俞氏空中烹饪：点心组（1-3）期 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书保留了很多点心的传统旧式制法，以及一些几近失传的点心食谱。也可了解民初上海流行的中西点心。
　　为令本书珍贵内容不致湮没，特辑入本文库，按原书内文复刻重刊。

闲话家常，品味生活：寻常巷陌间的烟火气息 在这个快节奏的时代，人们越来越渴望一种回归本真的生活方式，渴望在日常的柴米油盐中寻找那份久违的踏实与温暖。本书不谈高深的理论，不涉猎繁复的技巧，而是将笔触投向我们最熟悉的——寻常巷陌里的烟火人家，那些不经意间流淌出的生活哲理与人情冷暖。 第一辑：清晨的露水与街角的吆喝 清晨，东方既白，第一缕阳光尚未完全攀上屋檐，熟悉的叫卖声已然在街头巷尾回荡开来。那是卖豆浆油条的小贩，推着他的小车，带着一天的热气和希望。 想象一下，在冬日里，手捧一杯热腾腾的甜豆浆，那股暖意从指尖直达心底，驱散了清晨的寒意。油条炸得金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声，那是对一天的最好犒赏。这本书将带你回到那个年代，去追寻那些被快餐文化逐渐淡忘的“老味道”。我们不光是吃，更是品味那份匠心和坚持。比如，那个坚持用石磨磨豆浆的李大爷，他的豆浆为何总是比别人家的香浓？秘诀或许就在于他对火候的掌控，对豆子挑选的执着，更在于那份融入其中的时间感。 街角的花店，老板娘总是在清晨为那些插在旧花瓶里的玫瑰和康乃馨洒水。那些花，它们不一定名贵，但却带着清晨沾染的露水，散发着纯粹的生命力。本书会记录下这些微小的瞬间，比如，如何在平凡的花材中发现不凡的美感；如何用最朴素的语言，去描绘清晨的宁静与活力。 我们还会聊聊那些关于早市的故事。那些摊贩，他们像一个个移动的百科全书，知晓哪家的菜最新鲜，哪家的肉最地道。他们的讨价还价，看似市侩，实则是一种建立在信任基础上的交流。在那些此起彼伏的叫卖声中，我们听到的不仅是交易，更是人与人之间最原始、最直接的连接。 第二辑：午后的阳光与巷弄的旧时光 午后的时光总是悠长的，阳光斜斜地洒在老旧的青石板路上，泛着温暖的光泽。这时，最适合做的事，莫过于搬一把藤椅，坐在门前，听风吹过老槐树叶发出的“沙沙”声。 这本书的第二部分，将深入探访那些被时间遗忘的角落。那些老宅子，它们的木门上雕刻着模糊的花纹，诉说着家族的兴衰荣辱。我们不会去考证历史的宏大叙事，而是关注那些细微的“物证”：墙角斑驳的苔藓，雕花窗棂上留下的鸟粪印记，甚至是那把被磨得光滑圆润的门栓。 在午后的茶馆里，空气里弥漫着陈年普洱的醇厚味道。老人们围坐一桌，谈论的无非是家里的琐事、孙辈的成长，或是对往日时光的追忆。他们的话语里，没有高谈阔论，却蕴含着生活的智慧。比如，关于如何与邻里和睦相处，如何用最少的资源过得最体面。这些智慧，是书本上学不到的“活学问”。 我们还会走进那些手工艺人的小作坊。那个修补家具的老木匠，他的双手粗糙有力，对待每一块木料都像是对待一位老朋友。他不用图纸，全凭经验和手感，将断裂的榫卯重新严丝合缝地接合起来。书里将细致描摹他工作的场景：锯木屑飞扬的瞬间，刨子划过木头时发出的均匀声响，以及他脸上那份专注带来的宁静感。这是一种对手艺的尊重，也是对“慢工出细活”的最好诠释。 第三辑：黄昏的炊烟与家的味道 当夕阳将天空染成一片橘红，家家户户的炊烟开始袅袅升起，那是家的召唤，是忙碌一天后最温暖的归宿。 “吃饭了吗？”这句简单的问候，在我们的文化里，远胜过千言万语。本书的第三部分，聚焦于餐桌上的哲学。我们不会去介绍那些米其林级别的复杂菜肴，而是深入探讨那些构成“家常便饭”的基石。 一碗热气腾腾的白米饭，如何才能煮得颗粒分明，口感最佳？那盘用当季时蔬炒制的青菜，如何通过恰到好处的盐和油，激发出其最本真的鲜甜？这不仅仅是烹饪技巧，更是一种对“时令”的敬畏，对食材的尊重。 书里会穿插讲述几个普通家庭的晚餐场景：一家人围坐在简朴的饭桌旁，分享着白天遇到的趣事或烦恼。在那些共享的碗筷之间，情感得以交流和巩固。我们探讨的不是营养学，而是“团圆”的意义。即便是分居两地的游子，心中最牵挂的，也往往是母亲亲手做的那几道拿手小菜，那是味蕾深处的乡愁。 此外，我们还将触及那些关于“浪费”与“节约”的观念。在那个物资相对匮乏的年代，如何将剩菜变成第二天的美味，如何将骨头熬成高汤，这些都是生活的艺术。它教会我们珍惜，教会我们循环利用，教会我们与自然和谐共处。 结语：生活本身的诗意 全书旨在提供一种观察世界的视角：即真正的诗意和美感，并非存在于遥不可及的殿堂，而是根植于我们日常生活的每一个细节之中。从清晨的第一声吆喝到深夜的万籁俱寂，从一块粗糙的砖瓦到一碗热气腾腾的米粥，生活本身就是一本值得反复品读的鸿篇巨著。 本书没有复杂的食谱，没有高深的理论，它只是为你提供了一面镜子，让你能更清晰、更温柔地照见自己所处的真实世界，去发现那些被匆忙脚步所遗漏的美好与真谛。它邀请你放慢脚步，用心去感受，去倾听，去品味，属于我们自己的，那份最朴素、最持久的幸福。

作者简介

俞士兰
　　
　　本书为作者俞士兰，有感「烹饪一道，似易实难，欲求精通，端赖实习」，「师资之难觏」，「有鑑及此，愿以数十年研究之心得贡献」。作者生活于民国初年的国际大都会--上海，本书收录的点心除了淮扬、江浙及上海当地的点心外，也收录了广东、北方以及欧美点心、甜品的食谱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对美食充满热情的“小白”，尤其是在烘焙和点心领域，我总是怀揣着一颗想要征服一切的雄心。最近，我偶然得知了《俞氏空中烹饪：点心组（1-3）期》这套书，朋友们都说它内容非常实用，而且讲解得很细致，所以我就果断入手了。拿到手后，我真的被它的内容和设计惊艳到了！虽然我还没来得及开始实践，但光是浏览目录和一些章节的介绍，就觉得它非常贴合我这种初学者的需求。它似乎不光是教你食谱，更重要的是在分享制作的原理和技巧，这一点对我来说至关重要。我一直觉得，如果能理解“为什么”这样做，而不是死记硬背，那么即使面对新的挑战，我也能游刃有余。我尤其期待书中是否有关于不同面团的处理方法，或者是一些基础酱料和馅料的制作技巧。毕竟，这些都是点心的灵魂所在。我希望通过这套书，我能真正掌握制作点心的“内功”，而不是停留在“花拳绣腿”的阶段。我渴望看到那些看起来复杂却在书中被化繁为简的步骤，也希望学到一些能让我的点心在味道和外观上都更上一层楼的小窍门。

评分☆☆☆☆☆

我个人对制作美食的热情可以说是源源不断，尤其是在点心制作方面，更是有着特别的偏好。最近，我关注到了《俞氏空中烹饪：点心组（1-3）期》这套书籍，单从其名字上就充满了吸引力，似乎暗示着一种更为轻盈、巧妙的烹饪方式。我一直认为，点心的精髓在于其细腻的口感和精致的外观，而这往往需要严谨的比例和精湛的技艺。因此，我对于那些能够提供详尽步骤、清晰图示，并且能够解释原理的书籍，总是格外青睐。我希望这套书能够帮助我突破现有的瓶颈，掌握一些更为高级的点心制作技巧，比如一些复杂的翻糖装饰，或是那些需要特殊手法才能完成的烘焙品。同时，我也对书中是否会分享一些关于点心搭配饮品，或是如何进行点心造型设计的建议感到好奇。毕竟，一顿完美的点心体验，除了味道本身，也包含了整体的视觉和味觉享受。我期待通过这套书，能够将我的点心制作水平提升到一个新的层次，为家人和朋友带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子的必需品，更是一种生活态度，一种对美好事物的不懈追求。尤其是点心，它所承载的甜蜜与精致，总能给我的生活增添几分色彩。近期，我入手了《俞氏空中烹饪：点心组（1-3）期》这套书，虽然我还没来得及一一品读，但仅仅是翻阅，就已被其深深吸引。我特别欣赏那种能够将复杂的美食过程变得清晰易懂的书籍，让原本遥不可及的美味，变得触手可及。我期待在这套书中，能够找到那些能够触动我味蕾和心灵的食谱，或许是一些充满异域风情的点心，又或者是那些能勾起我童年回忆的经典美味。我一直坚信，好的点心，是需要用心去感受，用心去制作的。因此，我希望通过这本书，不仅能学习到制作的技巧，更能领悟到其中蕴含的烹饪哲学。我也好奇，书中是否会涉及一些关于食材搭配的独特见解，或者是一些能够提升点心风味和口感的秘密武器。我相信，这套书一定会为我的厨房生活带来更多的惊喜和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的点心爱好者，我可以说是在市面上各种点心书籍中“淘”了不少“宝贝”。最近，我把目光投向了《俞氏空中烹饪：点心组（1-3）期》这套书。第一眼看到它，就被那种简洁又不失精致的设计吸引了。我深知，一本好的食谱不仅仅是提供步骤，更是一种启发，一种对烹饪的热爱和对生活品质的追求。我一直认为，点心的魅力在于它的千变万化，从一口酥脆的饼干，到入口即化的慕斯，每一种都有其独特的风味和工艺。我尤其对那些能够将传统点心进行创新改良的书籍情有独钟，总能在其中发现新的灵感。我非常期待这套书能为我带来一些意想不到的惊喜，比如一些我从未听说过的点心种类，或者是一些制作过程中需要特别注意的细节，这些往往是决定点心成败的关键。我也相信，通过深入研读这套书，我能进一步提升自己的点心制作水平，甚至能够独当一面，创造出属于自己的特色点心。我迫不及待地想一探究竟，看看这套书能否成为我点心道路上的又一位良师益友。

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我一直都对那些能把寻常食材变成艺术品的书籍情有独钟，尤其是当它涉及到我最爱的点心时。最近我收到一本名为《俞氏空中烹饪：点心组（1-3）期》的书，虽然我还没来得及深入研究，但光是看封面设计和排版，就觉得充满了期待。包装很精美，书本的质感也相当不错，拿在手里沉甸甸的，让人感觉物超所值。我平时工作很忙，但总会在周末抽出时间来折腾点厨房里的新鲜事，而点心，绝对是我最放松也最有成就感的部分。我特别喜欢那种既有传统韵味又不失创新思路的点心制作方法，希望这套书能在这方面给我带来惊喜。我一直认为，点心不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是一种情感的传递，是家人朋友相聚时最甜蜜的分享。所以，我非常期待能从这套书中学习到更多技巧，尝试一些以前从未做过的点心，用亲手制作的美味来温暖家人的胃和心。我也好奇书里会分享哪些独特的点心理念，是注重食材的选择，还是强调制作的每一个细节？抑或是包含一些关于点心历史文化的介绍？这些都让我充满好奇，迫不及待地想翻开它，开启一段美妙的点心探索之旅。