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一本最深刻动人的美食生活书！
荣获《讲义杂志》年度最佳美食作家奖【畅销庆功增订版】

★严选全台预约制无菜单风格餐厅  为你带路隐身巷弄的私家厨房
★呈现台湾人最温暖真心的待客情意　发掘在地饮食文化最动人的一面
★增订版提供2010年最新餐厅资讯 并收录2家精选新店与你尝鲜

从现在开始，你不用搭十几个小时的飞机，就能在台北享用道地的法式料理；
深入宜兰不老部落，感受原住民独特文化和自然环境激盪出的无敌美味；
坐在从安徽搬回来的百年老屋里，以满池荷色伴赏在地当令食味；
在淡水私宅里，聆听日籍大厨演出视觉和味觉串成的美食协奏曲。
不曾下厨的旅人，来到花莲「自己家」，也卷起袖子和好友、甚至是陌生人一起料理晚餐……

创意台菜、日本料理、法国宫廷菜、原住民部落美食、无国界创意料理、自栽自烹的生机饮食……
美食风尚作家施颖莹，深入探访全台最夯，名人老饕口耳相传、非吃不可的私房飨宴，引领你看见主厨与经营者对于料理的百般要求、极度坚持及款款深情！

台积电董事长张忠谋、广达电脑董事长林百里、高铁董事长殷琪、
亚都丽致集团总裁严长寿、「品东西」创办人邓学中、夏姿老板王陈彩霞、
丽婴房老板林泰生、服装设计师陈季敏、美食旅游作家赵薇、壹传媒老板黎智英……

想知道这些吃遍天下美食、讲究品味的企业家与名流之士，最爱的美食是什么？
想知道大老板们都是在哪儿请客？名人老饕的私房美食地图哪里找？
隐身巷弄的美食餐厅，没有行家带路、没预约，有钱你也吃不到！

　　不管是早上补上岸，下午送上桌的鲜美海鲜；台湾特有食材，只有本地才吃得到的独特家乡味；餐厅主人自己种植、自己料理，有机又养生，对地球好对你更好的生机饮食……这些充满用心，将食材发挥到极致的美食，全都在预约制无菜单餐厅里。

　　本书精选全台16家预约制无菜单餐厅，探讨老板对食材的挑选、对饮食的讲究、对生活的态度，从店主自身的饮食理念、食材选择、烹调方式到空间规划等，皆有深入而细腻的介绍。它不仅是一本美食指南，更想借此传达另一种理念，就是尊重食物和欣赏它的美，并引领我们如何用心品尝和正确地对待食物。

此次推出【畅销庆功增订版】，除了提供最即时的餐厅资讯和图文更新，并精选两家最热门的新店加入阵容，本书将成为你最佳的美食导航系统，陪你探访最美好、动人的台湾饮食文化！

【何谓私房菜】

　　私房，指的是私密之房室；菜，则是用心做的独家秘方菜，私房＋菜，料理了所有人的胃肠和心灵。

　　私房菜的兴起最早可追溯到清代。据香港资深报人薛兴国在他的美食文集《吃一碗文化》里提到，光绪年间有一位祖籍广东的世家子弟叫谭瑑青，因家道中落，请家厨和妻妾负责掌厨，在家里卖起父亲独特的谭家菜（粤菜混合京菜），但每晚只接受三桌预订的经营模式，在北京打响名气，当时的达官贵人为此趋之若鹜，轮候至少一个月也在所不惜！

　　九七过后，香港经济下滑，许多餐厅关门大吉，很多厨师被迫遭到解雇，为了减轻负担，开始在家做起私房菜。好处是不用另付租金、方便控制成本，结果是不设招牌，躲在住宅楼宇内；加上没有菜单，纯粹吃师傅的独特手艺，愈神秘愈吸引食客登门造访，于是这股从香港兴起的私房菜潮流，就此蔓延开来。而这样的精神，近年来也慢慢拓展到台湾……

施颖莹

　　辅仁大学图书资讯管理系毕。游走于旅游、美食间的生活享乐家，荣获2009年度最佳美食作家奖。

　　香港出生的她，从小与台湾结下不解缘，在台湾念小学与大学，让她同时拥有香港人的敏锐和台湾人的热情。

　　大学毕业后，返港于最大报业集团《东方日报》任职七年，也曾赴大陆的财经杂志工作，2003年移居台北，曾任职《TVBS周刊》、《苹果日报》财经组任专栏组组长，拥有多年媒体经验，採访时事、旅游、娱乐红星及名人专访。现为自由写作人，在《GQ》杂志国际中文版、《商业周刊》专栏撰文。曾出版《出色旅行》、《严选顶级商务旅馆》、《严选顶级Motel》、《台湾高铁游乐Guide》等畅销书。

　　◆施颖莹私房菜：hk.myblog.yahoo.com/aluen12
　　◆脸书：www.facebook.com/profile.php?id=746422561

摄影者简介

廖家威

　　1970年生，台北南港眷村长大。热爱收集旧货，喜欢罗大佑的音乐。拍过上百本食谱，生活类影像是他的专长。最近，摄影之余兼营副业，与擅长腌制韩式泡菜的好友一起卖泡菜。

　　对工作认真，对生活热情，与许多合作伙伴因工作结缘而成好友，享受工作过程、要求品质的态度，成为许多作者与编辑指定合作的摄影师。个人部落格上分享许多杂货、花草、旅游、空间、手作、饮食等摄影作品及心情，被好友称为疗癒系影像。

　　◆阿威影像杂货舖：www.wretch.cc/blog/monkfish

推荐序
【作者序】分享台湾私房美味
【增订版作者序】私房菜，是一种创意与态度

1.历久弥新的私房菜始祖－食养山房  台湾怀石料理
2.无边界素食爱恋－王培仁工作室  创意素食
3.从庄脚俗变身天后级大厨－盐之华 法式料理
4.私家魔幻厨房－法烹沙龙  法式料理
5.料理狂人的情绪食堂－Le G．urmet  和风法式料理
6.发明王的私家餐桌－．A+  无国界创意料理
7.原味煮厨，玩味人生－淡水RM Bistr． Studi．  新式欧洲菜
8.料理艺术家的混搭实验室－28工作室  中式创意料理
9.禾桿里最可贵的珍珠－掌上明珠  怀石养生料理
10.深山中的奇蹟餐厅－不老部落文化工作室  泰雅族部落料理
11.私宅里的创意怀石飨宴－菊地英隆  日式料理
12.山林间的一期一会－璞真山居  日式料理
13.回家吃饭－自己家  时令家常菜
14.茶饮中的真滋味－栊翠坊  创意茶怀石料理
15.百年老屋里的纯粹原味－水来青舍  中式素食
16.爱上乳酸菌的健康美食家－不知处   无国界创意料理

【附录】台湾．香港．北京预约制、无菜单餐厅介绍

【作者序】

分享台湾私房美味

　　我有一个很会做菜的母亲，在她的宠爱下，我变成一个爱吃的美食主义者。

　　喜欢蹲在厨房，看着妈咪做菜，最享受的那一刻就是负责试味。

　　「怎样？够味吗？」妈咪眼里充满疑惑地问，当我满意地点头时，妈咪即展露出得意的笑容，并带着那份被认可的满足感把菜端出客厅。

　　年幼的我即时觉得自己何等伟大，主宰了一家人的味觉命脉，也因此练就了自己敏锐的味蕾。

　　由于父亲是江苏人，母亲是广东人，又曾经在台湾住过，所以家里菜色常常是外省面点、广式炒饭加台湾小炒，MIX口味，也让我的嘴巴，从小就能吃到大江南北的佳餚。

　　在我人生的黄金期(小学六年以及大学四年)，都是在台湾渡过，所以对此地有着一份浓厚的感情，许多的珍馐美味，常在我记忆里飘香。

　　六年前，因工作的关系又再度来到台湾生活，爱吃的我，常常是大街小巷、东南西北地钻，两年前发现在香港流行的私房菜，原来已经渐渐在台湾这片土地发酵，于是动念想将此一主题撰写成书，从酝酿到採访、整理、以致完成，耗时快两年，终于在今年十一月顺利出版。

　　在这人文气息盛行、物产丰富的小岛，台湾特有的私房菜少了一些商业导向，多了一份人情味。在吃的同时，私房菜主人们所诉说的背后故事，亦让我感动不已，如此浓厚的地域特色深深触动了我对饮食文化的激情。

　　看到这些私房菜主人的用心，每回有香港、日本朋友来，我都会专程带他们去品尝私房菜，如私房菜始祖「食养山房」，将台湾菜重新诠释，都让他们赞叹不已。连西方社会也被优雅创新的台湾美食所感动，Discovery频道曾拍摄专题报导，就品尝美食而言，我认为已不再是有钱人、也不只是美食家的专利。

　　加上台湾物产丰盛，有不打抗生素的自然猪、吃灵芝粉的土鸡、五花八门的玫瑰菇、黄金菇等，私房菜主人个个都拥有实验家精神，变出许多拍案叫绝的菜色，如酒酿黑樱桃烧仙草、杨桃气泡酒，连日本设计师三宅一生的接班人藤原大来台湾时，吃到这些带有台味精神的创作菜色时，也大为惊叹！

　　在吃的同时，亦可感受到主人们的坚持与用心。他们愿意用在地当季的食材，支持有机小农，有些餐厅主人甚至亲身种菜、自己料理，忠实呈现最原始的「台湾在地原味」。不止对食材尊重，连空间到摆盘都十分讲究，有人不惜用上收藏的青花瓷古董碗碟、或自己捏制的陶烧器皿、或自家花园随手摘来的鲜花，都变成食物的盘饰，令饮食变成一种视觉享受。

　　当你有机会去品尝这些私房菜时，最好抱着冒险的精神，也不要去想这是哪一国的料理，因为一定要彻底抛开对正统烹调设定的框架，你才能享受吃的乐趣。谁会想到常喝的胡萝卜汁，滴到绿豆黄里即变成月饼中的素蛋黄；或以芋头、桂圆当内馅，制成松露芋头巧克力和桂圆松子黑巧克力，变成新台味的口感。就为了这份创意与心思，何惧来一趟美食之旅，绝对令你惊喜连连，大开眼界。

　　我所写的是一本完整介绍台湾私房菜的书，我特别走访全台，挑选了十六间店家，经过深入的访谈，去了解这些私房菜主人背后的理念和故事。这本书，不是仅仅一本坊间的饮食指南，纯粹的介绍哪里有美食可寻，而亦是想借此传达另一种理念，就是尊重食物和欣赏它的美；对在地食材的运用，符合世界潮流所注重的食物哩程，以及支持在地小农。

　　希望能令读者感受到我的这一份诚意，了解全新的台湾料理，也让所有人，不分种族，都来认识和分享台湾的这一份骄傲。更希望大家都愿意支持，那群默默为台湾饮食耕耘不懈的人。

【增订版作者序】

私房菜，是一种创意与态度
来自严总裁的一封信－－

　　书出来后，我买了一批送朋友，认同您的努力，也认同在每个角落，语言不多却持续工作的餐饮创意朋友。向您报告的是我已亲自转送给包括周美青夫人在内的重要朋友，他们都非常喜欢，盼望他们也会一一光临这些餐厅，当然包括我自己在内，再次祝出书畅销。 严长寿敬上

　　收到严总裁这封亲自提笔的信，不仅是对写作者最大的鼓励、也鼓舞了每一位私房菜主人的用心。

　　原本只有独享的喜悦，借着此书的增订版，让这封信有露脸的机会，在此要特别感谢时报文化出版公司林馨琴总编辑的支持与肯定。

　　从来没有想过，《预约私房美味》会带来这么大的回响，它让我获得去年度《讲义》杂志颁发的最佳美食作家奖；重要的是，让我认识了更多爱美食的新朋友。

　　在这本书出版后的一年多以来，常常会被人提问，书中介绍的某某餐厅，好像没有很好吃？于是我做了一个统计，每间餐厅都会有人说好或不好，这是一个相当有趣的两极化现象。

　　其实，对于食物的味道，每个人都有自己的偏爱，没有所谓的好或不好，只有喜欢或不喜欢，总之，按照自己所爱的味道去寻味就是了。

　　看待私房菜，要有一种态度，我看见的是，有一小撮人的坚持与用心，把传统的台湾食材，置入西方或东洋的文化中，台味与国际的冲击，发展出新台味的创意料理。吃私房菜最有趣的，就是可以与主人分享。不要怕问，他们都会很乐意与你畅谈，有些甚至可以走进他们的厨房，交换一下厨艺心得！

　　后续我与这些私房菜餐厅的主人，渐渐也变成要好的朋友，每回听到他们有新的变动，就替他们感到高兴，像是不老部落已经新建四栋新房舍、食养山房从阳明山搬到汐止、OA＋改由老板亲自掌厨、栊翠坊也搬到更大的地方……人事物都在不断的变，希望大家越变越好。

　　而我自己也变成私房菜的美食专家，常收到四面八方提供的新讯息，让我不得闲，只要有新的发现，一定马上去品尝。最后，希望有更多同样爱好美食的朋友，继续端出好料来分享！