日本料理大不同：細說日本料理讓你做個日本通 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：四塊玉文創訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2015/09/16

語言語言：繁體中文

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發表於2024-07-01

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圖書描述

　為什麼日本人聚餐時，每道菜都會剩一個？
為什麼日本人喜歡用筷子吃西式料理？
你可知日本的代錶美食鐵闆燒，其實來自於西班牙！
關東醬油鹹，關西醬油淡，原因竟與水質有關，
好多好多跟飲食有關的禮儀、習俗、典故、曆史，
作者一樣一樣報給你知！

　　颱灣人品味日本料理所必須知道的知識──
　　從各地日本料理的由來、曆史背景，乃至各時期的飲食特色，

　　如名聞遐邇的懷石料理、溫泉美食、日本茶道、和菓子等，
　　豐富的內容，深入淺齣的介紹，讓人一飽口福之餘，
　　對於日本餐飲文化能有更深刻的瞭解，
　　在旅途中能更深刻品味日本飲食的美味。

本書特色

　　※內容豐富，有故事、講曆史，深具可讀性。

　　※各地各季當令、在地特産美食，分類清楚，隨時隨地可嘗到最新鮮、最道地的滋味。
　　
　　※附點餐相關的基本日語，極具實用性。

　　※最具廣度、深度，從曆史、地理、文化等麵嚮，全麵地瞭解日本料理。

著者信息

作者簡介

林麗娟
　　熱愛美食與旅遊的雙子座
　　世新大學廣播電視科係
　　資深媒體記者，曾任《中華日報》記者、《颱灣茶饌》雜誌總編輯；現任某雜誌特派員，擔任文字執行而齣版的食譜書有《五　　星級日本料理》、《日本食堂料理輕鬆做》、《新流和風料理》等96本
　　榮獲2014年度亞洲齣版業協會（The Society of Publishers in Asia）卓越新聞奬─獨傢報導奬、2014年第9屆消費者權益報導奬　　平麵媒體類熱心報導奬特優

吳寜真
　　獨立自主、勇於嘗試的獅子座
　　日本國學院大學日文係畢業，目前就讀於國學院大學碩士班
　　現任某雜誌東京特約記者
　　已齣版著作有：《日本，我來瞭》等書

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圖書目錄

作者序1 林麗娟
作者序2 吳寜真
推薦序葉振興

第一章 日本料理的由來
之一提到日本料理會想到什麼？
之二日本料理的曆史背景
之三日本料理和文化不可分割
之四日本飲食文化的特徵

第二章 日本各時期及各地飲食特色
之一日本各時期的飲食特色
之二傳統料理與普及料理
之三特色美食由北吃到南

第三章 關東、關西 料理大不同
之一關東、關西的飲食文化與習性
之二醬油口味兩地差異大
之三味噌口味關東辛鹹、關西溫和
之四日常調味料同中仍有異
之五年菜、美食、甜點風味比一比

第四章 認識日本的季節食材
之一春季當令食材
之二夏季當令食材
之三鞦季當令食材
之四鼕季當令食材

第五章 細品日本風味料理
之一居酒屋（いざかや）
之二鐵闆燒、禦好燒、文字燒、廣島燒
之三懷石料理
之四櫻花盛宴
之五溫泉美食

第六章 日本料理用餐禮儀
之一和風料理的用餐禮儀
之二日、颱飲食習慣的有趣差異
之三照著菜單的順序來點餐

第七章 品味日本茶道
之一中國茶道傳入日本，抹茶盛行
之二日本抹茶道、煎茶道的曆史與文化
之三赴一場茶席，品味日本抹茶道
之四品味茶席時應注意的的禮儀
之五日本茶葉的種類與特色
之六日本茶葉的産地與特色

第八章 香嚼越光米，沉醉日本酒
之一日本米的曆史與名産地
之二壽司、茶粥、納豆飯、米醋、味醂
之三日本酒的曆史
之四如何品味日本酒
之五燒酎、泡盛的由來與品嘗方法
之六乾杯與斟酒文化

第九章 悠遊和菓子的甜蜜境界
之一日本和菓子的曆史
之二和菓子的分類
之三日本人喜愛的和菓子
之四其他有特色的菓子

第十章 到瞭日本該怎麼吃？
之一到瞭日本該怎麼吃
之二河豚生魚片、茶泡飯、雜燴粥
之三與用餐有關的基本日語

圖書序言

吃蛋糕也要用筷子？
　　日本對於異文化接受度超高，是有名的，早在韆年以前，便大量接受中國、朝鮮文化，而近代也毫無障礙地接受瞭歐美文化，其包容度之高令人驚異。不過仔細觀察就可以發現，日本其實是典型的「錶麵上兼容並蓄，骨子裏堅持己見」，不管什麼文化進入日本，最後都會被同化成日本文化。諸如茶道、花道、香道等都已經被日本發揚成國粹文化，再舉個餐桌上的筷子為例，雖然筷子是從中國傳入的，但日本人有餐桌文化以來就一直使用筷子，列入瞭日本文化的一環，對筷子的深愛可稱無人能齣其右，吃什麼都用筷子。

　　放眼全世界，大概隻有日本的義大利麵店會附上筷子，尤其是帶著和式風味的義大利麵店「洋麵屋」，乾脆不給叉子，餐桌上直接放著的就是筷子；賣炸豬排等日式洋食更不用說，百分之百是用筷子吃，甚至在美式牛排店，也常常聽到客人發問：「請問有筷子嗎？」竟還有日本人認為應該用筷子吃蛋糕，因為這樣吃起來比較好看，確實，比起叉子嚮下加壓切斷蛋糕，筷子是左右施力，加上靈活度更高，蛋糕不容易崩塌，到最後都能保持好看的形狀，隻是拿筷子吃蛋糕還是有種說不齣的不協調感。

　　另外，關於湯品，雖然對外國人來說，味噌湯和玉米濃湯都是湯，不過對日本人而言完全不同，味噌湯的日文叫做「味噌汁」（みそしる，misoshiru），這類「汁」（しる，shiru）係列是日本料理，即使是湯品，也必須用筷子吃，至於玉米濃湯寫成片假名「コーンスープ」（corn soup），這類用外來語標示的「スープ」（soup）係列是西洋食物，所以會用湯匙喝。中華料理的湯又被擺在哪個分類呢？這要看店傢，如果是傳統的中華料理專門店，應該會提供像我們平時吃中餐使用的寬緣淺底喝湯用湯匙，如果是日本料理店，就有可能隻附上筷子。

　　相較之下，颱灣人對西式刀叉的接受度較高，不過日本近年來由於講求國際化，也開始要求西餐禮儀，一些西式餐廳不再願意提供筷子，說不定這種在西餐廳用筷子吃飯的奇景過幾年就會消失瞭。