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　　深夜时刻，街角面摊的灯光抚慰着晚归的上班族。一碗阳春面，素白的面条搭配清爽猪骨汤与极香的油葱，这平凡的滋味让人久久不忘。

　　台湾是个小岛屿，这个不种麦的南方岛屿，因错综复杂的移民史造就了丰富多元的面文化，大江南北的面食荟萃在一碗，「台面」原来如此精采！

　　除了米食文化，还综合了北方面食文化的精髓，刀削面、意面、板条、阳春面、豆菜面、凉皮、咖哩面……这些传承先人手艺的不凡小店，有着不输日本拉面道的职人精神，他们用双手揉辗抛削出独树一格的面道，台湾的面文化就藏在这一碗。

　　本书的内容，从台湾常见面条图鑑开始……制面名所里制面人寻常的一日，是千锤百鍊的凝结，至于人气面店，更是痴面高手苦练成巷口传奇，甚至囊括有故事的地方面，以及不可缺少的美味小菜、酱料……透过面食来关注台湾面文化，体现食面美好时光。

本书特色

　　1.不光是吃，也要懂吃，本书以广义式的面概念，深访米系、麦系的面干、生面制面详解。

　　2.人气面店，痴面高手苦练成巷口传奇！走进他们的厨房里，揭晓刀削面、鱼面、米干、米苔目等的好食秘诀，同时也看他们如何在面里煮出人生之道。

　　3.只有这里有！一碗有故事的地方面，记忆台湾的气味与人情，身为台湾人不可不吃、也不可不知。

　　4.食客特辑：老字号名面对决、木橱里的美味秘密、名人名酱食面秘笈、见识快煮面新创意以及新手在家自创面道，亲身吃过才知台面真的不简单。

　　首创台湾谈面的专书，带出台湾面食文化与职人精神，同时也不要失了饮食的乐趣。

作者简介

拔林

　　长年为设计生活刊物执笔，因厌倦天龙国，而返居于中台湾。自此便以北中南东走路工自居，带着一支笔走跳台湾大城小镇，寻访藏匿角落的好玩人事物。因被「无名、在地」的美好打动，遂成立拔林老母屋企划编辑室，立志挖掘更多土生好故事。着有《宝岛。玩物》。

　　欲知更多内情，脸书搜寻"拔林老母屋"

总论篇
台湾面食「黄衫军」与「白衫军」南北大对抗！
台湾常见面条图鑑

Chapter 01 制面名所
制面人寻常的一日，是千锤百鍊的凝结
他们在一粒小小麦籽里，注入尚盯睛的态度，在舞踏的节奏中，用双手翻出千丝万缕；在赤炎的日头下，晒出传香百年的滋味。最简单的美味往往出自最辛勤的双手，他们无数滴风干的汗水就隐藏在这碗家常味的背后。这一期一会，只为一生一面。
◎青春热血面里练云手／石碇 许家手工面线  
◎喵呜～彩色猫耳面Q块块驾到／关西 振兴制面舖  
◎九降风吹起百年美味／新竹 东德成米粉厂  
◎白面帕变身，黑粄条旋风来袭／竹东 黄记粄条  
◎鸭蛋添香，老意面成经典／盐水 荣宗意面厂  
◎关云长坐镇出品，威面八方／关庙 协进关庙面‧明宪本舖  
◎一条面舞出千缕丝／燕巢 潘顺龙福州手工面线  

Plus！面痴先修班：制面达人的冷知识问答

Chapter 02 好面职人
拜会人气面店，痴面高手苦练成巷口传奇！
一碗好面的背后必有一位不眠不休、爱面成痴的高人。他们数十年如一日，还得一人分饰多角，身兼炼汤煮酱下面的「执行长」，以及自创面条的「研发长」。走进他们的厨房里，揭晓刀削面、鱼面、米干、米苔目等的好食秘诀，同时也看他们如何在面里煮出人生之道。
陈建谋／中原制面店.........家常面／人生与面的修业之道
许理中／四平街番茄牛肉面.........刀削面／侠味浓郁！拜见面食界虬髯客    
吴兴国╳郑瑞元／四乡五岛马祖面店╳吴兴市场松记制面.........鱼面／二代鱼面在台复活记
张雅筑╳陈文吉／21工房╳大佳制面.........凉面／老醋罈酿出瓮底好面
王德聪／卢妈妈米干店....... 米干与碗豆粉／酸甜苦辣终成一碗故乡味
蔡友裕／若柳一筋......... 乌龙面／沾面不死，寄魂白汤牛肉面
许灯港／阿港伯米苔目......... 米苔目／捕获！双头尖正古法老鼠粄

Chapter 03 面里故事
一碗有故事的地方面，记忆台湾的气味与人情
一碗面里藏了多少故事，一碗销魂黯然的古早面从阿公年代吃到现在，记忆了一个地方人从小到大的成长岁月。只有这里才吃到的地方面，有的口味独创、有的取名促狭、有的已成经典，身为台湾人不可不吃、也不可不知，让我们一起呷面配故事。
◎台版传奇汤乌龙／基隆／乌龙伯咖哩面
◎面食界的臭豆腐／基隆／七堵臭粿仔汤
◎浓郁缭绕的面中王者／台北／丽珠什锦面
◎奇幻硷水汤头非爱勿嗜／台中／四维路大面羹
◎销魂排骨酥让清水变神汤／台中／庙东清水排骨酥面
◎二空新村制霸夏季面食／台中／洪文记凉皮凉面本店
◎虾米！猫鼠入面超惊悚／彰化／猫鼠面
◎打破一黄二白的红龙面／彰化／员林三色面
◎阿豆仔呷惊喜&彰化拉仔面传奇／彰化／鹿港老泉猪血面线
◎若面似粥的白金版面线煳／彰化／阿丰面线煳
◎好吃到舔盘的认真炒面／云林／施家屯牛杂店
◎锦鲁与浮水交会的华丽变奏／嘉义／东市场旗鱼羹
◎美奶滋凉面的甜润美学／嘉义／月女凉面
◎吃面前请先慎防诈骗／台南／太子庙金光面
◎台南担仔面派系之争／台南／洪芋头担仔面
◎正宗锅烧意面始祖／台南／苏妈妈锅烧意面
◎陕西怪面出没注意／高雄／西安面食馆

Chapter 04 食客特辑
出门在家都要认真吃好面，人人都能练成食面专家
痴面玩家自爆口袋名店，特别企划鳝鱼面与鸭肉面的南北大对决，不可不看！买了厉害的面条回家怎么办？30款台湾产的配面好食材与24款必点小菜名册美味加码，新手在家自创面道，亲身吃过才知台面真得不简单。

◎老字号名面对决
美味东西军1：鳝鱼面 火焰里的锅铲大对抗
炸意面糖醋风／阿江鳝鱼担 VS. 白油面干炒风／西市鳝鱼面
美味东西军2：就用肥鸭来一决胜负  
砂糖烟燻清甜茄汁派／阿波鸭肉面VS.当归药膳浓香黑汤派／大村当归鸭面线

◎木橱里的美味秘密
呷面配小菜，庶民吃的个性

◎名人名酱食面秘笈
体验在地好酱料、好美味的饕家轻幸福

◎见识快煮面新创意
方便一包荤素皆备，男男女女都爱吃

Plus！在家修练篇
卷起袖子自家做面去

附录：寻味索引

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台面魂：吸哩唿噜快嘴吞食，台湾吃面学浓缩在一碗 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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