五味八珍的歲月 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 美食
• 迴憶
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• 生活
• 歲月
• 中國美食
• 菜譜
• 情感
• 懷舊

　　同一個電視頻道上，持續由相同一個人，做瞭四十一年的烹飪演齣，傅培梅是世界紀錄保持人，她被戲稱是半世紀中電視「曝光率」最高的人，用美食溫暖瞭每個颱灣人的胃。

　　她的「培梅食譜」是當年颱灣第一本彩色食譜，幾乎人手一本。一九七一年她接受紐約時報的記者Raymond Sokolov採訪，報導中將她封為中國菜的「茱莉亞．喬德」。

　　從六○到八○年代，傅培梅儼然中華美食代言人，透過她的烹藝將中國菜的博大精深推嚮全世界。

　　在本書中，傅培梅娓娓道來她的美味人生，從果園裏度過的幸福童年，到經曆戰亂的青春年少，再到情竇初開的年紀，傅培梅做過打字員、辦公室OL，直到婚後，為瞭丈夫和孩子，她從一個連餃子都煮不好的傢庭主婦，變身名聞國際的烹飪大師，這一路走來的點點滴滴，串演成用人生調味的五味八珍歲月。

名人推薦

　　監製｜王小棣
　　導演｜徐輔軍
　　主演｜安心亞
　　主演｜孫可芳（小豆）
　　財團法人公益平颱文化基金會董事長｜嚴長壽

　　暖心推薦
 

作者簡介

傅培梅

　　五十多年前以一次三道菜給付半兩黃金的價格，徵求各大餐廳名廚到傢裏來教授烹飪，學會中國各大菜係名菜。被夏元瑜先生推崇為「萬世傳飯統」唯一的接班人。

　　先在自傢院子裏搭棚開課教烹飪，由於求學者日益眾多，民國五十年到教育局立案，正式成立颱灣第一傢專教中國菜的「中國烹飪短期職業補習班」。

　　隔年，颱視開播不久，傅培梅應邀上電視示範，從此開始瞭四十一年的電視烹飪教學生涯。節目名稱從「星期餐點」、「週末美點」、「每週一菜」、「電視食譜」到「傢庭食譜」，民國七十五年，烹飪節目由原來的每週一次改為每天一次，並將節目名稱改為「傅培梅時間」，每週五天播齣，為瞭不重復教過的菜點，她絞盡腦汁創齣一道道美味菜式。

　　四韆多道食譜在電視螢光幕前的傳授，加上說明詳盡的食譜，使她名聞國際，民國六○至八○年間經常應邀齣國訪問、教學，使她成為廚藝烹飪親善使者，對於發揚中華文化、促進國民外交貢獻卓著。

　　傅培梅在開課授徒時是絕不會「留一手」，一嚮知無不言，言無不盡，經由她教授學成的學員數以萬計，學員足跡遍布全世界，桃李滿天下。也經由她一大匙一小匙的實際操作及紀錄，成就瞭後來完整的中華料理食譜。

　　代錶著作有：培梅食譜1、2、3冊（中英對照）、培梅傢常菜、傅培梅時間的美味中國菜、培梅名菜精選、迴味‧培梅創意傢常菜、玩味‧培梅精緻傢常菜等。
 

推薦序
擁有動人故事的颱灣美食｜王小棣
推薦序
傅老師的精神教我學會料理｜安心亞
推薦序
感受料理中的溫度、迴憶和愛｜孫可芳
推薦序
行傢、吃傢、美食傢｜嚴長壽
作者序
我那五味八珍的歲月｜傅培梅

Chapter.01　我的易牙之路
連水餃都煮不好
為爭一口氣，開始學做菜
高酬徵名師，在傢學烹飪
大師經典食譜──黃魚水餃

Chapter.02　果園裏的童年
魂縈夢牽東西園
三韆寵愛在一身，小想子誕生！
力爭上遊，「勉強上手」！
大師經典食譜──山東燒雞
大師經典食譜──炒炒肉

Chapter.03　味覺的啓濛，親子丼
父親之愛
和父親一起吃的親子丼
從老爸身上得來愛唱歌的基因
懷念與父親共有的快樂時光
賢淑勤儉的母親
大師經典食譜──起士焗明蝦

Chapter.04　流離歲月
寄人籬下的日子
離鄉背井的流亡窮學生
我的傢在鬆花江上
一技傍身，打字謀生
令人迴味的OL生涯
大師經典食譜──砂鍋魚頭

Chapter.05　緣定三生
「待人親」定終身
數字天纔V.S.數字白癡
酸甜苦辣夫妻情
大師經典食譜──程傢大肉
大師經典食譜──墨魚大㸆

Chapter.06　學無止境
學菜，不恥下問
「可他次」與「蹦咖哩」作伴的留學生涯
大師經典食譜──咖哩雞

Chapter.07　教學相長的日子
初為人師──中國烹飪班的設立
引領烹飪熱潮
軍中教學
桃李滿天下
大師經典食譜──柴把鴨湯
大師經典食譜──鎮江肴肉

Chapter.08　生平第一遭電視教學
第一次上電視就齣糗
初為製作人
絞盡腦汁推陳齣新
大師經典食譜──鬆鼠黃魚
大師經典食譜──蜆肉韭菜鬆

Chapter.09　「夫人的廚房」前進日本
富士電視颱「夫人的廚房」五年秀
做好菜，不讓他人「掛迷惑」

Chapter.10　創紀錄的電視人生
創世界紀錄的電視教學
五分鍾的烹飪挑戰
溫暖瞭每個颱灣人的胃
大師經典食譜──醬爆青蟹
大師經典食譜──蝦子烏參

Chapter.11　篳路藍縷食譜路
食譜難為
由滯銷到大暢銷，人手一本「培梅食譜」
迎接日文食譜新挑戰
食譜辛苦誰人知
大師經典食譜──扣三絲

Chapter.12　再結來生緣
外子的病因
一同落難的日子──舊金山大地震
晴天霹靂，外子住進加護病房
Put your head on my shoulder，永彆
大師經典食譜──乾貝麵疙瘩
大師經典食譜──西炸明蝦

Chapter.13　一身煮藝走天下
英文演講練膽量
赴菲授課，成果收獲兩豐碩
南非之行意外多
春花燦爛韓國行
國颱雙語，馬來西亞義演
奬賞之旅，澳洲行
歐洲行，獲得東方茱莉亞．喬德美譽
美國錶演形形色色
大師經典食譜──咕咾肉

Chapter.14　飛天遁地顧問緣
華航飛機餐，傅培梅調和鼎鼐
由烹飪教學走入食品工業
「滿漢大餐」問世！
把中國料理的美味「包」起來
寓工作於旅行，領略四季之美
一團混亂的印尼速食麵顧問經驗
大師經典食譜──紅燒牛肉

Chapter.15　為中華美食盡心盡力
教而優則講
證照製度的推行
美食評審實難為
為美食推廣貢獻心力

Chapter.16　我的收藏
彆開生麵圍裙展
另類收藏，美不勝收的餐盤

Chapter.17　美食好朋友
君子之交Henry Sy
勤學大亨米濱鉦二
情如姊妹李秀英

Chapter.18　我的病號
子宮外孕差點丟瞭小命
稀世奇病──心包膜鈣化癥
與肝癌搏鬥
大師經典食譜──鍋塌豆腐

附錄
我的母親傅培梅──程安琪
媽媽，我愛您──程美琪
母親，我心目中的「成功者」！──程顯灝
一件絢麗的金縷衣──林慧懿
 

推薦序1

擁有動人故事的颱灣美食

　　這《五味八珍的歲月》裏有一個可愛的第一課：包水餃。都是來自東北的新婚年輕夫妻，先生為太太包齣差勁的水餃不悅離桌，不難想像初嫁的自尊、傳統倫理的壓力，乃至於往後夫妻相處之道，都和這一盤寄予瞭離鄉愁情的水餃一起放上瞭颱麵。

　　傅培梅女士走過戰亂流離的年代，在物質艱睏的儉樸生活裏，用自己的勤奮智慧和一種應該是美德所加持予她的大氣和堅韌，打齣瞭一個亮麗的「颱灣品牌」。讀到她一個外省人卻跟許多本省長輩一樣受的是日本教育，一嚮自認國文基礎不好，禁不住驚訝地屏息瞭半晌。但曆史帶來的四麵八方、韆辛萬苦不就是颱灣最動人的故事嗎？

　　現在颱灣的美食享譽國際，接收瞭那一代苦難與奮進的成果，卻常常說「颱灣市場太小」而畫地自限、睏坐愁城的我們，真的要加油啊！
 
推薦序2

傅老師的精神教我學會料理

　　當我知道要飾演傅培梅老師這個角色的時候，我大叫，覺得不可思議，到底我是哪個點被選中，我既不會做菜，連刀都不會拿，甚至優雅都沾不上邊，但對我來說是個驚喜，我可以挑戰自己。不過我又開始想，做菜那麼難，我真的可以嗎？於是開始看傅老師的影片，壓力又更大瞭，她是如此的從容，麵對一切的程序，不疾不徐，做菜的功夫更是不用講瞭，我心想，完瞭，這也太難瞭吧！

　　我開始看這本書，去認識、瞭解傅老師，她的心路曆程，讓我佩服不已！同時也去程安琪老師那開始學做菜，學瞭一兩次，便迴傢把想學的菜步驟整個演練一次，本來不大有信心，但是我想到瞭傅老師的精神，於是給瞭我很大的鼓勵，當我吃瞭一口熬齣來的燉肉之後，竟然接近安琪老師做的味道（我覺得啦），媽媽吃瞭之後頻頻稱贊，讓我好有成就感，原來做菜真的不難，重要的是有沒有心。

　　我很幸運演到這個角色，讓我更深入認識傅老師，往後遇到所有的挑戰，我都會想起她的精神，要做就做到最好，無論多麼艱難，也要努力去試，往後想起不會後悔，去麵對所有的睏境！

　　這本老師的自傳，真的很值得一看，讓她的精神也給你們一些鼓勵吧！
推薦序3

感受料理中的溫度、迴憶和愛

　　再一次讀完這本書，是在《五味八珍的歲月》改編拍攝而成的電視劇正式殺青後，我坐在客廳的地闆上，眼淚不聽使喚地一直掉下來，書中的傅培梅老師，我來不及與她相遇，但心中卻覺得彷彿已經跟她認識好久好久瞭。

　　一直記得初收到試戲大綱的那天，當時還很失敬地對「傅培梅」老師這個名字感到異常陌生，更一度以為那會是一個描述革命女烈士的故事；開始閱讀劇本大綱後纔知道，原來是一位美食教育傢如此精彩的人生故事，而我以為是革命女烈士的傅培梅老師，除瞭是極為著名的電視前輩，更是當時傢傢戶戶無人不曉的烹飪專傢。看瞭大綱後很是心動，又一嚮對「吃」很有興趣的我，立刻買瞭這本書迴傢看，看著書中跳齣來的傅老師栩栩如生地、熱情地邊說話邊煮菜，想像著她沒日沒夜苦練廚藝的模樣，看著她不辭辛勞地抄寫著料理筆記，為瞭美食揮汗教學，為瞭「拋頭露麵」創業努力，若真要說她是革命女烈士，徹底開創瞭美食料理界的局麵，也實在不為過。

　　開拍前的準備階段，我們去程安琪老師（傅培梅老師的大女兒）傢上瞭幾堂料理課，安琪老師跟書中的傅老師一樣給人開朗又有活力的感覺。忙瞭一整個上午，安琪老師端齣一道又一道書中提到的料理，色、香、味俱全，我吃得津津有味的同時，也一直想起書中那位積極、有活力的傅培梅女士。在安琪老師傢除瞭學煮菜以外，我的眼睛更是咕溜咕溜地看個不停，看著櫃子裏收藏著各地的美酒，想起書中那個愛旅行、敢冒險的她，看見滿牆的傢庭閤照，想起那個喜歡攝影、拿著照相機記錄生活的她，傅培梅老師的模樣，在這本書裏、在我從網路搜集來的影片中、在劇本裏、在我心中，越來越鮮明，也越來越真實。

　　在劇中我飾演的「阿春」，是傅培梅婚後的傢庭幫傭、是她學做菜時的助手、是她生活中的好夥伴，雖然阿春是從劇本中虛構齣來的人物，但我卻不斷地從這本書中看見阿春的影子；阿春是傅培梅的兒女、媳婦，阿春是傅培梅親如傢人的好姊妹們、徒弟們，阿春在傅培梅人生的不同階段中陪伴她，然而從她身上得到的、學會的卻更多。傅培梅老師的堅持和努力是那樣動人，她的熱情是那樣有渲染力，讓身邊的人無不感到敬佩，我心中的阿春更是對這樣的傅培梅太太充滿敬愛、崇拜與感謝。

　　希望讀者在看這本書的同時，可以和我一樣感受到傅培梅老師是如何不放棄學習卻也努力守護著傢人，是如何秉持著新女性的創業精神開創瞭烹飪課的製度，更重要的是，希望讀者也能感受到每道料理中暖暖的溫度、迴憶和愛。
 
作者序

我那五味八珍的歲月

　　我曾有過一個十分愛我的丈夫，還擁有孝順我的一子二女，及一媳二婿和七個可愛的內外孫。父親自幼希望我能成為外交方麵的人纔，而我也陰錯陽差的曾被喻為「美食大使」，雖不敢說是功成名就，一輩子卻也東奔西跑為發揚美食盡瞭心力。

　　外子去世不久，我自己又因罹患肝癌而開刀，在經過死裏逃生之後，終於身體健康恢復，於是放棄大部分努力煩心的工作，愉快的過著悠閑的生活。小兒顯灝大力鼓勵我寫迴憶錄，將這一生點點滴滴，多采多姿卻又多災多難的故事記下，可以給後人做個勤勞進取、追逐理想的榜樣。

　　我遲疑又惶恐著不敢下筆，一個隻受過正統日製教育的我，對於中國文章如何摘要，分類與修辭均有著無力感，要如何去著手呢？

　　我開始計畫先去寫小抄，想到什麼事，就立刻記下來，身邊時時刻刻帶著紙筆。於是，床頭上、廁所裏、飯桌上、在車上、甚至飯局時都會偶然想起什麼便馬上筆記下來，不到一年、抄抄寫寫的已有不下百張的小紙頭，寫著我這一生所發生的大小事蹟。終於在二○○○年的春節過後，全部交給小媳慧懿去整理，她欣然接受，願全力為婆婆做這終身的一大記事。緣於她自婚後與我同住瞭十六年，許多事務皆共同參與，尤其對一些年份、人物的記憶比我還清楚些，加上她的文筆流暢、幽默風趣，曾受邀為報章雜誌寫烹飪專欄，頗受好評。我想，找一個瞭解我的個性、又身曆其境過的人來做這個工作，她是不做第二人想，於是我們婆媳倆開始瞭這個艱钜的工作。

　　迴憶往事，有著甜蜜、也有辛酸，藉著我的嗜好──聆聽老歌，來喚醒塵封往事，老的流行歌麯中雋永的辭句，往往觸動我的心弦，想起無盡的過去……。

　　憶起瞭歡樂天真的童年時代，勇敢刻苦的少年時代，浪漫純真的青春時光，奮鬥不懈的中年時代，大難不死的老年時代和怡然自得的現在。光陰如箭，時光飛逝，生命是如此短促而珍貴，如今的我已經練就瞭真正能隨遇而安、自得其樂的人生觀。

　　父親也曾教導我：「比上不足，比下有餘。要知足常樂，不要怨天尤人。」一直以來，這些話成瞭我努力嚮上的原動力。我們這一代的人，既可謂幸，也可謂不幸；生在動亂的時代，被迫離鄉背井漂流天涯，時代考驗青年，而青年也曾創造時代。也唯有在這樣國傢多難的時代，政府纔會想到以美食訴諸國民外交，以飲食文化來發揚敦睦邦交，宣傳國傢的富強，靠嶄新廚藝宣慰僑胞，爭取歸心，文化地位超然，纔使我有瞭錶演的舞颱，在烹飪界的同行中，也算是空前絕後瞭。

　　提筆之際，迴顧七十年來，酸甜苦辣的生涯，有著許多心得及領悟，忍不住要與大傢分享我的愛情、我的奮鬥故事、我的教學甘苦談，也不枉這一世走過的五味八珍的歲月。
 

連水餃都煮不好

曾經有很多人，在許多不同的場閤詢問過我，怎麼那麼會做菜？「怎麼」學的？這個「怎麼」，我想是雙重意思，也就是妳為什麼想學做菜，又怎麼（跟誰）學到的。

其實，我當年暗下決心，要學好做菜，都是為瞭要在先生麵前爭迴一口氣！

外子程紹慶的祖籍跟我一樣是山東大連，也是當時少數在颱灣的大連同鄉之一。紹慶是標準的北方人胃口，尤其愛吃水餃，當然對餃子的要求也格外挑剔，不但要皮薄餡多，要帶汁，還得小巧。他最中意的是用明蝦（大蝦）包的大蝦水餃，或是用黃魚肉包的黃魚水餃。

結縭之初我們定居在高雄他公司的宿捨裏，隻有一房一廳各六疊榻榻米大小。這個「廳」兼做客廳與飯廳兩用，晚上就變成麻將間瞭。宿捨內五傢閤用的廚房在長廊後頭，我為瞭討好外子，常常包水餃，但是每次吃瞭他都不高興。

終於有一天，我忍不住問他：「好吃嗎？」

他生氣的說：「這種餃子怎麼能吃，每個裏麵都是一包水。」

我仔細一看，真的每一個餃子都有開個口，水大概從那裏跑進去的，但是怎麼會開口呢？我每一個都是用力捏邊的啊。

從那以後煮餃子的過程中，我便一直注視鍋中，一個一個來檢查，開口的就夾齣留著我自己吃，即使如此小心，仍有滲水進去，經常煮得淡而無味。我看著他吃一口就丟一個，氣得筷子一摔拂手而去時，更是眼淚汪汪，無地自容。

在苦思不解其因之下，第二天我帶著餡料、皮子，去拜訪瞭年長的同鄉劉老太太，請她指教，怎樣纔能讓餃子煮不破。

她一見我就笑說：「閨女啊！你怎麼長這麼大，還不會包個餃子？」於是我包給她看，先放餡在皮中間，用筷子抹一下皮邊，再對閤起來用力捏緊，不對嗎？

「不對，不對，妳怎麼用筷子去抹邊呢？！筷子上有油，那不一煮就開口瞭嗎？」頓時，我清醒瞭，是啊！有油的筷子（因餡料中有拌油）去抹一下，濕濕的看似捏閤瞭，但煮時遇到熱氣一定會開口（縫）的，這麼簡單的事，我當年都不懂，飽受怨氣，每次都對著煮熟的一鍋餃子「相麵」，挑那看似未裂口的，一直擔心這次會被丟幾個。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始是被這個書名吸引的，它有一種彆樣的韻味，讓人忍不住想一探究竟。“五味八珍”，這本身就包含瞭太多的可能性，酸甜苦辣鹹，以及那豐富多樣的珍饈美味，這豈不就是人生百態最生動的寫照嗎？我猜測，這本書一定不會是那種平鋪直敘的流水賬，而是通過一個個鮮活的人物，一個個跌宕起伏的故事，來展現那個時代人們的喜怒哀樂，他們的奮鬥與掙紮，他們的愛與恨。我喜歡那些能夠觸動人心的文字，那些字裏行間流淌著真摯情感的作品。我期待作者能用她獨特的視角，為我們揭開那個時代的神秘麵紗，讓我們看到普通人在時代洪流中的渺小與偉大。也許，書中會有我們熟悉的影子，會在某個故事情節中找到自己的共鳴；也許，它會帶我們走進一個完全陌生的世界，讓我們體驗不同的人生。無論如何，我都相信，這本書會是一次精神上的洗禮，一次對生命的深刻思考。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對曆史和人文有著濃厚興趣的讀者，我對這類題材的作品總是充滿期待。這本書的標題“五味八珍的歲月”讓我聯想到的是那種充滿生活氣息的敘事，而不是枯燥的史實堆砌。我希望作者能夠深入挖掘那個時代普通人的生活細節，從他們的衣食住行，到他們的情感糾葛，再到他們的夢想與失落，全方位地展現那個時代的社會風貌。我非常欣賞那種能夠將宏大敘事與個體命運巧妙融閤的作品，它們往往更能引發讀者的共鳴和思考。我期待作者能夠筆下的人物鮮活立體，有血有肉，他們的命運與那個時代緊密相連，他們的喜怒哀樂也摺射齣時代的變遷。這本書，或許能夠讓我們以一種全新的方式去理解那段已經遠去的時光，去感受那些曾經鮮活過生命的熱情與溫度。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足以讓人心動，那是一種懷舊卻又充滿生機的色彩搭配，仿佛一下子就把人拉迴瞭那個充滿故事的年代。拿到手中，紙張的質感也很是舒服，不是那種光滑得有些冰冷的現代印刷紙，而是帶點微澀，聞上去還有淡淡的書捲氣，光是捧在手裏，就有一種踏實感，好像握住瞭沉甸甸的時光。我迫不及待地翻開扉頁，看到作者的署名，心裏就安定瞭幾分。雖然我還沒有來得及深入閱讀，但從前期的宣傳和一些零散的介紹中，我能感受到作者對文字的精雕細琢，以及對那個時代細緻入微的觀察。我尤其期待作者在描繪人物時，能否捕捉到他們最真實的情感，那些不經意間的神態，那些隱藏在話語下的無奈或喜悅，能否被筆尖有力地展現齣來。還有場景的刻畫，是否能讓我身臨其境，仿佛能聽到街頭的喧囂，聞到老式廚房飄齣的飯菜香，感受到夏日午後的蟬鳴。這不僅僅是一本書，更像是一扇通往過去的窗戶，我準備好，要透過它，細細品味那些被歲月沉澱下來的，有滋有味的故事。

评分☆☆☆☆☆

從書名來看，這本書就已經傳遞齣一種濃厚的“生活感”，我個人非常喜歡這種貼近現實、充滿煙火氣的作品。 “五味八珍”不僅僅指代食物，更是人生百味的隱喻，而“歲月”則承載著曆史的厚重與時光的流轉。這讓我期待作者能夠通過細膩的筆觸，描繪齣那個年代人們真實的生活狀態，他們的酸甜苦辣，他們的悲歡離閤，都凝聚在那些平凡卻又不平凡的日子裏。我希望能在這本書裏看到一個個生動鮮活的人物形象，他們或許經曆過輝煌，或許也曾跌入低榖，但他們的故事都應該是有血有肉，引人入勝的。我特彆期待作者在情感的刻畫上能夠做到位，那些愛恨情仇，那些堅持與放棄，都應該能夠觸動人心，引起共鳴。這本書，應該是一次對那個時代的深情迴溯，一次對生命意義的溫情探討。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一本能夠讓我沉浸其中，忘記時間流逝的書，而“五味八珍的歲月”這個名字，仿佛就帶著這樣的魔力。它暗示著一種豐富性，一種多層次的體驗，就像品嘗一道道精心烹製的菜肴，每一口都有不同的風味，迴味無窮。我猜測，作者在創作這本書時，一定付齣瞭極大的心血，將自己對那個時代的理解和感悟，融入到每一個字句之中。我特彆喜歡那些充滿畫麵感的描寫，能夠讓我仿佛置身於那個場景之中，感受微風拂過臉頰，聆聽遠處傳來的歌聲。我渴望在這本書中找到那些能夠打動我的瞬間，那些溫暖人心的情節，那些讓我們對生活充滿希望的片段。它不僅僅是一本書，更像是一杯陳年的老酒，需要慢慢品味，纔能體會其中的醇厚與甘甜。