中国饮食文化史．中北地区卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 饮食文化
• 中国饮食
• 中北地区
• 历史
• 文化史
• 地域饮食
• 民俗
• 风俗
• 历史文化
• 饮食研究

《中国饮食文化史》（十卷本）是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，是填补空白之作。中国饮食文化的基础是农耕文化，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食文化通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的优秀传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。本套书通过考古研究成果、历史文献等方面，阐述了各地区的从古至今的饮食文化发展历程。对饮食文化现象进行文化内涵的分析，阐述出中国饮食文化多民族融合、医食同源、天人合一、尊老等思想观点，对该地区的饮食文化发展做出了科学的总结，并为今后的发展提供了新的思路。

好的，这是一部关于中国饮食文化史的著作，但内容不涉及“中国饮食文化史·中北地区卷”的具体内容。 --- 《寰宇食韵：世界饮食流变与文化交融》 引言：餐桌上的世界史 饮食，作为人类文明最基础的驱动力之一，远不止于果腹之需。它承载着气候、地理、贸易、征服与融合的历史痕迹。当我们端起一碗米饭、品尝一块面包、饮下一杯咖啡时，我们正在与数千年的全球互动进行对话。《寰宇食韵：世界饮食流变与文化交融》旨在超越地域性的烹饪技巧罗列，深入探讨全球范围内食物的迁徙、技术的革新以及饮食习惯如何塑造和反映不同文明的兴衰更迭。本书将目光投向广阔的海洋与大陆，追踪那些改变人类餐桌的“全球食材”——从马铃薯到辣椒，从小麦到茶叶——如何跨越洲际，重塑地方风味，并最终成为全球文化认同的一部分。 第一部：古代文明的基石——早期食物的地理限定与技术突破 本部分聚焦于人类文明的摇篮时期，探讨不同地理区域在食物生产和消费上的初期分化与共通性。 第一章：新月沃地的谷物革命 探讨农业起源的早期阶段，重点分析美索不达米亚和尼罗河流域如何通过驯化野生谷物（如大麦和小麦）奠定了早期城邦经济的基础。我们将详细考察早期酿造技术（啤酒和葡萄酒的起源）在宗教仪式和日常饮用中的角色，以及这些技术如何随着早期的贸易路线向外传播。书中将分析早期文字记录中对粮食储备和分配的描述，揭示早期国家权力结构与食物控制之间的紧密联系。 第二章：美洲的隐秘馈赠 本章专门剖析美洲大陆，这一在“哥伦布大交换”之前独立发展出独特食物体系的区域。重点阐述玉米、豆类和南瓜（“三姐妹”）的共生种植系统，及其对阿兹特克和玛雅文明的支撑作用。此外，还将深入研究可可的社会地位——从玛雅和阿兹特克精英阶层专享的苦涩饮品，到后来被欧洲人甜化并推向世界的现象。烟草的早期使用及其在仪式中的地位也将被讨论。 第三章：地中海的海洋馈赠与风土崇拜 地中海盆地是橄榄、葡萄和特定香料贸易的枢纽。本章着重研究古希腊和古罗马文明如何将橄榄油和葡萄酒的生产提升至艺术和哲学的高度。我们将考察罗马帝国修建的道路和港口如何促进了特定农作物的标准化种植和流通，并分析这些食物如何参与到罗马的社会阶层划分之中。 第二部：丝绸之路上的风味迁徙——欧亚大陆的交融 本部分着重考察跨大陆贸易网络如何打破地域限制，实现食材和烹饪观念的首次大规模互动。 第四章：香料的诱惑与帝国的扩张 香料，特别是胡椒、肉桂和丁香，在历史上曾比黄金更珍贵。本章追溯印度、东南亚香料源头至中东和欧洲的复杂贸易链。我们将分析香料贸易如何驱动了航海技术的发展，以及欧洲人对东方香料的渴求如何间接促成了地理大发现。同时，探讨香料在古代医药体系中的应用，以及其在不同文化中象征意义的演变。 第五章：游牧民族的饮食遗产 游牧民族，如蒙古人和突厥人，在欧亚大陆上留下了深刻的饮食印记。本章关注游牧文化中对畜牧业的依赖，例如酸奶、奶酪和肉类加工（如风干和腌制）技术的传播。讨论游牧路线上的“快餐”文化，以及他们如何在征服过程中将这些高效的食物保存和食用方式带入定居民族的餐桌，例如对面食制作的影响。 第六章：茶叶的东方哲思与西方渴望 本章聚焦于茶，这种原产于东方的饮品如何通过不同的路径影响全球。首先描述茶在中国和日本的文化地位（茶道与禅宗），随后探讨茶如何经由中亚和欧洲商贸网络传播。特别关注茶叶在英国的普及及其引发的经济与社会后果，如对殖民地种植园的需求，以及“下午茶”这种独特文化现象的诞生。 第三部：大航海时代的全球重塑——新旧世界的碰撞 “哥伦布大交换”是饮食史上最具革命性的事件。本部分详细分析新旧大陆食材交换对全球人口增长、饮食结构乃至生态环境的深远影响。 第七章：美洲食材的“征服”之旅 本章详细追踪美洲作物（如马铃薯、番茄、玉米、辣椒、烟草和可可）在欧亚非的传播路径和接受过程。重点分析马铃薯在爱尔兰和东欧的普及如何成为人口增长的关键因素，以及番茄如何从“毒果”变为地中海美食（如意大利菜）的核心。辣椒，作为一种极具适应性的调味品，如何迅速被印度、东南亚和中国等地的本土烹饪体系吸收并彻底改变了当地的风味特征。 第八章：旧世界的技术与牲畜输入 新大陆在获得旧世界牲畜（如牛、猪、马、羊）和谷物（如水稻、小麦）时所经历的适应过程。本章讨论欧洲的乳制品技术和酿酒技术在美洲的殖民化进程中的作用，以及这些外来物种对美洲本土生态和原住民狩猎采集模式的颠覆性影响。 第九章：蔗糖的兴衰：从稀有品到工业原料 详细阐述甘蔗种植和制糖技术的传播。本章不仅关注糖作为调味品的角色转变，更深入探讨围绕蔗糖生产形成的残酷的跨大西洋奴隶贸易体系，以及糖业工业化对现代健康观念和经济结构带来的长期影响。 第四部：工业革命与现代饮食的诞生 本部分关注18、19世纪的科技进步如何将饮食文化推向大规模生产和全球标准化。 第十章：保鲜、罐头与冷链的黎明 探讨工业革命催生的食品保存技术（如罐头制作、巴氏消毒法）如何首次实现了食物的远距离、长时间安全运输。分析这些技术如何改变了士兵的口粮、城市居民的消费习惯以及国际贸易的物流模式。 第十一章：咖啡馆文化的兴起与公共领域的形成 咖啡馆不再仅仅是饮用场所，而是知识分子交流、政治讨论和商业信息交换的中心。本章考察咖啡在17至19世纪的欧洲和中东地区如何促进了“公共领域”的形成，分析咖啡消费与启蒙运动思想传播之间的微妙关系。 第十二章：标准化、品牌化与身份的重塑 工业化生产如何导致传统地方性食谱的衰退与新兴“国家菜肴”品牌的诞生。本章分析跨国食品公司如何通过营销和广告，在全球范围内推销具有特定文化意涵的食品，从而开始塑造现代人的饮食身份认同。 结语：未来的餐桌——全球化下的地方性坚守 回顾全球饮食流变的脉络，探讨在当前全球化背景下，地方性饮食文化如何抵抗同质化浪潮，以及可持续性、健康潮流和科技创新（如人造肉、垂直农业）对下一代餐桌的潜在影响。本书旨在提醒读者，每一份食物背后，都隐藏着一部波澜壮阔的世界史。 --- 本书特色： 宏观视角： 跳出单一国家的叙事框架，以全球供应链和文化碰撞为主线。 跨学科研究： 融合了历史学、考古学、人类学、经济学和植物学等多学科的研究成果。 聚焦“迁徙”： 核心论点在于食物、技术和观念的流动性，而非静止的地域特产介绍。 详实的案例支撑： 通过对具体食材（如马铃薯、茶叶、辣椒）在不同文化中的接受度变化的深度剖析，论证全球饮食互动的复杂性。

第一章 概述 001
一、中北饮食文化区的界定与历史分期 002
二、中北地区饮食文化的研究现状 005
三、中北地区饮食文化的研究方法与实践 008
四、中北地区生态环境下的饮食观念 014

第二章 原始社会至春秋时期 027
第一节 饮食文化的产生与初步发展 028
一、原始生态环境下饮食文化的产生 029
二、原始经济与饮食文化的初步发展 033
三、饮食阶层性的产生 040
第二节 草原风格饮食文化的形成 043
一、延续农业经济类型的饮食文化 044
二、草原风格饮食文化的出现 046
第三节 饮食礼俗的初始 049
一、丧葬礼俗中的饮食文化 049
二、祭祀礼俗中的饮食文化 053
三、饮食观念的初步形成 055

第三章 战国秦汉时期 057
第一节 生计方式与草原饮食结构的形成 058
一、畜牧业为主的生计方式 058
二、採集与渔猎为补充的经济形式 060
三、农业与手工业为辅的生产活动 062
四、肉乳为主、粮食为辅的饮食结构 063
第二节 饮食器的分类与造型艺术 066
一、饮食器的分类与功能 066
二、饮食器的造型艺术 071
三、饮食器的文化内涵 076
第三节 饮食礼俗功能的扩大 077
一、婚姻礼俗中的饮食文化 077
二、丧葬礼俗中的饮食文化 078
三、祭祀礼俗中的饮食文化 080
四、其他礼俗中的饮食文化 081
五、一些饮食理念的形成及饮食阶层性的分化 082

第四章 魏晋南北朝至隋唐时期 087
第一节 饮食结构与饮食制作的开发 088
一、畜牧业、狩猎经济与肉乳饮食 089
二、农业发展促进粮食比例增大 091
三、茶、酒的需求增加 093
四、《齐民要术》中的食品制作 094
第二节 饮食礼俗的发展与延续 096
一、婚俗中的饮食文化 097
二、丧葬习俗中的饮食文化 098
三、节庆活动、人际交往中的饮食文化 100
四、祭祀及宗教习俗中的饮食文化 101
五、宴饮活动中的赏赐行为 104
第三节 文学和艺术作品中的饮食文化 105
一、墓葬壁画中的饮食文化资料 105
二、音乐舞蹈与宴饮活动 106
三、文学作品中的饮食描述 107
第四节 饮食文化的阶层性与交流 108
一、饮食阶层反映的制度文化 109
二、饮食文化的传播与交流 110
第五节 《齐民要术》对中北饮食文化的总结 117

第五章 辽朝时期 119
第一节 饮食结构与饮食风味 120
一、经济方式与饮食来源 121
二、品类多样的饮食结构 124
三、饮茶风习的盛行 127
四、饮食风味与宴席范例 130
第二节 饮食器具的功用与艺术风格 133
一、饮食器具的功用 133
二、饮食器具的艺术风格 140
第三节 饮食礼俗的多样性表现 146
一、降生与生日礼俗中的饮食文化 146
二、婚姻礼俗中的饮食文化 147
三、丧葬礼俗中的饮食文化 148
四、人际交往礼俗中的饮食文化 149
五、岁时节庆礼俗中的饮食文化 151
六、宗教礼俗中的饮食文化 154
七、餐饮活动中的礼仪 158
第四节 文学与艺术作品反映的饮食文化 161
一、绘画艺术中的饮食文化内容 162
二、音乐、舞蹈艺术衬托宴饮场面 167
三、诗词作品及宴会诗赋 168
第五节 饮食阶层与制度文化 170
一、辽代经济政策与饮食来源的保证 170
二、饮食阶层与制度文化 173
第六节 文化交流中的饮食状况 175
一、与周邻民族的饮食文化交流 176
二、与中原地区的饮食文化交流 177
三、与西方国家的饮食文化交流 180

第六章 西夏与金代 183
第一节 产业结构与饮食风味 184
一、党项人与女真人的产业结构 185
二、饮食结构 189
三、饮食风味 191
四、饮食器具 192
第二节 饮食阶层与经济政策 195
一、饮食阶层 195
二、经济政策 197
第三节 饮食礼俗的延续 198
一、寿仪与生诞礼俗中的以食为贺 199
二、婚姻礼俗中的以食为聘 199
三、丧葬礼俗中的以食为祭 200
四、社交礼俗中的以食求和 201
五、节日礼俗中的以食为庆 202
六、宗教礼俗中的以食为敬 203
第四节 绘画、歌舞中的饮食文化 205
第五节 饮食文化交流与饮食制作方法 208
一、经济交往带动饮食文化的交流 208
二、《番汉合时掌中珠》——一部解读西夏语言文字的重要文献 212

第七章 元代至明清时期 213
第一节 经济政策与产业构成 214
一、牧业、渔猎政策与产业发展 214
二、农业政策与产业发展 218
三、手工业政策与产业发展 221
第二节 饮食结构与特色风味 222
一、饮食结构与风味制作 222
二、特色宴席 225
三、饮食结构与进食方式的演变 226
第三节 饮食礼俗集成 230
一、生日和婚姻礼俗中的宴饮庆贺 231
二、丧葬礼俗中的饮食祭奠 232
三、祭祀礼俗中的饮食祭品 233
四、佛教与景教礼俗中的饮食供奉 235
五、饮食禁忌与禁令 236
第四节 饮食器造型艺术与文学艺术作品中的饮食文化 237
一、饮食器的造型艺术 238
二、绘画所表现的饮食场面 242
三、歌舞活跃宴饮的氛围 244
四、文学作品中的饮食描述 246
第五节 饮食文化交流与理论总结 247
一、经济贸易与饮食文化的交流 247
二、农牧业生产技术与饮食文化理论的完善 252

第八章 中华民国至中华人民共和国时期 261
第一节 中华民国中北地区饮食文化概况 262
一、追求温饱的大众饮食生活 262
二、饮食结构与饮食习俗 263
第二节 新中国中北地区饮食文化的新兴发展 266
一、现代产业结构的形成 266
二、蒙古族的饮食器具及其文化含义 268
三、蒙古族的日常饮食制作与风味 272
四、蒙古族饮食结构及进食方式的变化 275
五、鄂温克族、鄂伦春族、达斡尔族的饮食状况 278
第三节 新中国中北地区的饮食礼俗 279
一、生育与生日礼俗中的饮食文化 279
二、婚姻礼俗中的饮食文化 281
三、丧葬礼俗中的饮食文化 283
四、待客礼俗中的饮食文化 284
五、节日礼俗中的饮食文化 286
六、祭祀与宗教信仰礼俗中的饮食文化 289
七、各地不同的饮食禁忌 293
八、以歌舞烘托宴饮的氛围 295
九、民俗活动中的饮食文化内涵 298
第四节 注重营养平衡和食养食疗 301
第五节 饮食非物质文化遗产的现状与保护 303
一、中北地区饮食非物质文化遗产的现状 304
二、中北地区饮食非物质文化遗产的保护与对策分析

参考文献 309
索引 315
后记 319
编辑手记 320
 

评分☆☆☆☆☆

《中国饮食文化史．中北地区卷》这本书，从书名来看，就让我联想到那些粗犷而又充满力量的北方美食。我脑海里立即浮现出大碗喝酒、大块吃肉的画面，但同时我也知道，饮食文化远不止于此。我希望这本书能够深入剖析，在中北地区，从古至今，饮食的演变是如何与社会经济、政治格局、宗教信仰，甚至是民族融合紧密相连的。我想了解，那些曾经影响历史进程的重大事件，是如何体现在人们的餐桌上的？比如，长城的修建，丝绸之路的开辟，又或是战争的烽火，对中北地区的饮食结构和食材流通，分别产生了怎样的影响？我也很好奇，在那些重要的节日庆典中，中北地区的人们会选择什么样的食物来祭祀神明，庆祝丰收，或者祭奠祖先，这些仪式性的饮食，又承载着怎样的文化寓意？这本书，我想一定能够解答我这些关于饮食与历史、与社会、与信仰之间错综复杂的关系的疑问，让我看到一个更为宏观和深刻的饮食文化图景，而不仅仅是停留在食物本身。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字是《中国饮食文化史．中北地区卷》，光是看到书名，就激起了我深深的好奇。我一直对中国的饮食文化有着浓厚的兴趣，总觉得这不仅仅是关于食物的品尝，更是一种历史的沉淀、地域的变迁、人情世故的交融。而“中北地区”这个限定，更是让我联想到黄河流域那厚重而朴实的土地，那里孕育出的饮食，想必饱含着中华民族最本真的味道和最顽强的生命力。我脑海中浮现出那些古老的麦田，金黄的稻谷，还有在炉火上慢慢烘烤的香气，这些画面都让我对这本书的内涵充满了期待。我希望能在这本书里，找到关于古代中北地区人们是如何从粗粝的食物中汲取能量，如何将农耕文明的智慧融入到日常的烹饪之中，又如何在漫长的岁月中，将这些饮食习惯代代相传，并逐渐演变成今天我们所知的风味。我甚至好奇，那些在历史长河中消失的食材，那些被遗忘的烹饪技法，是否能在这本书中被重新发掘，为我们呈现一个更为完整和立体的饮食图景。这本书，对我来说，不只是一本学术著作，更像是一张通往过去的美食地图，指引着我去探索那些曾经鲜活而充满烟火气的岁月。

评分☆☆☆☆☆

《中国饮食文化史．中北地区卷》这个书名，让我立刻想到了一片承载着厚重历史的土地。我一直对中北地区的饮食充满好奇，那里似乎充满了质朴而又浓郁的风味。我希望这本书能够带我深入了解，在中北地区，从原始社会到近现代，饮食文化是如何在漫长的岁月中不断演变和发展的。我想知道，在不同的历史时期，那里的人们主要依赖哪些食材？他们的烹饪方式又有哪些变化？这本书会不会详细地描绘出，那些曾经在中北地区盛行，但如今可能已不多见的传统菜肴和食物？更吸引我的是，我想了解，在中北地区，饮食文化是如何与当地的社会结构、经济发展紧密相连的。比如，在农业社会，人们的饮食结构是否会随着季节的变化而变化？在商品经济不发达的时代，食物的流通和消费又呈现出怎样的特点？这本书，或许能为我打开一扇窗，让我看到一个更丰富、更立体的中北地区饮食世界，那里充满了历史的痕迹和生活的温度。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《中国饮食文化史．中北地区卷》的时候，我首先被它散发出的那种严谨而又充满生活气息的氛围所吸引。我总觉得，真正的历史，藏在那些寻常百姓的餐桌之上。这本书，似乎正是要带我深入探究，在中北这片广袤的土地上，究竟是什么样的地理环境、气候条件，以及历史事件，塑造了这片区域独特的饮食风貌。我期待着能读到关于那里人们如何与土地搏斗，如何从自然界获取食物，以及他们是如何在有限的资源下，创造出令人惊叹的饮食智慧。我想知道，那些世代相传的烹饪秘诀，那些在农家小院里弥漫的诱人香气，是如何在历史的长河中演变的。这本书，会不会细致地描绘出不同时期、不同阶层的人们，他们的饮食结构、食材来源、烹饪方式，以及这些饮食习惯背后所蕴含的社会意义和文化内涵？我尤其关注，那些与当地气候息息相关的食物，比如北方的面食，南方的稻米，它们在中北地区的融合与变迁，又会讲述怎样的故事？我相信，这本书能够为我打开一扇窗，让我看到一个更为真实、更为生动的中国饮食文化，尤其是在那片土地上，那些朴实而又深厚的情感。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中国饮食文化史．中北地区卷》这本书，我的脑海中就勾勒出了一幅幅关于北方农耕文明的画面。这片土地，以其独特的地理和气候，孕育出了与南方截然不同的饮食文化。我期待着在这本书中，能够找到关于中北地区人民如何利用这片土地的馈赠，创造出属于自己的独特美食。我想知道，那些看似简单的食材，是如何在中北地区人们的手中，变得千变万化，色香味俱全的？那些古老的烹饪技法，比如发酵、熏烤、炖煮，在中北地区又有着怎样的发展和传承？更重要的是，我希望这本书能深入探讨，在中北地区，饮食文化是如何与当地的民俗风情、社会习俗紧密融合的。比如，那些流传千古的歌谣、谚语，是否都与食物有关？那些重要的农事活动，比如播种、收割，又会在饮食上留下怎样的印记？这本书，我想一定能够为我揭示，在中北这片充满故事的土地上，饮食不仅仅是果腹之物，更是承载着历史记忆、乡愁情感，以及人与自然、人与人之间深刻联系的文化符号。