李英爱的晚餐：从韩国饮食文化发现的美丽故事 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： 이영애, 홍주영

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• 韩国料理
• 饮食文化
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• 韩国文化
• 美食文学
• 女性视角
• 慢生活

　　虽然不是料理专家或韩食研究者，
　　但是透过她美丽双眼的观察与双手的体验，亲自寻访韩国饮食文化，
　　这本书就是她所诉说的美丽故事。

　　李英爱首度公开家庭生活和自己对韩食的研究专书。

　　本书是由SBS电视节目延伸而来的(该节目于2014/2月在韩国播出)，书的内容分为三个部分：第一部分「韩餐蕴含的沟通的哲学」，援引文献介绍了朝鲜时代的御膳桌等饮食文化；随后的「韩国的味道，两千年的记忆」，追溯韩国肉食文化的起源，经过中国东北来到蒙古，不无有趣的发现；最后一部分「沟通与和解的晚餐」，则呈现了李英爱推广韩国饮食文化的努力，包括在意大利佛罗伦萨和首尔三清阁邀请外国贵宾参加的韩餐晚宴及其筹备过程。

　　「能将韩国饮食的故事讲给孩子听，该有多好？｣～李英爱

　　「我每天都会亲自替孩子准备餐点，所以特别留意吃哪些食物，而且孩子正值对于食物喜恶分明的时刻，每次准备都让我费尽心思。适逢此时接受『李英爱的晚餐』纪录片的提案，是出自于自己的私心，希望有一部可以和孩子一起观赏的纪录片。」

　　身为名演员受到世界注目的李英爱，自从2009年结婚后，便全心投入家庭，历经怀孕生产，成为一对双胞胎母亲及一个男人的妻子，定居于京畿道阳平汶湖里，在乡间过着恬静且朴实的生活。她依然以优雅过人的美貌，出现在各种时尚和综艺杂志，但李英爱渐渐希望自己不只是个明星或名人。这本书是在拍摄韩食纪录片「李英爱的晚餐｣的过程中，探讨超越阶层以饮食交流的朝鲜时代的宫廷、两班家和庶民，回朔着沟通和分享的历史踪迹，也是李英爱想要诉说的关于韩国饮食文化的美丽故事。她因着自己对韩食的热爱，除了义务担任拌饭宣传大使，更希望透过这本书对于宣传韩流尽一己之力。

　　「韩食是分享和沟通的晚餐！｣

　　这本书是透过饰演「长今｣这个角色而成为韩流代表女演员的李英爱，希望传递韩食哲学给更多人。书中第一部「隐含在韩国饮食的沟通哲学｣，探讨朝鲜王朝五百年来流传下来的饮食秘密。为了找寻朝鲜时代多元丰富的饮食文化，透过图书馆的文献纪录摸索着历史，前往宫廷饮食研究院学习宫廷饮食，并观察宫廷、两班家、庶民的食生活，说明先祖们分享食物的意义。第二部「韩国的味道，两千年来的记忆｣透过各种形式的韩式烤肉，观察韩国传统肉食文化的起源和变化。第三部「沟通和和谐的晚餐｣以代表共存和和谐之意的韩国饮食哲学为主题，描绘了李英爱所参与的两次晚餐会。

　　不是料理专家或韩食研究者的李英爱，观察了君王的膳桌乃至庶民的餐桌，希望将韩食所代表的意义，以简单的方式传递给读者，并表达出喜爱韩食的温暖情感。

书名：食光漫步：舌尖上的世界风情 作者：[此处可填入一个虚构的作者名，例如：陈思远] 出版社：[此处可填入一个虚构的出版社名，例如：寰宇文苑] --- 内容简介： 《食光漫步：舌尖上的世界风情》是一部跨越五大洲的饮食地理志，一场关于食物、历史、社会变迁与人类情感交织的深度探索。本书并非一本简单的菜谱合集，而是一次以味觉为向导的文化人类学之旅，旨在揭示隐藏在每一道佳肴背后的复杂叙事。 本书的结构围绕“风土、技艺、信仰与社群”四大核心主题展开，带领读者走访世界各地那些因地制宜发展出的独特饮食传统，解析食物如何塑造了人类文明的形态。 第一章：风土的馈赠——地理决定风味 本章深入探讨了地理环境，尤其是气候、土壤和水文条件，如何不可逆转地塑造了地方食材的特性，并进而催生了独特的烹饪哲学。 我们首先将目光投向地中海沿岸。意大利南部普利亚大区的“硬质小麦”与橄榄树的共生关系，如何定义了原始而纯粹的意面和面包的口感？我们不会仅仅停留在描述“优质初榨橄榄油”，而是追溯罗马帝国时期，橄榄油如何作为一种战略物资参与到贸易和军事部署中，其榨取和保存的技术如何在千年间被匠人默默守护。 接着，我们将探访安第斯山脉的高海拔地区。藜麦（Quinoa）作为印加文明的“黄金谷物”，其在贫瘠高山环境下依然能提供完整营养的生物学奇迹，以及当地社区如何发展出利用不同海拔的微气候种植不同品种的智慧。书中详述了西班牙殖民者引入马铃薯后，当地人如何巧妙地通过“冻干”技术（Freeze-drying，即Papas secas的制作过程）来应对高原的严酷气候，这是一种远超当时欧洲的食物保存技术。 在东南亚的热带雨林地带，高湿度的环境要求食物必须快速处理和发酵。我们详细考察了印尼爪哇岛上的“天贝”（Tempeh）发酵过程。这不是简单的霉菌培养，而是当地社区通过对特定豆类与特定植物叶片（提供微生物）的组合筛选，实现蛋白质高效转化的生物技术体现。这部分内容强调了自然环境的限制如何反过来激发了人类的创造力。 第二章：技艺的传承——炉火旁的千年对话 食物的文化价值，往往凝固在世代相传的烹饪技艺之中。本章着重剖析那些需要长期训练和精确控制的食物制作过程，揭示其背后的物理学和化学原理。 我们将详细解析法国勃艮第地区的传统红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）的“慢炖”哲学。这不仅是火候的控制，更是对胶原蛋白水解速度的精妙把握。书中访谈了几位坚持使用传统土灶和特定泥土陶罐的厨师，他们对“适当的焦糖化”（Maillard Reaction）的感知，完全依赖于经验和对锅具热容量的直觉判断，而非现代温度计。 转向东方，我们进入日本江户时代的“出汁”（Dashi）的世界。高汤，这个被视为日本料理之魂的基础，其制作的微妙之处在于对“鲜味”（Umami）的极致提取。书中对比了昆布（海带）和鲣鱼干（Katsuobushi）中谷氨酸和肌苷酸在不同温度下的溶解效率，解释了为什么要精确控制水温在60至80摄氏度之间——这是效率、风味和清晰度的黄金分割点。 此外，本章还探讨了中东地区关于面包制作的复杂工艺，例如黎凡特地区的塔布勒沙拉（Tabbouleh）中，布格麦（Bulgur Wheat）的浸泡时间，如何决定了其与欧芹、番茄和薄荷的最终融合度，体现了对谷物质地的细致入微的调控。 第三章：信仰与仪式——餐桌上的精神坐标 食物从来不只是生存的必需品，更是连接神灵、祖先与社群的重要媒介。本章聚焦于食物在宗教、丧葬、婚嫁等关键人生节点中的象征意义和实践规则。 在印度教文化中，素食主义（Vegetarianism）的哲学基础远超简单的健康考量。书中探讨了“不杀生”（Ahimsa）的伦理观如何渗透到食物的选择、准备甚至消化过程的思考中。我们分析了哪些香料被认为具有“提神”或“沉静”的属性，以及为什么在特定节庆，某些食材（如洋葱或大蒜）会被暂时排除在神圣的餐桌之外。 同时，我们考察了犹太洁食（Kosher）体系的复杂性。这不是一套随意的禁忌，而是一套严谨的屠宰、分割和烹饪流程，用以维持个体与神圣律法之间的契约关系。书中详细介绍了“奶肉分离”的原则，揭示了这种分离如何重塑了家庭厨房的设计和日常的饮食节奏。 在拉丁美洲，亡灵节期间的“面包死者”（Pan de Muerto）制作，展示了对死亡的重新接纳。这种面包上的糖霜装饰，每一根骨头形状的装饰都代表着逝去亲人的特定部分，它将对死亡的恐惧转化为对生命循环的庆祝，是社群集体记忆的实体化表达。 第四章：社群的纽带——流散、融合与身份重塑 全球化和移民浪潮正在以前所未有的速度重塑着世界的餐桌。本章关注移民社群如何通过食物来维系故土的记忆，以及这些食物如何在新的土地上发生令人惊喜的演变和融合。 我们将深入分析“唐人街”现象。一个经典的案例是美国南方菜系中的“灵魂食物”（Soul Food），它源于奴隶制时期对有限资源的创造性利用，例如将内脏、蔬菜残余与南方盛产的玉米粉结合。这些食物的形成，是文化抵抗、适应和生存智慧的产物。 书中还对比了“身份的流动性”：例如，黎巴嫩移民将他们的“塔布勒沙拉”带到巴西，并开始使用当地盛产的番茄和柑橘进行调味，创造出一种介于传统与新世界之间的口味。这种融合，记录了身份在跨文化交流中的弹性。 最后，本书探讨了现代快餐工业对传统饮食文化的冲击与反思。我们审视了日本“拉面”（Ramen）如何从一种廉价的舶来品，发展成为一种对汤头、面条和叉烧精益求精的“匠人艺术”，这本身就是一场传统技艺在现代商业压力下自我救赎的缩影。 结语： 《食光漫步》试图证明，每一口食物的背后，都蕴含着一部尚未被充分书写的历史。它邀请读者以更审慎、更具好奇心的目光，重新审视厨房和餐桌，理解我们是如何通过“吃”来定义自己、连接世界，并铭记那些在岁月长河中流淌不息的文化印记。这是一部献给所有热爱生活、尊重风土、渴望在日常烟火中探寻深层意义的读者的佳作。

作者简介    

李英爱(이영애)

　　韩国知名女演员。

　　1990年透过某巧克力广告，如彗星般出现的新人李英爱，从「氧气美女｣到「长今｣再到「金子｣一直不断蜕变。在连续剧「柏油男人｣(1995)、「招待｣(1999)、「火花｣(2001)中表现出都会女子的时尚感；创下空前盛况的「大长今｣(2003)表现出韩国女人端庄的美感。「大长今｣不只在国内创下高收视率，甚至于世界九十九国播放，李英爱瞬间成为全世界家喻户晓的名字。之后拍摄许秦豪导演的「春逝｣(2001)和朴赞郁导演的「亲切的金子｣(2005)奠定了韩国一线女演员的地位。

　　身为名演员受到世间注目的李英爱，自从2009年结婚后，便全心投入家庭，历经怀孕生产，成为儿子胜权和女儿胜斌的双胞胎母亲，及一个男人的太太，定居于京畿道阳平汶湖里，在乡间过着恬静且朴实的生活。

　　2014年因慷慨解囊爱心相助一对台湾在韩国意外产子之夫妻，让人发现她人美心更美的善举，也因此获周大观基金会所颁发之。

홍주영(洪珠荣）

　　韩国知名编剧

　　SBS「李英爱的晚餐｣纪录片的主编。毕业于首尔女子大学文献情报科系，以SBS「补贴家当的猜谜节目｣入行，负责编写KBS「生老病死的秘密｣、MBC特别节目、SBS特别节目、EBS docuprime等纪录片。着作有EBS docuprime的「连妈妈也不懂的孩子情绪智能｣和「游戏的反扑｣。

译者简介

葛增娜

　　知名的韩文译者。

　　翻译作品遍及：连续剧、卡通影片、电视综艺节目、音乐节目、电影、书籍、绘本以及漫画。

　　知名译作有《裴勇俊 探寻韩国之美的旅程》、《仁显皇后的男人－上集》、《女孩的游乐场》、《李洪基-美甲秘笈》、《现在是弘大STYLE》、《北医－异乡人医生 (1)》等。

前言 如何开始韩食纪录片

隐含韩国饮食中的沟通哲学

第一章　朝鲜王朝五百年，膳桌上的秘密
　　　　为找寻多采多姿的朝鲜时代饮食文化而上路
　　　　朝鲜时代的美食家们
　　　　朝鲜时代君王的膳桌
　　　　朝鲜御膳不是十二碟而是七碟？
　　　　准备正祖的膳桌
　　　　坚持朴实饮食的朝鲜君王们
　　　　贡品，全国八道的在地美味
　　　　朝鲜的君主，透过饮食的沟通

第二章　从君王的膳桌到庶民的餐桌
　　　　三百六十年，找寻两班家膳桌的旅程
　　　　绿豆煎饼的始祖，绿豆沙煎饼(binjabeop)
　　　　宫廷喜欢享用加入雉鸡肉的杂菜
　　　　从《饮食知味方》探讨两班家的饮食，蒸鱼饺
　　　　爱上满载两班家饮食祕密的《謏闻事说》
　　　　君王和两班，借饮食交流情感
　　　　透过交流和分享演变至今的韩食

第三章　透过韩食自我回顾

韩国的味道，两千年来的记忆

第一章　饮食是活生生的文化
　　　　拌饭和韩式烤肉之间

第二章　最古老的料理方法：烤肉
　　　　为找寻韩国烤肉酱元祖而上路
　　　　探索古老食物「貊炙｣的踪迹
　　　　和韩民族最初的酱烧食物相遇

第三章　韩国肉类料理的转捩点
　　　　韩国人什么部位都吃？
　　　　赴蒙古找寻千年前的食物
　　　　第一个食物，蒙古式肉干boreujjeu(音译)
　　　　第二个食物，让人联想到炖牛肉的heoreuheok(音译)
　　　　刀切面的远亲，goriltesyul(音译)
　　　　成为饮食文化的熔炉

第四章　朝鲜的两班们，迷恋牛肉的起始
　　　　韩式烤肉bulgogi恋歌
　　　　雪夜觅诞生的秘密
　　　　日式烧肉yakiniku，韩式烤肉bulgogi

第五章　准备复合与共存的一餐

沟通和和谐的晚餐

第一章　第一顿晚餐，前往韩食罕见的佛罗伦斯
　　　　千年古都佛罗伦斯，与延续两千年的韩食相遇

第二章　第二顿晚餐，短暂又漫长的等待
　　　　巨匠联手打造的晚餐
　　　　韩服设计师韩银熙设计的膳桌摆设
　　　　陶艺家李能昊(音译)，将朝鲜魂揉入白瓷中
　　　　名厨李秉佑(音译)，将韩国人的人生融入饮食中

第三章　五台山找到的两个宝物
　　　　大自然耗时献上的第一个宝物
　　　　第二个宝物，拌饭的再组合

第四章　隐含在晚餐里的韩国饮食故事
　　　　八道珍馐，朝鲜八道的融合
　　　　章鱼五谷粥和石榴沉菜
　　　　荡平菜，用五台山山菜凉拌的和谐饮食
　　　　汆烫牛肉，没有一丝浪费的珍贵食物
　　　　拌饭，完美搭配和融合的象征

第五章　拌一拌与人共享，因此合而为一
后记
后记_编剧洪珠荣

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《李英爱的晚餐：从韩国饮食文化发现的美丽故事》，一下子就抓住了我最感兴趣的两个点：一是“李英爱”，她本身就是一种标志性的存在，代表着一种优雅和品味；二是“韩国饮食文化”，这是我一直以来都充满好奇和向往的领域。我猜想，这本书绝不仅仅是关于如何做几道韩式料理，更可能是一次深入的文化体验。我设想，李英爱会在书中分享她对韩国饮食的理解，包括那些日常的小吃，到宴请宾客的大菜，再到一些蕴含着地域特色的传统美食。这些食物，不仅仅是味蕾的享受，更是韩国人民生活方式、价值观念和情感表达的载体。我特别好奇，书名中的“美丽故事”会以怎样的方式呈现？是关于某道菜背后的历史典故？还是关于她与家人的温馨餐桌对话？亦或是她通过食物所感受到的，生活中的点滴美好？我期待的是，这本书能够带我走进一个更加真实、更加立体的韩国饮食世界，让我不仅仅是学会几道菜，更能理解那些食物背后所蕴含的文化意义和情感价值。这仿佛是一张邀请函，邀请我去赴一场充满惊喜的晚餐之约，去发现隐藏在食物背后的，那些动人的故事。

评分☆☆☆☆☆

拿到《李英爱的晚餐：从韩国饮食文化发现的美丽故事》这本书，我脑海里立刻浮现出的是一种温婉而充满底蕴的感觉。李英爱的名字本身就带有一种东方美学的韵味，她身上总是散发着一种淡然、优雅的气质。所以我猜测，这本书绝不会是那种浮夸的、充满煽情辞藻的烹饪指南，而是会以一种更为内敛、平和的方式，讲述食物与生活的故事。我设想，书中或许会穿插着一些关于韩国传统节日的饮食习俗，比如春节时的年糕汤，中秋节的松饼，又或者是人生中重要时刻的特殊料理。这些食物不仅仅是口味的满足，更承载着家族的记忆、节日的祝福以及人与人之间的情感联结。我好奇的是，李英爱是如何将这些传统与她的个人生活巧妙地融合在一起的？她是否会分享一些自己家族代代相传的食谱，或是她在某个特别时期，因为某种原因而创作出来的私房菜？我更期待的是，通过她的视角，我们能够窥见韩国家庭餐桌上那些寻常却又不平凡的温暖瞬间。这本书，在我看来，更像是一扇窗，透过它，我们可以看见一个更加真实、更加有温度的韩国生活图景，以及隐藏在美味背后的，那份对生活的热爱和对家人的关怀。

评分☆☆☆☆☆

《李英爱的晚餐：从韩国饮食文化发现的美丽故事》这个书名，让我联想到了一种穿越时空的对话。我一直觉得，韩国的饮食文化，在精致的外表下，其实蕴藏着一种非常深厚的历史底蕴和哲学思想。书名中的“发现的美丽故事”，让我觉得这本书并非简单地罗列食谱，而是更侧重于一种人文的探索。我好奇的是，李英爱是如何将她个人的经历与韩国的饮食文化巧妙地结合在一起的？她是否会分享一些关于食材产地、季节性以及食材本身的故事？比如，为何某种蔬菜在韩国如此重要？某种调味料又是如何演变的？我期待的是，这本书能够为我打开一个全新的视角，让我不仅仅是看到一道道美味的料理，更能理解它们背后所承载的韩国人民的生活智慧和审美情趣。或许，她会讲述一些关于如何从日常食材中发掘出不一样的风味，如何通过简单的烹饪，展现食材最本真的味道。这种对食物的尊重和对生活的热爱，我想正是这本书最吸引人的地方。这本书，在我看来，更像是一次心灵的旅程，通过味蕾的体验，去触碰韩国文化的脉络，去感受那种源远流长的美丽。

评分☆☆☆☆☆

我之所以对《李英爱的晚餐：从韩国饮食文化发现的美丽故事》这本书充满期待，是因为它触及了我对“家”这个概念的核心理解。食物，尤其是家常菜，往往是维系家庭情感最直接也最温暖的纽带。李英爱，作为一位深受喜爱的公众人物，她的家庭生活必定也有着许多不为人知的细节。我猜想，这本书不会仅仅停留在介绍菜肴的做法，而是会更深入地挖掘每道菜背后所蕴含的故事。或许是她小时候妈妈做的一道简单却让她铭记一生的菜肴，又或者是她为人妻、为人母后，为家人精心准备的充满心意的餐点。这些故事，会让她笔下的食物更具灵魂，也更能触动读者的内心。我特别好奇，她是如何看待“分享”这顿晚餐的？韩国文化中，餐桌上的礼仪和家庭成员之间的互动又是怎样的？这本书会不会像一本温暖的日记，记录下她在厨房里的点滴感悟，那些关于食材的选择、烹饪的技巧，以及最重要的——如何用一顿晚餐，传递爱与关怀。我期待的是，通过她的笔触，我能感受到那种朴实无华的幸福，那种最真挚的情感，如何在厨房的油烟和锅碗瓢盆的碰撞声中，悄然滋长，最终凝聚成一顿顿充满“家”的味道的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《李英爱的晚餐：从韩国饮食文化发现的美丽故事》，光听名字就让人充满了好奇。我一直觉得，食物不仅仅是为了填饱肚子，它承载着太多人的情感、记忆和历史。而李英爱，作为一位国民级的演员，她的生活一定也充满了独特的魅力。这本书会不会就像打开了一个潘多拉的盒子，里面装着关于她如何看待食物、如何准备餐点、以及这些餐点背后又有哪些不为人知的故事？我脑海中勾勒出一个画面：在某个悠闲的午后，她亲自下厨，为家人准备一顿充满爱意的晚餐。那画面一定温馨而美好。又或者，这本书会带我们走进韩国的街头巷尾，去探寻那些最地道的韩国味道。那些充满烟火气的市场，那些传承了数代的传统食谱，那些在日常生活中被悄悄珍藏的餐桌上的小确幸，是否都会在这本书中一一展现？我期待着，通过这本书，能更深入地理解韩国饮食文化中蕴含的那些细腻的情感和深刻的意义。这不仅仅是一本关于美食的书，更可能是一本关于生活、关于爱、关于传承的读物。我迫不及待地想要翻开它，去感受那份来自李英爱餐桌上的温暖和智慧。