饮食规则：83条日常实践的简单饮食方针 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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微言大义的饮食智慧
83句精华箴言，照着做，你就可以远离错误的饮食。

　　在21世纪食品工业化的时代，人类重新面临饮食上的难题。
　　桌上的东西究竟是吃还是不吃？我们需要新的规则。

　　「饮」「食」这件事，究竟有多复杂？

　　在这个时代，精致餐点的数量盛况空前，相互矛盾的饮食建议更是不可胜数。我们知道许多关于饮食的知识，听过「抗氧化物」、「饱和脂肪」、「ω-3脂肪酸」、「多酚」、「叶酸」、「益生菌」的功效，却还是不知道吃什么才正确。面对众多纷杂的资讯，消费者更感空前混乱。

　　营养科学的历史还不到两百年，目前的水准仍只和1650年时的外科技术相当！关于营养素和人体之间的关系，还有很多不确定。唯一可以确定的是：我们所倚赖的人类文明与工业社会，发展出一种会让人类生病的饮食。

　　事实上，真正的食物并不需要营养标示表。

　　《饮食规则》对于我们的日常饮食，提供了出奇简单且深刻的建议。本书是詹姆士．比尔德奖着作《杂食者的两难》《食物无罪》的浓缩精华，作者以十数年田野经验的深厚功力，将长期以来对饮食工业的观察以及自然和文化的认识，归纳出这83则直接、好记、实用的原则。有些很古老，有些看似浅显，但每一则的内涵都经过科学验证，足以在未来许多年带领我们安全走出超市与餐厅菜单的迷宫。

　　本书以「吃食物，以植物为主，别吃太多」这12个字为基准，列出一整套完整的规则，教你打破错误饮食与疾病之间的恶性循环，让我们吃得对、吃得好、吃得正义。

　　想要健康，就从避免不健康的东西进入你的购物篮开始。适度远离不正确的饮食与生活方式，与食物建立正确的关系。

本书特色：

　　◆一页一守则，好记易懂，适用于各年龄层
　　◆略过长篇大论的科学和理论，聚焦于日常生活实践
　　◆没有营养学或生物化学专有词汇，却仍坚守着扎实的科学根据

　　哪些东西不要吃？
　　．要是成分超过五种，甚至连成分名都念不出来，别吃。
　　．标榜健康的食品，别吃。
　　．久放不坏的东西，别吃。
　　．伪装成别种食物的东西，别吃。
　　．电视上打一堆广告的东西，别吃。

　　该吃什么，又怎么吃？
　　．当个杂食动物。
　　．吃那些本身吃得好的动物，以及由健康土地长出来的植物。
　　．请远离超市。若要进超市，请远离中央区域，只买陈列在墙边的食物。
　　．别一个人用餐。
　　．如果空间够，在花园里种菜；如果空间不够，在窗台上种菜。

作者简介

麦可．波伦

　　美国首屈一指的饮食作家、食物类研究权威，也是无数人的饮食导师。他下定决心追踪一头牛，看看能从牠身上追到什么东西？

　　事实上，他追踪的不止是一头牛，还有牠背后的牧草、农场，以及食物供应体系。他亲身走访农场、工厂和卖场，以田野调查研究从产地到餐桌的流程，也对饮食文化背后纠结的政商和军事关系进行历史探究。这些调查结果揭露了工业化农作物可笑的命运，揭露了工业饲育场中动物的悲鸣，也揭露了现代人类工业饮食最矛盾且自我毁灭的真相。

　　然而他也是个自然的爱好者，他在农场、牧场、猎场的体验，亦化做优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好，且真实可行的出路。

　　他是《纽约时报》、《洛杉矶时报》、《出版人週刊》年度好书、食物类大奖「詹姆斯．比尔德奖」的作者，获选为美国《新闻週刊》「10年来10大思想领袖」，更名列2010年《时代杂志》全球百大影响人物。每推出一本着作都是年度出版大事。

　　代表作《杂食者的两难》（2006）荣获《纽约时报》与《华盛顿邮报》年度十大好书，至今仍是饮食写作的至高典范。最新着作《饮食规则》更引发热烈回响，同时名列《纽约时报》畅销书排行榜榜首、亚马逊网站不分类总排行第一。

译者简介

邓子衿

　　毕业于中兴大学生命科学系，目前的专职是科学编辑，幼年曾随外祖母种菜宰鸡，长大后假日喜欢逛传统市场，希望以后有机会尝试打猎。

在我们这个时代，饮食变得很复杂──不消说，这当然只是我的想法。我要先来谈谈这种最基本生物活动是怎么变复杂的，待会再回到「不消说」的部分。大部分的人都依赖「专家」之类的建议，来告诉我们该如何饮食，例如医生、饮食书、营养科学最新发现的报导、政府的报告与饮食金字塔，以及在食物包装上越做越大的健康功效宣传。我们不会一直记着这些专家的建议，但当我们看着菜单准备点菜，或推着推车在超市购物的当下，他们的声音就会在我们脑海中响起。此外，我们脑中还累积了许多生物化学知识。

现下每个人多少都听过这些词：「抗氧化物」、「饱和脂肪」、「ω-3脂肪酸」、「碳水化合物」、「多酚」、「叶酸」、「麦麸」、「益生菌」等。这不是很奇怪吗？现在我们眼中已经没有食物，而是直接看到食物中的营养成分（不论这些成分的好坏），当然也看到了热量。若是我们能正确认识食物中这些不可见的性质，理应就掌握了健康饮食的祕密。

然而，近年来我们虽已知道许多关于饮食的科学与伪科学知识，却还是不知道吃什么才正确。我们应该担心脂肪还是碳水化合物的摄取量？然后，什么是「好」的脂肪和「坏」的碳水化合物（例如高果糖玉米糖浆）？我们应该要担心麦麸吗？如何看待人工甜味剂？早餐吃谷物片真的能增加孩子在学校中的专注力吗？另一种谷物片能让我免于心脏病发吗？什么时候早餐吃碗谷物片变成了一种医疗过程？

我和其他人一样困惑，因此便在数年前开始从最基础来研究这个简单的问题：我该吃什么？我们真的知道健康与饮食之间的关联吗？我不是营养专家，也不是科学家，我只是个好奇的记者，想为自己和家人找寻这个切身问题的答案。

通常的情况是，当我展开调查之后，很快就会发现内情比我先前想得还要复杂且含混。但这一回却不是。当我越深入那些盘根错节、让人困惑的的营养科学，爬梳长久以来脂肪与碳水化合物之间的战争，釐清食品添加物一连串的冲突与争议，整件事情的样貌便逐渐清晰了起来。

我发现，科学界对于营养所知的内容比你预期的少得多。说得好听点，营养学还是门非常年轻的科学，对于你喝了一口汽水之后身体会发生什么事、胡萝卜对身体好的真正原因，以及你的胃脏为何满布了跟脑细胞一样的神经元，都还在探索之中。营养科学是个有趣的领域，总有一天它或许可以明确回答与人类相关的营养学问题，不过营养科学家会告诉你，现在还差得远呢。营养科学的历史还不到两百年，目前的水准和一六五○年时的外科技术相当。这是个前景看好且看起来非常有趣的科学，不过你已经准备好要用在自己身上了吗？我想我会再等等。

但是我学到了许多以往我们不知道的营养知识，也学到了一些对于食物与健康都非常重要的事情。我意思是，当我越深入了解，得到的结果反而越简单。

饮食与健康的关系，基本上你只需要知道两件事，这也是所有参与营养战争的阵营都毫无异议的两点。而对你更重要的就是，光靠这两点就足以让你养成实惠好用的饮食习惯。

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