味觉的土风舞：饮食文学与文化国际学术研讨会论文集 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　收罗18篇中外学者论文，以饮食为主轴，广纳文化、生活、政治等领域，针对台湾、日本、东南亚等地进行研究。

　　苏轼的饮食美学
　　南洋魔幻的吃鱼文化
　　吃与后殖民的纠缠与发展
　　达悟族人原汁原味的飞鱼的文化
　　村上春树《挪威的森林》里爱恋与饮食关系
　　焦桐《完全壮阳食谱》与谷崎润一郎「美食俱乐部」的眈食之美
　　漫画《大使阁下的料理人》的料理叙事研究……
　　18篇津津有味的饮食文学论文
　　让你发现原来舌头对文化的影响力和脑袋一样深远！

主编者简介

焦桐

　　二鱼文化事业群创办人。1956年生于高雄市，曾习戏剧，编、导过舞台剧于台北公演，已出版着作包括诗集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠曲》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》及散文《我邂逅了一条毛毛虫》、《最后的圆舞场》、《在世界的边缘》、《我的房事》，童话《乌鸦凤蝶阿青的旅程》，论述《台湾战后初期的戏剧》、《台湾文学的街头运动：1977 ~ 世纪末》等等十余种，编有各种文选二十余种。焦桐长期担任文学传播工作，现任中央大学中文系副教授、台湾饮食文化协会理事长。

008 志谢 焦桐
010 吃的后殖民—南非篇 廖炳惠
022 迈向后现代的餐饮教育以开平餐饮学校为例 夏惠汶
042 长向文人供炒栗--作为文学、文化与政治的「饮食」 陈平原
062 天下无正味 苏轼的饮食美学 陈素贞
092 晚清的西餐食谱及其文化意涵 夏晓虹
109 糖蒸酥酪．玫瑰清露--《红楼梦》的感官意象与西方古今文学比较 朱嘉雯
124 略谈近代狭邪小说中的饮食文化 袁进
130 「王派水浒」的饮食美学、时空秩序与酒色财气 徐德明
149 饮馔、居处与城市想像--晚清上海「胡宝玉」主题学管窥 吕文翠
174 桃园县饮食文化 林明德
194 「原汁原味」的文化课题--夏曼．蓝波安文字里的原住民饮食文化 邱贵芬
214 记忆．政治．性别与食物的交缠--析论李昂饮食小说的隐喻符码 洪珊慧
232 香港饮食与文化身份研究 梁秉钧
242 南洋魔幻的吃鱼文化 生鱼与鱼生 王润华
257 耽食耽美的文学--焦桐《完全壮阳食谱》与谷崎润一郎〈美食俱乐部〉 池上贞子
268 村上春树的爱恋与饮食 以《挪威的森林》为主 林水福
285 日本拉面文化的异端儿 来自名古屋的台湾拉面 横路启子
300 图像饮食叙事--《大使阁下的料理人》之料理叙事与知觉展演 郑印君

附录
329 圆桌会议 酒食文化 陈静宜∕记录整理
333 「文学宴」食单 焦桐
342 议程表
344 与会学者简介

「文学宴」食 单

焦桐

　　去年我为台北文学奖「作家之夜」设计一套文学宴，这场筵宴以当代台湾作家的拿手菜为经，以各大菜系乃至外国料理为纬，彰显台北市的多元文化美感，和族群融合的气度。

　　自先秦起，中国文人即有以诗文会友的宴饮，形式巧妙各异，诸如张华的「园林宴」、刘伶的「竹林宴」、苏颋的「月光宴」、白居易的「洛滨宴」、欧阳修的「醉翁亭宴」⋯⋯皆是脍炙人口的故事。

　　为这次「饮食文学与文化国际学术研讨会」所设计的文学宴，自然，意不在饱足，毋宁更是一场文化活动，带着积极的审美意义。饮食往往是视觉、嗅觉、听觉、味觉乃至触觉一起进行的审美活动，这些感官经过斟酌权衡，彼此分工又互相合作，共同达成整体感受。布里亚．萨瓦兰（Jean-Anthelme Brillat-Savarin, 1755~1826）早就说：「牲畜吃饲料，人吃饭，只有聪明人才懂得进餐的艺术（Beasts feed; man eats; the man of intellect alone knows how to eat.）」；他甚至断言，「国家的命运取决于人民吃什么样的食物（The fate of nations hangs upon their choice of food.）」。食物影响吾人的性格、意志、勇气、想像力和一切能力，殆无疑义。我坚信，在乎肚子的人，才会在乎别的事情。

白居易蕨菜

　　蔬菜这种好东西，我是迟至知天命之年才逐渐领会的，深深内疚于从前的不知珍惜，常冷漠以对，竟至辜负它云淡风轻的美感。

　　早在三、四千年前，我们的祖先就已经吃蕨菜了，《诗经》：「山有蕨薇，隰有杞桋」、「陟彼南山，言菜其蕨」，从前读这些诗句，就觉得蕨菜有着山青水秀作背景，诱人亲近。

附录

　　东北民间採摘野蕨很容易，採摘后常腌制泡菜，可能因此影响了日本人和韩国人多欢喜吃蕨菜。从前蕨菜是穷苦农民度荒的食物，吃蕨菜最有名的人大概是伯夷、叔齐了，他们在首阳山上就是靠蕨菜维持生活。据中医的观点，蕨菜有清肠排毒、杀菌消炎的功效；它的某些成分又能扩张血管，降低血压。我之所以嗜食此菜，并非考虑到医食同源，实在是它的美味。

　　陆游可能是古代最爱吃蕨菜的诗人，他的诗作常提到蕨菜，诸如「箭笋蕨芽甜如蜜」、「晨餐美蕨薇」、「笋蕨何妨淡煮羹」、「墙阴春荠老，笋蕨正登盘」⋯⋯白居易也有诗咏蕨菜：「日日思归泡蕨菜，春来荠美勿忘归」，可见蕨菜和荠菜、竹笋自古常并置为美好的蔬食。

　　我用「白居易蕨菜」开胃，侑以阿尔萨斯贺加尔（Hugel）酒庄2005年格慕斯塔米那（Gewurtztraminer）白葡萄酒，作为前导，唤醒大家的食欲，并搭配自这道菜以降的五种菜餚和点心。这款白葡萄酒，色泽亮黄，香气细致而饱满，酒体结构完整且圆润，很适合口味较轻淡的菜餚。

陆羽葱香饼

　　晋代高僧支循禅师担任西湖龙盖寺住持长老时，该寺僧众平时常吃的素食是葱花油饼，这种葱花油饼更随着长老云游而四处传播。到了智积禅师当住持期间，龙盖寺的葱花油饼作工越发精妙，不但寺僧每日必食，连往来香客也赞不绝口。慈悲的智积禅师收养了一个弃儿，并亲手将他扶养长大，这个弃儿就是后来的「茶圣」陆羽。

　　陆羽住在龙盖寺，亲聆智积禅师教诲，常吃葱花油饼、喝香茶，美好的饮食经验在心里生根发芽，终于得成正果，写出《茶经》这部不朽的着作。当地的民谚：

一家煎饼满城香，令人垂涎愿想尝。

　　将自己的一生奉献给菩萨、上帝，确实应该以美食美饮来善养身躯，才算合理，也才够尊敬。难怪古来寺庙的茶、修道院自酿的啤酒都很赞。有这么好吃的葱油饼，和美妙的茶，要我当和尚也情愿。

文思豆腐

　　文思豆腐是豆腐羹，始于清代干隆年间，乃扬州天宁寺的和尚文思所创，这道扬州名菜后来成为满汉全席上的菜餚之一，从皇帝到庶民无不欢喜。

　　天宁寺很美．清．李斗《扬州画舫录》记载该寺西园下院的弹指阁，里面颇有图书珍玩，「阁外竹树，疏密相间，鹤二，往来闲逸。阁后竹篱，篱外修竹参天，断绝人路。僧文思居之。文思字熙甫，工诗，善识人，有鉴虚、惠明之风，一时乡贤寓公皆与之友；又善为豆腐羹甜浆粥，至今效其法者，谓之文思豆腐」。

　　文思的诗文学问都好，又精于烹饪，既是和尚开创，其实原来是素斋，他用嫩豆腐、金针、木耳烧制；我们现在所享用的是后人根据袁枚「素菜荤烧」的办法，用鸡汤煨煮而成，再以香菇、火腿、鸡肉、竹笋烧沸入味。「银翼」所制力求单纯，展现细如绣花针的豆腐，素雅，柔嫩而鲜美，相当精妙。

　　文思豆腐表现的是刀工，豆腐丝的粗细是这道菜的成败关键──将嫩豆腐削去老皮，先平片成薄片，再切为细丝，接着在沸水中焯去豆腥，成菜需豆腐丝浮于汤面才算成功。

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