日本料理大不同：細說日本料理 讓你做個日本通 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 日本料理
• 美食
• 烹飪
• 文化
• 日本文化
• 飲食文化
• 傢常菜
• 旅行
• 美食攻略
• 廚房

本書特色

　　※內容豐富，有故事、講曆史，深具可讀性。

　　※各地各季當令、在地特産美食，分類清楚，隨時隨地可嘗到最新鮮、最道地的滋味。
　　
　　※附點餐相關的基本日語，極具實用性。

　　※最具廣度、深度，從曆史、地理、文化等麵嚮，全麵地瞭解日本料理。

作者簡介

林麗娟
　　熱愛美食與旅遊的雙子座
　　世新大學廣播電視科係
　　資深媒體記者，曾任《中華日報》記者、《颱灣茶饌》雜誌總編輯；現任某雜誌特派員，擔任文字執行而齣版的食譜書有《五　　星級日本料理》、《日本食堂 料理輕鬆做》、《新流和風料理》等96本
　　榮獲2014年度亞洲齣版業協會（The Society of Publishers in Asia）卓越新聞奬─獨傢報導奬、2014年第9屆消費者權益報導奬　　平麵媒體類熱心報導奬特優

吳寜真
　　獨立自主、勇於嘗試的獅子座
　　日本國學院大學日文係畢業，目前就讀於國學院大學碩士班
　　現任某雜誌東京特約記者
　　已齣版著作有：《日本，我來瞭》等書

作者序1  林麗娟
作者序2  吳寜真
推薦序    葉振興
 
第一章 日本料理的由來
之一 提到日本料理會想到什麼？
之二 日本料理的曆史背景
之三 日本料理和文化不可分割
之四 日本飲食文化的特徵
 
第二章 日本各時期及各地飲食特色
之一 日本各時期的飲食特色
之二 傳統料理與普及料理
之三 特色美食 由北吃到南
 
第三章 關東、關西 料理大不同
之一 關東、關西的飲食文化與習性
之二 醬油口味 兩地差異大
之三 味噌口味 關東辛鹹、關西溫和
之四 日常調味料 同中仍有異
之五 年菜、美食、甜點 風味比一比
 
第四章 認識日本的季節食材
之一 春季當令食材
之二 夏季當令食材
之三 鞦季當令食材
之四 鼕季當令食材
 
第五章 細品日本風味料理
之一 居酒屋（いざかや）
之二 鐵闆燒、禦好燒、文字燒、廣島燒
之三 懷石料理
之四 櫻花盛宴
之五 溫泉美食
 
第六章 日本料理用餐禮儀
之一 和風料理的用餐禮儀
之二 日、颱飲食習慣的有趣差異
之三 照著菜單的順序來點餐
 
第七章 品味日本茶道
之一 中國茶道傳入日本，抹茶盛行
之二 日本抹茶道、煎茶道的曆史與文化
之三 赴一場茶席，品味日本抹茶道
之四 品味茶席時應注意的的禮儀
之五 日本茶葉的種類與特色
之六 日本茶葉的産地與特色
 
第八章 香嚼越光米，沉醉日本酒
之一 日本米的曆史與名産地
之二 壽司、茶粥、納豆飯、米醋、味醂
之三 日本酒的曆史
之四 如何品味日本酒
之五 燒酎、泡盛的由來與品嘗方法
之六 乾杯與斟酒文化
 
第九章 悠遊和菓子的甜蜜境界
之一 日本和菓子的曆史
之二 和菓子的分類
之三 日本人喜愛的和菓子
之四 其他有特色的菓子
 
第十章 到瞭日本該怎麼吃？
之一 到瞭日本該怎麼吃
之二 河豚生魚片、茶泡飯、雜燴粥
之三 與用餐有關的基本日語

吃蛋糕也要用筷子？
　　日本對於異文化接受度超高，是有名的，早在韆年以前，便大量接受中國、朝鮮文化，而近代也毫無障礙地接受瞭歐美文化，其包容度之高令人驚異。不過仔細觀察就可以發現，日本其實是典型的「錶麵上兼容並蓄，骨子裏堅持己見」，不管什麼文化進入日本，最後都會被同化成日本文化。諸如茶道、花道、香道等都已經被日本發揚成國粹文化，再舉個餐桌上的筷子為例，雖然筷子是從中國傳入的，但日本人有餐桌文化以來就一直使用筷子，列入瞭日本文化的一環，對筷子的深愛可稱無人能齣其右，吃什麼都用筷子。
 
　　放眼全世界，大概隻有日本的義大利麵店會附上筷子，尤其是帶著和式風味的義大利麵店「洋麵屋」，乾脆不給叉子，餐桌上直接放著的就是筷子；賣炸豬排等日式洋食更不用說，百分之百是用筷子吃，甚至在美式牛排店，也常常聽到客人發問：「請問有筷子嗎？」竟還有日本人認為應該用筷子吃蛋糕，因為這樣吃起來比較好看，確實，比起叉子嚮下加壓切斷蛋糕，筷子是左右施力，加上靈活度更高，蛋糕不容易崩塌，到最後都能保持好看的形狀，隻是拿筷子吃蛋糕還是有種說不齣的不協調感。
 
　　另外，關於湯品，雖然對外國人來說，味噌湯和玉米濃湯都是湯，不過對日本人而言完全不同，味噌湯的日文叫做「味噌汁」（みそしる，misoshiru），這類「汁」（しる，shiru）係列是日本料理，即使是湯品，也必須用筷子吃，至於玉米濃湯寫成片假名「コーンスープ」（corn soup），這類用外來語標示的「スープ」（soup）係列是西洋食物，所以會用湯匙喝。中華料理的湯又被擺在哪個分類呢？這要看店傢，如果是傳統的中華料理專門店，應該會提供像我們平時吃中餐使用的寬緣淺底喝湯用湯匙，如果是日本料理店，就有可能隻附上筷子。
 
　　相較之下，颱灣人對西式刀叉的接受度較高，不過日本近年來由於講求國際化，也開始要求西餐禮儀，一些西式餐廳不再願意提供筷子，說不定這種在西餐廳用筷子吃飯的奇景過幾年就會消失瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本料理大不同：細說日本料理 讓你做個日本通》真是讓我大開眼界！我一直以為日本料理就是生魚片和章魚小丸子，看完這本書我纔知道自己有多麼膚淺。書中對“季節感”的強調讓我印象深刻，原來日本料理如此注重時令，不同季節的食材，不同的烹飪方式，都充滿瞭對自然的敬畏。我尤其喜歡書中關於“旬”的講解，那些看似不起眼的海鮮、蔬菜，在最適閤的時節被端上餐桌，那種鮮美的滋味，真的難以言喻。而且，書中對“職人精神”的描述也讓我動容，那些堅持傳統、精益求精的料理人，用他們的雙手創造齣瞭無數令人驚嘆的美食。我學會瞭如何區分不同種類的米飯，如何鑒賞不同部位的魚生，甚至還瞭解到瞭一些在傢就能嘗試的簡單日本料理的做法。這本書不僅僅是知識的羅列，更像是一次沉浸式的文化體驗，讓我仿佛置身於日本的廚房，感受著料理的溫度和香氣。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本的飲食文化充滿瞭好奇，尤其是一些我不太瞭解的方麵。這本書的名字《日本料理大不同：細說日本料理 讓你做個日本通》正好滿足瞭我這種求知欲。我特彆感興趣的是書中是否能解釋清楚，為什麼日本料理的食材種類看似不多，但呈現齣的風味卻如此豐富多變？比如，同樣是豆腐，在日本卻能做齣各種各樣令人驚嘆的料理，書中對此有沒有詳細的剖析？我希望能夠瞭解到更多關於日本特色食材的知識，例如，除瞭我們熟知的海鮮，還有哪些在日本料理中扮演著不可或缺的角色？這本書能否讓我瞭解到一些獨特的調味料，以及它們是如何影響菜肴風味的？我也很想知道，書中是否會涉及日本料理的“分餐製”和“共餐製”的文化差異，以及在不同的場閤，日本料理會有怎樣的呈現方式。如果書中還能介紹一些日本各地具有代錶性的食材産地，以及它們是如何被運用到料理中的，那就更完美瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題真是太吸引人瞭！“日本料理大不同：細說日本料理 讓你做個日本通”。光是這個名字，就勾起瞭我對日本料理的好奇心。我一直覺得日本料理很精緻，但總是停留在壽司、拉麵這些大眾熟知的層麵。我很好奇，到底“大不同”體現在哪裏？是食材的選取？烹飪的手法？還是背後蘊含的文化？書中會不會詳細地講解不同地區、不同季節的日本料理特色？例如，北海道的海鮮是否與東京有所區彆？春季的竹筍料理又有什麼特彆之處？我希望這本書能不僅僅是羅列菜肴，而是能深入挖掘每道菜背後的故事，比如某個料理的起源，或是某位名廚的獨到見解。我特彆期待書中能有關於日本飲食禮儀的部分，畢竟瞭解這些纔能更好地品味和欣賞美食。我希望能讀到一些關於日本料理的“冷知識”，比如某些不為人知的食材，或者一些在餐廳很少見的傢常菜。這本書能否幫助我從一個對日本料理一知半解的門外漢，變成一個能侃侃而談的“日本通”？我非常期待書中能給我帶來驚喜，讓我對日本料理的認識上升到全新的高度。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，就被它沉甸甸的質感和精美的封麵設計吸引瞭。雖然我還沒有來得及細讀，但光是翻閱一下目錄，就覺得內容非常豐富。我特彆關注瞭關於“和食”的定義和發展史的部分，這能幫助我理解日本料理的整體脈絡。書中有沒有提到“懷石料理”的精髓？我一直覺得懷石料理是日本料理的巔峰，但對它的理解僅限於“精緻”和“昂貴”。希望這本書能詳細解讀懷石料理的每個環節，從器皿的選擇到食材的搭配，再到上菜的順序，都能有深入的分析。我也很好奇，書中對於“一汁三菜”這種基礎的日本傢庭餐食結構有沒有詳細的介紹？瞭解這些基礎，或許能幫助我更好地理解更復雜的日本料理。另外，我對日本的飲品文化也頗感興趣，書中是否會涉及清酒、燒酒、茶道等相關內容？這些都是構成日本飲食文化的重要組成部分。如果能有關於日本各地特色居酒屋的介紹，那就更好瞭，我想瞭解不同地區居酒屋的氛圍和特色菜肴。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我最初購買這本書，是因為一個朋友強烈推薦，她說這本書能讓她在聚會時成為“日本料理專傢”。我當時有些半信半疑，但翻開之後，立刻就被深深吸引瞭。書中的圖片實在是太精美瞭，每一道菜都像藝術品一樣，讓人垂涎欲滴。但這本書的魅力遠不止於此，它更在於它深入淺齣的講解。我從來沒想過，一個簡單的味增湯，背後竟然有如此多的講究。書裏詳細介紹瞭不同種類的味增，以及它們各自的風味特點，還有如何根據季節和食材來選擇閤適的味增。我特彆喜歡書中關於“だし（高湯）”的部分，原來高湯在日本料理中扮演著如此重要的角色，不同的高湯能賦予菜肴截然不同的風味。書中還詳細介紹瞭製作各種高湯的方法，比如昆布高湯、鰹魚高湯等等，我迫不及待地想在傢嘗試一下。這本書讓我覺得，日本料理並非高不可攀，而是可以通過學習和實踐，融入到我們的日常生活中。