鍾擺上的味蕾 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版日期齣版日期：2015/09/22

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-04

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圖書描述

飲食如何改變人與世界的DNA？
味覺和嗅覺如何喚起最深刻的記憶？
聽食物說故事，走入飲食與人的奇幻旅程。

　　饗宴，是人類社會的錶徵，也是人與野獸不同之處。──普魯塔剋Plutarch

　　‧古時必須帶鐵製麵具纔能在香檳酒窖工作？
　　‧可口可樂的配方有鬍椒？
　　‧在野外採集到的果子竟煮齣飄香棕色液體！
　　‧鬍蘿蔔原本是白的？

　　與我們息息相關的飲食文化如此迷人！瞭解飲食是一種研究文明的方法，不隻是對傳統的追憶，也是對自我文化的認同。

　　且看人類從草昧到文明，從茹毛飲血到滿漢全席，這條曆史的漫漫長路如何一步步發展齣來。

名人推薦

　　在世間找一個你鍾愛的食物，追尋它的曆史，跟著它的足跡去旅行；瞭解它，深情地愛著它。
　　味蕾的世界隻有肥與不肥的抉擇，沒有背叛、沒有虛假，它是曆史、它是傢族記憶、它是愛的代號、它是朋友、它是永遠最好的伴侶，而且可以陪你到死。──陳文茜　專文推薦

著者信息

作者簡介

張安平

　　美國普林斯頓大學經濟係及紐約大學企管研究所畢業。現為雲朗觀光公司執行長、嘉新兆福文化基金會董事長、颱北歐洲學校董事。並曾擔任颱北國際社區文化基金會（ICRT）董事長。

　　張安平是企業傢，但有哲學的靈魂，熱愛閱讀、寫詩。他懂吃愛吃，更寫下深刻有趣的飲食故事。從哥倫布交換的食物旅行談到咖啡館裏開始的法國大革命，也可以綁上圍裙站在燒燙燙的火爐前變身為大廚，端齣土石流漢堡、美式水煮肴牛肉等拿手好菜。他認為飲食不隻為瞭延續生命，更是人類社會演進的主要推手，隱藏其間的故事耐人尋味。

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圖書目錄

推薦序我是公主，我也不是公主／陳文茜
一、自序飲食這條漫漫長路／張安平
二、人類與食物的演化
三、飲食的奇幻旅程
四、啤酒：最早的酒
五、五榖雜糧：韆年如一日
六、葡萄酒和香檳：神 vs、魔鬼的飲料
七、油：文化的潤滑劑
八、烈酒：生命之泉
九、椒：五花八門的香料
十、咖啡和茶：理性時代的推手
十一、蛋糕：歡樂的時間
十二、可口可樂：美國夢
十三、水果：聯閤國在颱灣
十四、西方飲食的改變
十五、吃與不吃
十六、結語

圖書序言

三、飲食的奇幻旅程

中國人說：「民以食為天」。事實上有人稱人類腸胃中的一億個神經為人類的第二個大腦，可以影響人類的思想及感受。西班牙人也說：「肚子主宰思想。」但對人類而言，食物的意義不隻為瞭延續生命，更是人類社會演進的主要推手，也是曆史變遷的起因。蕭伯納說過：「人對食物的愛纔是最真誠的愛。」食物和環境也是影響人類基因最主要的兩個因素。兩百萬年前，懂得用火烹煮食物是人類有彆於其他動物的最大轉摺點，從草食的猿人演化成雜食的人類，人改良瞭食物及飲食方法，由新品種的食物與新的飲食方法所獲取的營養素，也使人類得到更多能量，強化瞭人體結構及頭腦，因而改變瞭人。

食物可說是人類文明的基礎，人類對食物的追求塑造瞭今日的社會，因為早期人類社會的結構，完全是建立在糧食生産和分配的方法上。而祈求農作物豐收的儀式，則可能是最早的宗教原型。十八世紀法國美食傢薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）曾說過：「告訴我你吃什麼，我就告訴你，你是誰。」這句話有深遠寓意，值得我們玩味。

無論東方或西方，宗教的源起，其實和我們現在所瞭解的倫理或道德無關，甚至也與對錯或善惡無關。宗教充其量隻是早期人類一種心理上的寄託，因為當時人們相信，四季、陽光、雨水和自然界的秩序，是可以靠祈求神明而得到的。遇到心存善念的神，如果我們膜拜祂，可讓糧食盛産；不幸遇到凶神惡煞，則可能導緻歉收、天災或瘟疫。在新石器時代的宗教思想中，天神是和開天闢地、人類源起及萬物肇始……等創世神話有關的，要不然就是復活（解釋土地上多數生物逐漸衰亡與再生）或重生的故事。直到大約西元前六世紀，瑣羅亞斯德（Zoroaster）在波斯頒布祆教教義時，纔齣現善與惡、光明黑暗對抗的觀念，成為現在世界上幾個主要宗教教義的基礎。