厨神的盛宴：绝世鬼才赫斯顿的28道传奇料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Heston Blumenthal

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• 美食回忆录
• 厨师传奇
• 赫斯顿·布鲁门塔尔
• 分子料理
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• 烹饪艺术
• 创新菜谱
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• 美食传记

　　完全自学出身的英国鬼才厨师赫斯顿是一则传奇。

　　他是分子厨艺之父提斯（Hervé This）点名的全球前三大天才型主厨、英国厨神不二人选、米其林三星餐厅「肥鸭」餐厅（The Fat Duck）创办人，但是他没有受过正统厨师训练，亦非出自传统师徒制，完全是以自学和无限深究的态度认真钻研，打造出如今的米其林三星口碑和惊人成就。

　　赫斯顿的料理不受任何框架限制，极具创意并充满科学性，哈洛德．马基的《食物与厨艺》是他的启迪之书，骨子里的究极厨神魂则让他打造出如今的惊人口碑与神人般地位。他除了擅于利用分子料理的技术，还在料理中融入了回归在地，揉和传统历史文化脉络的革新精神，因此在美食界独领风骚，也永远都能带给用餐的客人源源不绝的惊奇。

　　赫斯顿一手创立的「肥鸭」自1995年开幕后，年年获选为全英国最棒的餐厅，并在2004年摘下米其林三星殊荣。同年开幕的酒吧「亨兹头」（The Hinds Head）则于2011年获得米其林「年度最佳酒吧」肯定。落脚伦敦的「晚餐」（Dinner）餐厅更是不容小觑，不但迅速摘下米其林二星，也列名2013年全球最佳餐厅决选名单。2006年，赫斯顿获颁大英帝国官佐勋章（OBE），从英国女王手中接下这份荣誉。

　　本书将完整公开赫斯顿28道精心淬炼的招牌名菜从构思到实践的研发过程。他如何深入钻研每一份古菜谱，并以此为灵感，开创出自己的食谱。从前味、后味、口感、香气、盘饰、颜色、外形，这是第一本让你真正了解顶尖大厨工作实况，他们如何发想新菜色、如何以精细又细腻的手法烹调，前所未见的书。《週日时报》赞誉「老饕的魔法书」，《观察家》大力推荐「不容错过」。一本真正进入厨师的脑袋，让你连声惊叹的食谱！

　　◎大厨笔记第一手曝光，详尽解说从无到有的料理构思与研发过程
　　◎米其林三星餐厅「肥鸭」「晚餐」「亨兹头」商业食谱首度公开
　　◎厨神究极魂完整收藏，见证传奇主厨如何追求完美，成就最顶尖料理
　　◎厨神钦定封面设计
　　◎名插画家大卫‧麦金（Dave McKean）精美原装插图
　　◎「美食界奥斯卡」詹姆斯比尔德基金会（James Beard Foundation）年度烹饪书大奖
　　◎饮食作家协会英国饮食作品麦克‧史密斯（Michael Smith Award）大奖

星辰之下的秘密歌谣：一部关于失落文明与时间旅行的史诗 图书名称：《星辰之下的秘密歌谣》 引言：当历史的尘埃重新被风吹起 在人类文明的宏大叙事中，总有一些章节被刻意抹去，一些声音被深埋于时间的废墟之下。这些失落的文明，如同夜空中忽明忽暗的星辰，激发着后世无尽的遐想。《星辰之下的秘密歌谣》并非一部单纯的历史考古报告，它是一部渗透着哲学思辨、融合了硬科幻设定的宏大史诗，探索了“时间”这一宇宙终极谜题的本质。 故事的开端，聚焦于当代考古学家艾拉·文森特。艾拉，一位以严谨著称的古语言学家，常年流连于世界各地的干燥沙漠和冰封苔原，追寻着那些被主流历史学界斥为“神话”的文明残迹。她的生活，本应被枯燥的文献和碳十四测定的数字所充斥，直到她在南极冰盖下发现了一枚非地球金属铸造的“共振晶体”。 这枚晶体，并非寻常的文物。它内部蕴含的能量波动，在艾拉的解读下，展现出一种超越已知物理学范畴的复杂信息结构。这些信息，指向了被历史学家们称为“太初纪元”的失落文明——“泽拉”。 第一部：碎片的重组与时空的涟漪 泽拉文明，据晶体记录显示，存在于地球历史的数百万年前，而非智人族群崛起之前。他们掌握了一种被称为“谐振力学”的技术，能够以意识为媒介，直接操控时空的结构。泽拉人并非通过飞船进行星际旅行，而是通过“编织”时空褶皱，实现瞬间的跨越。 艾拉的发现立即引起了全球顶尖科学界的震动。一个隶属于联合国秘密机构“时间维度监测局”（TDM）的团队介入，由冷峻而天赋异禀的理论物理学家凯恩·里德领导。凯恩与艾拉的合作充满了张力——艾拉注重历史的语境与人文的深度，而凯恩则痴迷于晶体中隐藏的数学模型和能量转换机制。 随着对晶体信息的深入挖掘，他们解锁了泽拉人留下的第一道“歌谣”——一段关于“时空修正”的警告。泽拉人意识到，每一次对时间线的微小干预，都会在宇宙的基本结构中留下不可磨灭的“回响”，如同在平静的湖面投入石子，涟漪会无限扩散。 他们的研究很快触及到禁区。TDM内部，一股黑暗势力浮现，他们不关心历史的真相，只觊觎泽拉人对时间操控的终极力量——“永恒之锚”。这股势力相信，掌握了“锚”的技术，就能定义宇宙的未来，甚至修改已发生的一切。 第二部：逆流之河与伦理的抉择 艾拉和凯恩被迫踏上逃亡之路，他们借助晶体中残存的能量，激活了一个泽拉人遗弃在青藏高原深处的“观察站”。这里，是泽拉人记录其文明最终命运的终极档案馆。 在观察站中，他们看到了泽拉文明的衰亡史。泽拉人并非毁于战争或自然灾害，而是毁于他们自身对时间干预的过度自信。为了避免一场预见的宇宙灾难（一种跨维度的熵增失控），泽拉的最高议会决定进行一次“全域重置”——将整个时间线推回到宇宙诞生之初，企图以更完美的初始条件规避未来的灾难。 然而，重置的尝试失败了。它不仅没有消除灾难，反而导致了时间本身的“破碎”。不同的时间线开始相互渗透、重叠，现实变得多孔且脆弱。泽拉人引以为傲的谐振力学，最终成为了毁灭他们的工具。 艾拉和凯恩发现，他们所处的“当前”时间线，本身就是无数破碎版本中的一个不稳定切面。更可怕的是，他们发现自己的行动轨迹，正在被“历史的惯性”所引导，仿佛有人在幕后精心布局，确保“过去”的悲剧会以不同的形式重演。 第三部：熵的挽歌与守望者的誓言 随着TDM的追捕日益临近，艾拉和凯恩必须做出最终抉择：是利用泽拉留下的技术，尝试修复这个破碎的时空，还是彻底摧毁“共振晶体”，让泽拉的知识永远沉睡？ 在与追捕者的最终对峙中，凯恩利用自己的物理学造诣，理解了泽拉人留下的最后一段“歌谣”的真正含义。那不是关于如何控制时间的技术手册，而是一个关于“接受时间流逝的不可逆性”的哲学宣言。每一个瞬间的消逝，都是宇宙保持秩序的必要代价。试图永恒化某个瞬间，必然导致整体的崩溃。 艾拉则找到了泽拉文明真正的“守望者”——一群在时间破碎后选择“停滞”在某一特定时间点，以自身意识为锚点，维持局部时间稳定的个体。他们用近乎殉道的牺牲，换取了艾拉和凯恩能够接触到真相的片刻宁静。 故事的高潮在于，艾拉和凯恩必须决定如何处理“永恒之锚”的核心——一个能够瞬间固定任何时间点的装置。如果落入TDM之手，世界将陷入永恒的停滞，所有的进步、爱与悲伤都将凝固在某一刻；如果彻底摧毁，当前的时间线可能会瞬间崩塌，所有生命将化为虚无。 最终，他们选择了一种“平衡”的方式。他们没有摧毁锚点，而是将其“重置”到一个无法被任何已知力量激活的状态——将其与宇宙背景辐射的最低熵值完全同步，使其成为一个永恒的、沉默的“参照点”，而非干预的工具。 尾声：静默的见证者 艾拉和凯恩带着沉重的负担回到了“表面世界”。他们没有向任何人透露泽拉文明的真相，因为他们深知，对于尚未准备好面对自身时间局限性的文明而言，这种知识是毒药。 《星辰之下的秘密歌谣》以一种近乎冥想的方式结束。艾拉继续她的考古工作，但她的眼神中多了一种洞悉万物生灭的平静。她不再追逐失落的辉煌，而是开始珍视每一个流逝的、不可复制的当下。凯恩则回到了理论物理的研究，致力于发现比谐振力学更基础、更尊重时间自然流动的宇宙法则。 他们成为了时间的见证者，而非干预者。在广袤的星空下，他们知道，过去已经书写完毕，而未来，仍需每一个生命用自己的双手去创造，一次一个呼吸的长度。这部史诗，最终成为了一曲对“变化”的赞歌，以及对人类有限生命价值的深沉肯定。

作者简介

赫斯顿‧布鲁门索Heston Blumenthal

　　完全自学出身的鬼才厨师赫斯顿可谓当今走在最前端的主厨，也是英国分子厨艺代表不二人选。他的料理风格极具创意，充满科学性，就像是一位魔术师或一个表演者，带给观众源源不绝的惊奇。

　　赫斯顿本人就是一个传奇，他没有受过正统厨师训练，也不是从传统的师徒制出身，青少年时与家人前往南法旅游时，意外开启了他对于美食的探索，一路钻研，深受分子厨艺创建者哈洛德．马基的《食物与厨艺》一书影响。赫斯顿的厨艺不受过往框架限制，无限深究的自学则打造出如今的米其林三星口碑。

　　赫斯顿一手创立的肥鸭餐厅（The Fat Duck）自1995年开幕以来，年年获选为全英国最棒的餐厅，并在2004年获颁米其林三星，以独特的分子料理在英国美食界独领风骚，2005年更名列世界前50家最佳餐厅荣誉。赫斯顿本人更在2006年获得英国女王颁赠大英帝国官佐勋章的荣誉（OBE），在英国厨师界可说是如神人般的存在。

译者简介

钟沛君

　　台湾大学外文系、辅仁大学翻译研究所毕业，专职中英同／逐步口译、书籍文件笔译，译有《大脑、演化、人》、《鱼翅与花椒》、《与神共餐》、《打包去火星》、《我们真的有自由意志吗？》、《仰望夜空》等。

给读者

1390年 饭与肉
1390年 接骨木乳酪塔
1390年 堆杂菜
约1430年 鲜肉果
约1430年 炙肉卷
约1430年 鲜绿汤
约1576年 圣诞祝酒
1591年 草莓塔
1658年 塔夫塔
1660年 弹抖布丁
1661年 荨麻煳
1670年 盐腌鸭
1670年 烤柠檬奶冻
1714年 牛油螃蟹面包
1723年 马冈迪沙拉
1723年 蜗牛堆
1726年 酸汁蛋
1727年 炖猪耳
1730年 柠檬沙拉
1730年 羊肉汤
1732 炖芹菜
1777年 香料鸽
1808年 黑面包冰淇淋
1816年 罗伯特酱
1826年 小黄瓜调味酱
1846年 改革酱
1858年 酩酊蛋糕
1892年 仿龟汤

字汇表与食谱指南
参考书目
索引与中英对照

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是在参加一场由米其林三星大厨亲自指导的烹饪课程，只不过，这场课程更加生动、更加个人化。赫斯顿的文字有一种魔力，他能够将看似复杂的烹饪技巧，用一种非常亲切、幽默的方式表达出来，让我觉得仿佛他就在我身边，手把手地教我。我特别喜欢他对于“失败”的看法，他并没有回避在烹饪过程中可能遇到的挫折，反而鼓励我们从中学习，将其视为进步的机会。这种积极的态度，对于很多业余爱好者来说，是非常宝贵的。书中的28道“传奇料理”，每一道都充满了惊喜。我不是一个专业的厨师，很多时候看到复杂的食谱会望而却步，但赫斯顿的书不一样，他会提供各种可能的替代方案，以及一些可以提前准备的技巧，让整个烹饪过程变得更加轻松愉快。而且，他对于食材的新鲜度和品质有着近乎“洁癖”的要求，这让我更加注重在购买食材时的选择，也让我明白了“好食材是成功的一半”这句话的真正含义。这本书不仅仅是教会我做菜，它还教会了我如何去“品味”生活，如何从每一个细节中发现美好。

评分☆☆☆☆☆

这本《厨神的盛宴》真是一场视觉与味蕾的盛宴！初次翻开，就被书中精美的图片深深吸引，每一道菜都仿佛被赋予了生命，色彩浓郁，质感饱满，让人垂涎欲滴。作者笔下的烹饪过程，与其说是教学，不如说是娓娓道来的故事。他没有用生硬的专业术语堆砌，而是用一种充满热情的语气，描绘出食材在手中是如何被赋予灵魂的。读着读着，仿佛自己也置身于那个充满香气的厨房，能感受到食材的新鲜，能闻到香料混合的芬芳。特别是对一些经典菜肴的解构与重塑，让我对熟悉的味道有了全新的认知。那些看似寻常的食材，在赫斯顿的手中，竟然能绽放出如此令人惊叹的光彩。他对于细节的把控，对于火候的精准拿捏，都展现了他深厚的功底和对美食近乎偏执的热爱。我特别喜欢书中关于食材选择的部分，他强调了季节性、产地的重要性，以及如何通过简单的处理来激发食材本身的鲜味。这让我意识到，好的料理，首先是源于对食材的尊重和了解。这本书不仅仅是关于烹饪技法，更是一种生活态度的传递，一种对生活品质的追求。我迫不及待地想要尝试书中的几道菜，我相信，跟着赫斯顿的指引，我一定也能做出属于自己的“盛宴”。

评分☆☆☆☆☆

《厨神的盛宴：绝世鬼才赫斯顿的28道传奇料理》这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一本关于美食哲学的启蒙读物。我从这本书中获得的，远不止几道菜的做法。赫斯顿用他独特的视角，解构了“好吃”这个概念，并将它上升到了艺术的高度。他不仅仅告诉你如何做菜，更重要的是，他让你理解“为什么”要这样做。他对食材的理解，对味道的感知，对烹饪的热情，都通过文字和图片淋漓尽致地展现出来。我尤其喜欢他对于传统与创新的平衡的解读。他能够深深根植于传统，却又敢于打破常规，创造出令人耳目一新的菜肴。书中的每一道“传奇料理”，都仿佛是一个故事，有着自己的起源，自己的灵感，自己的升华。阅读的过程，就像是在与一位经验丰富的老友聊天，他分享着他对食物的感悟，对生活的理解。这让我不再仅仅把烹饪当作一项任务，而是将其视为一种享受，一种与家人朋友分享的乐趣。这本书也极大地激发了我对不同香料和食材的探索欲，我开始尝试着去了解它们的特性，去思考它们之间可能的碰撞。它让我意识到，原来厨房里蕴藏着如此广阔的世界，等待我去发掘。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，在读《厨神盛宴》之前，我对“鬼才厨师”这个概念并没有太具象的理解，总觉得带有一些夸张的成分。然而，这本书彻底改变了我的看法。赫斯顿的料理，简直就是艺术品！他不仅仅是在烹饪，他是在创造。我最震撼的是他对于食材搭配的想象力，很多组合是我从未想过的，但一旦呈现在眼前，又觉得如此巧妙和谐，仿佛它们本就该如此搭配。书中的每一个步骤都充满了巧思，他能够化繁为简，将复杂的技艺用最直观易懂的方式呈现。而且，他对于每一个细节的处理都近乎苛刻，从刀工的力度，到调味的比例，再到最后的摆盘，都力求完美。这让我看到，真正的大师，绝非一日之功，而是无数次精益求精的磨练。我尤其欣赏书中关于“灵感”的探讨，他不是简单地罗列食谱，而是分享了自己创作料理的思路和哲学。这对于任何想要提升自己烹饪水平的人来说，都具有极大的启发意义。它让我明白，烹饪不仅仅是遵循指令，更是一种创造性的表达。这本书也让我对“浪费”这个概念有了新的思考，赫斯顿总能将一些“边角料”或者看似不起眼的食材，变成美味的佳肴，这是一种对资源的尊重，也是一种对烹饪艺术的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

《厨神的盛宴》这本书，绝对是一本能让你“重塑”对料理认知的宝典。赫斯顿的文字功底非常深厚，他将深奥的烹饪原理，用一种诗意且充满画面感的方式呈现出来，读起来一点也不枯燥。每一次翻开，都能发现新的亮点。他对于食材的理解，简直到了“通透”的地步，仿佛能与食材对话，了解它们的脾气秉性。书中的每一道菜，都不是简单的堆砌，而是经过精心的设计和反复的打磨。我印象最深刻的是他对于“平衡”的追求，无论是味道、口感还是视觉上的呈现，他都力求达到一种和谐的状态。而且，他对于“浪费”的厌恶，也让我受益匪浅，他总能用创意的方式，将看似不起眼的部分，变成点睛之笔。这让我开始重新审视自己的烹饪习惯，更加注重对食材的充分利用。这本书也让我明白了，真正的“鬼才”，并非是哗众取宠，而是基于深厚的积累和对事物的深刻洞察，然后才能创造出独一无二的精彩。我非常享受阅读的过程，感觉就像是在与一位智者交流，他不仅传授技艺，更传递一种对生活的热爱和对美的追求。