风城味儿：除了贡丸、米粉，新竹还有许多其他 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 新竹美食
• 台湾美食
• 地方小吃
• 风味美食
• 饮食文化
• 在地生活
• 新竹旅游
• 美食地图
• 贡丸
• 米粉

　　新竹古名「竹堑」、人称「风城」。

　　这是一部聚焦于新竹的饮食文集，在别具复古情怀的字里行间，流洩出文人的风雅情思、美食家的幽默谐趣。

　　【大啖新竹的美食味儿】

　　书中触及的饮食包括远近驰名的贡丸、米粉、肉圆、炸粿、刈包、柿饼，以及烟肠、乌鱼子、牛肉面、鸭香饭、竹堑饼、美禄柑、黑猫包与糯米汤饺等。或上溯渊源来处与食材制程，或详说料理方式与在地特色，更一一描绘其色相、香气、口感与余韵……

　　旁征博引、比拟譬喻，往来眼前与史料，甚至出入现实与想像。下笔如举箸，随意自在间，直指饮食的真谛，尽得料理的精髓。在在勾引读者的味蕾肚腹，一新饕客的舌尖记忆，教人忍不住掩卷喊饿。

　　〈新竹之胃〉：「青花碗装着油光鲜亮的米粉汤或大面煳，在热气蒸腾的摊头切上几碟小菜，有时卤猪肚、大肠头、下水料，有时猪皮、萝卜、油豆腐、红糟肉。就上心爱的「阿比」，再屈起一脚、手扶膝盖、踞坐凳头。」
 
　　【嗅闻新竹的风土味儿】

　　「南风怕鬼，鬼怕新竹风。」秋冬吹掠的九降风，吹出了新竹的「风城」称号，也因应不同风势地形，吹出数种在地美食：米粉、乌鱼子、柿饼、仙草与芋头等。作者娓娓道出，兼具可读性与知识性。

　　新竹牛肉面风行，店摊密度极高，本书从早期闽粤移民、战后外省移民、科技移民与外籍移民等五波移民潮，剖析「国面」的引进、融汇与转化过程，同时回映出此地不断吸纳外来移民的历史递嬗轨迹。

　　本书从气候地理条件，从移民族群背景，从在地风土民情等不同面向切入，窥看堑城吃食的独特性，拼凑起一幅有滋有味，有风有水有地气的美食地图。

　　〈九降风的味道〉：「九降风吹进大南势，成就了温润清香的米粉；吹拂海滨，成就了人称「乌金」的乌鱼子；吹进新埔旱坑里，成就了芳美甘甜的柿饼；吹进关西咸菜瓮，成就了仙人赠与的青草；同时遍吹湖口台地与大安溪口，成就了浓郁绵密的芋头。」
 
　　【领略新竹的人文味儿】

　　「这种好出身的胖子都是天生的美食家。」书中描绘出身竹堑名门的林占梅，午后置身在他一手打造的台湾四大名园「潜园」里，临着蝴蝶窗，寤寐间，犹痴痴念念竹堑饼、柴梳饼、黑猫包与白毫乌龙（膨风茶）等在地茶点，写来别具风情韵致。

　　还虚拟出馋秀才、痴相公等文人角色，请他们带路，从北门承恩门起始，逡巡于北郭园、长和宫、郑家聚落与都城隍庙，沿着城门走走吃吃，遍尝冬瓜茶、鸭香饭、烧酒鸡、炸粿、刈包与四神汤等日常小食，古城旧事宛在眼前，再现堑城百年来的都城气息。

　　穿街走巷，透过对掌故轶闻的提举，对前人往事的遥想，复刻昔时城下风景；更从那一味味陆续端出的美食间，嗅闻史册地志不及载下的香气与滋味。

　　〈清江舍的美食地图〉：「他既要醒又爱困，该趁大好辰光练练骑射了，这太平日子甜美舒适得让人肆无忌惮地长肉……。清江舍终究睡着了，嘴角留着口涎。他本极爱吃，谁叫这种好出身的胖子都是天生的美食家呢？」
 
本书特色

　　★可读性：接续饮食散文书写的古典传统，道出新竹的美食味儿、风土味儿、人文味儿。
　　★亲和感：搭配兼富庶民与文人气息的速写画作，新竹的城市风光、巷弄景貌跃然纸上。
　　★实用度：随附寻味散步地图、小摊店家搜罗与风物美食备忘录等，足供读者按图索冀。
 
名家推荐

　　王浩一（作家）
　　宇文正（作家、《联合报》副刊主编）
　　沈方正（老爷酒店集团执行长）
　　胡天兰（食评家）
　　舒国治（作家）
　　（依姓氏笔画排列）
 
好评推荐

　　他的美食描述文字极其精彩也精辟。从书里，我知晓了贡丸的各种调味、客家烟肠佐以独特沾酱、九降风下米粉的好味祕密、鸭肉面里的蒸鸭汤头汁⋯⋯，这是内行人的派头与口味。
　　李元璋老师治史能力亦佳，阅读此书，让人更容易理解这座旧城的人文历史痕迹，有些是百年的先民习俗，有些是一路走来的族群口味，有些是庙口的传家好味道，他还釐清了新食物与旧城的关系，清新地把味蕾的滋味拨弄得更加可口。他记录着食物，风城记忆着过往。我喜欢《风城味儿》的文字叙述，让这座旧城里勤奋劳动的住民，以及途经、旅居的游人过客们，都能飨食新竹特有的温暖滋味。──王浩一（作家）
 

作者简介

李元璋

　　不务正业的美食哲学家，没事闲晃的业余史学家。

　　今籍台湾竹堑，本贯广东梅县，生于革命时代1968年。

　　好书，好学，好梦。好习字，好践履，好言天下。好白酒玄思，好梨园声色，好吟啸徐行。

　　三十年来漫游世界城市，神思翩然，杂稿盈筐。终于回归风城，吹着九降风、吃着牛肉面、喝着贡丸汤，怀里揣着椪饼、平安饼和桂花润饼，夯着三角纸枷，加入都城隍爷遶境的队伍，随着反省消业的人群，思考这块土地的过去、现在与未来。

　　东海大学哲学博士，巴黎-索邦大学艺术史博士班，游弋于各大学丛林。着有《活读柏拉图理想国》、《哲学飞行教室》、《阳明心学之美学研究》、《庄子新读法》等。

　　今着力于「新竹同知沙龙」（城市书写、深度文化导览）及「国学领导学院」课程与着述中。
 

推荐序：带着筷子，来新竹上历史课／王浩一
清江舍的美食地图
新竹之胃──鲤鱼腹记事
九降风的味道──米粉、乌鱼子、柿饼及其他
城市的印记──肉圆、烟肠及其他
幸福的价值──贡丸
堑城梦华录──北郭一带古早味
甜蜜的圆心──新竹糖厂周边
移民的风味──牛肉与面
艺妓的身影──和汉料理及其他
新风格的追寻──新竹城饮食、生活、文化及其他
跋：清明生活美学
附录：竹堑风物美食备忘录

 

跋

清明生活美学

　　自打两年前自费出了一本《新竹同知‧美食散步》，便有人称我为美食哲学家，真是万不敢当。……可您不是天天在风城里做文化导览、历史研读，又搞美食评比、风味老店考古吗？细思量来倒也是，我在追寻一种美好生活的文化哲学。

　　痴相公称之为：清明的生活美学。

　　这生活美学说来毫不稀奇，只是凡人随时随处可得的寻常日子尔。读书、静坐、散步、饮食、听市声；旅行、晤谈、喝茶、抄经、晒太阳；写字、育儿、点香、听戏、吃小吃，等等等等。

　　而所谓的清明，是心境上的清澈澄明，是思虑上的神清志明，是节气上的当令清明，也是明、清两代古人的生活智慧。我固爱海明威的巴黎、梅第奇的翡冷翠，心喜寿岳章子的京都、帕慕克的伊斯坦堡；但我更神往能与张岱在湖心亭看雪论史、与徐霞客一道驴行天下、与文震亨设计游赏园林、与林占梅赋诗歌咏风城。顶好另沖壶清茶，去向阳明参悟心学、陪憨山註解庄子、听李渔的家班排戏唱曲，末了再钻进万木草堂的最后排，看康、梁二先生纵论世局变法图强，做一名小小小小的学生。

　　想像自己能如谢安在东山下棋那般：内在清明、外示逍遥，还不忘天下大小事。尽管最终，不免折断了木屐跟。

　　有人说现代节奏紧张忙碌，这样的悠闲无聊只能在古书中寻。但是我在这科学城里办起新竹同知沙龙，几年来走过无数次城市小旅行（「喜爷带你游竹城」、「溏心蛋城墙之旅」、「旧城厨房美食散步」、「都城隍中元夯枷消业行旅」……）。我们把酒当歌、读史揽胜，一年四时随顺节气，过上竹堑城有滋有味儿的好日子。春游东门踏青读诗，夏游南门喫冰拜庙，秋游西门点秋登高，冬游北门祈福进补，更不说那提灯夜游的闲情、把玩布袋戏偶的童心、乡人耆老的笑谈和品尝风土美食的意趣了。还规划着新竹文化地图、在最美的新竹大厝──周益记举办市民历史讲堂，希望新竹的诸般美好与清明的生活美学，能够为人同知共乐。

　　两年来同知共乐的朋友日增，我对风城饮食文化的体会也日新日深。于品类、店家的选取上，我倾向有历史、文化意义，或者深具风土特色的在地美食。有些或许只是简单平淡滋味，却颇能体现竹堑城的精气神。此次增订内容、重新出版，除了原有篇章大多理清脉络、增补改写外，更增加两章全新素材，分别探讨日本文化影响下的和汉料理，与当代新竹的新饮食风格实践。感谢好友周友达兄的家族史与新旧六道菜实验、《周氏家宴练习曲》影片；感谢巧口手工丸子本铺的林先生，热情提供「节气X食记」的创意贡丸食谱；感谢邱明琴老师的着作和养生料理，她巧手调制甘蔗羊肉汤的鲜甜，至今还停留在痴相公的舌尖上。

　　衡诸素朴的原版，新版如今更显丰美华瞻。这得感谢黄子钦先生高明的美术设计，洪明河先生精采的手绘插图、表弟陈书海的生动摄影、陈盈小姐的地图重制，以及远流专业的编辑团队──黄静宜、蔡昀臻女史和企画丛昌瑜先生。更感谢王浩一老师的专文推荐，感谢舒国治、宇文正、胡天兰、沈方正诸先生的推荐。最感谢众多默默耕耘的大师傅，是他们贯注毕生心力，造就了竹堑城的饮食风华。

　　还要感谢的人太多了，那就谢天吧。谢完老天爷，到承天寺找苏东坡夜游去。

推荐序

带着筷子，来新竹上历史课

　　近年，台湾的大城小镇都在找寻属于自己的故事。我们比以往更好奇家乡的历史痕迹。新竹旧城也是如此，许多人从各种角度探索她的身世，一些惊喜发现，一些恍然大悟。于是，「老新竹」就像是多年不见的亲人，我们展开双臂拥抱她。

　　过去，我们习惯在日常生活里定下座标，向前看，向前走。现在，我们开始懂得回头珍惜这一路的往事。于是，许多说书人打着响板，引领我们溯源，从先民的筚路蓝缕说起，路径如何迁徙，岁月如何更迭，而终于演变成我们现今身处的风城。

　　旧城门、三两条老街、几座老庙、数栋古蹟，甚至几丬传统行业老店，都能透露出这座竹堑旧城的身世，我们偶尔在这里遇见历史。甚至街头小吃或家常菜，也都各有历史。舌尖的酸甜苦辣，吐露了许多线索，告诉我们新竹先民的诸多旧事。

　　如果能透过食物、透过美食作家对食物发展与转变的耙梳，我们应该可以更有趣味地阅读新竹故事，理解这座城市为什么吃这个？为什么这样吃？为什么跟其他地方的口味不同？于是，我们跟随这些美食考古学家的研究，也顺着《风城味儿：除了贡丸、米粉，新竹还有许多其他》作者李元璋娓娓道来的笔端，带着筷子，用胃来上历史课⋯⋯

　　台湾大城小镇都有自己的「开基庙」传说，竹堑旧城的故事，也得从都城隍庙说起。

　　话说一六六一年郑成功来台之后，从台南旧城分成北路、南路出发。一百多年后，往北的屯垦路径：过了八掌溪有了诸罗县，过了虎尾溪有了彰化县，过了大甲溪有了淡水厅⋯⋯。干隆十二年，一七四八年，大清政府决意把淡水厅的厅治，改设在竹堑。这代表竹堑城的政治地位上升了，已非昔日的小镇等级。因此需要创建文庙、武庙等官庙。次年，一七四九年城隍庙落成，比淡水厅的许多衙门建筑还早。竹堑的城市守护神——城隍爷，当时依例称「厅城隍」（属于「县城隍」等级，称「显佑伯」）。新竹武庙则创建于一七七七年二月；文庙慢了许多，一八一○年才提出创建。

　　年轻时，我屡屡到新竹城隍庙前觅食，如同寻常游客，只专注着哪一家米粉、贡丸汤比较好吃？鲜少进入城隍庙里寻找这座城市的历史脚步。直到自己转身成了一名文史工作者之后，前后程序改变了，每次来此总是先入庙参拜探访，不疾不徐地阅读着庙建筑，再到庙埕美食广场「善尽观光客责任」。

　　除了贡丸、米粉，新竹还有什么其他？

　　去年十月，我在新竹有场讲座。演讲前，去了成功路的水润饼老店。门口有三人忙碌着，其中八十二岁阿嬷也动手包装。我边拍照、边赞叹：「真是好看的人文风景。」这是新竹特有的面食，制作时，面团分块、压平，再放上铁板干烙。它的外形扁圆朴实，不是那种硬脆的烙饼，软润香腴是它的庶民特色。百年来，水润饼一直是新竹人的零食，撕下一块块即可入口，甜咸面香之后有微微的五香味，肉桂是其中之一。早期，每逢农历七月中元节，当新竹城隍庙范、谢将军遶境出巡之际，新竹人会将水润饼以红线绑在神将身上，随同踩街的神将一路摇晃前行。此时，沿路信众可以将它取下，有吃有保佑。彼时，水润饼是庙会的贡品。

　　当天，我花四十五元买了一袋水润饼，回家后与一锅自煮的咖哩浓酱沾配着飨食。不唯享受了一肚子美食故事，对于新竹古早味更多了尊敬与向往。

　　多年来，我旅食台湾许多小镇，也写各地美食故事，但是关于新竹旧城的滋味，吃得开心却是不敢落笔，因为新竹的美食家甚众，我有自知之明，怯于野人献曝。《风城味儿》作者李元璋──应该称他李元璋老师，他的美食描述文字极其精彩也精辟。从书里，我知晓了贡丸的各种调味、客家烟肠佐以独特沾酱、九降风下米粉的好味祕密、鸭肉面里的蒸鸭汤头汁⋯⋯，这是内行人的派头与口味。

　　李元璋老师治史能力亦佳，阅读此书，让人更容易理解这座旧城的人文历史痕迹，有些是百年的先民习俗，有些是一路走来的族群口味，有些是庙口的传家好味道，他还釐清了新食物与旧城的关系，清新地把味蕾的滋味拨弄得更加可口。他记录着食物，风城记忆着过往。我喜欢《风城味儿》的文字叙述，让这座旧城里勤奋劳动的住民，以及途经、旅居的游人过客们，都能飨食新竹特有的温暖滋味。
 
　　．王浩一，作家、美食家。长期穿梭于台湾城镇巷弄间，对在地饮食与庶民生活尤有深刻观察，并曾以「浩克慢游」获金钟奖生活风格节目主持人奖。目前旅居台南。着有《慢食府城》、《在庙口说书》、《黑瓦与老树》、《漫游府城》、《着食》、《小吃研究所》、《旅食小镇》、《英雄守弱》与「王浩一的历史笔记」系列等。
 

清江舍的美食地图
 
林占梅（一八二七－一八六八）是个可爱的胖子。这位清代咸、同年间名冠北台的诗人、文豪、琴士、兼职官员、社交名流，同时也是杰出的军事家、仲裁者，出身竹堑巨室林恆茂家族。他是众人艳羡的「清江舍」，横槊赋诗，骑射园冶，文治武功，才能兼备，可谓台湾仕绅的典型代表。心广体胖和家族巨富的资产几乎完全成正比，可见他极爱吃。这种好出身的胖子都是天生的美食家。

林占梅希望此生都能在自己精心营构的人间天堂──潜园里头，过上天下宁谧的好日子。一如此刻，他正躺在梅花书屋廊前的摇椅上，恬然自得地享受着寂静深秋的午后阳光。鸟笼里的画眉啾啾，风城的风温柔轻拂。他端起身旁青花盖碗，一股带着奇特成熟果香的氤氲扑面而来，这白毫乌龙茶乃是潜园主人的最爱。

白毫乌龙又称膨风茶。先是此邑客籍人士栽种乌龙茶树，嫩芽意外遭受小绿叶蝉虫害，叶子竟像发霉似地冒出白色茸毛，茶农俭省成性，不忍丢弃，遂留而自用。没想到经历浮尘子吸食芽梢汁液的茶叶反而香味倍增，更形成十分特殊的外观，叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间。叶片褐红，心芽银白。沖泡后的汤色橙红透亮，滋味极是甘润悠长。林占梅爱极了这别具蜂蜜味道与纯熟苹果香，天、地、人、物（虫儿）通力合作的自然佳酿。

该配什么茶点好呢？他望了望樟木螺钿八宝食盒。

柴梳饼，内馅包含多量之大蒜，吃起来甜甜又咸咸，更带点儿够劲的蒜味，风味絶佳，故又称蒜蓉饼。一说因竹堑近郊有柴梳山而得名，他则宁愿相信是因为形似古代仕女的木梳，吃时总让他想起妻子黄氏梳发的娇柔神态。但此时妻子已逝，情思幽渺，不想吃。

竹堑饼，出自城隍庙口一位卖粽阿婆的巧思，将肉粽的各种美味：料香、葱香、猪油香融入冬瓜糖和糕饼甜香，背面沾满白芝麻，创造出令人垂涎的新竹肉饼。外皮松脆而内馅柔软，甜度适中却香味浓溢，尚不至于过度油腻。嗯，不行……，午餐时分的饱足感尚未完全解除哩。

美禄柑，这是以竹堑盛产的柑桔加工为内馅，外裹一层麻糬而成。滋味芳香、柔软爽口，但清江舍嫌它饱实的柑桔香和茶果香冲味儿。一瞥见到了杏仁雪片糕，心里偷偷地笑了起来。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《风城味儿》这本书的视角真的非常独特！我一开始拿到它，确实是带着“新竹就那几样呗”的心态，但它狠狠地“打脸”了我。书中对于新竹的挖掘，已经超越了我对“美食”的传统认知。它不只是在介绍餐馆和菜肴，而是把新竹的“味儿”提炼出来，那种与地理环境、历史人文紧密相连的味道。比如，书中有一章详细介绍了新竹地区独特的风土民情如何影响了当地的饮食习惯，比如气候干燥少雨，所以当地人更偏爱一些清爽、解腻的食物，又或是过去渔业发达，海鲜自然而然地成为了餐桌上的常客。我印象最深的是，书中提到了一个关于“在地香料”的故事，讲述了某个家庭如何祖传下来一种独特的调味方式，让一道看似普通的家常菜，拥有了无法复制的灵魂。这让我意识到，真正的“风味”不仅仅是食材本身，更是隐藏在烹饪过程中的智慧和情感。而且，这本书的叙事方式也很有趣，不像一般的食谱那样枯燥，而是像在听一位老朋友娓娓道来，字里行间充满了生活的气息和个人的感悟。我感觉，这本书让我看到的，是一个有温度、有生命力的新竹。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《风城味儿：除了贡丸、米粉，新竹还有许多其他》，就迫不及待地翻开。我原本以为，新竹的美食，无非就是那几样耳熟能详的特色，像是招牌的贡丸，Q弹有嚼劲，还有那碗热腾腾的米粉，汤汁鲜美，配料丰富，确实是每次来必尝的美味。但书里却像打开了一个全新的宝藏箱，让我看到了一个我从未深入了解过的新竹。我特别喜欢书中对那些隐藏在巷弄间的传统小吃的细致描绘，那些可能不为人知的、但却承载着浓厚地方风情的老味道，被作者用饱含深情的笔触一一呈现。像是那些用古法制作的米糕，口感绵密，香气四溢，或是那些外酥内软的炸粿，搭配店家特制的酱料，简直让人欲罢不能。我能想象到，在某个阳光和煦的午后，坐在街边的小店，点上一份热乎乎的、冒着烟的招牌小吃，看着人来人往，感受新竹特有的慢生活节奏，那该是多么惬意的事情。书中不仅讲到了食物本身，更重要的是，它讲述了食物背后的故事，那些经营着这些小店的阿姨叔叔们，他们世代传承的手艺，以及他们对于食物的热爱和坚持，让我觉得，这不仅仅是一本美食书，更是一本关于人情味和生活态度的书。读完之后，我对新竹的印象，从一个只有贡丸米粉的地方，瞬间丰满了许多，充满了更多探索的动力。

评分☆☆☆☆☆

这本《风城味儿》真的让我刷新了对新竹美食的认知。以往我来新竹，脑子里就只有贡丸和米粉，但这本书彻底颠覆了我的想法。它不仅仅是罗列美食，而是深入挖掘了新竹独特的饮食文化。我特别欣赏书中关于“在地食材”的介绍，比如新竹特产的某个菇类，或是某种当季的水果，它们是如何被巧妙地运用到各种菜肴中，赋予了新竹食物独特的风味。书中有一章节详细介绍了新竹地区的“无菜单料理”餐厅，这些餐厅的老板，往往凭借着对食材的敏锐嗅觉和对食客口味的深刻理解，每天为顾客呈现独一无二的惊喜。我读的时候，简直感觉口水都要流下来了，那种对美食的好奇心和期待感被完全点燃。而且，书中还穿插了一些关于新竹历史变迁对饮食影响的故事，让我觉得，每一道菜背后，都承载着一段历史，一种情感。这本不仅仅是一本美食指南，更是一本充满人文关怀的读物，让我看到了一个更立体、更丰富的新竹。

评分☆☆☆☆☆

我真的太喜欢《风城味儿》这本书里对那些“被遗忘”的味道的记录了。除了那些名声在外的贡丸和米粉，新竹隐藏着太多太多值得被发现的美食宝藏。书中有一段对我触动很大，是关于一个在老城区经营了几十年的传统糕点店。这家店的师傅，已经年过七旬，他每天坚持手工制作那些精巧的糕点，每一个都像艺术品一样，从选料到制作都一丝不苟。我读的时候，仿佛能闻到那种淡淡的米香和烘焙的甜味，想象着老人专注的神情。这本书让我意识到，很多时候，我们错过了很多美好的东西，只是因为我们没有放慢脚步去寻找。书中还提到了新竹一些很有地方特色的“古早味”小吃，比如那种用竹叶包裹的粽子，内馅丰富，口感独特，还有一些季节限定的甜点，只在特定的时令才能品尝到。这让我觉得，新竹的美食，不仅仅是味蕾上的享受，更是一种文化的传承，一种生活方式的体现。读完之后，我立刻列了一个“新竹美食打卡清单”，迫不及待地想要去亲身体验这些被书中所描述的美好。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《风城味儿》这本书，确实是因为它提到了新竹的贡丸和米粉，但很快我就发现，这本书的魅力远不止于此。它像是打开了一个通往新竹美食秘密花园的钥匙，让我看到了太多我未曾了解过的惊喜。书中关于新竹的“特色小吃”部分的描述，简直是太到位了！我尤其喜欢书中对于一些家庭式经营的、默默无闻却有着惊人口味的小店的介绍。比如，它提到了一家专门做“古早味”肉圆的店铺，老板每天凌晨就开始准备食材，将新鲜的肉馅和酥脆的外皮完美结合，那份用心和坚持，在书里被描绘得淋漓尽致。读的时候，我仿佛都能闻到那股诱人的香气，感受到那种温暖的人情味。而且，书中还介绍了一些新竹特有的“饮品”文化，不仅仅是茶饮，还有一些历史悠久的传统饮品，它们如何在新竹的街头巷尾流传，又如何成为当地人生活的一部分。这本书让我觉得，新竹的美食，是一种渗透进生活肌理的味道，一种与当地人情感紧密相连的味蕾体验。