一个人，耗时五年，
　　超过二万四千公里的旅程！
　　花椒独特的香、麻，让川菜拥有独一无二的麻辣风味。
　　也让 他 坚持实地「踩」访巴蜀四川，超过50个花椒产地，
　　用全身感官品尝、体验每个青、红花椒的产地风情与风味。
　　他，只为解开川菜麻味与奇香的源头－－花椒的秘密！

　　万般香辛料，唯花椒独麻
　　花椒知识与烹调的第一本书！
　　从入门到专业人士
　　都能在本书中找到运用花椒让菜品美味的秘诀。

　　四川、重庆一直是优质的花椒产区，因此花椒自古以来又称「蜀椒」，加上「尚滋味、好辛香」的传统，让川菜的独特风味时常体现在花椒的独特香麻风味上，却从未有人从使用者的角度，好好介绍「花椒」这样辅料。

　　本书经过作者亲自走访超过50个产地，仔细确认各产地花椒风味后，以使用者的角度介绍花椒品种、风味特色、产地风情及可以简单运用的花椒鑑别方式、烹调方法，还有各花椒产地的风情，让大众能轻松的分辨花椒好坏与享用花椒的香、麻。

　　更进一步将各种最新的的花椒知识结合工艺，应用到目前已知的菜品与日常烹调中，透过亲身体验，提供专业人士与一般大众都能理解、吸收与灵活运用的的方法与知识。

作者简介

蔡名雄

　　（台湾．新竹）

　　◎专精四川饮食与文化。
　　◎出版人，专业美食摄影师。

　　◎策划、摄影、制作《就爱川味儿》、《成都火爆餐馆》、《食悟：千滋百味话川菜》、《食悟：万般风情在巴蜀小吃》、《川味河鲜料理事典》、《郭主义招牌川菜》、《中华料理时尚派对》、《欣叶心．台菜情》、《台湾大厨—郑衍基》…等数十本烹饪、文化相关出版品。

　　◎从大陆引进台湾出版、发行《川菜烹饪事典　上、下》、《说食－关于中华美食的十面解读》、《论食－关于中华烹饪的十面论述》、《当筷子遇上刀叉》、《川菜味型烹调指南》、《舌尖上的缠绵》等多本餐饮专业与川菜烹饪、文化图书。

　　◎创立之赛尚图文事业有限公司于2012年获选为「国家图书馆」之「优良送存单位」。

　　企划出版品获奖记录
　　2010《川味河鲜料理事典》获得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台湾区「最佳鱼料理食谱书」、「最佳中华料理食谱书」双项大奖。

　　2009《欣叶心．台菜情》荣获「台湾第三届金印奖」佳作。

　　2008《台湾大厨—郑衍基》获得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台湾区「最佳大厨食谱书」大奖。《欣叶心．台菜情》获得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台湾区「最佳地方菜食谱书」、「最佳美食摄影食谱书」双项大奖。《中华料理时尚派对》获得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台湾区「最佳休闲食谱书」大奖。《吃五色好气色》获得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台湾区「最佳营养健康食谱书」大奖。《简单料理健康素》获得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台湾区「最佳蔬食食谱书」大奖。

前言
推荐序
推荐序走入川菜核心杜莉
作者序我们需要「烹饪基础科学」研究（代序）
花椒产地索引目录
花椒食谱索引目录

小小ㄧ粒，香麻二千年
花椒龙门阵
开始烹香调麻
品花椒，巴蜀第一
川菜，集中华烹饪之大成
花椒处处有，头香属四川

认识花椒的奇香妙味
揭开花椒香麻的神秘面纱
发现花椒本味与滋味类比

好花椒的五种风味
与时间赛跑的花椒风味
风味类型——花椒分类新法
开始体验花椒的奇香妙麻
柚子味花椒
柑橘味红花椒
柳橙味红花椒
莱姆味青花椒
柠檬味青花椒
花椒保存秘诀
花椒储存测试
发现花椒储存秘诀

巴蜀花椒知多少
四川、重庆地区的花椒品种？
图说四川、重庆花椒品种
汉源椒
南路椒
西路椒
小红袍花椒
金阳青花椒
九叶青花椒
藤椒
雷波青花椒
浏览花椒产地
地理气候复杂，花椒品种多样
四川、重庆花椒分佈示意图
特色花椒集市风情

花椒，川菜之妙
简单烹调，吃香香
花椒简单用
少少花椒，就很美味

选对花椒，色香味更完美
好花椒的选购技巧
极品花椒何处寻？
揭密花椒滋味，