风城味儿：除了贡丸、米粉，新竹还有许多其他 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　新竹古名「竹堑」、人称「风城」。

　　这是一部聚焦于新竹的饮食文集，在别具复古情怀的字里行间，流洩出文人的风雅情思、美食家的幽默谐趣。

　　【大啖新竹的美食味儿】

　　书中触及的饮食包括远近驰名的贡丸、米粉、肉圆、炸粿、刈包、柿饼，以及烟肠、乌鱼子、牛肉面、鸭香饭、竹堑饼、美禄柑、黑猫包与糯米汤饺等。或上溯渊源来处与食材制程，或详说料理方式与在地特色，更一一描绘其色相、香气、口感与余韵……

　　旁征博引、比拟譬喻，往来眼前与史料，甚至出入现实与想像。下笔如举箸，随意自在间，直指饮食的真谛，尽得料理的精髓。在在勾引读者的味蕾肚腹，一新饕客的舌尖记忆，教人忍不住掩卷喊饿。

　　〈新竹之胃〉：「青花碗装着油光鲜亮的米粉汤或大面煳，在热气蒸腾的摊头切上几碟小菜，有时卤猪肚、大肠头、下水料，有时猪皮、萝卜、油豆腐、红糟肉。就上心爱的「阿比」，再屈起一脚、手扶膝盖、踞坐凳头。」
 
　　【嗅闻新竹的风土味儿】

　　「南风怕鬼，鬼怕新竹风。」秋冬吹掠的九降风，吹出了新竹的「风城」称号，也因应不同风势地形，吹出数种在地美食：米粉、乌鱼子、柿饼、仙草与芋头等。作者娓娓道出，兼具可读性与知识性。

　　新竹牛肉面风行，店摊密度极高，本书从早期闽粤移民、战后外省移民、科技移民与外籍移民等五波移民潮，剖析「国面」的引进、融汇与转化过程，同时回映出此地不断吸纳外来移民的历史递嬗轨迹。

　　本书从气候地理条件，从移民族群背景，从在地风土民情等不同面向切入，窥看堑城吃食的独特性，拼凑起一幅有滋有味，有风有水有地气的美食地图。

　　〈九降风的味道〉：「九降风吹进大南势，成就了温润清香的米粉；吹拂海滨，成就了人称「乌金」的乌鱼子；吹进新埔旱坑里，成就了芳美甘甜的柿饼；吹进关西咸菜瓮，成就了仙人赠与的青草；同时遍吹湖口台地与大安溪口，成就了浓郁绵密的芋头。」
 
　　【领略新竹的人文味儿】

　　「这种好出身的胖子都是天生的美食家。」书中描绘出身竹堑名门的林占梅，午后置身在他一手打造的台湾四大名园「潜园」里，临着蝴蝶窗，寤寐间，犹痴痴念念竹堑饼、柴梳饼、黑猫包与白毫乌龙（膨风茶）等在地茶点，写来别具风情韵致。

　　还虚拟出馋秀才、痴相公等文人角色，请他们带路，从北门承恩门起始，逡巡于北郭园、长和宫、郑家聚落与都城隍庙，沿着城门走走吃吃，遍尝冬瓜茶、鸭香饭、烧酒鸡、炸粿、刈包与四神汤等日常小食，古城旧事宛在眼前，再现堑城百年来的都城气息。

　　穿街走巷，透过对掌故轶闻的提举，对前人往事的遥想，复刻昔时城下风景；更从那一味味陆续端出的美食间，嗅闻史册地志不及载下的香气与滋味。

　　〈清江舍的美食地图〉：「他既要醒又爱困，该趁大好辰光练练骑射了，这太平日子甜美舒适得让人肆无忌惮地长肉……。清江舍终究睡着了，嘴角留着口涎。他本极爱吃，谁叫这种好出身的胖子都是天生的美食家呢？」
 
本书特色

　　★可读性：接续饮食散文书写的古典传统，道出新竹的美食味儿、风土味儿、人文味儿。
　　★亲和感：搭配兼富庶民与文人气息的速写画作，新竹的城市风光、巷弄景貌跃然纸上。
　　★实用度：随附寻味散步地图、小摊店家搜罗与风物美食备忘录等，足供读者按图索冀。
 
名家推荐

　　王浩一（作家）
　　宇文正（作家、《联合报》副刊主编）
　　沈方正（老爷酒店集团执行长）
　　胡天兰（食评家）
　　舒国治（作家）
　　（依姓氏笔画排列）
 
好评推荐

　　他的美食描述文字极其精彩也精辟。从书里，我知晓了贡丸的各种调味、客家烟肠佐以独特沾酱、九降风下米粉的好味祕密、鸭肉面里的蒸鸭汤头汁⋯⋯，这是内行人的派头与口味。
　　李元璋老师治史能力亦佳，阅读此书，让人更容易理解这座旧城的人文历史痕迹，有些是百年的先民习俗，有些是一路走来的族群口味，有些是庙口的传家好味道，他还釐清了新食物与旧城的关系，清新地把味蕾的滋味拨弄得更加可口。他记录着食物，风城记忆着过往。我喜欢《风城味儿》的文字叙述，让这座旧城里勤奋劳动的住民，以及途经、旅居的游人过客们，都能飨食新竹特有的温暖滋味。──王浩一（作家）
 

作者简介

李元璋

　　不务正业的美食哲学家，没事闲晃的业余史学家。

　　今籍台湾竹堑，本贯广东梅县，生于革命时代1968年。

　　好书，好学，好梦。好习字，好践履，好言天下。好白酒玄思，好梨园声色，好吟啸徐行。

　　三十年来漫游世界城市，神思翩然，杂稿盈筐。终于回归风城，吹着九降风、吃着牛肉面、喝着贡丸汤，怀里揣着椪饼、平安饼和桂花润饼，夯着三角纸枷，加入都城隍爷遶境的队伍，随着反省消业的人群，思考这块土地的过去、现在与未来。

　　东海大学哲学博士，巴黎-索邦大学艺术史博士班，游弋于各大学丛林。着有《活读柏拉图理想国》、《哲学飞行教室》、《阳明心学之美学研究》、《庄子新读法》等。

　　今着力于「新竹同知沙龙」（城市书写、深度文化导览）及「国学领导学院」课程与着述中。
 

推荐序：带着筷子，来新竹上历史课／王浩一
清江舍的美食地图
新竹之胃──鲤鱼腹记事
九降风的味道──米粉、乌鱼子、柿饼及其他
城市的印记──肉圆、烟肠及其他
幸福的价值──贡丸
堑城梦华录──北郭一带古早味
甜蜜的圆心──新竹糖厂周边
移民的风味──牛肉与面
艺妓的身影──和汉料理及其他
新风格的追寻──新竹城饮食、生活、文化及其他
跋：清明生活美学
附录：竹堑风物美食备忘录

 

清江舍的美食地图
 
林占梅（一八二七－一八六八）是个可爱的胖子。这位清代咸、同年间名冠北台的诗人、文豪、琴士、兼职官员、社交名流，同时也是杰出的军事家、仲裁者，出身竹堑巨室林恆茂家族。他是众人艳羡的「清江舍」，横槊赋诗，骑射园冶，文治武功，才能兼备，可谓台湾仕绅的典型代表。心广体胖和家族巨富的资产几乎完全成正比，可见他极爱吃。这种好出身的胖子都是天生的美食家。

林占梅希望此生都能在自己精心营构的人间天堂──潜园里头，过上天下宁谧的好日子。一如此刻，他正躺在梅花书屋廊前的摇椅上，恬然自得地享受着寂静深秋的午后阳光。鸟笼里的画眉啾啾，风城的风温柔轻拂。他端起身旁青花盖碗，一股带着奇特成熟果香的氤氲扑面而来，这白毫乌龙茶乃是潜园主人的最爱。

白毫乌龙又称膨风茶。先是此邑客籍人士栽种乌龙茶树，嫩芽意外遭受小绿叶蝉虫害，叶子竟像发霉似地冒出白色茸毛，茶农俭省成性，不忍丢弃，遂留而自用。没想到经历浮尘子吸食芽梢汁液的茶叶反而香味倍增，更形成十分特殊的外观，叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间。叶片褐红，心芽银白。沖泡后的汤色橙红透亮，滋味极是甘润悠长。林占梅爱极了这别具蜂蜜味道与纯熟苹果香，天、地、人、物（虫儿）通力合作的自然佳酿。

该配什么茶点好呢？他望了望樟木螺钿八宝食盒。

柴梳饼，内馅包含多量之大蒜，吃起来甜甜又咸咸，更带点儿够劲的蒜味，风味絶佳，故又称蒜蓉饼。一说因竹堑近郊有柴梳山而得名，他则宁愿相信是因为形似古代仕女的木梳，吃时总让他想起妻子黄氏梳发的娇柔神态。但此时妻子已逝，情思幽渺，不想吃。

竹堑饼，出自城隍庙口一位卖粽阿婆的巧思，将肉粽的各种美味：料香、葱香、猪油香融入冬瓜糖和糕饼甜香，背面沾满白芝麻，创造出令人垂涎的新竹肉饼。外皮松脆而内馅柔软，甜度适中却香味浓溢，尚不至于过度油腻。嗯，不行……，午餐时分的饱足感尚未完全解除哩。

美禄柑，这是以竹堑盛产的柑桔加工为内馅，外裹一层麻糬而成。滋味芳香、柔软爽口，但清江舍嫌它饱实的柑桔香和茶果香冲味儿。一瞥见到了杏仁雪片糕，心里偷偷地笑了起来。

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