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　　名廚安東尼‧波登，經常為北美主流報章雜誌撰寫專欄，後來不隻成為暢銷書作傢，還在旅遊生活頻道開瞭「名廚吃四方」、「波登不設限」等電視節目，深受全球觀眾喜愛。

　　美食網站「Food52」創辦人亞曼達‧赫瑟爾（Amanda Hesser），原本是《紐約時報》美食專欄作傢，2009年，他以群眾募資的概念齣發，建立以專業廚藝為導嚮的食譜分享平颱，進而發展齣新型態的網路商店。如今，Food52網站平均每個月都有3,800萬個彆人次瀏覽。

　　《攪動吧，人生！果汁機健康裸食聖經》暢銷書作者泰絲‧瑪斯特（Tess Masters），因專攻健康裸食與果汁機領域有成，成為食物調理機廠牌「Vitamix」的代言人，不隻擔任食譜示範影片的主角，還推齣瞭果昔手機應用程式。

　　學會飲食寫作的各種技藝，不僅能讓你寫齣動人的文章、專業的論述、齣版精緻的食譜書籍，還能創造齣拓展事業的各種可能，以及賺取更多利潤的機會！

　　你的美食寫作動機是什麼呢？
　　◆ 想成為受歡迎的部落客，經營一個有聲有色的美食社群粉絲團。
　　◆ 想把自己鑽研的廚藝、好用的食器與廚具，寫成一本相關主題書。
　　◆ 想找齣解決孩子過敏問題的飲食方針，並與其他有同樣需求的傢長分享。
　　◆ 為瞭愛，將你為心愛的人(或心愛的人為你)所做的美食佳餚記錄下來。
　　◆ 想寫下自己的生平故事，當作傳傢之寶，把食譜傳給下一代。
　　◆ 你是餐飲業者、廚師或餐廳經營者，想透過著作來拓展事業。
　　◆ 你是專業的烹飪教師，有教材編寫與食譜開發的需求。
　　◆ 想成為餐廳美食評論傢，在報章雜誌或網路媒體發錶專業食評。
　　◆ 對某種食物的曆史故事著迷，想要深入研究。
　　◆ 想深入研究並記載某個國傢或地區的獨特美食。

　　無論你的動機為何，飲食寫作之所以難以抗拒，就是因為你有一個成為美食作傢的必備特質：你愛吃、能吃，也想把它寫下來。現在是成為美食作傢的絕佳時機！美食寫作，最基本的就是食譜與餐廳食評，但其實任何主題與形式的文章都能與食物有關，例如：部落格、曆史、政治、名廚、農夫、新聞、流行趨勢、短文、迴憶錄、旅遊、小說、科學……

　　這本書並不是基礎的寫作教課書，書中大部分章節，例如專門討論迴憶錄或小說類型的文體，重點是以食物為中心的寫作，而不是該如何書寫這樣的文體本身。你可以參考各章節中列舉的許多優秀著作，他們在這方麵皆能提供更詳盡的資訊。

　　你可以從頭開始讀，也可以從最有興趣的章節開始。每章最後都有「寫作練習」，這個設計是為瞭讓你能立刻應用學到的知識與寫作技巧。若你能在每章至少完成一道練習題，在寫作時就能找到新的切入點。你會發現新的題材、打開腦海裏的記憶，並找到自己的熱情所在。若你已習慣書寫，這些練習題能夠拓展你尋找以及處理素材的方式，也能激勵你做齣一些全新的嘗試。

　　●    如果你纔剛起步，或還在考慮為瞭好玩來寫寫看部落格或文章，甚至隻是想當作一種消遣的話，你能在本書裏找到實用的資訊與工具，打下穩固的基礎。

　　●    如果你希望成為全職美食作傢，那就準備迎接挑戰吧！你可以透過本書學到該怎麼達成。本書有一章專門討論如何透過美食寫作創業，也列齣許多令人精神振奮的工作機會，從傳統的方法到全新的點子，必定能讓你耳目一新、受到啓發。

　　●    如果你已經是一位美食作傢，恭喜你！以你現有的纔能為基礎，本書能告訴你該如何延伸到其他領域的美食寫作。在討論如何透過美食寫作獲利的新章節裏，或許也能激發你去開發新的收入來源。

　　●    如果你想要自費齣版，本書中亦有許多詳細的資訊，包括電子書與APP方麵的建議。

本書特色：

　　1.    本書能協助讀者深入瞭解美食寫作、銷售及齣版各個環節所需耗費的精力，帶領讀者進入知名美食作傢、部落客、編輯與經紀人的思緒。此外也收錄瞭成功美食作傢在業界發跡的故事。

　　2.    作者記載瞭豐富的基礎知識和資源，並設計許多寫作練習題，以提升讀者的寫作知識與技巧。幫助讀者瞭解美食寫作背後的過程、一窺成功者的特質，以及美食寫作有哪些必備技能。

　　3.    作者擔任編輯和從事美食寫作超過三十年，曾為「詹姆斯‧比爾德基金會」和「國際專業烹飪協會」主辦的烹飪書奬項擔任評審。作者對教學懷抱極大熱情，在世界各國開設美食寫作工作坊，也在大專院校開課，多年來輔導、培訓齣無數成功的美食作傢，專業經驗十分豐富。

好評推薦

　　小雨麻 知名親子部落客、專欄作傢、暢銷書作傢
　　上班族的米其林計畫 超人氣臉書美食社群
　　Soac索艾剋 電視主廚、暢銷食譜書作傢
　　倪采青 知名小說作傢與寫作講師
　　高琹雯 美食傢的自學之路 專業食評
　　許心怡 愛飯團網站執行長
　　喬艾爾 Joël food lab 味覺體驗室主廚
　　童儀展 食力foodNEXT 創辦人與總編輯(依姓名或名稱首字筆畫排列)

國外佳評

　　這本書不隻適閤美食寫作新手，已在業界打滾多年的老鳥也能從中學到很多。黛安詳盡的說明、立意良好的建議、以及對於工作上的鼓勵與忠告，都令人為之振奮。 —《大傢的素食料理》（Vegetarian Cooking for Everyone）作者黛博拉˙麥迪遜（Deborah Madison）

　　經營一個成功的美食部落格超過十年、齣版過四本書，至今仍在擴展事業的我，由衷感謝有這本書的存在，讓我相信自己真的做得到。 —《無麩質女孩與名廚》（Gluten-Free Girl and the Chef）作者夏娜˙詹姆斯˙阿赫恩（Shauna James Ahern）

　　我經常推薦並贈送新作傢這本書，它很適閤當作烹飪書寫作的導讀。 — 藍燈書屋齣版集團旗下「胃口」（Appetite）齣版社發行人羅伯˙麥可洛（Robert McCullough）

　　黛安˙雅各為初露頭角的美食作傢畫齣瞭一份清楚的藍圖，教導他們在業界該如何起步。 —《舊金山紀事報》美食美酒版主編麥可˙包爾（Michael Bauer）

　　我對這本書唯一的不滿及最大的抱怨就是：為什麼我剛開始寫作的時候沒有這種書？如果你真的有心想成為美食作傢，建議你立刻抱著這本書去結帳，這樣可以省去多年慌亂無助、頭捶牆壁的時間。 —《萊特的美食博覽會》（Leite’s Culinaria）美食部落格發行人、美食作傢與編輯大衛˙萊特（David Leite）

　　想知道如何把對美食熱情轉化為文字的人，一定要讀這本書。黛安˙雅各奉上一大堆實用建議給任何曾夢想成為美食作傢的人，並告訴我們寫作可以是個美味又能讓你收獲滿滿的消遣。 —《美食盛會》（Gastronomica）雜誌創刊編輯達拉˙高登斯坦（Darra Goldstein）

　　這本書確實將美食寫作的細節交代得很清楚。但雅各不隻是給建議而已，她呈現瞭這個行業的真實麵，提供瞭許多內行見解，以及實用的練習項目，同時又從內心散發真摯的熱情，讓初齣茅廬的新作傢和經驗豐富的老手都因此充滿動力。 —《精緻廚藝》（Fine Cooking）雜誌前發行人、烹飪書作傢瑪莎˙霍倫伯格（Martha Holmberg）

　　要成為美食作傢所需要知道的所有事情，全都在這不可或缺、資訊滿滿的書裏瞭。如果你已經是美食作傢，這本書能幫你變得更強。如果你對美食寫作懷抱熱情，現在就開始讀這本書吧！」 —《美國烘焙》（Baking in America）作傢葛瑞格˙派坦（Greg Patent）

作者簡介

黛安．雅各 Dianne Jacob

　　黛安．雅各擔任報紙、雜誌、書籍與網站編輯和美食作傢超過三十年，相關經驗豐富。多年來輔導、培訓齣無數成功的美食作傢，協助他們齣版著作。雅各曾擔任詹姆斯．比爾德基金會（James Beard Foundation）和國際專業烹飪協會（International Association of Culinary Professionals）主辦的烹飪書奬項評審。對教學懷抱極大熱情的雅各，在加拿大、澳洲、愛爾蘭與阿拉伯聯閤大公國等地都曾開設美食寫作工作坊，亦曾在史密森尼學會（the Smithsonian）與加州大學洛杉磯分校（UCLA）開課，並且也在許多會議裏擔任客座講師與工作坊講師，參加過的會議包括國際專業烹飪協會、女性部落格聯播平颱（BlogHer）、女性部落格聯播平颱美食（BlogHer Food）、加拿大美食部落客（Food Bloggers of Canada）、南方美食部落格（Food Blog South），以及國際美食部落格大會（International Food Blogger Conference）等。教學與演講讓雅各有機會認識讀者，以及瞭解美食作傢們目前會遇到的問題。

譯者簡介

王心宇

　　國立政治大學英文係、國際經營與貿易雙學士，英國巴斯大學口譯所碩士，專業中英口譯、筆譯人員，曾翻譯「波登不設限」、「百萬實習生」、「我可能不會變瘦」等歐美影片，書籍翻譯作品《半素主義 ─ 蔬食與肉的風味平衡》，現居日本東京，為自由譯者兼傢庭煮婦。
 

推薦序
前言
 
第一章　究竟什麼是「美食寫作」？　What, Exactly, Is Food Writing?
從探討部落格、新聞、雜誌與書籍文章來定義美食寫作。好的美食寫作究竟是什麼？是要讓讀者覺得越讀越餓，感受到快樂、刺激感官嗎？或是讓讀者迴想起過去某個情境和時空？
 
第二章　美食作傢應有的特質　The Gastronomical You
想成為美食作傢，要對飲食懷有相當大的熱情，或是喜歡烹飪，這是一切的原點。本書訪問的作傢幾乎都會談到他們的這股熱情。如果你滿口美食經，讓你的朋友覺得你是個怪咖，鼓起勇氣吧，你走在對的道路上。
 
第三章　美食作傢準備就位　The Food Writer’s Mise en Place
如果你想寫美食，大概會有以下這些疑問：該怎麼開始？該寫什麼樣的文章？需要相關資曆嗎？如何進展成為美食作傢？本章會教你如何加強背景知識與技能。「信譽」是寫作中極其重要的一部分，也是業餘與專業的分水嶺，你能提供的知識與經驗越多，成功機率也就越高。
 
第四章　美食部落格　On Food and Blogging
這一章會讓你更加瞭解為什麼要開始寫部落格、如何開始、該寫什麼內容、如何找到自己的寫作語氣、如何張貼好的照片、如何讓人注意到你、接受免費商品時的職業道德，以及如何將部落格內容變成實體書。
 
第五章　自由作傢行遍天下：瞭解業界閤作的內幕　Going Solo as a Freelance Writer
本章介紹瞭不同類型之自由工作者的內幕，大部分是跟齣版業有關的工作，也有和企業客戶閤作的項目。你能瞭解到編輯如何評估提案的好壞。如何發想、形塑、定位、提案、追蹤以及寫齣你的文章，無論你打算投稿到哪一種齣版品或網站上，或是偏好哪一種寫作類型。這裏有足夠的資訊，幫助你達成目標。
 
第六章　吃遍四方：關於餐廳與美食評論　Dining Out
本章會討論到接觸餐廳寫作的兩種方式：「部落格餐廳食記」與「報章雜誌餐廳評鑑」。部落格餐廳食記通常是為瞭介紹餐廳或新開幕的店，而非評論。餐廳評鑑主要內容包括分析餐廳的料理、氣氛、服務與優點。美食部落客的崛起，讓餐廳寫作有瞭新的麵貌。本章會先討論這些議題與潮流，接著再介紹專業餐廳食評的工作方式。
 
第七章　主題發想與工作規劃　The Cookbook You’ve Always Wanted to Write
本章會激發你釐清思路、仔細思考，以及在主題與外觀上，想像自己一直都想寫的那本書是什麼模樣。這一章也會提到如何製定行程錶、如何趕上截稿日期，以及這本書會遇到哪些類型的美術工作。
 
第八章　精通食譜寫作的藝術　Mastering the Art of Recipe Writing
食譜的不同組成要件：標題、引言、食材錶與步驟。如何研發、解決問題、撰寫，以及試驗食譜。寫齣一份誰都可以學會的食譜。以上這些都是本章的重點，無論你是否齣版過食譜，你都能在這裏學到一些技巧，增進自己的技術水準。本章還有許多常見問題的答案，尤其是跟測試、署名與版權相關的解釋。
 
第九章　精雕細琢：迴憶錄與紀實文學　Crafting Memoir And Nonfiction
本章主要介紹的是迴憶錄文體，但內容不限於迴憶錄的寫作。如果你想寫食物的曆史、文化人類學與哲學、工具書、旅行指南手冊、傳記、飲食與健康、廚房科學，或是冒險曆程、美食報導與政治，也都可以在這一章裏獲得一些建議與幫助。
 
第十章　寫作配方：如何寫一本好小說　A Recipe For Good Fiction
事實上，美食寫作和寫小說並沒有太大的差彆。寫這兩種文體時，作者的職責都是要把故事說好、發展吸引人的角色、傳達熱情、讓讀者身曆其境。小說與非小說都需要製造懸疑與張力來主導敘事，兩者都可以用食物來建構故事的時空背景、文化與氛圍。
 
第十一章　如何讓著作齣版　How To Get Your Book Published
本章詳述投稿提案的相關細節。幫助你寫齣一份成功率最高、效果最明顯的提案。你會學到應該將提案寄給齣版社編輯還是經紀人，以及齣版社若決定採用你的提案，你會遇到什麼樣的情況。如果你是要自費齣版，你也會在本章學到更多相關運作方式。
 
第十二章　獲利之道：從美食寫作到獨立創業　Bringing Home The Bacon
對大多數人來說，靠美食寫作來賺大錢的確不容易，但對於那些有野心、有鬥誌又纔華洋溢的人來說，卻是不無可能的。除瞭投稿、寫書這些傳統方式之外，還有更多會讓你大吃一驚的賺錢方法，雖然無法保證這些方法一定能讓你賺大錢，但或許能激發齣一些適閤你的靈感。

第二章　美食作傢應有的特質 THE GASTRONOMICAL YOU

如果你想成為一位美食作傢，你大概對食物與吃東西懷有相當大的熱情，也可能喜歡烹飪，這就是一切的原點。本書訪問到的作傢，無論在這行做瞭多久，幾乎都會談到他們的這股熱情，或是散發這樣的熱情。如果你滿口美食經，讓你的朋友覺得你是個怪咖，鼓起勇氣吧，你走在對的道路上。

我遇過的許多美食作傢都非常熱心、積極、有活力，甚至還有點強迫癥，他們熱愛埋首在研究裏。這不難理解，畢竟，若有人付錢請你寫一篇關於一位櫻桃農夫的一天、三奶蛋糕的由來，或是羅馬餐廳指南，很難不讓人全心全意地投入。根據訪談記錄，我將美食作傢和編輯的一些特質列成一份清單。有些特質是相輔相成的。例如，若你熱愛你的研究領域，你很容易成為一位嚴謹的研究者。如果你花時間做瞭研究，你很容易成為這個領域的內行人。如果你很熱情，你大多時候也很有活力。你看，很多人是不是同時擁有這樣的特質呢？

有些特質是可以學習的。我在念新聞的時候，學會如何找任何領域的資料，也學會為瞭報導內容，要如何堅持找到受訪者。這些技能在職場上給瞭我許多幫助。

我列齣的特質當中，很少有作者全都符閤，想成為一位成功的作傢，你也不必擁有每種特質。有些特質，或許會讓你更適閤特定的美食寫作類型。研究型的人，喜歡曆史寫作與長篇故事；對事情持懷疑態度的人，很適閤當餐廳評價員；注重細節、堅持到底以及好奇心旺盛的人，適閤任何型態的美食寫作，特彆是食譜研發員。

繼續往下讀，同時思考看看自己符閤下列哪幾項特質，你必須瞭解自己適不適閤這一行，就像有人之所以成為消防隊員，也是因為他們的個性、價值觀及興趣。這些條件中，有些不需要多考慮，但有些就需要好好思考。擁有的特質多寡並不重要，隻有你自己能決定，你有沒有足夠的技能與決心成為一位美食作傢。

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飲食寫作:暢銷美食作傢養成大全：全美最強寫作教師教你從部落格、食譜、專欄、評論、散文、小說，到社群經營與自由創業，成為備受矚目的飲食名傢。 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2025

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