厨神的盛宴：绝世鬼才赫斯顿的28道传奇料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Heston Blumenthal

出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：钟沛君

出版日期出版日期：2015/08/06

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-05

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图书描述

全球前三大天才型主厨、永远走在厨艺最前端的传奇名厨赫斯顿（Heston Blumenthal）说：
「如果你真的很好奇研发一份食谱到底是怎么一回事，你可以在书中知道所有的祕密。」

　　完全自学出身的英国鬼才厨师赫斯顿是一则传奇。

　　他是分子厨艺之父提斯（Hervé This）点名的全球前三大天才型主厨、英国厨神不二人选、米其林三星餐厅「肥鸭」餐厅（The Fat Duck）创办人，但是他没有受过正统厨师训练，亦非出自传统师徒制，完全是以自学和无限深究的态度认真钻研，打造出如今的米其林三星口碑和惊人成就。

　　赫斯顿的料理不受任何框架限制，极具创意并充满科学性，哈洛德．马基的《食物与厨艺》是他的启迪之书，骨子里的究极厨神魂则让他打造出如今的惊人口碑与神人般地位。他除了擅于利用分子料理的技术，还在料理中融入了回归在地，揉和传统历史文化脉络的革新精神，因此在美食界独领风骚，也永远都能带给用餐的客人源源不绝的惊奇。

　　赫斯顿一手创立的「肥鸭」自1995年开幕后，年年获选为全英国最棒的餐厅，并在2004年摘下米其林三星殊荣。同年开幕的酒吧「亨兹头」（The Hinds Head）则于2011年获得米其林「年度最佳酒吧」肯定。落脚伦敦的「晚餐」（Dinner）餐厅更是不容小觑，不但迅速摘下米其林二星，也列名2013年全球最佳餐厅决选名单。2006年，赫斯顿获颁大英帝国官佐勋章（OBE），从英国女王手中接下这份荣誉。

　　本书将完整公开赫斯顿28道精心淬炼的招牌名菜从构思到实践的研发过程。他如何深入钻研每一份古菜谱，并以此为灵感，开创出自己的食谱。从前味、后味、口感、香气、盘饰、颜色、外形，这是第一本让你真正了解顶尖大厨工作实况，他们如何发想新菜色、如何以精细又细腻的手法烹调，前所未见的书。《週日时报》赞誉「老饕的魔法书」，《观察家》大力推荐「不容错过」。一本真正进入厨师的脑袋，让你连声惊叹的食谱！

　　◎大厨笔记第一手曝光，详尽解说从无到有的料理构思与研发过程
　　◎米其林三星餐厅「肥鸭」「晚餐」「亨兹头」商业食谱首度公开
　　◎厨神究极魂完整收藏，见证传奇主厨如何追求完美，成就最顶尖料理
　　◎厨神钦定封面设计
　　◎名插画家大卫‧麦金（Dave McKean）精美原装插图
　　◎「美食界奥斯卡」詹姆斯比尔德基金会（James Beard Foundation）年度烹饪书大奖
　　◎饮食作家协会英国饮食作品麦克‧史密斯（Michael Smith Award）大奖

著者信息

作者简介

赫斯顿‧布鲁门索Heston Blumenthal

　　完全自学出身的鬼才厨师赫斯顿可谓当今走在最前端的主厨，也是英国分子厨艺代表不二人选。他的料理风格极具创意，充满科学性，就像是一位魔术师或一个表演者，带给观众源源不绝的惊奇。

　　赫斯顿本人就是一个传奇，他没有受过正统厨师训练，也不是从传统的师徒制出身，青少年时与家人前往南法旅游时，意外开启了他对于美食的探索，一路钻研，深受分子厨艺创建者哈洛德．马基的《食物与厨艺》一书影响。赫斯顿的厨艺不受过往框架限制，无限深究的自学则打造出如今的米其林三星口碑。

　　赫斯顿一手创立的肥鸭餐厅（The Fat Duck）自1995年开幕以来，年年获选为全英国最棒的餐厅，并在2004年获颁米其林三星，以独特的分子料理在英国美食界独领风骚，2005年更名列世界前50家最佳餐厅荣誉。赫斯顿本人更在2006年获得英国女王颁赠大英帝国官佐勋章的荣誉（OBE），在英国厨师界可说是如神人般的存在。

译者简介

钟沛君

　　台湾大学外文系、辅仁大学翻译研究所毕业，专职中英同／逐步口译、书籍文件笔译，译有《大脑、演化、人》、《鱼翅与花椒》、《与神共餐》、《打包去火星》、《我们真的有自由意志吗？》、《仰望夜空》等。

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图书目录

给读者

1390年饭与肉
1390年接骨木乳酪塔
1390年堆杂菜
约1430年鲜肉果
约1430年炙肉卷
约1430年鲜绿汤
约1576年圣诞祝酒
1591年草莓塔
1658年塔夫塔
1660年弹抖布丁
1661年荨麻煳
1670年盐腌鸭
1670年烤柠檬奶冻
1714年牛油螃蟹面包
1723年马冈迪沙拉
1723年蜗牛堆
1726年酸汁蛋
1727年炖猪耳
1730年柠檬沙拉
1730年羊肉汤
1732 炖芹菜
1777年香料鸽
1808年黑面包冰淇淋
1816年罗伯特酱
1826年小黄瓜调味酱
1846年改革酱
1858年酩酊蛋糕
1892年仿龟汤

字汇表与食谱指南
参考书目
索引与中英对照