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　　☆美国AMAZON书店、《纽约时报》排行榜畅销好书☆
　　继《厨房机密档案》后火力全开的精彩续集
　　《波登不设限》《波登闯异地》 贱嘴主厨安东尼‧波登
　　最「辛辣，但真诚」的人生告白
　　毫无保留，火力全开！  　

　　「毫不在乎」对我来说一直是很成功的商业模式。 ——安东尼．波登（Anthony Bourdain）

　　☆从主厨、作家到专业美食玩家，波登如何看待人生的不同面貌？ 　　
　　☆对于当今厨艺界的生态与争议人物，又有什么见解？ 　　
　　☆波登如何以勐烈的自白与批判，深入探索厨艺、食物与人生的核心？

　　安东尼‧波登畅销经典着作《厨房机密档案》问世近20年，提醒我们外出用餐的注意事项和潜在危机（从週一不新鲜的鱼到回收再利用的面包），让波登一举成为全球知名作家。这些年，厨艺界的文化、生态，以及波登的人生也都经历不少改变。

　　波登在《半生不熟》这本半自传探索成名后的人生转变，在过往岁月与当今厨界生态间来回穿梭，回忆从厨师变成行遍天下美食玩家的奇特经历；在这段期间，他甚至升格成为人父。  　　

　　波登剖析他的所见所闻，不时穿插自白、批判与调查，并以其犀利的笔触，点评或质问美食界鼎鼎大名的人物，包括名厨杰米．奥利佛（Jamie Oliver）、颠覆精致美食界的年轻主厨张戴维（David Chang）、备受推崇的「慢食之母」爱莉丝．华特斯（Alice Waters）、《顶尖主厨大对决》（Top Chef）的赢家和输家等，甚至专辟篇章批判他心目中的「混蛋食评家」亚伦．瑞奇曼（Alan Richman）。  　　

　　波登总是不时反问「何必煮呢？」或者「何必煮好呢？」这类牵涉美食核心的根本议题。在他辛辣的直率笔锋下，蕴藏的其实是热切而真诚的、对美食感动人心之力量的信仰。《半生不熟》以妙趣横生的精彩叙述，带领我们一窥厨艺界的样貌，并重新思考人生与食物的意义。不论是老饕或门外汉，都能读得津津有味，兴致盎然。

各界好评

　　波登有见解，懂门路，好品味，是个浑然天成的魅力作家……一谈起食物和烹调者，他就成了无可救药的浪漫主义派。—— 《纽约时报书评》

　　波登是个生动、轻佻、常语带脏字的作家，犀利抨击时，他兴奋地毫不手软，但写起珍爱的事物时，他更是妙笔生花，兴致盎然。他对餐厅员工幕后生活的翔实描述实在精彩。——《华尔街日报》

　　波登最狂放不羁的散文，可能读起来像杭特‧汤普森（Hunter S. Thompson）的作品，但他也可以写出静谥许多的文章，例如〈壮志〉一文对胡斯托‧汤玛斯（Justo Thomas）的精彩描述，那位在纽约顶级海鲜餐厅Le Benardin俐落片鱼的高手，李伯龄（A. J. Liebling）不可能写得比他更好。毕竟，当你阅读波登的作品时，你永远不知道下一句会出现什么，但你肯定那会是个惊喜。翻开这本书的任何人，都可能失控地掉进书里，一口气读完。——《华盛顿邮报》

　　这本书最精彩的章节是〈壮志〉，描述胡斯托‧汤玛斯的工作和生活，他每天在纽约顶级海鲜餐厅 Le Bernardin 至 少处理七百磅的鱼货……波登以完美细腻的手法，观察与描述汤玛斯的一举一动……你不得不佩服波登，那真的是写作的极致，不只是饮食书写的佳作而已。——《旧金山纪事报》

　　波登那强而有力的声音，从摄影机前转移到书页上。他言词犀利无畏，大鸣大放，毫不愧悔。——《洛杉矶时报》

　　波登是真正的民粹派，称颂街头巷尾的无名厨师，就像赞扬家喻户晓的超级名厨一样认真。如果为他带来好评的，是他锐利的眼光和犀利的毒舌，那么让他持续成为镁光灯焦点的则是他诚挚的真心。他就像王尔德，在放荡不羁的外表下，其实是一位道德主义者，愿他长红不衰！——《丹佛邮报》

　　这是波登最棒的作品，他的食色小品文保证会让你馋涎欲滴。——《迈阿密先锋报》

　　《厨房机密档案》的作者已升格为人父，但讲起话来还是百无禁忌、活力十足，犀利依旧。——《时代》杂志

　　（本书改版自2012年财信出版《安东尼波登‧半生不熟》 ）
 

作者简介

安东尼．波登（Anthony Bourdain）

　　主厨．作家．专业美食玩家，曾任纽约知名法式餐厅「中央市场」（Les Halles）主厨，主持过《波登不设限》（Anthony Bourdain: No Reservations）、《波登过境》（The Layover）、《名厨吃四方》（A Cook’s Tour）等一系列旅游美食节目，现为 TLC旅游生活频道《波登闯异地》（Anthony Bourdain: Parts Unknown）节目主持人。

　　2000年，以揭发厨艺界内幕的《厨房机密档案》（Kitchen Confidential）荣登纽约时报畅销书排行榜，波登因此闻名于世，睽违十年出版的《半生不熟》（Medium Raw）为其续集。才华洋溢的他也写犯罪小说，着有《如鲠在喉》（Bone in the Throat）、《逝竹》（Gone Bamboo），另有《名厨吃四方》（A Cook’s Tour: In Search of the Perfect Meal）、《胡乱吃一通》（The Nasty Bits）、《波登不设限》（No Reservations）、《把纽约名厨带回家》（Anthony Bourdain’s Les Halles Cookbook）、《食指大动》（Appetites: A Cookbook）等超级畅销书。其文散见于《纽约时报》（New York Times）、《时代》杂志（Time）和《纽约客》（New Yorker），同时也是《食艺》（Food Arts）杂志的特约专家。

译者简介

洪慧芳

　　国立台湾大学国际企业学系毕业，美国伊利诺大学香槟分校管理硕士，曾任职于西门子电讯及花旗银行，现为专职译者，从事书籍、杂志、电脑与游戏软体的翻译工作。译有《波登不设限》、《大卖空》、《社群新经济时代》、《报导的技艺》、《脆弱的力量》、《拖延心理学》、《华顿商学院最受欢迎的谈判课》、《Airbnb创业生存法则》、《挺身而进》等书。

　　Blog：cindytranslate.blogspot.tw/
 

序幕∣聚会

1 自打嘴巴
* 我那么在意个人贞操，不是因为原则，只不过是在等候值得奉献贞操的对象罢了。

2 圆满结局
* 你可以说那是人格缺陷，毒品只是一种个人展现，一种冲着我中产阶级父母而来的任性叛逆，他们犯了「关爱我」这个不可饶恕的罪过。

3 有钱人和你吃的不一样
* 这些有钱的国际蠢蛋及喜欢他们的人，只要能够挤进这种娃娃屋大小的迷你场子，在Nello餐厅里贴近那些打了肉毒桿菌的脸颊，或者在类似Mr. Chow和Philippe那种超贵鸟餐厅吃假掰的中国菜，他们都很乐意付那种价钱。

4 独饮
* 「你不是主厨！」他又说了一次，瞪着我看，连站都站不稳，「你又不煮东西！」

5 你想当主厨是吧？
* 男性、女性、同性恋、异性恋、合法劳工、非法劳工、国籍——谁在乎这些？你要么就是会煎蛋卷，要么就是不会。

6 美德
* 我从很久以前就深信，先学会在早上为爱人煎个像样的蛋卷，才和那个人上床，是比较恰当的做法。

7 恐惧
* 大家会持续为质感付费，但他们愈来愈不愿意为华而不实的东西掏腰包了。

8 欲望
* 我坐在这里，在键盘上斟酌着字字句句用语，只是为了告诉你，我做了什么或吃了什么，尽可能让你愈读愈饿——当然，那是错的。但是妈的，我不管了。谁不喜欢偶尔自爽一下？

9 肉
* 我认为，「肉」和「以氨水处理」这些字眼永远不该出现在同一个段落里，更别说出现在同一句话里，除非你谈的是暗中处理尸体。

10 幼儿教育
* 每次麦当劳叔叔一出现在电视上或在车窗外，我就说：「麦当劳叔叔有蝨子。」接着我会压低声音说：「而且他闻起来臭臭的，有点像......便便！」

11 我跳舞
* 我的舞伴是个穿着粉红色紧身衣和芭蕾舞短裙的两岁女孩，现在残留在我指甲下面的红色东西是培乐多黏土。我很清楚这一点也不酷，这离男人的酷劲十万八千里，但我一点也不在意。

12 「去问华特斯」
* 华特斯决定在她的柏克莱住家，利用木材生起熊熊大火煮一颗蛋。我不知道各位是怎么想的，但在我看来，为了煮一颗他妈的蛋而烧几根木材，一点也不环保。

13 英雄与坏蛋
* 杰米．奥利佛是英雄。在你吐出嘴里的义大利汤团以前，先翻回本书的封面，确定你没读错书。我会解释原因。

14 亚伦．瑞奇曼是混蛋
* 一直以来，厨师、作家、食评家、公关、记者之间的交集就像一滩浑水，以没说分明的共识，刻意模煳其中的是非分界，有如一个没完没了的低级笑话：我们都上过彼此的姊妹，家里人人都知道这件事，却各个心照不宣。

15 「我在《顶尖主厨大对决》上输了」
*  我可以坦白告诉各位，如果我是参赛者——幸运的话，而且是在具备多年的经验、技巧、谋略下——我或许可以撑过几週的比赛，但是没办法进入决赛。

16 「不是你的问题，是我的问题」
* 坦白讲，到了我个年纪，我已经变成我以前鄙视的那种「美食家」，吃遍各种好料，舌头已经麻痺，就是那种吃遍全球米其林餐厅、次数多到懒得提的讨厌家伙。

17 干劲
* 厨房是最后一个真正凭实力取胜的地方，凡事讲究绝对。没人质疑过繁忙的厨房里有没有神，或是否拜对了神。大概只有张戴维除外。

18 壮志
* 「每样食物，都攸关主厨的名声。」

19 週一的鱼
* 我不过是一个脾气不好的老头，讲好听点是「意见」比较多罢了。但我现在已经肯在週一吃鱼了，好吗？
尾声∣还在这里。

附录
1 与波登对谈
2 波登谈《半生不熟》征文比赛得奖短文
3 得奖短文〈深夜〉 by 迈克．普莱欧罗Michael Priolo

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半生不熟：关于厨艺与人生的真实告白 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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