这不只是一本食谱书，
　　更是一本满足视觉与味蕾的食记。

　　你或许有类似经验，网路上红翻天、旅游书必推的人气小吃，
　　进了嘴里却失望不已「这不是记忆中的味道啊……」
　　因为小吃除了食材、料理手法，
　　还加入了品尝者的成长背景、习惯口味等情感调味，
　　所以，每个人对于小吃的记忆是私密且截然不同的。

　　即便影响小吃观感的因素那么多，
　　但对于熟悉台湾小吃的人来说，
　　只要掌握住重点，还是能重塑该小吃最深刻的部分，
　　可能是清爽的羹汤滴上些许乌醋、猪油把红葱头煸至金黄香酥、
　　九层塔穿插胡椒盐散发出的咸辣香气，甚至只是芹菜末的清香……

　　为了找出小吃最耐人寻味的「气味」，
　　郭主义、吴秉承两位主厨特选30道台湾小吃，抓出其精髓，
　　期待让每一位按书料理的人，都能找回记忆中的美好味道。

本书特色

　　台湾，四面环海、物产丰富多元，
　　加上特殊历史文化与人文背景，
　　从南到北造就出极具特色的文化小吃。

　　小吃，游客体验在地生活的最好途径、
　　填满了出外人思乡情绪的缺口，
　　「它」不只提供温饱，
　　也形成记忆，替你记录最美好时刻的当下。

　　若你的思念开始发酵，
　　不妨按郭、吴两位师傅的方法，
　　尝试复制「气味」……

作者简介

郭主义

　　－现任春野新派川菜 负责人

　　－以孜孜不倦的心态学习四川料理，成为台湾新派川菜的第一把交椅。在节目中因憨直可爱的形象被称为「古锥师」，更在型男大主厨的「五分钟出好菜」单元中，因憨直形象常被主持人捉弄，却反而因此有自己专属「MISSION IMPOSSIBLE」的主题歌。

　　－着有《郭主义招牌川菜》、《炒菜爱注意》等书，亦为美食节目专任主厨。

　　－最新获奖纪录
　　　2007年第4届千岛湖淳牌盃中国淡水鱼烹饪大赛－特金牌
　　　北京厨皇大赛 获得亚洲厨皇的封号
　　　上海食神蒸霸赛金牌奖

吴秉承

　　－擅长台菜料理，对创意料理的表现更是令人惊艳，现于「美食凤味」担任单元主厨，也是「型男大主厨」、「食在有健康」等节目的客座主厨，是观众眼中的帅哥厨师，也是妈妈心目中很厉害的创意型男主厨喔！

　　－着有《美食凤味开运年菜－吃好好过冬》、《电锅出好菜》、《三张便条纸 变出好料理》、《四大名厨办桌菜－教你请客不漏气》、《电锅男出好汤》、《拼面子便当菜》等书。

跟大厨一同品尝台湾小吃ㄟ气味！　

Part1  夜市‧人气小吃
蒜香浓烈的面线、外酥内多汁的咸酥鸡……
每道小吃都极具风味及富魅力，
走一趟夜市，心满足了，也领略浓浓台客风情！

咸酥鸡        
卤肉饭        
大肠面线      
阿给          
咸菜鸭肉冬粉  
红烧牛肉面    
鸡肉饭        

【资讯】善用辛香料，创造道地口味！

Part 2  海口‧鲜味小吃
海产丰富的台湾，海味小吃自然多变化，
只要是市集所在，少不了鲜蚵、虱目鱼、花枝、鳗鱼料理，
这鲜甜滋味，能不向往吗？

蚵嗲　　　　　
虱目鱼粥      
生炒花枝      
干蚵          
海鲜煎        
红烧鳗鱼羹    

【资讯】传统滋味不变，关键在调味！

Part 3  府城‧庙口小吃  
来到府城台南，除了百年古蹟，
还有美食好味可大快朵颐，
虾卷的鲜甜、爽鲜脆口的鳝鱼、虾汤味浓的担仔面，
都值得细细品味！

台南虾卷      
鳝鱼意面      
担仔面        
棺材板        
碗粿          
芋头米粉汤    
浮水鱼羹      

【资讯】好呷的气味，酱料不可缺！

Part 4  古早味‧平民小吃
古早味是幸福且熟悉的滋味、父执辈所传承的美味，
米浆与葱酥堆叠出的粿、朴实米粉炒、庶民小吃红糟烧肉，
绝对触动你心与对返朴的渴望。

米粉炒     
红糟烧肉   
古早味油饭
古早焢肉饭
鸭肉羹     
古早味鸡卷
筒仔米糕   
四神汤    
宜兰米粉羹
油葱粿     

【资讯】平平是小吃，台湾南北大不同？