发酵圣经（2册套书） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Sandor Ellix Katz

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• 发酵
• 食品
• 微生物
• 健康
• 烹饪
• 家庭制作
• 传统工艺
• 益生菌
• 营养
• 自给自足

◎以发酵食物做为你的独立宣言◎

　　只不过是一大缸酸菜罢了，这口气未免也太大！

　　然而，在全球饮食口味和体验渐趋一致、人们只能被动消费量产商品之际，自己酿造或腌制 食物，制作出展现自我和居住地特色的独特产品，的确就是对这种经济模式最有力的对抗、 就是向这样的经济模式宣布独立！因为你做的酸菜或是私酿，跟我的或别人的绝对不一样。

◎重新与微生物缔造伙伴关系◎

　　从微生物到人体，从史前文明到网路时代；从沙漠到雨林，从平地到山城，发酵一直与人类共生。

　　把微生物视为敌人，一股劲地消灭它，只会让各类病菌发展出抗药性，演化得更强大！事实上，人体一直是复杂菌丛的宿主，细菌不仅寄居在体表，还居住在唿吸道、消化道和生殖道，提供消化、营养、防御、免疫等重要功能。人类自古就是和植物、动物及微生物一演化，也和我们的食物共同演化。人类对共同演化的伙伴赶尽杀绝，可能要付出很大的代价。
 
◎不仅要补充维生素，更要补充微生物◎

　　当今，我们之所以过敏、免疫力低下、肠胃不适，很可能都是体内菌丛种类太少所导致。一味区分好菌跟坏菌，仅注重少数菌种对某种生理症状的影响，只会造成体内微生物菌相不平衡，对人体的整体健康造成更多危害。

　　要维持身体健康，只补充维生素是不够的，还要多方从食物补充微生物！不要仅食用超高温杀菌的食物，并拒绝种类单一的工业化食品。食用含有丰富菌种的发酵食物，是人体平衡微生物菌落的最佳途径。
 
◎让细菌来牵制细菌，用发酵来延长食物寿命◎

　　当人为培养的菌种占据食物，便会排挤其他造成食物腐败的细菌，抑制其生长。这些菌种借由制造细菌素、酒精、乳酸和醋酸来自我保护，创造出不利于腐败菌种生长的环境，人类则以此来保存食物。

　　数千年来，餵饱亚马逊雨林、西非沙漠、墨西哥山城居民的，都是发酵食物。在冷藏设备尚未问世或未及之处，要延长食物寿命并维系人类生存，发酵就是最重要也最健康的方法。
 
◎发酵是在新鲜与腐败暧昧不明的分界上，进行令人赞叹的变化◎

　　世上之所以有形形色色的乳酪，正是因为里面长了不同的细菌和真菌！

　　乳酸的风味让人口舌生津，面团经过发酵烘焙能产生各种带劲、松软、轻盈的口感，腌渍发酵的食物则能用来提味和调味，甚至当佐料。

　　发酵的转化作用能让食物的外观、风味、香气和口感产生特殊变化。发酵是「经过控制的腐败」，在新鲜与腐败暧昧不明的分界上，进行令人赞叹的变化。一旦习惯了这股味道，就会深深爱上这种带有腐坏味的味道，拥抱生命最朴质的一面。

　　★以生物学、人类学、社会学的角度来谈论「发酵」。
　　★自种自制自食，简单上手，实用和知识兼备。
　　★素食发酵随手可做，荤食发酵风味变化无穷，运用手边现有资源，当地当季盛产什么就做什么，最简单也最能体现发酵的原初精神！

得奖与推荐记录    

　　★亚马逊读者4.5颗星评价
　　★美国餐饮界最高荣誉詹姆士‧毕尔德基金会评选为2013年最佳食物类参考用书
　　★《纽约时报》年度畅销书
　　★「这是你唯一需要的参考指引。」──洛杉矶週报
　　★「这本书含括了时间纵轴和空间横轴的介绍。以历史角度缓缓道出发酵的演进，并带领读者一览现今全球各地不同的发酵方式。不仅资讯量充足，内容更是有趣！」──亚马逊读者javajunki（亚马逊前五百名评论者）

名人推荐

　　★吴宝春麦方店创办人──吴宝春
　　美国食物界的良心暨研究权威──麦可波伦　热情推荐

　　台湾大学生化科技学系特聘教授──潘子明
　　阳明大学生化暨分子生物研究所教授──蔡英杰
　　铭传大学生物科技学系副教授──陈奕伸    专业推荐

　　「这本书不仅是一本食谱。当然它会告诉你怎么做，但还告诉你背后的原理与意义。小至真菌与细菌等肉眼不可见的微生物界，大至关系着人类与土地健康的食物工业系统。山铎‧卡兹在书中都秉持着一个原则：只告诉你事实。」──麦可‧波伦（Michael Pollen）。美国当代饮食界首屈一指的饮食作家，因亲身追索食物从产地、屠宰、加工、商场到餐桌的流程，揭发现代食品工业的黑暗真相，被誉为食物界的良心。着有《杂食者的两难》、《食物无罪》、《慾望植物园》等重要着作。

　　「卡兹在这本新书中抓住了发酵的精髓。发酵的泡泡横跨了科学、历史与实作层面，因此可以说是人类最初出现的生物科技形式，以及地球最早的能量源头。」──麦戈文（Patrick E. McGovern）。在宾州大学考古与人类博物馆主持有关烹饪、发酵饮品及健康的研究。被称为啤酒、葡萄酒及能量饮料界中的印地安那琼斯。

　　「这是一本与人人的都有关的书。卡兹用文字唤起了我们的生活经验与乐趣。随着缓缓地翻过一页又一页，我们也踏上了自己的发酵之旅。」──帕帕兹安（Charlie Papazian）。美国酿酒者协会（Brewers Association）会长，美国大啤酒节（Great American Beer Festival）创办者。

好的，以下是针对您提供的书名《发酵圣经（2册套书）》之外的，一本虚构图书的详细简介，字数约1500字： --- 《秘境之钥：失落文明的生态智慧》 作者： 伊恩·霍尔特、艾拉·文森特 出版社： 远山文化 装帧： 精装，双册典藏版，共约1200页 图书简介 在人类文明的编年史中，总有一些章节被时间的长河冲刷得模糊不清，留下若隐若现的轮廓，引人遐想。它们或许是那些在史书上未被浓墨重彩记载的、却对世界产生过深远影响的社群；又或者是那些在科技突飞猛进之前，就已经掌握了与自然界精妙平衡的生存法则的古老文化。 《秘境之钥：失落文明的生态智慧》并非一本常规的历史教科书，它是一部深入人类知识边界的探险笔记，是对那些“被遗忘的工程师”的致敬。本书的两位作者，人类学家伊恩·霍尔特与环境史学家艾拉·文森特，耗费了近二十年的时间，足迹遍布南美洲的安第斯山脉、东南亚的婆罗洲雨林深处以及北非的撒哈拉边缘地带，试图拼凑出这些失落文明在生态系统管理、资源循环利用和可持续发展方面的卓越成就。 第一卷：山脉与河流的低语 (The Whispers of Peaks and Rivers) 第一卷聚焦于那些依山傍水而建，并最终神秘消亡的早期农业文明。书中首先详尽剖析了“泰卡提文明”的“梯度水利网络”。这个活跃于公元前1500年到公元500年间的山区社会，其复杂程度远超学界的传统认知。作者通过卫星图像分析与实地考古发掘，揭示了他们如何利用天然坡度和微气候差异，建立起一个跨越海拔三千米的灌溉系统。这套系统不仅确保了不同作物在最适宜的温度下生长，更巧妙地利用了自然水流的动能进行初级的资源提纯，避免了对高海拔水源的过度开采。 接下来的篇章深入探讨了“石语者部落”的土壤哲学。这个位于现代秘鲁南部雨林边缘的社群，其存在时间极为短暂，却留下了令人惊叹的“黑土奇迹”（Terra Preta）。霍尔特和文森特运用现代化学分析技术，重构了石语者如何通过精确配比的生物炭、动物骨骼粉末以及特定真菌孢子，在贫瘠的热带土壤中，创造出肥力远超现代农业的永久性耕地。书中细致描绘了他们如何将废弃的木材通过受控的闷烧技术，转化为土壤改良的基石，并阐述了其生态循环的完整闭环。这不仅是农业技术，更是一种基于长期观点的土地托管艺术。 书中还收录了对“埃尔南多沼泽防御系统”的重建性研究。这个被当地人视为“鬼城”的遗址，实际上是一个复杂的湿地生态管理中心。作者们指出，该文明并非“被沼泽吞噬”，而是他们主动选择了与沼泽的共存。他们修建的半渗透性堤坝和水草过滤渠，有效地管理了季节性洪水，同时为数百种水生生物提供了庇护所，形成了独特的“水陆共生经济体”。 第二卷：风沙与星辰的契约 (The Pact of Sands and Stars) 第二卷将目光投向了更为严酷的环境，探索了沙漠与干旱地区的生存智慧。重点研究对象是“阿萨拉商队联盟”。这个活动于古代丝绸之路边缘的游牧民族，其生态智慧在于对“稀缺性”的极致尊重。 书中对阿萨拉人的“露水收集阵列”进行了前所未有的描述。这些阵列并非简单的凝水板，而是利用特定的地质结构和夜间温度骤降的规律，在特定时间点将空气中的水分“诱导”到地表，配合深埋的储水陶罐进行保护。这种技术在理论上突破了传统集水技术的效率瓶颈，使得他们在常年干旱的地区也能维持相当规模的人口和畜群。 另一个关键章节聚焦于“风的工程学”。阿萨拉人为了保护有限的绿洲，发展出了一套被称为“沙丘驯服术”的技术。他们并非试图阻止沙丘移动，而是通过种植特定的耐旱灌木群落，并以精细的石块排列作为引导，将移动的沙流塑造成天然的防风屏障，保护了背后的农田和定居点。这种对自然力量的“引导”而非“对抗”的思维方式，是本书中最引人深思的部分。 此外，作者还考察了阿萨拉人对“时间资源”的管理。在食物和水的极度不稳定下，他们发展出了一套复杂的共享与储备机制，这种机制依赖于高度的社会信任和严格的道德契约，确保了整个联盟在数年不遇的灾荒中依然能够存续。书中详细解读了他们用天文观测来预判资源周期的方法，这使得他们的游牧路线图不仅仅是地理上的，更是一种深谙宇宙节律的生存策略。 结语：被遗忘的教训 《秘境之钥》的最终目的，不是歌颂过去，而是为当下提供一个不同的参照系。在现代社会面临气候变化、资源枯竭和生态失衡的挑战时，这些失落文明的实践提供了一个宝贵的视角：真正的进步或许不在于征服自然，而在于学会如何成为自然系统中的一个和谐、负责任的组成部分。本书为读者提供了一套全新的工具箱，用以审视我们与脚下土地、手中水源之间脆弱而神圣的关系。它是一部关于人类适应力、环境伦理，以及那些等待我们重新发现的，与地球共存的古老契约的宏大叙事。 ---

作者简介    

山铎‧卡兹（Sandor E. Katz）

　　自学而成的发酵实验家。2003年出版《自然发酵：风味、营养及现存的发酵手艺》（Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food），书中革命性的野生发酵观念和完整的素食发酵知识，被《新闻週刊》誉为「发酵界的经典之作」。2012年，卡兹在原书的既有架构上，再加入肉类和鱼类的发酵食材，完成这本《发酵圣经》。书中完整呈现发酵所需的全面知识，从真菌细菌的微生物世界、实际的发酵操作方式，一路谈到人类、土地与社会的饮食关系，并鼓励以原本就存在于空气、面粉和各类食材中的酵母来进行发酵。

　　卡兹马不停蹄地在北美各地开设工作坊讲授发酵相关知识和技术，被誉为「发酵的复兴主义者」。但他都自称「山铎酸菜」（Sandorkraut）。

译者简介

王秉慧

　　台湾艺术大学表演艺术研究所毕。婚后从琴房中的温室花朵摇身变成挥舞锅铲的厨娘，从原本米都不会煮、面都不会揉，到三不五时办一桌西式、中式或东南亚料理。热爱阅读食谱，竟也跟麦可．波伦一样，开始在家中厨房养起会冒泡泡的发酵蔬菜水果了。

《发酵圣经（上）：蔬果、谷类、根茎、豆类》

推荐序：麦可．波伦
自序
引言
CH1 发酵为共生演化的力量
CH2 发酵的实际效益
CH3 基本概念和器具
CH4发酵蔬菜（及部分水果）
CH5发酵谷物和块茎
CH6 培麴
CH7发酵豆类、种籽和坚果

《发酵圣经（下）：奶、蛋、肉、鱼、饮料》

CH1 发酵乳制品
CH2 发酵肉类、鱼类和蛋
CH3 将糖发酵为酒精：各种蜂蜜酒、葡萄酒和苹果酒
CH4 发酵啤酒及其他谷类酒精
CH5 发酵非酒精饮品
CH6 经营你的发酵事业
CH7 发酵非食品
后记：与世界建立网络，复兴发酵在地文化！

推荐序       

麦可．波伦（Michael Pollan）

　　麦可．波伦，美国当代饮食界首屈一指的饮食作家，因亲身追索食物从产地、屠宰、加工、商场到餐桌的流程，揭发现代食品工业的黑暗真相，被誉为食物界的良心。着有《杂食者的两难》、《食物无罪》、《慾望植物园》等重要着作。

　　《发酵圣经》这本书深具启发性。真的，我因此去做了过去从未做过、如果没读这本书很可能也绝不会做的事。正因为读了卡兹这本书，我家厨房流理台和地下室地板近来冒出了各式各样的螺旋盖玻璃罐、陶缸、果酱罐、瓶子和大玻璃瓶，透明的瓶罐还闪烁着神祕的色泽。自从迷上了卡兹所传的「发酵之道」，我就动手做起一缸缸的德国酸菜和韩式泡菜，玻璃罐里腌着小黄瓜、胡萝卜、甜菜、花椰菜、洋葱、胡椒和野生韮葱，果酱罐里盛装着优格和克菲尔优酪乳，还有好几个20公升大的玻璃瓶里酿着啤酒和蜂蜜酒。我总会不时想起，这些都是有生命的东西！每到深夜时分，屋子里一片寂静，就能听见我发酵的东西正心满意足发出咕噜咕噜的声音，这代表我养的微生物很开心，因此听来格外悦耳。

　　我随时都在在阅读食谱书，却从未照书做出什么名堂。《发酵圣经》为何如此不同？首先，卡兹描述发酵的转化能力时，那股热情充满感染力，让你忍不住也想试试究竟会发生什么事。这让我想起，小学老师告诉我们把醋和小苏打加在一起就会发生神奇的事情，那天我也有同样感觉。发酵这种微生物的转化过程简直神奇，转化后的结果也是。原本再普通不过的材料，不经由人，而是经由细菌、真菌加工之后，竟出现令人为之惊艳的新风味以及引人入胜的新口感。

　　卡兹能鼓动读者照着食谱去做以前听都没听过的东西（卡瓦斯？斯拉巴？），还有另一个原因，那就是他不会让读者胆怯，反而更有能力也更敢去做，而且我之后还会谈到，这远不只是一本食谱。虽然这本书的卖点是各类微生物的祕辛，作者却有拨云见雾的能耐。他向读者保证，其实事情没有那么复杂，德国酸菜谁都能做，而要做的事都写在这里了。要是出了什么差错呢？如果酸菜长出一丛吓人的霉菌怎么办？别紧张，刮掉霉菌，还是可以享用下方的酸菜。

　　这种态度背后不只是作者在厨房随遇而安的气度，更有一套政治理念。《发酵圣经》不仅仅是食谱书。这么说吧，如果说它只是食谱书，就像是说《禅与箭术》只不过是弓与箭的制造指南。没错，书里的确教你作法，但更重要的是还告诉你背后的道理，还告诉你做做私房酸菜这种家常俗事，为何也能与世界建立紧密关系，每个世界环环相扣。这些世界分别是：肉眼看不见的细菌和真菌、你所居住的地区、破坏人体健康和土地的食品工业。

　　不过是一大缸酸菜罢了，以上这番话听起来口气也未免太大。然而，卡兹在本书中最重要的成就，就在于他真的能够说服你。当今全球饮食口味、体验渐趋一致，彷彿一片一望无际景色单一的巨大草坪铺盖全球，而自己酿造或腌制食物，就是最有力的对抗。这也是一种独立宣言。目前的经济模式希望我们被动消费它生产的商品，而不是做出能够展现自我和居住地特色的独特产品。自制发酵食物就是向这样的经济模式宣布脱离。因为你做的酸菜或是私酿跟我做的或者别人做的绝对不一样。

　　韩国人深谙发酵之道，能区分各种食物「口舌之味」与「手作之味」之间的差异。口舌之味不过是由分子接触到味蕾所产生，是种廉价而方便的味道，任何食品科学家或者是食品公司都做得出来。手作之味这种饮食体验则复杂得多，当中包含了做菜的人的用心甚至是情意，成了饮食中不可磨灭的印记。亲手制作的德国酸菜就带着这样的手作之味。

　　而且，相信我，你做的量还够分赠亲友。自制发酵食物最棒的事，就是可以脱离金钱交易的经济制度，直接与他人分享。我现在常和自己酿酒的朋友交换一瓶瓶的啤酒和蜂蜜酒，也不断与人流通瓶罐：罐子装着满满的酸菜从我屋子离开，又装满了别人做的韩式泡菜或是腌菜回到我家。探究发酵食物的世界，就等于进入发酵迷的圈子，而这些家伙恰好既有趣又古怪，还非常慷慨。

　　当然，我们周遭、体内的细菌和真菌也自成一个圈子，只是我们看不到，而这个圈子就须借由《发酵圣经》这本护照或是签证方能一窥究竟。倘若这本书还隐含某个目的（也的确有），那就是帮助我们重新思考生物学家马古利斯（Lynn Margulis）口中的「微世界」和自己的关系。巴斯德（Louis Pasteur）在一个多世纪前发现了微生物在疾病中的角色，从此大多数人就开始不停与细菌对抗。我们为子女施打抗生素，尽可能让孩子远离微生物，通常也会努力消毒他们身边的环境。我们生活在干洗手的时代。然而生物学家已经逐渐明白，这场对抗细菌的战争中，由于细菌演化总是抢先人类一步，因此永远是赢家，而且这场仗不只徒劳无功，结果还适得其反。

　　滥用抗生素已经产生了具抗药性的细菌，这些细菌与先前好不容易剷除的细菌一样致命。雪上加霜的是加工食品的夹击，使人体体内缺少细菌以及细菌所需的食物（即纤维），结果扰乱了肠道内的微生物生态，其影响之深远，我们至今才有所了解，而我们的许多健康问题也或许可以用这一点来解释。不让孩童接触细菌，得过敏和气喘的机率反而较高。人类逐渐发现，想要身体健康，其中一个关键是，与我们共用身体、共同演化的人体菌相（microflora）也要健康。

　　这场对细菌的战争中，卡兹是坚定的和平主义者，但他并不是只在一旁袖手旁观或夸夸其谈，反而努力终结战争。身为后巴斯德主义者，他要我们与微世界重新协议的关系，而《发酵圣经》就是具有说服力且实际可行的宣言，告诉我们如何靠着一次一缸酸菜一步步做到。我衷心期盼本书能像活跃的微生物培养基一样，培养出成千上万的发酵迷来。这一天早该来了，欢迎加入。

发酵食物迷人之处
 
从有记忆以来，我就迷上了发酵所产生的乳酸风味。酸黄瓜（莳萝酸黄瓜）是我孩提时期的最爱也最想吃的食物，不过我同样也抗拒不了德国酸菜的诱惑。时至今天，不用闻到味道，光想到乳酸的风味就足以让我口齿生津。发酵通常能创造出鲜明强烈的风味。
 
发酵的风味也不只有乳酸而已，随便到一家食材商店走一回，眼里所见的、鼻子闻到的主要都是发酵食物。现在在脑海中想像自己走入了札巴（Zabar’s）这家我从小光顾的纽约食材店，首先映入眼帘的是橄榄，一桶桶的橄榄用不同方法腌渍而成（生橄榄有毒，而且味道太苦）。「腌渍」这个词用途很广，包含了许多不同的熟成技术（甚至可以指食物以外），不过多半都会伴随发酵作用。橄榄通常都在简易的卤水中发酵腌渍而成。
 
从橄榄区转过身去，我尽情观赏架上的乳酪，各色各样令人眼花撩乱；乳酪并不全是发酵而成，不过有强烈风味、香气的都是，硬质乳酪和流质的软乳酪也是。乳酪的种类之所以如此多变，最主要是因为当中长出了不同的细菌和真菌，且在不同的条件下。为了配乳酪吃，店内还有个烘配区，陈列造型、大小和风味各不相同的面包。发酵让面包不变成硬梆梆的砖头，还让面包有了口感、松软的碎屑和蓬松轻盈的质地，当然还有风味。
 
肉品部的义大利撒拉米肉肠（salami）、盐腌牛肉（corned beef）、烟燻牛肉（Pastrami）和义式干腌火腿（Prosciutto）等发酵肉品也都很引人注目。巧克力和香草是发酵的，咖啡和某些种类的茶也经过发酵。葡萄酒和啤酒是发酵的，醋也是。发酵形成的风味和口感受人喜爱、推崇，而且是许多厨艺传统中最受重视的珍馐佳餚。
 
用发酵来增添风味，效果在调味料中可能最为显着。世界上许多地区每天都使用发酵调味料。调味料最特别之处在于让原本平淡、单调、枯燥的主食变得开胃。德国酸菜和韩式泡菜可以调味、提味，还能搭配米饭、马铃薯、面包等味道较平淡的食物。

评分☆☆☆☆☆

《发酵圣经》这套书，对我来说，更像是一场跨越时空的味觉旅行。它不仅仅是传授制作技巧，更是带领读者走进发酵的悠久历史和多元文化。我被书中关于不同国家、不同地区的发酵传统故事深深打动，比如古罗马人如何利用发酵制作调味品，或者东方民族如何将发酵文化融入日常生活。这种人文情怀的注入，让原本可能枯燥的科学知识变得生动有趣。我特别喜欢书中关于发酵食品的文化意义和健康价值的探讨，它让我意识到，发酵食物不仅仅是食物，更是一种智慧的传承，一种对健康的追求。我尝试着制作了一些书中介绍的具有地方特色的发酵品，比如某种来自地中海地区的发酵橄榄，味道浓烈而独特，仿佛带我置身于那个阳光明媚的国度。这本书让我看到了发酵食物背后蕴含的丰富文化底蕴，也让我更加珍视和热爱这些古老的食物制作技艺。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始买这套书，主要是被它精美的装帧和“圣经”这个响亮的名字吸引。我平时对烹饪算不上狂热，但偶尔会尝试一些新的菜谱，觉得这套书可以作为一本家庭厨房的摆设，也能偶尔翻阅一下。没想到，翻开之后，就被它的内容深深吸引了。书的排版非常舒服，文字大小适中，图片清晰美观，读起来一点都不费力。而且，它介绍的食谱种类极其丰富，从日常的酸奶、面包、酱菜，到一些比较有特色的发酵制品，应有尽有。最棒的是，它的食谱步骤都写得很简单易懂，即使是我这样的厨房新手，也能轻松上手。我按照书里的方法做了一次发酵奶油，味道浓郁醇厚，口感也非常好，家人都赞不绝口。而且，书中还提供了很多关于食材选择和保存的小贴士，让我对食物有了更深的认识。这套书不仅满足了我偶尔下厨的乐趣，还让我对制作健康美味的发酵食物充满了信心，现在我家餐桌上时不时就会出现一些自制的发酵美味，感觉生活品质都提升了不少。

评分☆☆☆☆☆

这套书的厚重感和内容深度，绝对对得起“圣经”这个称号。我本来是冲着学习更高级的发酵技巧来的，对那些基础的科普内容并没有抱太大期望，但《发酵圣经》却给了我意想不到的惊喜。它在基础知识的讲解上，做到了一丝不苟，甚至连一些我们常容易忽略的细节，比如不同发酵过程中的微生物变化，都做了深入的探讨。我特别喜欢它关于不同发酵方式的对比分析，比如有氧发酵和厌氧发酵的原理、优缺点，以及在不同食品制作中的应用。这种细致的比较，让我对发酵的理解上升了一个层次。书中还穿插了大量科学家的研究成果和实际案例，让整个学习过程既有理论依据，又不失趣味性。我甚至开始尝试利用一些书中的高级技术，比如制作复杂的酵母菌种，虽然过程有些挑战，但成功的喜悦是无与伦比的。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于发酵科学的百科全书，对于想要深入钻研发酵奥秘的读者来说，这本书绝对是不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是打开了我对发酵世界的新大门！我一直对发酵食物充满好奇，但总觉得它有点神秘，好像需要很多专业知识才能入门。拿到这套《发酵圣经》之后，我才发现原来发酵并没有我想象的那么遥不可及。书里从最基础的概念讲起，什么益生菌、什么酶，都解释得清清楚楚，配上大量的插图，我这个新手一看就懂。而且，它不仅仅是理论，更重要的是实践！每一步都写得非常详细，从菌种的选择、温度的控制，到各种食材的处理，都有具体的指导。我尝试着做了几样简单的发酵品，比如酸奶和泡菜，结果都非常成功，味道比我平时买的还要好！更让我惊喜的是，书中还介绍了许多我从未接触过的发酵食品，像是德国的酸菜、韩国的各种酱料，甚至还有一些东南亚的特色发酵饮品，光是看介绍就垂涎欲滴。这本书不仅满足了我对发酵的求知欲，更激发了我想要亲手尝试的热情，我感觉自己已经离成为一个“发酵达人”不远了！

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够帮助我解决发酵过程中遇到的各种疑难杂症的书，而《发酵圣经》恰恰满足了我的需求。它不仅仅是一本操作指南，更像是一位经验丰富的发酵导师。书中专门开辟了一章，详细地讲解了在发酵过程中可能出现的各种问题，比如发酵速度过慢、出现异味、菌群失衡等等，并且针对每一种问题都提供了详尽的分析和解决方案。我之前在制作某个发酵饮品时，就遇到了发酵过度的问题，味道变得非常酸涩，尝试了很多方法都不奏效。偶然翻到《发酵圣经》，找到了类似的问题描述，并且按照书中的建议调整了发酵的温度和时间，很快就解决了这个问题。这种“对症下药”式的指导，让我对发酵过程更有把握，也更有信心去尝试更复杂的发酵项目。这本书对于那些有过发酵经验，但希望进一步提升技术，克服困难的读者来说，简直是福音。