食巧毋食饱：地方饮食文化（一） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本论文集分为两个部分，各有九篇文章，一篇为「食巧毋食饱：地方饮食文化（一）」，另一篇为「民以食为天：地方饮食文化（二）」，分别处理台湾与中国大陆各地的饮食文化及其变迁。

　　台湾饮食文化的部分计有六篇，杨纪波、黄种成所撰写的《闽台地域饮食文化》，追溯闽台饮食文化的源流，首先探讨闽菜形成的过程及其结构，指出闽菜以口味清淡、惯用醋糖调味的福州菜为主轴，而闽南菜为辅。闽菜一方面受亚热带气候与沿海地域之影响，又具有佛教、道教，回教等宗教饮食之薰陶。

　　在直接讨论台湾饮食文化的各篇文章之中，林衡道的 《 台湾的传统食品 》 一文，含括面最广，也结合了历史演变与区域特点之双重视野，他依据时代先后将台湾分为农业、工业与后工业等三个阶段，从各个阶段推衍中，看出饮食文化的变迁，而其他几篇论文则有比较限定的观察视角，关心地域特色或是庶民生活，林明德的《台湾豆腐文化探索─以桃园大溪为例》、余舜德的《夜市小吃的传统与台湾社会》与乔健的《中国饮食文化的小传统─以高雄县内门乡「办桌」行业为例》即是此类。

　　而关于大陆地方饮食文化的文章共有十二篇，大致上可区分为三类的主题：北方饮食文化的变迁、各地饮食文化的特点与饮食文化相关的社会生态、文化结构与文学表现，包含中国各地许多有趣的饮食文化的主题探究。

　　此次出版的「中华饮食文化研究丛书」共计十册：《饮食文化综论》、《鼎鼐文明：古代饮食史 》、《饮食传播与文化交流》、《食巧毋食饱：地方饮食文化（一） 》、《民以食为天：地方饮食文化（二）》、《中国少数民族的饮食文化》、《茶酒文化》、《人神共饮：宗教与养生饮食》、《食品科技史与餐饮管理》以及Regionalism and Globalism in Chinese Culinary Culture。共收录了包括中研院李亦园院士、许倬云院士，知名人类学学者 Jacky Goody , Sidney W . Mintz ，吴燕和教授等多位人类学、历史学以及诸多相关领域学人共 95 篇中文论文以及 13 篇英文论文。相信在现阶段，此套丛书的出版必能大大裨益饮食文化研究的同好，也是中华饮食文化基金会创立二十周年的重要纪念。

好的，这是一份关于一本假定图书的详细介绍，内容涵盖了其主题、结构、预期读者以及核心价值，并刻意避开了你提供的书名及主题： --- 《山海之间：二十世纪中国区域艺术流变考》 书籍简介 本书以宏大的历史视野和精微的个案分析相结合的方式，系统梳理了二十世纪以来中国艺术在不同地理区域中展现出的独特面貌、互动关系及其深层文化动因。全书不仅关注主流艺术思潮的传播与演变，更着重发掘了那些扎根于特定地域文化土壤中，带有鲜明“地方性”的艺术实践和表达。 一、 核心主题与研究视角 二十世纪的中国，是一个社会结构剧烈变动、思想观念急剧更迭的时代。在这一背景下，艺术不再是孤立的学院现象，而是与政治、经济、民众生活、乡村重建紧密交织的复杂场域。《山海之间》立足于“地理决定论”与“文化建构论”的辩证统一，探讨了地理环境、地方资源、历史记忆如何形塑了不同区域的艺术语言与审美趣味。 地理的张力： 我们将研究集中于几个关键的地理板块：黄河流域的古老精神与现代重塑、江南水乡的文人遗风与世俗趣味、西南边陲的少数民族艺术图景与现代艺术的交汇，以及沿海开放城市前卫艺术的试验场域。每一个区域都被视为一个独特的“文化实验室”，其艺术成果是特定地理、历史语境的直接投射。 时代的脉搏： 书中不回避宏大叙事，如艺术教育体系的建立、革命现实主义的推广、西方现代主义的引入与本土化过程。但叙事重心在于，这些全国性的运动如何在地方上被“解释”、“吸收”乃至“抵制”，从而产生出意想不到的混合形式。例如，探究在特定山区，版画的实用性如何与传统木刻技艺融合，催生出既具政治宣传力度又不失民间生命力的艺术形式。 二、 结构设计与内容分述 本书分为四大部分，层层递进，构建了一个多维度的二十世纪中国艺术地图： 第一部分：地域与源头——奠基时期的文化地理（1900-1937） 本部分考察了辛亥革命前后，艺术精英如何从传统范式中脱身，并试图在地域资源中寻找新的支撑点。重点分析了地域性学会、地方性画家的私学传统，以及西方学院派思想在不同口岸城市的初期适应性研究。例如，对岭南画派在香港、广州地区，如何结合本土花鸟题材与西方光影观念的早期探索进行详细梳理。 第二部分：战火与信念——革命叙事的地方性转译（1937-1949） 战争年代促使艺术走向田野，深入基层。本部分着重考察了延安模式如何向全国辐射，以及这一模式在不同文化敏感区（如西南少数民族聚居区、受西方差会文化影响的城市）的不同接受状态。深入分析了地方戏曲、民间工艺与国家主流艺术语言的碰撞与融合，揭示了“为人民服务”口号在不同地方文化语境下的具体形态。 第三部分：建设与重塑——新中国前三十年的地域图景（1949-1976） 这一阶段，国家意志对艺术生产进行了系统规划。本书着重揭示了在统一的意识形态下，地方特色如何以“合规”的方式得以保留或变异。例如，对敦煌壁画的保护与再创作、内蒙古题材油画的独特抒情性，以及“文化大革命”时期地方戏曲改革的复杂性进行了个案深究，展示了地方艺术家如何在严格的限制中维持其创作的“在地性”。 第四部分：开放与回归——全球化背景下的地域文化再发现（1978至今） 改革开放后，地域文化成为艺术创作的宝库和批判的起点。本部分关注了“乡土叙事”的回归、地方性博物馆的兴起，以及艺术家如何利用其地理身份来参与全球艺术对话。研究了当代艺术中对地方记忆、工业遗址和城市边缘群体的关注，展示了地域文化在当代语境下重新获得活力和批判力量的过程。 三、 独特价值与受众群体 《山海之间》最大的价值在于其突破了传统艺术史以首都为中心、以流派为纲的线性叙事模式，提供了一种“去中心化”的观察角度。它强调艺术史研究必须回到土壤，回到具体的人与地。书中的论述充满了鲜活的案例和未被充分利用的档案资料，为理解二十世纪中国艺术的整体性和多样性提供了新的工具。 本书适合于艺术史研究者、文化地理学者、区域社会学专业人士，以及对中国近现代文化史抱有浓厚兴趣的普通读者。对于希望深入理解中国艺术如何根植于广袤土地，并最终投射出时代精神的读者而言，本书将是一部不可或缺的参考指南。 ---

中华饮食文化研究丛书　序
中华饮食文化研究丛书　推荐序
导　论 / 黄克武
闽台地域饮食文化 / 杨纪波、黄种成
台湾的传统食品 / 林衡道
从谚语看台湾的传统饮食文化 / 徐福全
台湾豆腐文化探索──以桃园大溪为例 / 林明德
夜市小吃的传统与台湾社会 / 余舜德
中华饮食文化的小传统──以高雄县内门乡「办桌」行业为例 / 乔健
近代华北农村饮食文化的变迁 / 黄树民
融合与变迁──北京地方饮食文化的发展 / 于长江
北京的速食热及其对传统饮食文化的影响 / 阎云翔
243 索　引

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我是一个对“慢生活”概念颇为推崇的读者，所以当我在书店偶然翻到《食巧毋食巧：地方饮食文化（一）》时，内心立刻泛起了一阵亲切感。这本书没有给我带来任何关于“速食主义”的焦虑，反而让我沉浸在一片宁静的田园牧歌之中。它所描绘的，是一种与自然融为一体的生活方式，一种顺应天时地利的饮食哲学。我看到了那些古老的农耕智慧，看到了那些世代相传的烹饪技艺，更看到了在食物中蕴含的深厚人情味。每一个章节，都像是一次深入当地的探访，作者用细腻的笔触，勾勒出了一幅幅生动的画面：清晨采摘的新鲜蔬菜，午后慢炖的家常菜肴，黄昏时分家人围坐的温馨场景。我并非是去学习如何制作一道道复杂的菜肴，而是去感受那种“吃巧”而非“吃饱”的境界，它代表着一种对生活品质的追求，一种对自身与环境的尊重。这本书让我重新思考“吃”的意义，它不仅仅是生理需求，更是文化传承、情感寄托，以及对生活最朴素的热爱。

评分☆☆☆☆☆

《食巧毋食饱：地方饮食文化（一）》这本书，与其说是一本关于食物的书，不如说是一本关于“人”的书，关于那些生活在这片土地上，用双手创造出属于自己独特饮食文化的人们。我在这本书中，没有看到任何关于“减肥食谱”或者“高档食材”的介绍，反而更多的是对朴素食材的赞美，对传统烹饪方式的推崇，以及对食物背后所承载的情感和故事的挖掘。作者的笔触是如此的真挚和充满感情，他/她仿佛就是一位亲历者，带领我们一同走过那些充满烟火气的岁月，去感受那些来自土地的馈赠。我被书中那些关于如何“吃巧”而非“吃饱”的智慧深深吸引，它提醒我们，真正的饮食享受，并非在于食物的奢华，而在于对食物的理解，对烹饪的热爱，以及与家人朋友共享的时光。这本书让我对“地方”有了全新的认识，它不仅仅是一个地理概念，更是一个承载着丰富历史、文化和情感的载体。它像是一杯醇厚的黄酒，越品越有味，越品越让人回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初拿到《食巧毋食饱：地方饮食文化（一）》时，并没有抱太大的期待。毕竟，“地方饮食文化”听起来总是有些陈旧，似乎离我们现代人的生活有些遥远。然而，翻开书页，我却被一股强大的生命力所震撼。作者的笔触并非是冰冷的学术研究，而是充满了人文关怀和生活气息。他/她不是在罗列菜名，而是在讲述一个个鲜活的生命故事，关于那些辛勤耕耘的农民，关于那些世代传承的技艺，关于那些在食物中寄托希望的人们。我看到了食物如何连接人与人，如何承载记忆，如何在时代的变迁中顽强地保留着自己的根脉。尤其是一些关于节令食物的描写，让我深切体会到，在古代，人们并非仅仅为了填饱肚子而进食，而是将每一个重要的日子都赋予了特殊的意义，通过特定的食物来庆祝，来祈福，来纪念。这种仪式感，在今天看来弥足珍贵，它让我们重新审视“吃”这件事，不仅仅是物质的消费，更是精神的传承和情感的连接。这本书让我对“地方”这个概念有了更深的理解，它不仅仅是一个地理区域，更是一个承载着独特文化和生活方式的载体。

评分☆☆☆☆☆

《食巧毋食饱：地方饮食文化（一）》这本书，给我带来的最直接的感受，是味蕾上的惊喜与灵魂上的洗涤。我并非是那种对美食有着狂热追求的食客，但我却在字里行间品尝到了久违的家常味道，那是一种朴实无华，却又回味无穷的香气。书中对于不同地域饮食习惯的描绘，并非流于表面，而是深入到当地人的生活哲学之中。我读到了关于如何运用有限的资源，创造出无限的美味；读到了关于如何在自然馈赠中，找到生活的智慧；读到了关于如何在食物中，寄托情感，传承文化。它让我意识到，真正的“吃巧”，并非是追求繁复的烹饪技巧，而是懂得如何尊重食材的本味，如何搭配出和谐的口感，如何在平凡中发现不凡。那些关于时令食材的描写，更是让我惊叹于大自然的慷慨与神奇，也让我反思我们如今对食物的挥霍和漠视。这本书仿佛是一面镜子，照出了我们在现代生活中可能忽略的许多宝贵的东西，它鼓励我们去重新连接土地，去感受食物的温度，去品味生活的本真。

评分☆☆☆☆☆

这本《食巧毋食饱：地方饮食文化（一）》如同一位饱经风霜的老者，坐在炉火旁，缓缓道来那些关于土地、关于人情、关于岁月的故事。我翻开它，并非是为了找寻某道绝世美味的食谱，也不是为了探究某一种食材的渊源，而是被它弥漫开来的那种温情所吸引。书中描绘的，是一种生活态度，一种与自然和谐共处的方式。那些朴素的食材，在巧妇手中变幻出无穷滋味，不仅仅是满足口腹之欲，更承载着家庭的温暖，邻里的情谊，以及节庆的仪式感。我读到的是如何“吃巧”而非“吃饱”的智慧，它提醒我在快节奏的现代生活中，放慢脚步，去感受食物背后的故事，去体会那些被时间沉淀下来的朴实情感。那些关于山间野味、河畔鲜蔬的描写，仿佛将我带入了一个宁静的乡村，耳畔是潺潺流水声，鼻尖是泥土和草木的芬芳，手中捧着一碗热气腾腾的食物，心中涌动的是一份久违的安宁。这不仅仅是一本书，更像是一扇窗，让我窥见了另一种截然不同的生活图景，那里没有浮躁，只有对生活最本真的热爱。