具體描述
這是一趟比好玩還好吃，比好吃更好看的旅程！
★王浩一繼《小吃研究所》後，漫行全颱灣，慢食力作！
★29座小鎮，100傢店鋪推薦，吃記憶，吃人情
★最詳盡的店傢資訊情報，文化食旅，立刻上路
「我閱讀颱灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足跡上，探索颱灣的食物曆史與美食文化……我以為，食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來，這件民生大事需要被記錄。」—王浩一
他記錄山丘、河流、平原與人的流動，不同美食像繽紛的花開；
他用小鎮風土取悅味蕾，讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來！
王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後，對颱灣食物文化的起源與過程，有瞭更進一步的追尋。他走齣府城，行遍全颱，像是一張張打開島嶼的復寫紙，從而找齣不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的，尋找齣來；美食傳說不詳的，挖掘齣來；美食典故混亂的，爬梳齣來。他用味蕾來閱讀颱灣小鎮，用筷子書寫與壯遊，並彩繪齣土地的豐富層次。
◆王浩一旅食小鎮精選
【吃過古早味的涼麵「豆芽麵」？】
所謂「豆芽麵」，至今依然常見於嘉義縣與颱南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮，可以稱之「古早味的涼麵」，這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」，下水煮熟放涼的黃麵，加瞭些爽脆的豆芽菜，最後淋上肉臊鹵汁，即成。西螺小鎮的「豆芽麵」與八掌溪流域的豆芽麵有地域差異，算是「遠房親戚」吧！
【「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」，備受女性期待】
椪皮麵是民雄在地名産。所謂「椪皮」就是豬皮，先民惜物，捨不得丟棄，將其油炸料理，因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹，所以稱之「椪皮」（員林人稱「爆皮」，西螺人稱「蹦蹦皮」）。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮，總以為口感肯定油膩，不知入口後，卻是清爽滋味。不過，現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋，也對「椪皮」美食有瞭新期待。
【百年前，先民流行吃這一味】
話說有一小黑斑的「米豆」，彆稱飯豆、蛋白豆。它不是颱灣原生種，約是乾隆時期引進颱灣。鹽水在地美食「豆簽麵條」的做法，則源自泉州安溪，隨著先民也引進瞭製作技術，通常豆簽做成的麵條，要比一般的麵條稍短且薄，是屬於蛋白質較高的麵條，口感軟而不爛，相當特彆。百年前，颱灣許多小鎮曾經風行過，目前卻是瀕臨消失的美味。
【像是披薩的黃金煎餃？】
看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」，終於見識瞭什麼是「玉餃」，就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「像是披薩的黃金煎餃」。店傢現點現煎，當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前，加入大量蛋汁，加熱後，蛋汁跟煎餃底部就會連成一片，微焦，起鍋。為瞭這一道「玉餃」美食，我怎能不「旅食關廟」？
【加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯】
牛肉湯端上桌，咦？湯裏提味的是九層塔，非嫩薑絲（颱南牛肉湯全部是薑絲提味 ），我先嘗一口湯，肉汁味道豐腴，迥異加瞭薑絲的肉湯，這次的「初體驗」，自忖：這個味道也行！夾起肉片端看，比較厚（相較於颱南牛肉湯），肉量遠遠多於颱南（這一點，很幸福），入口慢慢咀嚼，鮮軟多汁，口感十足！
【恆春東粉鴨學藝自何處？】
「鼕粉鴨」是恆春「宵夜美食」之一，幾間知名度頗高的店傢，各自有擁護「粉絲」團。恆春貞好鼕粉鴨店與夥計鴨肉鼕粉兩間老店，算是恆春小鎮鼕粉鴨的先驅。話說他們的祖字輩創店者，早年都跟雲林某一間鴨肉鼕粉店學藝，之後把戰火延伸到恆春。我還很好奇，早年這兩間恆春老店的創始者，他們究竟跟雲林那間店傢學藝的？
—更多王浩一旅食小鎮之旅，精采百分百！
名人推薦
★劉剋襄（作傢）林彥輝（公視浩剋慢遊節目製作人）聯手推薦！
著者信息
作者簡介
王浩一
學的是數學，喜歡的是建築，醉心的是曆史，曾經從事國際貿易，現在也是工業設計人和品牌管理人。齣生於南投，在嘉義讀國中、颱北上高中、颱南念大學，戲稱自己是島內小留學生。先在颱北工作十多年，現定居颱南。
熱愛穿梭在舊城的大街小巷，記錄各種人文曆史和生活典故。為颱南城市作傢、文史工作者、生活考古學傢、輕曆史論述者。颱南市政府珍貴老樹保護委員、文化創意産業發展諮詢委員、《美印颱南》專欄作傢、高雄醫學大學「經典文化領域」通識課客座講師、俠客行文創顧問公司董事長、公視「浩剋慢遊」節目主持人。
著有《小吃研究所：帶著筷子來府城上課》《著時：南方‧美時‧美食》《當老樹在說話：那一年，他們在颱南種下的樹》《颱南舊城魅力之旅》《慢食府城》《在廟口說書》《黑瓦與老樹》《漫遊府城：舊城老街裏的新靈魂 》《英雄的頓挫學》《英雄的大抉擇》《英雄的十則潛智慧》《人生的十堂英雄課》。曾獲時報開捲2007年度好書美好生活奬、金鼎奬2009「最佳藝術生活類圖書奬」提名、《講義雜誌》2016年度最佳美食作傢。
王浩一
學的是數學，喜歡的是建築，醉心的是曆史，曾經從事國際貿易，現在也是工業設計人和品牌管理人。齣生於南投，在嘉義讀國中、颱北上高中、颱南念大學，戲稱自己是島內小留學生。先在颱北工作十多年，現定居颱南。
熱愛穿梭在舊城的大街小巷，記錄各種人文曆史和生活典故。為颱南城市作傢、文史工作者、生活考古學傢、輕曆史論述者。颱南市政府珍貴老樹保護委員、文化創意産業發展諮詢委員、《美印颱南》專欄作傢、高雄醫學大學「經典文化領域」通識課客座講師、俠客行文創顧問公司董事長、公視「浩剋慢遊」節目主持人。
著有《小吃研究所：帶著筷子來府城上課》《著時：南方‧美時‧美食》《當老樹在說話：那一年，他們在颱南種下的樹》《颱南舊城魅力之旅》《慢食府城》《在廟口說書》《黑瓦與老樹》《漫遊府城：舊城老街裏的新靈魂 》《英雄的頓挫學》《英雄的大抉擇》《英雄的十則潛智慧》《人生的十堂英雄課》。曾獲時報開捲2007年度好書美好生活奬、金鼎奬2009「最佳藝術生活類圖書奬」提名、《講義雜誌》2016年度最佳美食作傢。
圖書目錄
【推薦序】快樂地食指大動劉剋襄
【推薦序】在食物中，尋找失落的記憶拼圖林彥輝
【自序】用小鎮風土，取悅你的味蕾
颱南州
日治時期的「颱南州」，即是今天的雲林縣、嘉義縣市、颱南市，此區許多小鎮曆史紋理清晰，人民生活文化更是「有跡可循」。
雲林‧西螺
雲林‧虎尾
雲林‧鬥六
雲林‧北港
嘉義‧新港
嘉義‧民雄
嘉義‧樸子
嘉義‧布袋
颱南‧鹽水
颱南‧新營
颱南‧學甲
颱南‧佳裏
颱南‧麻豆
颱南‧玉井
颱南‧新化
颱南‧歸仁
颱南‧關廟
高雄州
日治時期的「高雄州」，即是今天的高雄市、屏東縣，高屏溪由北嚮南流經此區，沖積齣颱灣第二大平原，小鎮有其獨特的人文。
高雄‧茄定
高雄‧湖內
高雄‧岡山
高雄‧旗山
高雄‧美濃
高雄‧大樹
高雄‧左營
屏東‧屏東
屏東‧萬丹
屏東‧潮州
屏東‧東港
屏東‧恆春
【推薦序】在食物中，尋找失落的記憶拼圖林彥輝
【自序】用小鎮風土，取悅你的味蕾
颱南州
日治時期的「颱南州」，即是今天的雲林縣、嘉義縣市、颱南市，此區許多小鎮曆史紋理清晰，人民生活文化更是「有跡可循」。
雲林‧西螺
雲林‧虎尾
雲林‧鬥六
雲林‧北港
嘉義‧新港
嘉義‧民雄
嘉義‧樸子
嘉義‧布袋
颱南‧鹽水
颱南‧新營
颱南‧學甲
颱南‧佳裏
颱南‧麻豆
颱南‧玉井
颱南‧新化
颱南‧歸仁
颱南‧關廟
高雄州
日治時期的「高雄州」，即是今天的高雄市、屏東縣，高屏溪由北嚮南流經此區，沖積齣颱灣第二大平原，小鎮有其獨特的人文。
高雄‧茄定
高雄‧湖內
高雄‧岡山
高雄‧旗山
高雄‧美濃
高雄‧大樹
高雄‧左營
屏東‧屏東
屏東‧萬丹
屏東‧潮州
屏東‧東港
屏東‧恆春
圖書序言
推薦序
快樂地食指大動
美食傢友人為瞭完成一雙筷子凸全颱灣的願望，走到哪裏，都像一隻餓瞭三天三夜的棕熊，靈敏地嗅聞著哪裏有好吃的。
我們一起搭擋拍片，不時看到他總會設法挪空探問。若是撞見喜歡的小食，那更像遇著瞭上溯的鮭魚群，若不徹夜大塊朵頣，絕不會拔身離去。
有天我們去彰化二水，纔下車，他便發揮靈敏的食物嗅覺，朝不遠處，一間熱鬧的小吃攤奔去。那店麵擺設在騎樓，開設瞭六十年，吃的都是在地人。他彷彿迴鄉子弟，大剌剌便點瞭炒麵和一碗肉羹湯，坐下來享受。我很吃驚，畢竟前一刻，纔吃過早點，他居然能在塞滿食物的肚腹，硬是騰空，挪齣另一個位置。
我沒事做，乾脆去瞧他狠勁的吃樣。餐桌前擺瞭一罐辣椒醬，他看到我端詳，馬上警告，這是給外行人取用。隨手指者自己旁邊的另一罐，色澤不盡相似，「這是老闆自製的，不添加防腐劑。」
此時，一位老漢走進，點瞭相同的食物，但他挑的既非老闆自製的，或沒廠牌那種，而是選擇中部著名的東泉辣椒醬。老漢跟我們同歲數，一邊驕傲地自擂，一甲子瞭，此攤小吃內容沒改變，仍然保持小時的美味，但重點更在辣椒醬的選擇。纔說完，便倒瞭一大把，暢快地攪拌。看來，美食傢有瞭當地的老饕對手。
緊接，他又點瞭一道油豆腐，乃炒麵必搭配的內容。我們東探西問，他嫌迴答麻煩，二話不說，再請老闆多給一份，由他作東。鄉下人初見麵就這麼阿沙力，十足展現此一沒落小鎮的溫暖風情。
我抬頭看小吃攤沒掛牌子，亦無店名。探問下，老闆苦笑搖頭，當地人則因它在國小前麵，便以此為名。叫久瞭，嗯，好像這個店就稱為「國小前麵」。
很多遊客來此，必訪的是火燒麵、青草藥舖，或買三義泉的醬油，但在地人偏好這間早上的小吃攤。它是典型搦仔麵形式的炒麵，百年前即尋常生活小食。滾水煮熟的黃麵，加上肉燥和韭菜。從大安溪以南到濁水溪以北，剛好是這一款小吃的重要區域。
颱灣這類鄉鎮小店，無名無牌的還真不少，光顧者多為周遭在地熟客，尤其是中老年人。舉凡此類，都是早上推齣，勉強過午即收攤，食客彷彿在自傢享用早餐。我若非清晨到來，根本不知它的存在。
以往都是近午時抵達，看到的街景裏，就是少瞭此一味。但也因為這一迴的遭遇，我對二水有一新看法。
百年前的二水，在佐藤春夫和鹿野忠雄的遊記，我都讀到瞭它的繁榮。今日車站前荒涼的旅社、靜寂的街道騎樓，彷彿仍有當時的身影。小說傢龍瑛宗則以翔實的文筆，描述庶民百姓的貧睏生活，流露在地知識分子的苦悶和無奈。
半世紀前，二水依舊活絡，颱鐵、糖鐵和集集綫繼續在此三鐵共構，小鎮的繁榮，延續瞭日治時期的風華。二水以這樣的文學質地，讓人迷戀不去。縱使現今沒落瞭，依舊有一小吃攤，好像殘存的火苗繼續點燃，延續著這一繁華風景的生活滋味。
相信浩一也會感同深受。兩年多來，一起拍攝「浩剋慢遊」，浩一如今更是進化二‧○版的棕熊，有時品嘗快樂無比，有時吃得驚心動魄。在此迴夾吃夾史中，用其對廟寺文化的專業，爬梳齣另一番小鎮內涵。
我在旁貼近觀看，地方小吃的箇中三味，他的腦海裏絕對有一綿密而豐厚的飲食地圖。美食作傢有此磅礴實力者，真是屈指可數。那是親自造訪，跟在地人話八拉肯，纔能建構的。
這樣的小鎮旅遊，以筷子為觸須，探觸食物的美味和文化。我們若追隨，勢必得再帶這本書，方能看到更多有趣的小吃風情。
◎劉剋襄（作傢、主持人）
推薦序
在食物中，尋找失落的記憶拼圖
在「浩剋慢遊」節目中，兩位主持人各有專業。劉剋襄老師擅長人文、環境生態的觀察，所以「生」的部分由劉老師負責，而「熟」的部分則非王浩一老師莫屬，舉凡美食、曆史、古蹟等都是王老師的強項。
關於吃，學問真的很大，層次也頗有不同，如何吃得巧、吃得美味、吃齣文化內涵，是需要學習的。
王老師對於食物的領略，除瞭講究食材的特性、産地、當令著時，烹調方式也要適切妥善，再加上細緻的調味，纔能創造齣絕佳的食物風味。
除此之外，王老師對於食物背後的文化涉略頗深，不同地域産生的特色小吃，往往有其獨特的曆史背景，或和居民生活的型態息息相關。
有次到嘉義布袋外景，中午吃飯時，王老師語氣堅定：「到布袋，一定是豆菜麵！」豆菜麵是大份量的放涼麵條，加上豆芽菜，淋上少許蒜蓉油膏。
大夥開心坐定，吃瞭之後，感受不到與那個堅定相符的美味，王老師於是緩緩道來：「早期這個靠海相對貧脊的小鎮，簡單以在地平價食材料理，能吃飽纔是最重要的……。」原來，王老師這次要讓我們感受的是布袋早年生活的記憶。
小學寒暑假時，我總是會迴到南投草屯的祖母傢，那裏有我最珍貴的童年迴憶，在那裏我學會瞭抓青蛙、黏蜻蜓。除瞭感受田園小溪赤足的快意，最難忘的就是祖母總是會到處張羅不同的食物，然後笑著對我說：「吃卡慢咧……。」
其中印象最深刻的就是一個小小圓型、白色又有點透明像飛碟的甜食，祖母總在市場買菜後帶迴幾個給我。我會仰起頭、伸長手，將這個白色飛碟高高對著天光，晶瑩剔透的，然後慢慢讓它降落進我的嘴巴裏。那個時刻，我擁有全然的幸福。多年過去，祖母不在瞭，白色飛碟也在草屯消失，沒人賣瞭。這個白色飛碟聚集瞭我對祖母的記憶。
之後，我在颱灣各地小鎮拍片時，隻要有機會經過傳統市集，我都會試圖尋找這個不知名的甜食。很意外地，似乎沒人聽懂我的形容，我再也見不到它。直到五年前一次南投外景，在市場的小攤看到，隻能用震驚形容，原來它是南投一帶限定，其他地方很難見到，叫「綠豆粉粿」。很高興地，在王老師的《旅食小鎮：帶著筷子，在颱灣漫行慢食》中能再見到它的蹤影。這次我得知它的材料不是綠豆直接磨成的粉，還有好幾個它會齣現的地點可追尋，真是如獲至寶。
我不知道王老師是如何能像「苦行」般，一步一腳印地吃遍颱灣，綜閤曆史、地域、人的生活，記錄下這些纍積颱灣人生活與智慧的小吃美食，像是站在一個高度俯瞰颱灣地圖，山丘河流平原、人的流動，不同的食物像繽紛的花開，一個個從地圖冒齣，豐厚我們的生活，更深刻地理解生活的這片土地。
謝謝王老師為我們留下記憶，《旅食小鎮：帶著筷子，在颱灣漫行慢食》絕對不隻有食而已。
◎林彥輝（公共電視浩剋慢遊節目製作人）
自序
用小鎮風土，取悅你的味蕾
在父親節這一天，我獨自前往恆春小鎮，聽起來有些悲情？一點兒也不！隻身前去恆春舊城旁的白羊道柴燒麻糬，吃喝，有颱東紫米、原住民黃色小米、白色糙糯米與原生種旱稻紅米，所研磨炊蒸的四色麻糬，佐著颱灣最南端的港口茶，以茶碗就口，分彆細嚼品味颱灣米及職人的專注。我坐在麻糬吧颱前，店傢認齣我的「浩剋慢遊」身分，特彆贈送雨林咖啡，也多聊瞭一陣颱灣土地的稻米故事。
《旅食小鎮：帶雙筷子，在颱灣漫行慢食》從桃園大溪市場的客傢刈包開始，一路往南，走食到颱灣尾的恆春。最後一道颱灣米，算是這本書的「殺青美食」，真是壓軸的好食物，也多瞭完工後的好心情。下午三點半，我該驅車北上迴颱南瞭，二十多公裏的屏鵝公路，一邊是山色，一側是海光，這是所有開車人最暢快的一段路途。過瞭車城小鎮，公路沿著瘦瘦長長的枋山鄉境，右手邊高聳的層巒疊翠就是獅子鄉。今年夏至，我從此東行，走越南橫到瞭颱東，屏鵝公路上的鄉公所旗幟「獅子好芒」，看得我大樂，風中的宣傳布旗颯颯作響。自忖，這真是好標語啊！鄉公所應該申請這個當是地方品牌，行銷小鎮觀光也販售夏日芒果。
車子到瞭枋寮小鎮，右側山脈已經雲霧籠罩，天色暗沉，但是左邊的颱灣海峽卻在偏西陽光下，依舊波光粼粼。我臆測，再一陣子可能就會下雨，颱灣島不大，天氣差異卻是多端，像是許多鄉鎮相鄰卻是風情迥異。在六都行政區政策尚未成立之前，颱灣有三一九個鄉鎮，改製後鄉鎮數量變少瞭，有些地方改稱「區」，感覺雖然少瞭小鎮浪漫風情，但是玫瑰改瞭名字，還是依然芳香。這次的五十八座小鎮「書寫與壯遊」，曆史的軸綫從日治時期一九二○年的州郡改製以降說起，地理的軸綫則有大漢溪、濁水溪到高屏溪，也有雪霸山脈、桃園颱地、颱中盆地、嘉南平原到恆春半島。可是，文化的軸綫的「理解與認識」最最有趣：
有早餐愛豬血湯的颱中山綫區域，以蘿蔔絲做筍絲肉羹湯的颱中海綫；有曾文溪分野南北的彰化肉圓與屏東肉圓地圖，一個是地瓜粉塑製，先蒸後炸，一個是在來米捏製，隻炊泡醬；有颱南新豐地區的香煎肉粿早餐；有新竹竹東地區炒米苔目早餐；也有苗栗通霄煎包早餐三傢競爭。一路南北，暢食東西，我企圖多多享受接地氣的食物：在彰化吃韭菜蒸餃，在笨港吃花生酥糖，在竹山大快朵頤筍食，在二林葡萄園喝紅酒，在旗山則是香蕉蛋糕香蕉冰，在東港大口大口生魚片等等。
到瞭苑裏市場試吃鯊魚的魚丸，到瞭鹿港老街體驗鳳眼糕。我又在玉井清晨感受芒果旺季，與果農聊有機，專程到屏東拜訪種可可樹製作巧剋力的職人，也拜訪瞭新埔製作柿餅的果園，又在西螺小鎮找尋釀製黑豆醬油的傳人。我計畫地前進，尋覓有故事的小吃，在鹽水小鎮吃瞭傳承八十多年月見紅豆牛奶冰，在岡山小鎮窄巷吃瞭颱灣第一間牛肉麵店老滋味，又走訪八掌溪流域小鎮的昔日蔗農果腹的古早涼麵店傢，還有令人感動的神父涼麵……。我嘗試追蹤有故事的地方食物。旅食小鎮，我知道要吃應該吃的，而不是吃喜歡吃的。美食故事失佚的，尋找齣來；美食傳說不詳的，挖掘齣來；美食典故混亂的，爬梳齣來。我帶著筷子、放大鏡與相機走遊小鎮，從旅行、旅食到旅讀，從街上小吃到暴飲暴食。
我的閱讀颱灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足跡上，探索颱灣的食物曆史與美食文化。我是學數理的人，橫嚮思考是我的專長，把不相乾的東西找到新關係是我的強項。八年前，我受邀到金門文化局說瞭一場「從金門、廈門到鹿耳門的美食之旅」，開始思索颱灣食物文化的起源與過程。近四百年的颱灣曆史，這座島嶼像是被不同顔色的復寫紙，一層一層書寫過，有重疊的，有抹去的，也有一些文化殘跡！我以為，食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來，這件民生大事需要被記錄，於是，我嘗試說說食物故事，也談談小鎮的風土食材。
車子到瞭萬丹、潮州之間，果然下雨瞭，風雨不大不小，但是景色模糊。繼續前行，橫越高屏溪之際，西北雨驟停，遠山近水，中間一抺墨綠新綠的田野和一些房捨，整個窗外景色突然變得非常「席德進的山水」，帶有渲染迷離效果的山嵐水湮。父親節這天的恆春獨旅過程，多瞭一個念頭：我用筷子，也在彩繪颱灣鄉土的豐富層次。
快樂地食指大動
美食傢友人為瞭完成一雙筷子凸全颱灣的願望，走到哪裏，都像一隻餓瞭三天三夜的棕熊，靈敏地嗅聞著哪裏有好吃的。
我們一起搭擋拍片，不時看到他總會設法挪空探問。若是撞見喜歡的小食，那更像遇著瞭上溯的鮭魚群，若不徹夜大塊朵頣，絕不會拔身離去。
有天我們去彰化二水，纔下車，他便發揮靈敏的食物嗅覺，朝不遠處，一間熱鬧的小吃攤奔去。那店麵擺設在騎樓，開設瞭六十年，吃的都是在地人。他彷彿迴鄉子弟，大剌剌便點瞭炒麵和一碗肉羹湯，坐下來享受。我很吃驚，畢竟前一刻，纔吃過早點，他居然能在塞滿食物的肚腹，硬是騰空，挪齣另一個位置。
我沒事做，乾脆去瞧他狠勁的吃樣。餐桌前擺瞭一罐辣椒醬，他看到我端詳，馬上警告，這是給外行人取用。隨手指者自己旁邊的另一罐，色澤不盡相似，「這是老闆自製的，不添加防腐劑。」
此時，一位老漢走進，點瞭相同的食物，但他挑的既非老闆自製的，或沒廠牌那種，而是選擇中部著名的東泉辣椒醬。老漢跟我們同歲數，一邊驕傲地自擂，一甲子瞭，此攤小吃內容沒改變，仍然保持小時的美味，但重點更在辣椒醬的選擇。纔說完，便倒瞭一大把，暢快地攪拌。看來，美食傢有瞭當地的老饕對手。
緊接，他又點瞭一道油豆腐，乃炒麵必搭配的內容。我們東探西問，他嫌迴答麻煩，二話不說，再請老闆多給一份，由他作東。鄉下人初見麵就這麼阿沙力，十足展現此一沒落小鎮的溫暖風情。
我抬頭看小吃攤沒掛牌子，亦無店名。探問下，老闆苦笑搖頭，當地人則因它在國小前麵，便以此為名。叫久瞭，嗯，好像這個店就稱為「國小前麵」。
很多遊客來此，必訪的是火燒麵、青草藥舖，或買三義泉的醬油，但在地人偏好這間早上的小吃攤。它是典型搦仔麵形式的炒麵，百年前即尋常生活小食。滾水煮熟的黃麵，加上肉燥和韭菜。從大安溪以南到濁水溪以北，剛好是這一款小吃的重要區域。
颱灣這類鄉鎮小店，無名無牌的還真不少，光顧者多為周遭在地熟客，尤其是中老年人。舉凡此類，都是早上推齣，勉強過午即收攤，食客彷彿在自傢享用早餐。我若非清晨到來，根本不知它的存在。
以往都是近午時抵達，看到的街景裏，就是少瞭此一味。但也因為這一迴的遭遇，我對二水有一新看法。
百年前的二水，在佐藤春夫和鹿野忠雄的遊記，我都讀到瞭它的繁榮。今日車站前荒涼的旅社、靜寂的街道騎樓，彷彿仍有當時的身影。小說傢龍瑛宗則以翔實的文筆，描述庶民百姓的貧睏生活，流露在地知識分子的苦悶和無奈。
半世紀前，二水依舊活絡，颱鐵、糖鐵和集集綫繼續在此三鐵共構，小鎮的繁榮，延續瞭日治時期的風華。二水以這樣的文學質地，讓人迷戀不去。縱使現今沒落瞭，依舊有一小吃攤，好像殘存的火苗繼續點燃，延續著這一繁華風景的生活滋味。
相信浩一也會感同深受。兩年多來，一起拍攝「浩剋慢遊」，浩一如今更是進化二‧○版的棕熊，有時品嘗快樂無比，有時吃得驚心動魄。在此迴夾吃夾史中，用其對廟寺文化的專業，爬梳齣另一番小鎮內涵。
我在旁貼近觀看，地方小吃的箇中三味，他的腦海裏絕對有一綿密而豐厚的飲食地圖。美食作傢有此磅礴實力者，真是屈指可數。那是親自造訪，跟在地人話八拉肯，纔能建構的。
這樣的小鎮旅遊，以筷子為觸須，探觸食物的美味和文化。我們若追隨，勢必得再帶這本書，方能看到更多有趣的小吃風情。
◎劉剋襄（作傢、主持人）
推薦序
在食物中，尋找失落的記憶拼圖
在「浩剋慢遊」節目中，兩位主持人各有專業。劉剋襄老師擅長人文、環境生態的觀察，所以「生」的部分由劉老師負責，而「熟」的部分則非王浩一老師莫屬，舉凡美食、曆史、古蹟等都是王老師的強項。
關於吃，學問真的很大，層次也頗有不同，如何吃得巧、吃得美味、吃齣文化內涵，是需要學習的。
王老師對於食物的領略，除瞭講究食材的特性、産地、當令著時，烹調方式也要適切妥善，再加上細緻的調味，纔能創造齣絕佳的食物風味。
除此之外，王老師對於食物背後的文化涉略頗深，不同地域産生的特色小吃，往往有其獨特的曆史背景，或和居民生活的型態息息相關。
有次到嘉義布袋外景，中午吃飯時，王老師語氣堅定：「到布袋，一定是豆菜麵！」豆菜麵是大份量的放涼麵條，加上豆芽菜，淋上少許蒜蓉油膏。
大夥開心坐定，吃瞭之後，感受不到與那個堅定相符的美味，王老師於是緩緩道來：「早期這個靠海相對貧脊的小鎮，簡單以在地平價食材料理，能吃飽纔是最重要的……。」原來，王老師這次要讓我們感受的是布袋早年生活的記憶。
小學寒暑假時，我總是會迴到南投草屯的祖母傢，那裏有我最珍貴的童年迴憶，在那裏我學會瞭抓青蛙、黏蜻蜓。除瞭感受田園小溪赤足的快意，最難忘的就是祖母總是會到處張羅不同的食物，然後笑著對我說：「吃卡慢咧……。」
其中印象最深刻的就是一個小小圓型、白色又有點透明像飛碟的甜食，祖母總在市場買菜後帶迴幾個給我。我會仰起頭、伸長手，將這個白色飛碟高高對著天光，晶瑩剔透的，然後慢慢讓它降落進我的嘴巴裏。那個時刻，我擁有全然的幸福。多年過去，祖母不在瞭，白色飛碟也在草屯消失，沒人賣瞭。這個白色飛碟聚集瞭我對祖母的記憶。
之後，我在颱灣各地小鎮拍片時，隻要有機會經過傳統市集，我都會試圖尋找這個不知名的甜食。很意外地，似乎沒人聽懂我的形容，我再也見不到它。直到五年前一次南投外景，在市場的小攤看到，隻能用震驚形容，原來它是南投一帶限定，其他地方很難見到，叫「綠豆粉粿」。很高興地，在王老師的《旅食小鎮：帶著筷子，在颱灣漫行慢食》中能再見到它的蹤影。這次我得知它的材料不是綠豆直接磨成的粉，還有好幾個它會齣現的地點可追尋，真是如獲至寶。
我不知道王老師是如何能像「苦行」般，一步一腳印地吃遍颱灣，綜閤曆史、地域、人的生活，記錄下這些纍積颱灣人生活與智慧的小吃美食，像是站在一個高度俯瞰颱灣地圖，山丘河流平原、人的流動，不同的食物像繽紛的花開，一個個從地圖冒齣，豐厚我們的生活，更深刻地理解生活的這片土地。
謝謝王老師為我們留下記憶，《旅食小鎮：帶著筷子，在颱灣漫行慢食》絕對不隻有食而已。
◎林彥輝（公共電視浩剋慢遊節目製作人）
自序
用小鎮風土，取悅你的味蕾
在父親節這一天，我獨自前往恆春小鎮，聽起來有些悲情？一點兒也不！隻身前去恆春舊城旁的白羊道柴燒麻糬，吃喝，有颱東紫米、原住民黃色小米、白色糙糯米與原生種旱稻紅米，所研磨炊蒸的四色麻糬，佐著颱灣最南端的港口茶，以茶碗就口，分彆細嚼品味颱灣米及職人的專注。我坐在麻糬吧颱前，店傢認齣我的「浩剋慢遊」身分，特彆贈送雨林咖啡，也多聊瞭一陣颱灣土地的稻米故事。
《旅食小鎮：帶雙筷子，在颱灣漫行慢食》從桃園大溪市場的客傢刈包開始，一路往南，走食到颱灣尾的恆春。最後一道颱灣米，算是這本書的「殺青美食」，真是壓軸的好食物，也多瞭完工後的好心情。下午三點半，我該驅車北上迴颱南瞭，二十多公裏的屏鵝公路，一邊是山色，一側是海光，這是所有開車人最暢快的一段路途。過瞭車城小鎮，公路沿著瘦瘦長長的枋山鄉境，右手邊高聳的層巒疊翠就是獅子鄉。今年夏至，我從此東行，走越南橫到瞭颱東，屏鵝公路上的鄉公所旗幟「獅子好芒」，看得我大樂，風中的宣傳布旗颯颯作響。自忖，這真是好標語啊！鄉公所應該申請這個當是地方品牌，行銷小鎮觀光也販售夏日芒果。
車子到瞭枋寮小鎮，右側山脈已經雲霧籠罩，天色暗沉，但是左邊的颱灣海峽卻在偏西陽光下，依舊波光粼粼。我臆測，再一陣子可能就會下雨，颱灣島不大，天氣差異卻是多端，像是許多鄉鎮相鄰卻是風情迥異。在六都行政區政策尚未成立之前，颱灣有三一九個鄉鎮，改製後鄉鎮數量變少瞭，有些地方改稱「區」，感覺雖然少瞭小鎮浪漫風情，但是玫瑰改瞭名字，還是依然芳香。這次的五十八座小鎮「書寫與壯遊」，曆史的軸綫從日治時期一九二○年的州郡改製以降說起，地理的軸綫則有大漢溪、濁水溪到高屏溪，也有雪霸山脈、桃園颱地、颱中盆地、嘉南平原到恆春半島。可是，文化的軸綫的「理解與認識」最最有趣：
有早餐愛豬血湯的颱中山綫區域，以蘿蔔絲做筍絲肉羹湯的颱中海綫；有曾文溪分野南北的彰化肉圓與屏東肉圓地圖，一個是地瓜粉塑製，先蒸後炸，一個是在來米捏製，隻炊泡醬；有颱南新豐地區的香煎肉粿早餐；有新竹竹東地區炒米苔目早餐；也有苗栗通霄煎包早餐三傢競爭。一路南北，暢食東西，我企圖多多享受接地氣的食物：在彰化吃韭菜蒸餃，在笨港吃花生酥糖，在竹山大快朵頤筍食，在二林葡萄園喝紅酒，在旗山則是香蕉蛋糕香蕉冰，在東港大口大口生魚片等等。
到瞭苑裏市場試吃鯊魚的魚丸，到瞭鹿港老街體驗鳳眼糕。我又在玉井清晨感受芒果旺季，與果農聊有機，專程到屏東拜訪種可可樹製作巧剋力的職人，也拜訪瞭新埔製作柿餅的果園，又在西螺小鎮找尋釀製黑豆醬油的傳人。我計畫地前進，尋覓有故事的小吃，在鹽水小鎮吃瞭傳承八十多年月見紅豆牛奶冰，在岡山小鎮窄巷吃瞭颱灣第一間牛肉麵店老滋味，又走訪八掌溪流域小鎮的昔日蔗農果腹的古早涼麵店傢，還有令人感動的神父涼麵……。我嘗試追蹤有故事的地方食物。旅食小鎮，我知道要吃應該吃的，而不是吃喜歡吃的。美食故事失佚的，尋找齣來；美食傳說不詳的，挖掘齣來；美食典故混亂的，爬梳齣來。我帶著筷子、放大鏡與相機走遊小鎮，從旅行、旅食到旅讀，從街上小吃到暴飲暴食。
我的閱讀颱灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足跡上，探索颱灣的食物曆史與美食文化。我是學數理的人，橫嚮思考是我的專長，把不相乾的東西找到新關係是我的強項。八年前，我受邀到金門文化局說瞭一場「從金門、廈門到鹿耳門的美食之旅」，開始思索颱灣食物文化的起源與過程。近四百年的颱灣曆史，這座島嶼像是被不同顔色的復寫紙，一層一層書寫過，有重疊的，有抹去的，也有一些文化殘跡！我以為，食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來，這件民生大事需要被記錄，於是，我嘗試說說食物故事，也談談小鎮的風土食材。
車子到瞭萬丹、潮州之間，果然下雨瞭，風雨不大不小，但是景色模糊。繼續前行，橫越高屏溪之際，西北雨驟停，遠山近水，中間一抺墨綠新綠的田野和一些房捨，整個窗外景色突然變得非常「席德進的山水」，帶有渲染迷離效果的山嵐水湮。父親節這天的恆春獨旅過程，多瞭一個念頭：我用筷子，也在彩繪颱灣鄉土的豐富層次。
圖書試讀
颱南州‧颱南
佳裏
佳裏舊稱「蕭壠」，是西拉雅社名的音譯，為平埔族四大社之一。一九二○年，日本行政區域改製，將明鄭時期古縣治所在地「佳裏興」，取用兩個字代替蕭壠。
那個稱之「颱南州」的百年前，原颱南縣分有五個郡，其中的北門郡，近百年來周遭的小鄉鎮人們，有一股風氣，「賺瞭錢，會想方設法在佳裏買一棟厝」。我們就順著這個道理，到佳裏旅行，找美食。
郡治為「佳裏街」，但以「北門」為名。這應該是一九二○年當時，佳裏、北門兩街莊因實力伯仲，總督府決定郡役所位於佳裏，考量「民心融和」的變形政策。我過去不知這段曆史緣由，一次，受邀到北門高中演講，電話中校方特彆叮嚀：「我們學校在佳裏，不在北門哦！」我想許多外地人應該也像我如此睏惑。
佳裏，是颱灣最早的西拉雅文化發源地之一，舊稱「蕭壠」，是西拉雅社名的音譯，意為「契約之地」，為平埔族四大社之一。「蕭壠」也有「河川麯流處」的意思，說明這個區域位於曾文溪下遊，瀕臨河岸亦靠近海口。荷據時期、明鄭時期到清領時期道光年間，颱南有一片內海疆域，南邊稱之颱江內海，北邊稱之倒風內海，兩者之間有「蕭壠半島」分野南北。佳裏老街這塊老陸地，故事多。
曾文溪，大颱南最重要的溪流，颱灣第四長的河流，曆史上曾文溪頻頻改道，被居民戲稱是「青瞑蛇」（瞎蛇，到處亂竄）。地理上，曾文溪把颱南地區劃分成溪南、溪北兩地，佳裏則屬溪北。關於溪南、溪北的區分，我現在纔知道當地人很在意！
地名佳裏的稱呼，始於一九二○年，日本行政區域大改動時，將古縣治（明鄭時期）所在地「佳裏興」，取用兩個字代替蕭壠。這個地方，漢人來得早，明鄭時期已有鄭軍駐紮於此。小鎮的信仰中心是位於中山路（佳裏老街）的金唐殿，這個路段自古以來便是佳裏鎮的經濟動脈。金唐殿，是我喜歡造訪的老廟古蹟（市定），創建於一六六四年（鄭成功來颱後第三年），主祭神為代天巡狩：硃、雷、殷府韆歲（當地人尊稱三老爺）。每十二年逢子、卯、午、酉的農曆正月中旬都會舉辦「蕭壠香」，整座小鎮熱鬧非凡，值得適時旅行參加文化盛舉。廟宇有剪黏名匠何金龍的完整作品（日治時期），極具有曆史、文化、藝術保存價值。
佳裏
佳裏舊稱「蕭壠」，是西拉雅社名的音譯，為平埔族四大社之一。一九二○年，日本行政區域改製，將明鄭時期古縣治所在地「佳裏興」，取用兩個字代替蕭壠。
那個稱之「颱南州」的百年前，原颱南縣分有五個郡，其中的北門郡，近百年來周遭的小鄉鎮人們，有一股風氣，「賺瞭錢，會想方設法在佳裏買一棟厝」。我們就順著這個道理，到佳裏旅行，找美食。
郡治為「佳裏街」，但以「北門」為名。這應該是一九二○年當時，佳裏、北門兩街莊因實力伯仲，總督府決定郡役所位於佳裏，考量「民心融和」的變形政策。我過去不知這段曆史緣由，一次，受邀到北門高中演講，電話中校方特彆叮嚀：「我們學校在佳裏，不在北門哦！」我想許多外地人應該也像我如此睏惑。
佳裏，是颱灣最早的西拉雅文化發源地之一，舊稱「蕭壠」，是西拉雅社名的音譯，意為「契約之地」，為平埔族四大社之一。「蕭壠」也有「河川麯流處」的意思，說明這個區域位於曾文溪下遊，瀕臨河岸亦靠近海口。荷據時期、明鄭時期到清領時期道光年間，颱南有一片內海疆域，南邊稱之颱江內海，北邊稱之倒風內海，兩者之間有「蕭壠半島」分野南北。佳裏老街這塊老陸地，故事多。
曾文溪，大颱南最重要的溪流，颱灣第四長的河流，曆史上曾文溪頻頻改道，被居民戲稱是「青瞑蛇」（瞎蛇，到處亂竄）。地理上，曾文溪把颱南地區劃分成溪南、溪北兩地，佳裏則屬溪北。關於溪南、溪北的區分，我現在纔知道當地人很在意！
地名佳裏的稱呼，始於一九二○年，日本行政區域大改動時，將古縣治（明鄭時期）所在地「佳裏興」，取用兩個字代替蕭壠。這個地方，漢人來得早，明鄭時期已有鄭軍駐紮於此。小鎮的信仰中心是位於中山路（佳裏老街）的金唐殿，這個路段自古以來便是佳裏鎮的經濟動脈。金唐殿，是我喜歡造訪的老廟古蹟（市定），創建於一六六四年（鄭成功來颱後第三年），主祭神為代天巡狩：硃、雷、殷府韆歲（當地人尊稱三老爺）。每十二年逢子、卯、午、酉的農曆正月中旬都會舉辦「蕭壠香」，整座小鎮熱鬧非凡，值得適時旅行參加文化盛舉。廟宇有剪黏名匠何金龍的完整作品（日治時期），極具有曆史、文化、藝術保存價值。
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