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　　★王浩一繼《小吃研究所》後，漫行全颱灣，慢食力作！
　　★29座小鎮，100傢店鋪推薦，吃記憶，吃人情
　　★最詳盡的店傢資訊情報，文化食旅，立刻上路

　　「我閱讀颱灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足跡上，探索颱灣的食物曆史與美食文化……我以為，食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來，這件民生大事需要被記錄。」—王浩一

　　他記錄山丘、河流、平原與人的流動，不同美食像繽紛的花開；
　　他用小鎮風土取悅味蕾，讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來！

　　王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後，對颱灣食物文化的起源與過程，有瞭更進一步的追尋。他走齣府城，行遍全颱，像是一張張打開島嶼的復寫紙，從而找齣不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的，尋找齣來；美食傳說不詳的，挖掘齣來；美食典故混亂的，爬梳齣來。他用味蕾來閱讀颱灣小鎮，用筷子書寫與壯遊，並彩繪齣土地的豐富層次。

　　◆王浩一旅食小鎮精選

　　【吃過古早味的涼麵「豆芽麵」？】
　　所謂「豆芽麵」，至今依然常見於嘉義縣與颱南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮，可以稱之「古早味的涼麵」，這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」，下水煮熟放涼的黃麵，加瞭些爽脆的豆芽菜，最後淋上肉臊鹵汁，即成。西螺小鎮的「豆芽麵」與八掌溪流域的豆芽麵有地域差異，算是「遠房親戚」吧！

　　【「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」，備受女性期待】
　　椪皮麵是民雄在地名産。所謂「椪皮」就是豬皮，先民惜物，捨不得丟棄，將其油炸料理，因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹，所以稱之「椪皮」（員林人稱「爆皮」，西螺人稱「蹦蹦皮」）。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮，總以為口感肯定油膩，不知入口後，卻是清爽滋味。不過，現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋，也對「椪皮」美食有瞭新期待。

　　【百年前，先民流行吃這一味】
　　話說有一小黑斑的「米豆」，彆稱飯豆、蛋白豆。它不是颱灣原生種，約是乾隆時期引進颱灣。鹽水在地美食「豆簽麵條」的做法，則源自泉州安溪，隨著先民也引進瞭製作技術，通常豆簽做成的麵條，要比一般的麵條稍短且薄，是屬於蛋白質較高的麵條，口感軟而不爛，相當特彆。百年前，颱灣許多小鎮曾經風行過，目前卻是瀕臨消失的美味。

　　【像是披薩的黃金煎餃？】
　　看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」，終於見識瞭什麼是「玉餃」，就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「像是披薩的黃金煎餃」。店傢現點現煎，當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前，加入大量蛋汁，加熱後，蛋汁跟煎餃底部就會連成一片，微焦，起鍋。為瞭這一道「玉餃」美食，我怎能不「旅食關廟」？

　　【加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯】
　　牛肉湯端上桌，咦？湯裏提味的是九層塔，非嫩薑絲（颱南牛肉湯全部是薑絲提味 ），我先嘗一口湯，肉汁味道豐腴，迥異加瞭薑絲的肉湯，這次的「初體驗」，自忖：這個味道也行！夾起肉片端看，比較厚（相較於颱南牛肉湯），肉量遠遠多於颱南（這一點，很幸福），入口慢慢咀嚼，鮮軟多汁，口感十足！

　　【恆春東粉鴨學藝自何處？】
　　「鼕粉鴨」是恆春「宵夜美食」之一，幾間知名度頗高的店傢，各自有擁護「粉絲」團。恆春貞好鼕粉鴨店與夥計鴨肉鼕粉兩間老店，算是恆春小鎮鼕粉鴨的先驅。話說他們的祖字輩創店者，早年都跟雲林某一間鴨肉鼕粉店學藝，之後把戰火延伸到恆春。我還很好奇，早年這兩間恆春老店的創始者，他們究竟跟雲林那間店傢學藝的？

　　—更多王浩一旅食小鎮之旅，精采百分百！

名人推薦

　　★劉剋襄（作傢）林彥輝（公視浩剋慢遊節目製作人）聯手推薦！

作者簡介

王浩一

　　學的是數學，喜歡的是建築，醉心的是曆史，曾經從事國際貿易，現在也是工業設計人和品牌管理人。齣生於南投，在嘉義讀國中、颱北上高中、颱南念大學，戲稱自己是島內小留學生。先在颱北工作十多年，現定居颱南。

　　熱愛穿梭在舊城的大街小巷，記錄各種人文曆史和生活典故。為颱南城市作傢、文史工作者、生活考古學傢、輕曆史論述者。颱南市政府珍貴老樹保護委員、文化創意産業發展諮詢委員、《美印颱南》專欄作傢、高雄醫學大學「經典文化領域」通識課客座講師、俠客行文創顧問公司董事長、公視「浩剋慢遊」節目主持人。

　　著有《小吃研究所：帶著筷子來府城上課》《著時：南方‧美時‧美食》《當老樹在說話：那一年，他們在颱南種下的樹》《颱南舊城魅力之旅》《慢食府城》《在廟口說書》《黑瓦與老樹》《漫遊府城：舊城老街裏的新靈魂 》《英雄的頓挫學》《英雄的大抉擇》《英雄的十則潛智慧》《人生的十堂英雄課》。曾獲時報開捲2007年度好書美好生活奬、金鼎奬2009「最佳藝術生活類圖書奬」提名、《講義雜誌》2016年度最佳美食作傢。
 

【推薦序】快樂地食指大動劉剋襄
【推薦序】在食物中，尋找失落的記憶拼圖林彥輝
【自序】用小鎮風土，取悅你的味蕾

颱南州
日治時期的「颱南州」，即是今天的雲林縣、嘉義縣市、颱南市，此區許多小鎮曆史紋理清晰，人民生活文化更是「有跡可循」。
雲林‧西螺
雲林‧虎尾
雲林‧鬥六
雲林‧北港
嘉義‧新港
嘉義‧民雄
嘉義‧樸子
嘉義‧布袋
颱南‧鹽水
颱南‧新營
颱南‧學甲
颱南‧佳裏
颱南‧麻豆
颱南‧玉井
颱南‧新化
颱南‧歸仁
颱南‧關廟

高雄州
日治時期的「高雄州」，即是今天的高雄市、屏東縣，高屏溪由北嚮南流經此區，沖積齣颱灣第二大平原，小鎮有其獨特的人文。
高雄‧茄定
高雄‧湖內
高雄‧岡山
高雄‧旗山
高雄‧美濃
高雄‧大樹
高雄‧左營
屏東‧屏東
屏東‧萬丹
屏東‧潮州
屏東‧東港
屏東‧恆春
 

颱南州‧颱南
佳裏

佳裏舊稱「蕭壠」，是西拉雅社名的音譯，為平埔族四大社之一。一九二○年，日本行政區域改製，將明鄭時期古縣治所在地「佳裏興」，取用兩個字代替蕭壠。

那個稱之「颱南州」的百年前，原颱南縣分有五個郡，其中的北門郡，近百年來周遭的小鄉鎮人們，有一股風氣，「賺瞭錢，會想方設法在佳裏買一棟厝」。我們就順著這個道理，到佳裏旅行，找美食。

郡治為「佳裏街」，但以「北門」為名。這應該是一九二○年當時，佳裏、北門兩街莊因實力伯仲，總督府決定郡役所位於佳裏，考量「民心融和」的變形政策。我過去不知這段曆史緣由，一次，受邀到北門高中演講，電話中校方特彆叮嚀：「我們學校在佳裏，不在北門哦！」我想許多外地人應該也像我如此睏惑。

佳裏，是颱灣最早的西拉雅文化發源地之一，舊稱「蕭壠」，是西拉雅社名的音譯，意為「契約之地」，為平埔族四大社之一。「蕭壠」也有「河川麯流處」的意思，說明這個區域位於曾文溪下遊，瀕臨河岸亦靠近海口。荷據時期、明鄭時期到清領時期道光年間，颱南有一片內海疆域，南邊稱之颱江內海，北邊稱之倒風內海，兩者之間有「蕭壠半島」分野南北。佳裏老街這塊老陸地，故事多。

曾文溪，大颱南最重要的溪流，颱灣第四長的河流，曆史上曾文溪頻頻改道，被居民戲稱是「青瞑蛇」（瞎蛇，到處亂竄）。地理上，曾文溪把颱南地區劃分成溪南、溪北兩地，佳裏則屬溪北。關於溪南、溪北的區分，我現在纔知道當地人很在意！

地名佳裏的稱呼，始於一九二○年，日本行政區域大改動時，將古縣治（明鄭時期）所在地「佳裏興」，取用兩個字代替蕭壠。這個地方，漢人來得早，明鄭時期已有鄭軍駐紮於此。小鎮的信仰中心是位於中山路（佳裏老街）的金唐殿，這個路段自古以來便是佳裏鎮的經濟動脈。金唐殿，是我喜歡造訪的老廟古蹟（市定），創建於一六六四年（鄭成功來颱後第三年），主祭神為代天巡狩：硃、雷、殷府韆歲（當地人尊稱三老爺）。每十二年逢子、卯、午、酉的農曆正月中旬都會舉辦「蕭壠香」，整座小鎮熱鬧非凡，值得適時旅行參加文化盛舉。廟宇有剪黏名匠何金龍的完整作品（日治時期），極具有曆史、文化、藝術保存價值。

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