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　　同一个电视频道上，持续由相同一个人，做了四十一年的烹饪演出，傅培梅是世界纪录保持人，她被戏称是半世纪中电视「曝光率」最高的人，用美食温暖了每个台湾人的胃。

　　她的「培梅食谱」是当年台湾第一本彩色食谱，几乎人手一本。一九七一年她接受纽约时报的记者Raymond Sokolov採访，报导中将她封为中国菜的「茱莉亚．乔德」。

　　从六○到八○年代，傅培梅俨然中华美食代言人，透过她的烹艺将中国菜的博大精深推向全世界。

　　在本书中，傅培梅娓娓道来她的美味人生，从果园里度过的幸福童年，到经历战乱的青春年少，再到情窦初开的年纪，傅培梅做过打字员、办公室OL，直到婚后，为了丈夫和孩子，她从一个连饺子都煮不好的家庭主妇，变身名闻国际的烹饪大师，这一路走来的点点滴滴，串演成用人生调味的五味八珍岁月。

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　　监制｜王小棣
　　导演｜徐辅军
　　主演｜安心亚
　　主演｜孙可芳（小豆）
　　财团法人公益平台文化基金会董事长｜严长寿

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作者简介

傅培梅

　　五十多年前以一次三道菜给付半两黄金的价格，征求各大餐厅名厨到家里来教授烹饪，学会中国各大菜系名菜。被夏元瑜先生推崇为「万世传饭统」唯一的接班人。

　　先在自家院子里搭棚开课教烹饪，由于求学者日益众多，民国五十年到教育局立案，正式成立台湾第一家专教中国菜的「中国烹饪短期职业补习班」。

　　隔年，台视开播不久，傅培梅应邀上电视示范，从此开始了四十一年的电视烹饪教学生涯。节目名称从「星期餐点」、「週末美点」、「每週一菜」、「电视食谱」到「家庭食谱」，民国七十五年，烹饪节目由原来的每週一次改为每天一次，并将节目名称改为「傅培梅时间」，每週五天播出，为了不重复教过的菜点，她绞尽脑汁创出一道道美味菜式。

　　四千多道食谱在电视萤光幕前的传授，加上说明详尽的食谱，使她名闻国际，民国六○至八○年间经常应邀出国访问、教学，使她成为厨艺烹饪亲善使者，对于发扬中华文化、促进国民外交贡献卓着。

　　傅培梅在开课授徒时是绝不会「留一手」，一向知无不言，言无不尽，经由她教授学成的学员数以万计，学员足迹遍布全世界，桃李满天下。也经由她一大匙一小匙的实际操作及纪录，成就了后来完整的中华料理食谱。

　　代表着作有：培梅食谱1、2、3册（中英对照）、培梅家常菜、傅培梅时间的美味中国菜、培梅名菜精选、回味‧培梅创意家常菜、玩味‧培梅精致家常菜等。
 

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行家、吃家、美食家｜严长寿
作者序
我那五味八珍的岁月｜傅培梅

Chapter.01　我的易牙之路
连水饺都煮不好
为争一口气，开始学做菜
高酬征名师，在家学烹饪
大师经典食谱──黄鱼水饺

Chapter.02　果园里的童年
魂萦梦牵东西园
三千宠爱在一身，小想子诞生！
力争上游，「勉强上手」！
大师经典食谱──山东烧鸡
大师经典食谱──炒炒肉

Chapter.03　味觉的启蒙，亲子丼
父亲之爱
和父亲一起吃的亲子丼
从老爸身上得来爱唱歌的基因
怀念与父亲共有的快乐时光
贤淑勤俭的母亲
大师经典食谱──起士焗明虾

Chapter.04　流离岁月
寄人篱下的日子
离乡背井的流亡穷学生
我的家在松花江上
一技傍身，打字谋生
令人回味的OL生涯
大师经典食谱──砂锅鱼头

Chapter.05　缘定三生
「待人亲」定终身
数字天才V.S.数字白痴
酸甜苦辣夫妻情
大师经典食谱──程家大肉
大师经典食谱──墨鱼大㸆

Chapter.06　学无止境
学菜，不耻下问
「可他次」与「蹦咖哩」作伴的留学生涯
大师经典食谱──咖哩鸡

Chapter.07　教学相长的日子
初为人师──中国烹饪班的设立
引领烹饪热潮
军中教学
桃李满天下
大师经典食谱──柴把鸭汤
大师经典食谱──镇江肴肉

Chapter.08　生平第一遭电视教学
第一次上电视就出糗
初为制作人
绞尽脑汁推陈出新
大师经典食谱──松鼠黄鱼
大师经典食谱──蚬肉韭菜松

Chapter.09　「夫人的厨房」前进日本
富士电视台「夫人的厨房」五年秀
做好菜，不让他人「挂迷惑」

Chapter.10　创纪录的电视人生
创世界纪录的电视教学
五分钟的烹饪挑战
温暖了每个台湾人的胃
大师经典食谱──酱爆青蟹
大师经典食谱──虾子乌参

Chapter.11　筚路蓝缕食谱路
食谱难为
由滞销到大畅销，人手一本「培梅食谱」
迎接日文食谱新挑战
食谱辛苦谁人知
大师经典食谱──扣三丝

Chapter.12　再结来生缘
外子的病因
一同落难的日子──旧金山大地震
晴天霹雳，外子住进加护病房
Put your head on my shoulder，永别
大师经典食谱──干贝面疙瘩
大师经典食谱──西炸明虾

Chapter.13　一身煮艺走天下
英文演讲练胆量
赴菲授课，成果收获两丰硕
南非之行意外多
春花灿烂韩国行
国台双语，马来西亚义演
奖赏之旅，澳洲行
欧洲行，获得东方茱莉亚．乔德美誉
美国表演形形色色
大师经典食谱──咕咾肉

Chapter.14　飞天遁地顾问缘
华航飞机餐，傅培梅调和鼎鼐
由烹饪教学走入食品工业
「满汉大餐」问世！
把中国料理的美味「包」起来
寓工作于旅行，领略四季之美
一团混乱的印尼速食面顾问经验
大师经典食谱──红烧牛肉

Chapter.15　为中华美食尽心尽力
教而优则讲
证照制度的推行
美食评审实难为
为美食推广贡献心力

Chapter.16　我的收藏
别开生面围裙展
另类收藏，美不胜收的餐盘

Chapter.17　美食好朋友
君子之交Henry Sy
勤学大亨米滨钲二
情如姊妹李秀英

Chapter.18　我的病号
子宫外孕差点丢了小命
稀世奇病──心包膜钙化症
与肝癌搏斗
大师经典食谱──锅塌豆腐

附录
我的母亲傅培梅──程安琪
妈妈，我爱您──程美琪
母亲，我心目中的「成功者」！──程显灏
一件绚丽的金缕衣──林慧懿
 

连水饺都煮不好

曾经有很多人，在许多不同的场合询问过我，怎么那么会做菜？「怎么」学的？这个「怎么」，我想是双重意思，也就是妳为什么想学做菜，又怎么（跟谁）学到的。

其实，我当年暗下决心，要学好做菜，都是为了要在先生面前争回一口气！

外子程绍庆的祖籍跟我一样是山东大连，也是当时少数在台湾的大连同乡之一。绍庆是标准的北方人胃口，尤其爱吃水饺，当然对饺子的要求也格外挑剔，不但要皮薄馅多，要带汁，还得小巧。他最中意的是用明虾（大虾）包的大虾水饺，或是用黄鱼肉包的黄鱼水饺。

结缡之初我们定居在高雄他公司的宿舍里，只有一房一厅各六叠榻榻米大小。这个「厅」兼做客厅与饭厅两用，晚上就变成麻将间了。宿舍内五家合用的厨房在长廊后头，我为了讨好外子，常常包水饺，但是每次吃了他都不高兴。

终于有一天，我忍不住问他：「好吃吗？」

他生气的说：「这种饺子怎么能吃，每个里面都是一包水。」

我仔细一看，真的每一个饺子都有开个口，水大概从那里跑进去的，但是怎么会开口呢？我每一个都是用力捏边的啊。

从那以后煮饺子的过程中，我便一直注视锅中，一个一个来检查，开口的就夹出留着我自己吃，即使如此小心，仍有渗水进去，经常煮得淡而无味。我看着他吃一口就丢一个，气得筷子一摔拂手而去时，更是眼泪汪汪，无地自容。

在苦思不解其因之下，第二天我带着馅料、皮子，去拜访了年长的同乡刘老太太，请她指教，怎样才能让饺子煮不破。

她一见我就笑说：「闺女啊！你怎么长这么大，还不会包个饺子？」于是我包给她看，先放馅在皮中间，用筷子抹一下皮边，再对合起来用力捏紧，不对吗？

「不对，不对，妳怎么用筷子去抹边呢？！筷子上有油，那不一煮就开口了吗？」顿时，我清醒了，是啊！有油的筷子（因馅料中有拌油）去抹一下，湿湿的看似捏合了，但煮时遇到热气一定会开口（缝）的，这么简单的事，我当年都不懂，饱受怨气，每次都对着煮熟的一锅饺子「相面」，挑那看似未裂口的，一直担心这次会被丢几个。

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