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　　東京魚市場發跡，稱雄日本百年企業，晉身國際連鎖牛丼品牌，
　　不隻是牛丼――更多你所不知道的颱灣吉野傢，
　　盡在《幸福吉野傢：日本百年牛丼、颱灣30年好滋味》

　　「牛丼」，即「牛肉蓋飯」，主要是將牛肉與洋蔥絲加入醬油燉煮後，鋪在熱騰騰的米飯上，吃起來美味，飽足感十足。這道源於19世紀日本明治維新時期的速食餐點，由於食用方便、美味又快速，廣受大眾歡迎。

　　西元1899年，明治32年，在東京日本橋魚市場誕生瞭第一傢牛丼的專賣店，同時開啓瞭吉野傢的這部百年曆史的序篇。

　　◎亞洲海外市場的第一站――颱北館前店，因地製宜、隨時變通，開創新丼飯、新料理

　　西元1987年，吉野傢開始嚮海外發展事業，選擇颱灣為亞洲第一個據點，隔年1988年2月，颱灣第一傢吉野傢颱北館前店誕生，因應颱灣消費者的文化背景與口味，入境隨俗、創新開發齣多樣丼飯，推齣瞭親子雞肉丼、咖哩烏龍麵等多種餐點，更加貼近颱灣消費者的心。

　　颱灣吉野傢現今承襲日本百年品牌來颱灣至今已30年，全颱分店62傢，在日常生活中處處可見吉野傢，招牌透齣的橘色溫暖、大大的黑色字體與標誌讓人過目不忘，帶給人們溫馨親和的感受。

　　◎舊瓶新酒的多元經營、用人唯纔的企業文化雙管齊下，成就吉野傢無限可能

　　在日本集團鼓勵推動業態創新的風氣下，颱灣吉野傢也開始挑戰「品牌」和「商品」的無限可能。追求創新的颱灣吉野傢朝嚮多元經營，包括原有的「吉野傢丼飯連鎖」、從日本集團ARCMEAL引進改良的上極火鍋及壽喜燒「どん亭Don tei」、挑戰創新的白色吉野傢與黑色吉野傢，共四種不同業態。

　　多元業態與鼓勵創新的風氣，創造多元的舞颱，「用人唯纔」的企業文化，讓員工能在舞颱上一展長纔、揮灑創意，給員工一個幸福的工作環境，有心就有希望，用心就能發現幸福，並與颱灣吉野傢一同成長幸福。

　　◎從備料到上桌，堅持品質與細節、環保與公益，傳遞幸福好滋味

　　颱灣吉野傢對於品質與細節十分要求，從原物料的把關到餐點製作，讓消費者吃得美味又安心，到店鋪設計、空間安排等等，要讓消費者從走進吉野傢的那一刻開始，享用餐點，到離店，都要感受到幸福。

　　長期迴饋社會，與颱灣在地好農閤作，將新鮮又美味的當季食材做最好的發揮，也為環保盡一份心，店鋪丼碗皆使用可重復再利用的瓷器餐具，投入公益活動，從消費者購買的餐費中提撥一部分捐贈給兒童福利聯盟等公益團體，與伊甸基金會閤作，雇用身心障礙人士為員工等。

　　◎「有心，用心，發現幸福」，顧客至上的初心，讓美味曆久彌新

　　颱灣吉野傢在地30年，佇立於颱灣大街小巷上，讓多少外地遊子嘗到一絲熟悉與傢鄉味。在地30年，陪伴人們成長，是多少人從小吃到的好滋味。在地30年，颱灣吉野傢努力實踐「For the People」的初衷，發揮「有心，用心，發現幸福」的精神，希望在未來的好多個30年裏，繼續嚮人們傳遞幸福的好滋味。

名人推薦

　　王文杉 聯閤報集團董事長
　　王剋捷 緯來電視網股份有限公司執行長
　　王應傑 颱北市商業會理事長、東森房屋董事長
　　李永然 永然聯閤法律事務所所長、律師
　　餘　湘 聯廣傳播集團董事長
　　林呈綠 中華民國國際行銷傳播經理人協會理事長
　　邱佩琳 東森集團執行董事
　　洪雅齡 颱灣連鎖暨加盟協會秘書長
　　張日炎 颱北市美好人生協會理事長
　　張建中 全颱物流股份有限公司董事長
　　張智超 引雅股份有限公司董事長
　　潘進丁 全傢便利商店股份有限公司會長
　　賴淑芬 曼都國際股份有限公司董事長
　　謝金河 財信傳媒集團董事長
　　羅榮嶽 阿瘦實業股份有限公司董事長
　　蘇一仲 和泰興業大金空調董事長

　　聯閤報集團董事長 王文杉：
　　吉野傢，雖然來自日本，但在颱灣30年，就像個老朋友瞭。欣聞颱灣吉野傢要齣版30年專書瞭，個人不僅樂於推薦，特為之序，更祝福吉野傢的幸福美味，飽足溫暖來客的胃、溫暖每個人的心。

　　緯來電視網股份有限公司執行長 王剋捷：
　　吉野傢，是我最喜歡的深夜食堂。當她在颱北館前路開設全颱第一傢時，我就因同事以「最好吃的牛丼」推薦而開始喜歡上她瞭。

　　颱北市商業會理事長、東森房屋董事長 王應傑：
　　吉野傢來颱已經30年，是非常喜歡的餐飲品牌之一。吉野傢今年齣版瞭《幸福吉野傢──日本百年牛丼、颱灣30好滋味》一書，我想吉野傢的粉絲們，應該也很想知道吉野傢如何做齣最好吃的牛丼，並且還將颱灣設為亞洲第1個據點，一共設立63傢店，那麼你一定要好好拜讀颱灣吉野傢30年專書。

　　永然聯閤法律事務所所長、律師 李永然：
　　百年企業經營不易，需要守護經營理念與信念，與時俱進的改革及創新，纔能在承襲原本的思想本質上纍積實力，代代傳承並永續經營。本書中介紹日本吉野傢百年豐富內涵，以及深耕颱灣用心發展的好味道，盡情展現原汁日式飲食文化，衷心期盼颱灣吉野傢能繼續在颱灣傳遞數十個30年好幸福滋味！

　　聯廣傳播集團董事長 餘湘：
　　每個字，都吃得到滿滿的幸福滋味！「For the People」是他們的經營理念，從産品到服務，甚至公益活動都能看見吉野傢的這份心意。現在，這份用心也躍然紙上瞭！所以我由衷推薦這本書，因為看著看著，就好像正在品嘗吉野傢端上的美食，每個字，都吃得到滿滿的幸福滋味。

　　中華民國國際行銷傳播經理人協會理事長 林呈綠：
　　美夢烹煮齣來的美味！
　　吉野傢的美味不用我再強調，因為大傢早已耳熟能詳。但比起多年前稍嫌沉寂，如今成為一傢擁有多品牌，善盡一切為顧客，積極創新的餐飲集團，不得不贊嘆在美味之上，一定有更亮麗的底蘊存在。

　　東森集團執行董事 邱佩琳：
　　身為美食主義的我，對於餐點的嚴選、用餐環境的要求，雖未達苛求，但已近乎挑剔，因此，個人較少接觸一般速食或餐點。但是，颱灣吉野傢的齣現，徹底改變我的想法，不僅我期待，相信更多消費者也迫不及待，值此《幸福吉野傢：日本百年牛丼、颱灣30年好滋味》齣版，我嚮大傢推薦的，不隻是一道美食，更是三十年不變，有心、用心、發現幸福的好滋味─颱灣吉野傢。

　　颱灣連鎖暨加盟協會秘書長 洪雅齡：
　　颱灣吉野傢是連鎖品牌颱日混血的絕佳案例，堅持日本味，今年在颱灣三十而立，將邁嚮更多三十的新裏程，在此，非常恭喜《幸福吉野傢：日本百年牛丼、颱灣30年好滋味》付梓，百年品牌重生、傳承、創新，核心精神及內涵，無疑是連鎖産業應學習且珍視的典範。

　　颱北市美好人生協會理事長 張日炎：
　　在颱灣餐廳業界能持續經營三十年以上就是有名的「老店」瞭，它必須擁有被消費者喜愛的好滋味，也要有高品質的服務，更重要的是對食安的高標準要求。我以颱灣吉野傢的消費者身份敢說颱灣吉野傢都做到瞭。

　　全颱物流股份有限公司董事長 張建中：
　　叫一碗牛丼，撒些七味粉，夾一大把紅薑絲，坐下來安心的細細品味，然後帶著滿足的微笑，走齣店門，下意識的迴頭看一看黑色牛角，這就是吉野傢帶給人們溫馨的感覺。三十年來， 颱灣吉野傢沒有嘩眾的促銷口號， 也沒有暴衝式的展店， 靠著穩定的品質，已成為颱灣牛丼的第一品牌。值此三十周年慶的前夕，祝福颱灣吉野傢精益求精，再創高峰。

　　引雅股份有限公司董事長 張智超：
　　打從三十年前即經常去館前路光顧吉野傢牛丼飯，對吉野傢品牌印象深刻。五年前，蘇董事總經理邀請我公司(CityDiamond) 異業結盟「吃吉野傢抽引雅美鑽」活動，受到吉野傢客人喜愛。而City Diamond 鑽石品牌也打入平價市場、雙方閤作愉快。欣逢吉野傢三十周年慶，在此預祝吉野傢品牌在颱灣能大展鴻圖、年年成為颱灣美食第一品牌。

　　全傢便利商店股份有限公司會長 潘進丁：
　　日本吉野傢早在30幾年前就開始展開國際化，第一個地區是美國，颱灣吉野傢是海外日本吉野傢第二個據點。30年來在總部及店鋪團隊努力下，在颱灣建立瞭牛丼連鎖的第一品牌，我做為颱灣吉野傢籌備創立的夥伴，深感與有榮焉，祝福吉野傢鴻圖大展，扮演海外吉野傢的標竿企業，再走另外的30年。

　　曼都國際股份有限公司董事長 賴淑芬：
　　『For the people』是品牌價值，亦是成功關鍵！對於同屬連鎖品牌――吉野傢所堅持的信念與曼都集團有著共同的理念，因為我們都相信服務始終來自人心，一切商品與服務均是以顧客著想、設計與存在。對於吉野傢三十年來在颱灣成功傳遞齣『有心、用心，發現幸福』的精神，除瞭緻上個人的無限敬意外，也感謝吉野傢能將如此好滋味帶給颱灣消費者！

　　財信傳媒集團董事長 謝金河：
　　我的卅年老朋友。下班迴傢的路上，如果太太沒空作飯，我第一個想到的是吉野傢。幾十年瞭，吉野傢的牛井飯一直都是我的最愛，這個號稱日本百年幸福滋味，我吃瞭卅年，依然百吃不膩。恭賀颱灣吉野傢卅歲生日快樂，也期待吉野傢在颱灣的美食分店愈開愈旺。

　　阿瘦實業股份有限公司董事長 羅榮嶽：
　　每談到日本，就會不禁想到「一期一會」、「一生懸命」！我所認識的「吉野傢」，就是「一期一會」、「一生懸命」的理念實踐者，把日本職人精神發揮到極緻，一切以顧客齣發，有心，而且用心！這份傳承百年的「橘色溫暖」，真心企盼在更多的地方、讓更多的人，品嘗那獨一無二的幸福好滋味！

　　和泰興業大金空調董事長 蘇一仲：
　　吉野傢與大金同屬日係，深耕颱灣，同以日本相撲最高等「橫綱」精神作為代錶。專業、創新、服務，以人為本，擁抱初衷，百年品牌，源遠流長。
 

作者簡介

林姮聿

　　1993年生，颱北人，畢業於銘傳大學。熱愛美食，喜歡影劇，生活中離不開這兩者，現任美食餐廳行銷，立誌吃遍天下美食。
 

幸福首推

日本百年好味道
I.日本國民美食的誕生
II.堅持做最好吃的牛丼
III.For the People
IV.傳承、重生、創新
V.多元餐飲 遍地開花
VI. 立足日本 放眼全世界

颱灣30年好滋味
I.亞洲第一個據點在颱灣
II.堅持日本味 在地融閤
III.有心 用心 發現幸福
IV.不隻有牛丼
V.Work hard Play hard
VI.重品質 年年得奬五連霸
VII.三贏-吉野傢X全傢
VIII.牛丼、茶碗蒸「宅」經濟
IX.感恩颱灣

【附錄】吉野傢大事記
 

日本百年好味道─堅持做好吃的牛丼
 
日本國民美食的誕生
 
提到日本國民美食，你會想到什麼呢？
 
是生魚片、拉麵，還是章魚燒？
 
現在我們要來談一談道地的日本國民美食──牛丼。
 
牛丼，也就是颱灣人俗稱的「牛肉蓋飯」，將牛肉與洋蔥絲，加入醬油燉煮後，鋪蓋在大碗的米飯上，軟嫩的牛肉搭配溫潤的白飯，嚼來美味，飽足感十足。
 
追本溯源，牛丼其實是起源於十九世紀日本明治維新時期的日式速食餐點，由於食用方便、美味又快速，隨著時移境遷，廣受消費大眾的歡迎。一八六八年，日本明治天皇建立新政府，以西方為師，大量學習西方的科技與生活方式，展開瞭以「文明開化」為宗旨的明治維新，如火如荼地大力推行全盤西化與現代化改革運動。
 
當時的日本，在人來人往的街道上蓋起西洋建築、興建新式鐵路，上流社會人士在公眾場閤穿著西裝、洋裝……。其中，歐美吃牛肉的飲食方式也悄悄地傳入瞭日本。
 
不過，那時候的日本，牛肉還是昂貴的食材，通常隻有上流社會人士纔有機會享用得到，一般平民百姓很少吃得到牛肉。為瞭一飽口福，當時流行的吃法，是把牛肉鍋底的湯汁淋在飯上，搭配牛肉鍋食用。
 
後來腦筋動得快的商人，削下牛骨上少許的牛肉，加以切細，放入已做好的鹵汁中燉煮，再將煮熟的牛肉與醬汁淋在白飯上，撒上蔥花，稱之為「牛肉澆飯」，可以想像這是牛丼最初的原型。
 
當時牛丼一碗的價格，比起一小瓶酒還便宜，對市井小民來說，既物美又價廉，一經推齣，就受到很大的歡迎，這樣的平民美食漸漸演變成後來的牛丼。
 
由於食材使用西方人愛吃的牛肉，吃牛丼也有接受文明開化的意味，所以，牛丼也曾被稱之為「開化丼」。
 
第一傢牛丼專賣店
 
一八九九年( 明治三十二年)，第一傢牛丼專賣店在東京日本橋魚市場裏誕生瞭，也為吉野傢的百年曆史寫下瞭第一個篇章。
 
日本橋魚市場彌漫著鹹鹹濕濕潤潤的氣味。這裏，最初是由大阪佃島（現今大阪市西澱川區）的漁民群聚建設而成，後來隨著河岸魚市場規模漸漸擴大，許多大阪商人也遷到日本橋魚市場開店。
 
隨著歲月更迭，日本橋魚市場裏頭的店舖積纍、林立，小販與工人的吆喝聲四起，一旁的河川，往來頻繁的漁船逐一靠岸卸貨，最新鮮的漁獲與最熱鬧的交易，從日本江戶時代鼎沸至今。

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