世界第一美食非吃不可 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

　　世界第一美食不止色、香、味俱全，还要一听到、看到都会忍不住吞口水才算道地。

　　松坂腓力牛排：以第12级网烧炭烤最佳，三分熟时刷点米醂酱油，一口咬下，肉汁四溢，软嫩快感滑入咽喉，可以「水密桃牛排」形容。

　　Toro（鲔鱼）：原意为「吞下、经过喉部时，油脂瞬间散开所发出的声响」，以含脂量25％为上品，入口即化，油脂芬芳，吃一片即感觉十分满足。

　　新鲜松露：味道难以言喻，有如麝香、炸脆蒜片、淡松茸的混合体，最奢华的吃法是「蒸鹅肝夹松露」。法国食神Paul Bocuse曾为季斯卡总统做「朝鲜蓟黑松露清汤」，以酥皮封住鸭肝、松露、蔬菜粒同煮的牛肉清汤，打开时松露清香扑鼻，令人垂涎。

　　鱼子酱：从零下2度的冰箱中取出，放在高脚玻璃杯内五分钟，再用贝壳小汤匙挖一小口舖上吞尖；鱼子酱与上颚黏膜磨擦后瞬间迸裂，甘醇浓香从齿颊溢出，回味无穷。

　　分子料理：天才厨师以物理、化学原理，将食材、佐料分解后重新组合，制作出令人惊奇的美食，成为二十一世纪的美食极致。

　　作者认为：名利、情爱充满虚情假意，只有顶尖美食让人感觉幸福、满足。

　　本书推介世界一流的中、法、义、日名菜，及极其精致的「分子料理」；细说选材、品味祕诀，点出名厨手法与餐厅所在；依照「美食地图」，勉励自己「至少吃一次」。

作者简介

杨怡祥

　　世界知名的耳鼻喉科医师，专攻平衡神经学，尤以眩晕诊治最受称道，有《挥别头晕目眩：诊治眩晕圣经》、《癌不必积极治疗》、《医生爱说笑》《头晕目眩再见》等书传世。

　　对近代史与艺术品亦深感兴趣、颇有研究，共同出版过《梅树上的樱花：日本?面部队与太原五百完人真相》等书；《谈画论艺：如何品味绘画作品》一书即将出版。

　　作者酷爱品味世界顶尖美食，经常全家出国旅游，目的之一就是尝尝当地最负盛名的菜餚、点心，并拍照、纪录。本书为其走过名店三十年的心得精华，描述得十分生动，老饕非看不可。

自序：千里跋涉只为吃

--- 分子料理为世界最新流行精致美食…杨怡祥……006
分子料理掀起饮食革命
21世纪料理讲究生活品味
楔子：美食要有名瓷搭配才生香

---- 一观世界第一名瓷的丰采……016
赚钱难，用钱更难
欧洲贵族以中国瓷提高品味
一睹天下名瓷的华贵丰采
洋葱图案系列
德国之花系列
印度之花系列
昆德勒大师系列
美酒文化系列
汉薛尔儿童系列
仲夏夜之梦与一千零一夜系列
麦森入门

非吃一次不可的世界美食……046

世界第一的TORO……048
Toro：吞下、经过喉部时，油脂瞬间散开所发出的声响
鲔鱼肉分七等，最高级一片3700日元
Toro好吃的关键在刀工与山葵酱

世界第一的日本料理……064

世界第一的天麸罗……076
炸九分熟，起锅15秒内入口最美味

世界第一的牛排……084
牛排要先冷藏十四天熟成后才美味
大理石纹霜降与红肉要20：80才算顶级
还有「水蜜桃牛排」
松坂牛肉要配热白饭才舒畅
台湾最好吃的牛排在王家

世界第一的生蚝……96
「吉拉多」与「大卫艾菲」最高级
「贝隆」入口有柠檬香

世界第一的米饭料理……102
煮越光米要用埔里矿泉水
炒饭宜用青森纯白六瓣香蒜
翡翠炒饭、龙虾肉膏粥也具特色

世界第一的松露……110
蒸鹅肝夹黑松露最奢华
澳门赌王何鸿燊请吃白松露全餐

世界第一的河豚……116
虎豚、鹰豚最名贵，产卵前最肥

世界第一的法国菜……124
两次世界博览会的晚宴菜色令人惊艳
吃美味料理看金碧辉煌
「松露鹅肝饺」与「朝鲜蓟派杏仁冰淇淋」

世界第一的烤乳猪……136
西班牙风味菜选三、四斤重乳猪

世界第一的烤鸭……140
片成皮肉分离108片

世界第一的鱼子酱……148
只有三类鱼可制成鱼子酱
顶级鱼子酱一口要价1500元
不同产地、包装的价格不一样

世界第一的鱼翅……156
谭延闿把鱼翅推上中菜一级
勾翅、排翅、包翅、鲍翅、裙翅各有学问

世界第一的义大利菜……164
开胃拼盘即可看出主厨功力
哈利酒吧与滨崎堪称世界第一

世界第一的虾料理……172
炒龙虾要餐桌近厨房才能享美味
盐蒸沙虾以台南担仔面为代表

世界第一的燕窝……178
官燕、毛燕、血燕、屋燕与洞燕品质各异
一两燕窝分四份加水500c.c.炖甜品最佳

世界第一的螃蟹……184
松叶蟹三吃回味无穷
高雄的处女蟳别具风味
鸿海卢副总裁的大闸蟹一吃难忘

世界第一的鲍鱼……194
三头鲍大概要养六十年
世界第一的鲍鱼在志摩饭店法国
厅

世界第一的鸡料理……200
「当红炸子鸡」就是脆皮鸡
日系交阯鸡还可制成沙西米
法国「布列斯鸡」与台湾土鸡

世界第一的鹅肝……206
幼鹅强迫灌食20天肝即达一公斤
最奢华当属「法兰西三宝千层派」

世界第一的鳝鱼料理……212
台南炒鳝鱼与苏州鳝煳不同
软斗代粉即京式炒鳝鱼冬粉

世界第一的荞麦面……218
日本三大着名荞麦面各有特色
一口滑入食道、涌现荞麦香才是上品

美食地图导览--不可不知的美味佳餚所在……224

一生非吃不可的世界级美食餐厅……226

台北街头美食漫步……228
台式米其林三星餐厅
台式法国餐厅
日本料理
粤菜（广东菜）
台菜
义大利菜
法式甜点

台北庶民小吃严选……234
台南古都小吃严选……235

东京美食漫步……236
日本料理
天麸罗
铁板烧
鳗鱼饭
荞麦面
锅物
法国料理
分子料理
义大利菜
西洋甜点

香港美食漫步……240
粤菜   法国菜   饮茶

纽约严选美食餐厅……242

北京严选美食……244
北方菜
山西菜馆
淮扬菜馆
客家菜馆
新派川菜
五星级餐厅
烤鸭
涮羊肉
烤牛肉
义大利餐厅

上海严选美食……246

有特色传统中国料理美食严选……248
新派北京菜
古典北京菜
新派沪浙菜
古典杭州菜
古典粤菜
古典晋菜
古典福州菜
新派闽菜
新派川菜
新派大连海鲜
小笼包名店
台湾海鲜

品尝美食须知：新《随园食单》……250
袁枚和他的《随园食单》  随园食单序

新随园戒单……253
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且
戒狂言
戒暴发
戒连锁
戒虚名
戒交际

新随园须知单……260
先天须知
佐料须知
洗刷须知
调味须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
预约须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时令须知
多寡须知
洁净须知
用芡须知
选用须知
疑似须知
补救须知
定量须知
本分须知
敬业须知
肥胖须知

结语：不懂、不享美食，人生还有何意义？……270