日本料理大不同：细说日本料理让你做个日本通 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：四块玉文创订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/09/16

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-02

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图书描述

　为什么日本人聚餐时，每道菜都会剩一个？
为什么日本人喜欢用筷子吃西式料理？
你可知日本的代表美食铁板烧，其实来自于西班牙！
关东酱油咸，关西酱油淡，原因竟与水质有关，
好多好多跟饮食有关的礼仪、习俗、典故、历史，
作者一样一样报给你知！

　　台湾人品味日本料理所必须知道的知识──
　　从各地日本料理的由来、历史背景，乃至各时期的饮食特色，

　　如名闻遐迩的怀石料理、温泉美食、日本茶道、和菓子等，
　　丰富的内容，深入浅出的介绍，让人一饱口福之余，
　　对于日本餐饮文化能有更深刻的了解，
　　在旅途中能更深刻品味日本饮食的美味。

本书特色

　　※内容丰富，有故事、讲历史，深具可读性。

　　※各地各季当令、在地特产美食，分类清楚，随时随地可尝到最新鲜、最道地的滋味。
　　
　　※附点餐相关的基本日语，极具实用性。

　　※最具广度、深度，从历史、地理、文化等面向，全面地了解日本料理。

著者信息

作者简介

林丽娟
　　热爱美食与旅游的双子座
　　世新大学广播电视科系
　　资深媒体记者，曾任《中华日报》记者、《台湾茶馔》杂志总编辑；现任某杂志特派员，担任文字执行而出版的食谱书有《五　　星级日本料理》、《日本食堂料理轻松做》、《新流和风料理》等96本
　　荣获2014年度亚洲出版业协会（The Society of Publishers in Asia）卓越新闻奖─独家报导奖、2014年第9届消费者权益报导奖　　平面媒体类热心报导奖特优

吴宁真
　　独立自主、勇于尝试的狮子座
　　日本国学院大学日文系毕业，目前就读于国学院大学硕士班
　　现任某杂志东京特约记者
　　已出版着作有：《日本，我来了》等书

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图书目录

作者序1 林丽娟
作者序2 吴宁真
推荐序叶振兴

第一章 日本料理的由来
之一提到日本料理会想到什么？
之二日本料理的历史背景
之三日本料理和文化不可分割
之四日本饮食文化的特征

第二章 日本各时期及各地饮食特色
之一日本各时期的饮食特色
之二传统料理与普及料理
之三特色美食由北吃到南

第三章 关东、关西 料理大不同
之一关东、关西的饮食文化与习性
之二酱油口味两地差异大
之三味噌口味关东辛咸、关西温和
之四日常调味料同中仍有异
之五年菜、美食、甜点风味比一比

第四章 认识日本的季节食材
之一春季当令食材
之二夏季当令食材
之三秋季当令食材
之四冬季当令食材

第五章 细品日本风味料理
之一居酒屋（いざかや）
之二铁板烧、御好烧、文字烧、广岛烧
之三怀石料理
之四樱花盛宴
之五温泉美食

第六章 日本料理用餐礼仪
之一和风料理的用餐礼仪
之二日、台饮食习惯的有趣差异
之三照着菜单的顺序来点餐

第七章 品味日本茶道
之一中国茶道传入日本，抹茶盛行
之二日本抹茶道、煎茶道的历史与文化
之三赴一场茶席，品味日本抹茶道
之四品味茶席时应注意的的礼仪
之五日本茶叶的种类与特色
之六日本茶叶的产地与特色

第八章 香嚼越光米，沉醉日本酒
之一日本米的历史与名产地
之二寿司、茶粥、纳豆饭、米醋、味醂
之三日本酒的历史
之四如何品味日本酒
之五烧酎、泡盛的由来与品尝方法
之六干杯与斟酒文化

第九章 悠游和菓子的甜蜜境界
之一日本和菓子的历史
之二和菓子的分类
之三日本人喜爱的和菓子
之四其他有特色的菓子

第十章 到了日本该怎么吃？
之一到了日本该怎么吃
之二河豚生鱼片、茶泡饭、杂烩粥
之三与用餐有关的基本日语

图书序言

吃蛋糕也要用筷子？
　　日本对于异文化接受度超高，是有名的，早在千年以前，便大量接受中国、朝鲜文化，而近代也毫无障碍地接受了欧美文化，其包容度之高令人惊异。不过仔细观察就可以发现，日本其实是典型的「表面上兼容并蓄，骨子里坚持己见」，不管什么文化进入日本，最后都会被同化成日本文化。诸如茶道、花道、香道等都已经被日本发扬成国粹文化，再举个餐桌上的筷子为例，虽然筷子是从中国传入的，但日本人有餐桌文化以来就一直使用筷子，列入了日本文化的一环，对筷子的深爱可称无人能出其右，吃什么都用筷子。

　　放眼全世界，大概只有日本的义大利面店会附上筷子，尤其是带着和式风味的义大利面店「洋面屋」，干脆不给叉子，餐桌上直接放着的就是筷子；卖炸猪排等日式洋食更不用说，百分之百是用筷子吃，甚至在美式牛排店，也常常听到客人发问：「请问有筷子吗？」竟还有日本人认为应该用筷子吃蛋糕，因为这样吃起来比较好看，确实，比起叉子向下加压切断蛋糕，筷子是左右施力，加上灵活度更高，蛋糕不容易崩塌，到最后都能保持好看的形状，只是拿筷子吃蛋糕还是有种说不出的不协调感。

　　另外，关于汤品，虽然对外国人来说，味噌汤和玉米浓汤都是汤，不过对日本人而言完全不同，味噌汤的日文叫做「味噌汁」（みそしる，misoshiru），这类「汁」（しる，shiru）系列是日本料理，即使是汤品，也必须用筷子吃，至于玉米浓汤写成片假名「コーンスープ」（corn soup），这类用外来语标示的「スープ」（soup）系列是西洋食物，所以会用汤匙喝。中华料理的汤又被摆在哪个分类呢？这要看店家，如果是传统的中华料理专门店，应该会提供像我们平时吃中餐使用的宽缘浅底喝汤用汤匙，如果是日本料理店，就有可能只附上筷子。

　　相较之下，台湾人对西式刀叉的接受度较高，不过日本近年来由于讲求国际化，也开始要求西餐礼仪，一些西式餐厅不再愿意提供筷子，说不定这种在西餐厅用筷子吃饭的奇景过几年就会消失了。