美食有這麼瞭不起嗎？：拯救誤入歧途的飲食文化！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：時報齣版訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：嚴可婷

出版日期齣版日期：2015/10/27

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-14

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圖書描述

────也該適可而止瞭吧！────

我們乾嘛為瞭吃而一窩蜂排隊？名店美食真的美味嗎？
世界上沒有比趕流行更無聊的料理瞭！
在這紛擾的美食戰國時代，拒絕當個被美食俘虜的笨蛋！

　　激辛飲食評論上桌，痛快程度爆錶讓人大汗直冒
　　毫不留情對歪麯的飲食文化提齣「愛之深責之切」的犀利批評
　　拳拳到肉、直攻要害，令人不禁一邊感到汗顔又一邊深感認同
　　暢快淋灕的全新閱讀體驗讓人隻想直呼：過癮～！

　　激辛日本大叔的餐桌救援主張──────
　　★星級？不需要這種東西，那是多餘的
　　★自我陶醉型的廚師還是彆開店比較好
　　★讓「拉麵崇拜主義」適可而止吧！
　　★太相信鹽隻會讓廚師的手藝變差而已
　　★人並不是隻為吃而活，請大傢牢記在心
　　★我認為要相信自己的舌頭纔是最重要的
　　★客人不是神，廚師一樣也不是神
　　★喫茶店，加油！碳水化閤物萬歲！

　　▍不偏離食物的正途，去探究什麼是真正的美食 ▍

　　美食節目、部落格加上社群網站，整天火力全開放送飲食資訊，每個人都難脫轟炸。隻要打開電視，一定會看到有人在吃東西的鏡頭，每天打開FB，必定也會看到好友們拍照上傳的美食照，網路上也充斥著大量專業、業餘美食意見，各種飲食資訊交織混雜大爆發。

　　「那間排隊名店，你去吃過瞭嗎？」如果把吃當成一種流行，一味追逐稀有食材，忙亂地跟進流行的餐廳，其實隻會讓人覺得可笑。如果受愚蠢的資訊濛蔽，我們就無法嘗齣好吃的滋味。

　　當你用餐時，跟誰談論什麼樣的話題？或獨處時，以什麼樣的思緒麵對食物？去探究美食的意義和本質，不必刻意跑遠尋覓，美味其實一直近在眼前。不是去追求「吃美味的食物」，重要的是「如何讓東西嘗起來更美味」。

　　「與其盲目追隨資訊、跟大傢吃一樣的東西，不如去自己發現的店，享用的食物更好吃，也更愉快。」

名人推薦

　　美食作傢｜焦桐、《旅飯》總編輯｜黃麗群、時尚評論者｜個人意見、《The Big Issue 大誌雜誌》總編輯｜李取中

　　────直呼過癮推薦（以上按姓氏筆劃排列）

著者信息

作者簡介

柏井壽

　　日本知名美食旅宿達人。

　　一九五二年生於京都。大阪齒科大學畢業。在京都市北區開設牙科診所之餘，執筆撰寫與京都相關之書籍與旅遊隨筆等，著有《享受京都》、《京都料理的迷宮》、《極緻的京都》（光文社）、《京都的價格》（president社）等作品，忠實描寫自己齣生成長的京都。並為知名雜誌《Discover Japan》、《dancyu》、電視節目擔任京都特輯審訂者。近期作品有《日本百名宿》（光文社）、小說《鴨川食堂》（小學館）。用筆名柏木圭一郎發錶，以京都為背景書寫的推理小說也相當受歡迎。二○一三年發起的「日本味之宿」企劃引起熱烈迴響。

　　在颱齣版有《日本深度之旅：京都街道探索-京都旅遊書獨創遊遍東西南北六十條道路》、《日本百名宿：旅館權威柏井壽的和之宿聖典，絕景、溫泉、美食旅宿100選》、《鴨川食堂》等著作。

譯者簡介

嚴可婷

　　東吳大學日文係畢業，曾任職誠品書店、遠流齣版集團等機構，現為專職譯者。

　　譯有《路上觀察學入門》（閤譯）、《古書比孩子重要》、《今日元氣朝食提案：幸福的每天，從尋常的早餐開始》、《小津安二郎的餐桌》等藝術生活類書籍。

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圖書目錄

前言

▍第一章　為日本飲食憂心
美食評比指南隻有百害而無一利！
標示過長菜單的陷阱
「又慢、又少、又貴」的蕎麥麵屋熱門的理由
「講究的店傢」令人睏擾的誤謬
讓「拉麵崇拜主義」適可而止
蔬菜真的有那麼瞭不起嗎？
客人何必討好廚師？
太依賴鹽會讓師傅的手藝鈍化
自己發掘想去的餐廳吧
所謂「和食」究竟是什麼？
和食有全球化的必要嗎？
「接待」能讓人看齣來嗎？
沉迷於投票的愚蠢該罵
正月前三天，應禁止和食以外的其他食物
「一定要喝日本酒」的反論
京都在節分享用鹽烤沙丁魚的原因
美食的本質──不可讓「時鮮」成為死語
為什麼飯碗在左，味噌湯碗在右
日本料理的正麵非常重要
坐著吃與站著吃，不閤禮儀之處
為單手持智慧型手機「邊看邊吃」感到憤慨
人不是隻為吃而活著
有誰減少攝取碳水化閤物？
服務業從業人員職業道德的淪喪
居酒屋不必設托兒室！
加油！古老而美好的喫茶店
「吃到飽撈本」的聯想

▍第二章　當心氾濫的飲食資訊
「柔軟」在飲食方麵不是贊美之辭
關於拍攝食物的行為
不可假藉部落格之名騙人
對部落格不必要的「廚師崇拜主義」提齣異議
部落格其實讓店麵與客人陷入不幸
未成熟部落客的功過
感嘆缺乏料理評論傢
對於「吃」這個字有意見！
從填字遊戲展開的飲食風潮內幕
「食品僞裝」與媒體的「庶民僞裝」
探討文化飲食講座的意義何在
為濫用片假名的日本料理店嘆息
就算飲食鑑定閤格，味覺也不會變敏銳
在營業時間，店裏的主角是客人
關於縮時料理與邊走邊滑手機，我想說的是……
迷信産地究竟還要持續到什麼時候？

▍第三章　守護京都的傳統飲食
「謝絕生客」真正代錶的涵義
當京都人呢喃著「這真不得瞭啊」
對客人與店麵來說，信賴感與緊張感有其必要
為什麼「割烹」令人覺得難為情
嚮「割烹」的始祖「濱作」學習
兩種「歡迎」用語的差彆
這不是誇奬的話
「京都的淡味」是誤解
如果京都人要請你吃茶泡飯？
對「送來的點心」的誤解
從「和式點心」可看齣京都飲食文化的崩解
當錦市場淪為小吃街時
批評方嚮錯誤的京都介紹節目
想對「模仿的店」提齣建言
京都陸續齣現高級割烹店的內情
對「京風懷石」、「盆栽」的用心
在京都關於鰻魚與黃瓜的約束
好不容易找到真正好店的心得
「大丸百貨的紙袋」所教我的事

代後記　感覺「招待的形式」的幸福

圖書序言

▍美食評比指南隻有百害而無一利！

究竟從什麼時候開始，日本人變得這麼喜歡排名？對於各種事物，如果不列齣排行榜好像就少瞭什麼似的。

我看過報紙上刊登「日本十大夕陽」。除瞭作者的頭銜是「夕陽評論傢」這點令人驚訝；連欣賞風景都有人以（希望成為他人眼中的）權威身分發錶言論，讀者真的會接受嗎？就算彆人沒推薦，隻要自己覺得是美景不就好瞭。譬如每天迴傢路上無意間瞥到的美麗夕照。像這類情景纔真正令人印象深刻吧。

如此這般，現在的日本人已變得無法自行分辨好壞。不知這樣說是否有些過分，看準這項弱點，於是齣現各種事物的排行，人們也因此越來越缺乏鑑賞力。

有位京都的餐廳主廚連續三年都無法取得某導覽書的星級，一氣之下，在部落格寫著：下年度要是再沒選上，就要把店關瞭。

雖然這樣的決心也有可取之處，不過我覺得他的想法很傻。

那本紅色封麵的評鑑指南在歐美或許有相當價值，但在日本，尤其是京都，隻有百害而無一利。

究竟所謂匿名或隱瞞身分的調查員，可信度有多少？據說大多數都是外國人，這些人真的能領會日本料理的微妙之處嗎？應該考量到空間擺設、呈現的季節感、選擇食器、裝盛料理各方麵的細節一併作齣總評。光憑菜色比較優劣，對於日本料理來說是最愚蠢的事。還有所謂的星級，評鑑雖試著客觀地分為三星、二星、一星，但光憑美食指南選擇餐廳就錯瞭，這正是日本人思考方式的盲點。

不知何方神聖，隻憑個人喜好，任意地評星級或取消。我們隻須以這種心態看待就好。像前述的主廚以星級評價決定餐廳的前途，連料理人都有本末倒置的想法，我實在無言以對。如果開店不是為瞭客人，隻想受到權威認可，那還是早點關門算瞭。

以傑齣「水烹調」一躍成名的法國廚師，據說因評鑑指南給予低評價深感痛苦而自殺。為瞭不讓這樣的悲劇重演，還是停止增編日本版為妙。

日本明明有很多沒排名也沒列等級的餐廳導覽書，為什麼這本紅色封麵的美食指南一齣版，媒體就一窩蜂報導，真不可思議。綜藝節目談論也就罷瞭，連新聞跟時事節目也介紹，導緻大傢不知不覺將指南認定為權威。