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每个人心中应该都有一长串，自家专属的味觉记忆清单！

　　家族世代都住在台南县北门乡的母亲，在二十岁那年经由媒妁之言，由遥远的南高雄嫁到北台湾的基隆七堵，嫁给了一个仅仅由公公和丈夫组成的外省王氏家族，这家人只吃包子、馒头、水饺跟大蒜，对于从小习惯吃米食的母亲而言，这无异是个极大的冲击。母亲是大米海鲜人，而父亲则是不折不扣的小麦大蒜人；这个组合，确立了她在饮食上宿命的无奈以及我口味上的基调—南腔北调。

　　母亲为了满足公公和丈夫的饮食口味，和左邻右舍的山东家庭当起了好邻居，自此北方面食、包子馒头、烙饼水饺样样上手。另一方面，母亲也将她熟悉的南部口味，干煎虱目鱼、放满蚵仔贝类的咸粥、鱿鱼冬粉、台南粽……一点一滴慢慢地拌入我们的饭碗里，对我来说，这混合着台湾及外省的口味，就是妈妈的味道。

　　父亲是在国共内战，天下大乱时跟着学校茫茫无所适从，四处乱窜的少年难民，美其名流亡学生是也。他走过烽火遍地的华北华南，最后挤上了广州开往澎湖的船，当时的他才十八岁。这些青少年时便离家不回的外省人，是如何在大江南北的旅途上，拼凑出儿时的气味，想来其实是让人鼻酸的。

　　少年时便离家的他，凭着味蕾的记忆及自己本身口腹之慾的内在需求，慢慢地在异乡练就了家乡的滋味。馒头、包子、花卷、面疙瘩、水饺、韭菜盒子、烙饼……是餐桌上轮回不已的循环。面食，就像是一个温暖又柔顺低沉的主旋律，拉出父亲横跨海崃两边的乡愁，很难确切地称唿这是纯正的山东口味，但因为它们与这岛上的一些传统食物，有着明显的差别，姑且称之为山东风格的台湾味，我父亲王老先生的那一味。

　　多年后，去了西班牙唸书，西班牙的小酒馆里的Tapas，又是一种你一生不能不尝试一次的饮食经验，一杯酒加上一盘美味的小菜，菜色多样，饮品繁多。在西班牙的饮食习惯与经验，是一种超级混合体，混合着家乡的滋味以及地中海边的酒醋橄榄油味，不论是自己一人在公寓厨房里的寂寥晚餐，或是与友人相聚、各带一盘家乡菜的欢乐时光，这些，都在那一段不算短的留学时光中，在我的脑海里留下鲜明又格外与众不同的记忆，也是我带回台湾的一个影响深远的无形力量。

　　想想有谁家没事就吃西班牙海鲜饭，面包配沙拉，要不就是晚上来一道北非小米（cuscucs），伊朗鹰嘴豆泥（Hummus）配欧式面包也不错！都不想吗？那不然去夜市吃碗卤肉饭，顺便来盘咸滋滋又肥美的干煎虱目鱼肚如何？我家都是这样吃的，这就是关于我的，好吃又好看的—食物的故事。   

本书特色

★以生活随笔结合手绘插画，收录了台南妈妈、山东爸爸、以及另一个故乡—西班牙的家常料理，不论是童年熟悉的早期台湾菜，还是充满异国风味的西班牙小点，读来皆令人垂涎欲滴。
★王杰透过记忆中一道又一道平凡不过的家常料理，展现对于食物、家庭以及世界的幽默洞察，除了味蕾与视觉的垂涎神往，更多的是日常生活的感知体会。
★内含65道温情料理，阅读精彩有趣的故事之余，还可以依着作者分享的食谱和手绘图示，下厨小试身手一番。

作者简介

王杰

　　基隆七堵人，巴塞隆纳大学美术博士，专业画家。2003年回国后，开始以其特殊风格的水彩画记录故乡基隆的一景一物，之后足迹更踏遍台湾各地，描绘着每个城市的风光与小人物，带动了一股「旅游速写」的风潮，在《旅人志》、《好吃》等杂志都曾有专栏。

　　接受过基隆市委託七堵旧火车站重建区公共艺术制作，以及基隆市砲台观光行销计画。作品「Lives in the windows微软资讯广告」在《法国坎城广告奖》中成为台湾唯一入选，同时也荣获《纽约广告奖绘画类优选》及《时报广告金像奖：资讯类》。着有《手绘西班牙时光》、《画家带路．基隆小旅行》、《旅途上的画画课：会玩就会画，零基础也能上手的风景写生课》等书。

纯纯的台湾味 母亲的味道
北门老家的甜蜜回忆 干煎虱目鱼
海口人的家常美食 咸粥
最好吃的义大利面？ 番茄红虾面
母亲专属的食物 鱼面、阳春面、面线
完美的阿母味 炒米粉
外祖父的爱心包裹 面茶
儿时的食补回忆 虱目鱼之味
外婆家的味道 酱烧虾
中吃不中看的 煨茄子
香气飘到基隆港 青椒炒牛肉
上菜市场的小小期待 米粉汤
不平常的家常料理 玉米浓汤与黑胡椒粉
消失的记忆隐味 台南粽
充满爱与包容的小食 春卷
悲喜交集的黑色小砲弹 饭团

山东风格的台湾乡愁 父亲的味道
儿时拜年的温暖回忆 炸馒头
关于早餐的两个记忆 葱花豆干、咖啡蛋
杀猪的故事 猪皮冻
美味又营养 大锅菜
安慰学长的情伤 马铃薯炖肉
梦里的乡愁 山东炒饭
王家的私房味 凉菜
山东家庭的基本款 凉拌小黄瓜
得来不易的好东西 凉拌白菜心
单纯的美味 凉拌白萝卜
高纤健康的消暑料理 凉拌茄子
它原来不是这样的 皮蛋豆腐
无可取代的经典 大蒜酱油白醋酱
温暖的主旋律 面食
发酵面食的基础 馒头
馒头的加料版 包子
充满旧时氛围的食物 花卷
北方人的温暖 面疙瘩
数几个就生几个﹖ 水饺
过年必备食品 摆贡馒头、子夜水饺、卤牛腱
豪迈的家传美食 烙饼、烩饼
大型的饺子 韭菜盒子

混合家乡及地中海的橄榄油味　西班牙的味道
西班牙的大锅饭　海鲜饭
中东血统的狮子头　茄汁肉丸
加泰隆尼亚的传统料理　凉拌烤蔬菜
这不是蒜味美乃滋　蒜味酱
面食DNA的极致展现 免揉面包
宴客必备　番茄面包
充满笑声与回忆的中东食谱 鹰嘴豆泥
简易摩洛哥料理 古司古司
天天都是喝酒日 Tapas小菜、下酒菜
室友的家传祕菜 吉普赛人的手臂
马丹沙杀猪公 美味的腌里嵴
酱料记忆 卡斯提亚酱、安达露莎
西班牙的代表性美食 伊比利火腿
抚慰人心的甜点 橄榄油饼
夏日午后的欢乐泉源 水果酒
酒馆海鲜料理 醋渍小鱼、油渍章鱼
鲜甜的蔬果滋味 地中海式风味沙拉
平民美食大公开 烘蛋
喝咖啡的道具 咖啡壶收藏
欧规油条 吉拿棒
小城摆摊 一块寿司一欧元
安达鲁西亚的消暑圣品 凉汤
节俭是美德 自制豆浆与豆渣的利用

1.
纯粹的台湾味 母亲的味道
母亲是台南县北门乡人，家族世代都住在北门乡，据外公说，陈家是福建泉州人，郑成功时便随军来台，算是非常早移民台湾的汉人，之后便在这个海边的小村落住了下来，一直到母亲十几岁时，举家迁往高雄为止，结束了陈家在北门两百多年的历史。2008年的夏天，我特地跑了一趟北门，眼见为凭，那由红砖古屋形塑出的蜿蜒小巷，贯穿着的古老聚落，活脱脱就是个古村落的样貌。

由母亲的口中所听来的，她幼时的北门充满着盐田、鱼塭、果树、家中的大宅院、拿来玩耍的龙银，大宅院外朴质的人们，以及摧残着这些人们的赤贫和乌脚病，那是一幅南台湾传统乡间的真实生活景象，透过母亲幼时的眼，我好似真得能够见到一部分当时的情景。南鲲鯓的大庙前为歌仔戏痴迷的乡民们，红砖房里，不时可见因终日操劳而早衰的乡民的身影，而母亲家中的鱼塭，则又不可思议的充满了各式肥美的鱼虾，她们在田野里欢天喜地的过完童年的每一天，这些甜蜜与苦涩相伴的记忆，每每在她诉说着北门时，流泻一地，真实的无处隐藏。母亲，就像是父亲一样，虽来自不同的地方，却都同样生活在一个十分写实，毫不造作的年代。他们的生活经验，也纯粹的无可取代，就如同我要这本书里为母亲保留的位置一样，母亲的味道，也当然就是纯纯的台湾味了。

这个台湾的味道，在母亲二十岁那年，经由媒妁之言，由遥远的南高雄嫁来基隆七堵之后，突然间显得奇特了起来，当时的七堵是个阡陌纵横，几条小街外加挂在天边的几排小山就完事的小乡，对于早已习惯每晚去六合夜市逛逛的小姐来说，无异是个极大的环境冲击。让情况更显无助的是，母亲嫁了一个仅仅由公公以及丈夫组成的外省王氏家族，这家人只吃包子、馒头、水饺跟大蒜，「我每天掉眼泪。」妈总是这么说着。

一般来讲，你吃什么食物就是什么人，反之亦然。母亲是大米海鲜人，而她嫁的王家则是不折不扣的小麦大蒜人；这个组合，确立了她在饮食上宿命的无奈以及我口味上的基调—南腔北调。母亲为了满足爷爷的饮食口味，和左邻右舍的山东家庭当起了好邻居，自此北方面食、包子馒头、烙饼水饺样样上手，但是在家里厨房边的那个侷促的小餐桌上，母亲也将她熟悉的口味，在不知多少个寒暑岁月的时间里，一点一滴慢慢地拌入了我们的饭碗里，也成就了我的味觉世界中，评判一切的基础，对我来说，这个混合着台湾以及外省的口味，就是妈妈的味道。

2　
山东风格的台湾乡愁 父亲的味道
父亲是在国共内战，天下大乱时跟着学校茫茫无所适从，四处乱窜的少年难民，美其名流亡学生是也。他走过烽火遍地的华北华南，最后挤上了广州开往澎湖的船，同行的懵懂少年们到港落地，随即全提去落发充军，随时准备再被送回故乡的海岸，做第一批登陆时的炮灰，当时的他才十八岁。

三十出头才退伍，考了师院毕业，分发时又来个发配边疆，直接送去屏东旧好茶部落当老师，那个奇特的经验由父亲口中诉说起来尤其特别，甚至好笑。父亲说他翻山越岭进到了那穷乡僻壤的破旧学校时，全校的原住民小孩都说着一口山东腔奇重无比的国语，原来在他来之前，就只有一个山东老乡在山上校长兼撞钟的不知道多久了，如今，又多了他，新的老乡。

山上的家长不时会毕恭毕敬的送给大人们（这两位老乡是也）生鲜肉品，有老鹰、猴子或是蛇，不难想像父亲偏好的还是家乡的包子、馒头、水饺烙饼。这些青少年时便离家不回的外省人，是如何在大江南北的旅途上，拼凑出儿时的气味，想来其实是让人鼻酸的，父亲说在家乡男人是不下厨房的，少小离家的他们没多少料理经验。每每遇到无理的长官直接丢擀面杖说：「喂！你不是山东人吗，去包水饺来吃吃！」…等严苛的外在挑战，以及自己本身口腹之慾的内在需求，两相挟击之下，父亲也就慢慢地在异乡练就了家乡的滋味。但我也是一直到过了中年、同时在国外待了好几年后才了解到，这家乡的滋味，对我来说，就是家的味道；但是对年过八旬的老爸来说，那只是一个走了味的乡愁。

若是要叫我简单扼要地形容这个父亲的味道，那就葱、蒜、馒头……轮回不已的循环。父亲说当初有些老乡在基隆上岸，拿了些市场买来的青葱在路边就啃了起来，吓坏了一街的老弱妇孺，这事我没见过不好说什么，但我可是很深刻的记得，一回在小学走廊，父亲和另一位老乡老师谈天，我十分肯定那位高大壮硕的老师在谈笑间，有如补充口香糖一般，顺手从口袋掏出一颗大蒜丢进口中大嚼的情形，顿时，在我这个小山东的脑子里冒出了一个感想：「要成为一个真正的山东人，真难！」

所以我们何不从一些简单的入手。面食，就像是一个温暖又柔顺低沉的主旋律，间或参杂了一些这样或是那样的口味，很难确切地称唿这是纯正的山东口味，毕竟这是个从小没进过厨房的大男人，凭着味蕾的记忆，或着是为了要养小孩凑合出来的吃食，因为它们与这岛上的一些传统食物，有着明显的差别，也因着我父亲横跨海崃两边的生命史，我姑且称之为山东风格的台湾味，我父亲王老先生的那一味。

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台南妈妈、山东爸爸、以及我爱的西班牙：57篇连系家族情感的手绘食记 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

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