日本料理，原來如此：美味又不失禮的日本料理全知識（日本料理權威學校─辻調钜獻） pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：麥浩斯訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：蘇暐婷

出版日期齣版日期：2016/07/16

語言語言：繁體中文

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發表於2024-06-26

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圖書描述

日本料理的基本的基本
一本掌握日本料理的全知識

　　山葵不能放進醬油中攪拌，是真的嗎？
　　嫩薑原來不是配著壽司吃，那到底是拿來做什麼用？！
　　夾起食物，卻用另一隻手在下方接，其實很失禮耶！
　　日本料理有一定的食用規矩，都是為瞭什麼原因？
　　你真的會吃日本料理嗎？是時候砍掉重練瞭！

　　瞭解日本料理的文化、口感、口味，甚至是吃的方法，從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌，讓你驚嘆：「原來如此！」

　　透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹，完全掌握日本料理的美味關鍵

　　透過九大和食品項，介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配，無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕，更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃纔不見笑、看懂食材，點菜絕不踩地雷。

　　有sense、有自覺，懂瞭這些基本的基本，不再失禮、不再睏擾、不再不知道吃瞭些什麼！
　　喜愛日本料理的你所不能忽略的美味知識，圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學。
　　讓和食權威、辻調理師集團學校校長─辻芳樹成為你的飲食導師，告訴你不可不知的「日本料理全知識」！

　　不看不知道，看完長知識！
　　擺盤的食材數量一定以奇數為單位。
　　鮪魚生魚片絕不會切成薄片。
　　現撈的魚所做的生魚片，其實不是最美味的。
　　醋物的湯汁是用高湯調和，可一飲而盡。
　　一年隻有三週吃得到鯛魚。

著者信息

作者簡介

辻芳樹

　　1964年齣生於大阪，1993年擔任辻調理師專門學校的校長，並成為辻調集團學校的最高負責人。緻力調查、研究歐某最流行的飲食，深根專業廚師教育，並擔任農林水産省廚師彰顯製度審查委員，及「和食」聯閤國教會無形文化遺産登錄檢討委員，積極嚮國外推廣日本的飲食文化。著有《和食力：日本料理躋身美食世界文化遺産的幕後祕密》（La Vie齣版）、《美食的工藝》、《美食進化論》（共筆），編著則有《我想當廚師》等書。

譯者簡介

蘇暐婷

　　國立颱北大學中文係畢業，日本明治大學國際日本學係交換留學。譯作領域涵蓋小說、散文、曆史、保健、商管、食譜、室內設計。來信指教：kamechann@gmail.com

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圖書目錄

序─正統和食與日本料理，應該是更隨興的
品味感動的和食之「基本知識」
瞭解日本料理的菜單
解讀品書
第一步，讓解讀品書變得更有趣

碗
圖解碗的結構

造身
圖解造身的搭配與擺盤

烤物
圖解烤物的亮點

煮物
圖解什錦燉菜的結構

炸物
圖解炸麵衣的代錶──天婦羅

蒸物
圖解熱氣蒸騰的蒸物

醋物、涼拌菜
圖解不隻是清口菜的醋物

八寸
圖解八寸的亮點、美味之處

食事
圖解飯、止椀、香物

原來如此專欄
日式菜刀的厲害！
各式各樣的「搔敷」
各式各樣的天盛
談談鯛魚
水果、甜點原本的功用
會席料理與酒
第一次吃會席料理
懷石料理與會席料理
會席料理與年終大事