味觉的土风舞：饮食文学与文化国际学术研讨会论文集 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　收罗18篇中外学者论文，以饮食为主轴，广纳文化、生活、政治等领域，针对台湾、日本、东南亚等地进行研究。

　　苏轼的饮食美学
　　南洋魔幻的吃鱼文化
　　吃与后殖民的纠缠与发展
　　达悟族人原汁原味的飞鱼的文化
　　村上春树《挪威的森林》里爱恋与饮食关系
　　焦桐《完全壮阳食谱》与谷崎润一郎「美食俱乐部」的眈食之美
　　漫画《大使阁下的料理人》的料理叙事研究……
　　18篇津津有味的饮食文学论文
　　让你发现原来舌头对文化的影响力和脑袋一样深远！

主编者简介

焦桐

　　二鱼文化事业群创办人。1956年生于高雄市，曾习戏剧，编、导过舞台剧于台北公演，已出版着作包括诗集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠曲》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》及散文《我邂逅了一条毛毛虫》、《最后的圆舞场》、《在世界的边缘》、《我的房事》，童话《乌鸦凤蝶阿青的旅程》，论述《台湾战后初期的戏剧》、《台湾文学的街头运动：1977 ~ 世纪末》等等十余种，编有各种文选二十余种。焦桐长期担任文学传播工作，现任中央大学中文系副教授、台湾饮食文化协会理事长。

深入探寻人类的生存基石与精神图景：一部涵盖人类学、历史学与哲学视角的著作 引言：世界的肌理与人类的足迹 本书并非关注特定地域的饮食风俗或文学表达，而是致力于搭建一座宏大的跨学科对话平台，探讨“人”与“世界”在物质与精神层面的深刻互动。我们相信，人类文明的演进史，其核心驱动力之一，在于我们如何理解、改造并栖居于自然之中。本书汇集了来自人类学、社会学、历史学、哲学、地理学、乃至艺术史等多个领域的精锐研究成果，旨在描摹一幅广阔的图景：即人类如何通过物质性的实践活动（包括但不限于对资源的获取、技术的发明、居住地的选择等），构建出复杂的社会结构、信仰体系与文化叙事。 第一部分：物质世界的拓扑学——生存模式的演变与空间叙事 本部分聚焦于人类社群赖以生存的物质基础，及其如何形塑了不同文明的形态与逻辑。我们摒弃了简单的时间线叙事，转而采用空间与关系的拓扑学视角。 1. 早期技术的扩散与“边界”的消解 研究者们深入考察了农业革命、冶金术起源等关键技术节点，但关注点并非技术本身，而是技术在不同地理和社会网络中的传播路径、适应性转化以及对原有社会组织造成的“熵增”或“结构重组”。例如，对早期灌溉系统的研究，不再停留于其工程学成就，而是分析其如何催生了集权式的劳动组织，并最终影响了权力与财富的再分配模式。我们探讨了“边界”概念的流动性——从部落的地域限制，到早期城邦的物理城墙，再到跨大陆贸易网络形成的虚拟边界。这些边界并非静态的，而是由技术、疾病、资源竞争共同编织的动态场域。 2. 栖居形态与“家园”概念的哲学建构 人类学家考察了从洞穴到帐篷，再到固定居所的演变过程。核心议题在于：“栖居”（Dwelling）如何超越单纯的庇护所意义，成为个体自我认知和集体身份认同的基石？书中探讨了不同文化中对“室内”与“室外”、“文明”与“蛮荒”的对立与统一。例如，某一游牧民族对可移动建筑的极致追求，反映了其对环境变化的极度敏感性以及对“占有”的哲学抵抗；而另一古代文明对宏伟石质神庙的建造，则揭示了其对永恒性与超越性的精神追求。这些物质形态，是其世界观最直接的物质投影。 3. 资源的循环与“丰饶”的伦理学 本书批判性地审视了人类对自然资源的攫取历史。不同于将此视为简单的经济活动，本书从伦理学和社会结构的角度介入。我们考察了不同文化如何建立起针对稀缺资源（如水、特定矿物或森林）的分配与禁忌机制。这些机制，往往被包裹在宗教仪式或神话叙事之中，实则构成了早期的环境治理与社会契约。书中也包含对近代以来“无限增长”范式进行历史性反思的论述，试图从古代社群的“循环经济”观中汲取智慧，探寻可持续性的人类发展路径。 第二部分：符号的编码与意义的建构——社会结构与精神世界 物质基础决定了社会存在的可能性，但赋予这些存在以意义和价值的，则是人类强大的符号创造能力。本部分关注社会制度、仪式实践与思想体系如何相互渗透。 4. 制度的仪式化：权力、等级与秩序的再生产 社会结构并非凭空产生，而是通过重复、程式化的仪式行为得以巩固和再生产。本部分详细分析了不同社会中关键的“通过仪式”（Rites of Passage）——出生、成年、婚配、死亡——如何有效地将个体从一个社会角色无缝地转移到另一个社会角色。更进一步，我们探讨了权力精英如何“盗用”或“重塑”这些仪式，将其转化为维护等级制度的工具。例如，某种古代君主的加冕礼，如何巧妙地融合了自然崇拜与军事征服的叙事，使其合法性深入人心，超越了单纯的武力威慑。 5. 叙事的社会功能：时间感、记忆与集体创伤 人类的历史书写，与其说是对过去的记录，不如说是对当下社会需求的投射。本部分着重于“叙事”作为一种社会粘合剂的功能。研究人员比较了不同文明对“时间”的感知方式——是线性的进步史观，还是循环往复的再生观？这种时间感如何影响了其对未来规划和对历史错误的认知？特别地，书中深入分析了集体创伤（如瘟疫、战争、大饥荒）是如何被编码进口述历史、碑文或民间故事中，并在代际间传递，影响着当代群体的行为模式与身份认同。 6. 宇宙观的视觉化：符号系统与非语言沟通 本部分扩展了对符号的理解，从语言延伸至视觉艺术、建筑布局和音乐结构。这些“非语言”的编码体系，承载着复杂的宇宙观和道德规范。例如，某一文明的城市规划布局如何体现了其对“天人合一”的理解；特定图案或色彩的禁忌使用，如何悄无声息地划分了社会阶层和性别角色。这些视觉与听觉的符号，构成了社会成员共享的“潜意识地图”，指导着他们的日常互动，其影响力往往比明文的法律条文更为深刻和持久。 结论：历史的张力与人类的未来走向 全书的论证最终汇聚于一个核心命题：人类的文明发展，始终处于“物质的必然性”与“精神的选择性”之间的张力之中。我们并非被环境或技术完全决定，但我们也无法脱离物质生存的框架。 本书的结论部分，并非提供简单的答案，而是提出了一系列亟待解决的问题：在全球化、气候变迁和信息爆炸的背景下，我们如何重新审视和整合历史上那些被我们视为“落后”或“非理性”的生存智慧？如何在一个日益同质化的世界中，重新激活不同文化中关于“美好生活”和“可持续存在”的多元经验？ 这部论文集，以其广博的视野和严谨的跨学科方法，邀请读者共同参与这场关于人类存在之本质的深刻对话。它是一次对人类足迹的审慎回顾，更是一次对未来生存模式的深层叩问。

008 志谢 焦桐
010 吃的后殖民—南非篇 廖炳惠
022 迈向后现代的餐饮教育以开平餐饮学校为例 夏惠汶
042 长向文人供炒栗--作为文学、文化与政治的「饮食」 陈平原
062 天下无正味 苏轼的饮食美学 陈素贞
092 晚清的西餐食谱及其文化意涵 夏晓虹
109 糖蒸酥酪．玫瑰清露--《红楼梦》的感官意象与西方古今文学比较 朱嘉雯
124 略谈近代狭邪小说中的饮食文化 袁进
130 「王派水浒」的饮食美学、时空秩序与酒色财气 徐德明
149 饮馔、居处与城市想像--晚清上海「胡宝玉」主题学管窥 吕文翠
174 桃园县饮食文化 林明德
194 「原汁原味」的文化课题--夏曼．蓝波安文字里的原住民饮食文化 邱贵芬
214 记忆．政治．性别与食物的交缠--析论李昂饮食小说的隐喻符码 洪珊慧
232 香港饮食与文化身份研究 梁秉钧
242 南洋魔幻的吃鱼文化 生鱼与鱼生 王润华
257 耽食耽美的文学--焦桐《完全壮阳食谱》与谷崎润一郎〈美食俱乐部〉 池上贞子
268 村上春树的爱恋与饮食 以《挪威的森林》为主 林水福
285 日本拉面文化的异端儿 来自名古屋的台湾拉面 横路启子
300 图像饮食叙事--《大使阁下的料理人》之料理叙事与知觉展演 郑印君

附录
329 圆桌会议 酒食文化 陈静宜∕记录整理
333 「文学宴」食单 焦桐
342 议程表
344 与会学者简介

「文学宴」食 单

焦桐

　　去年我为台北文学奖「作家之夜」设计一套文学宴，这场筵宴以当代台湾作家的拿手菜为经，以各大菜系乃至外国料理为纬，彰显台北市的多元文化美感，和族群融合的气度。

　　自先秦起，中国文人即有以诗文会友的宴饮，形式巧妙各异，诸如张华的「园林宴」、刘伶的「竹林宴」、苏颋的「月光宴」、白居易的「洛滨宴」、欧阳修的「醉翁亭宴」⋯⋯皆是脍炙人口的故事。

　　为这次「饮食文学与文化国际学术研讨会」所设计的文学宴，自然，意不在饱足，毋宁更是一场文化活动，带着积极的审美意义。饮食往往是视觉、嗅觉、听觉、味觉乃至触觉一起进行的审美活动，这些感官经过斟酌权衡，彼此分工又互相合作，共同达成整体感受。布里亚．萨瓦兰（Jean-Anthelme Brillat-Savarin, 1755~1826）早就说：「牲畜吃饲料，人吃饭，只有聪明人才懂得进餐的艺术（Beasts feed; man eats; the man of intellect alone knows how to eat.）」；他甚至断言，「国家的命运取决于人民吃什么样的食物（The fate of nations hangs upon their choice of food.）」。食物影响吾人的性格、意志、勇气、想像力和一切能力，殆无疑义。我坚信，在乎肚子的人，才会在乎别的事情。

白居易蕨菜

　　蔬菜这种好东西，我是迟至知天命之年才逐渐领会的，深深内疚于从前的不知珍惜，常冷漠以对，竟至辜负它云淡风轻的美感。

　　早在三、四千年前，我们的祖先就已经吃蕨菜了，《诗经》：「山有蕨薇，隰有杞桋」、「陟彼南山，言菜其蕨」，从前读这些诗句，就觉得蕨菜有着山青水秀作背景，诱人亲近。

附录

　　东北民间採摘野蕨很容易，採摘后常腌制泡菜，可能因此影响了日本人和韩国人多欢喜吃蕨菜。从前蕨菜是穷苦农民度荒的食物，吃蕨菜最有名的人大概是伯夷、叔齐了，他们在首阳山上就是靠蕨菜维持生活。据中医的观点，蕨菜有清肠排毒、杀菌消炎的功效；它的某些成分又能扩张血管，降低血压。我之所以嗜食此菜，并非考虑到医食同源，实在是它的美味。

　　陆游可能是古代最爱吃蕨菜的诗人，他的诗作常提到蕨菜，诸如「箭笋蕨芽甜如蜜」、「晨餐美蕨薇」、「笋蕨何妨淡煮羹」、「墙阴春荠老，笋蕨正登盘」⋯⋯白居易也有诗咏蕨菜：「日日思归泡蕨菜，春来荠美勿忘归」，可见蕨菜和荠菜、竹笋自古常并置为美好的蔬食。

　　我用「白居易蕨菜」开胃，侑以阿尔萨斯贺加尔（Hugel）酒庄2005年格慕斯塔米那（Gewurtztraminer）白葡萄酒，作为前导，唤醒大家的食欲，并搭配自这道菜以降的五种菜餚和点心。这款白葡萄酒，色泽亮黄，香气细致而饱满，酒体结构完整且圆润，很适合口味较轻淡的菜餚。

陆羽葱香饼

　　晋代高僧支循禅师担任西湖龙盖寺住持长老时，该寺僧众平时常吃的素食是葱花油饼，这种葱花油饼更随着长老云游而四处传播。到了智积禅师当住持期间，龙盖寺的葱花油饼作工越发精妙，不但寺僧每日必食，连往来香客也赞不绝口。慈悲的智积禅师收养了一个弃儿，并亲手将他扶养长大，这个弃儿就是后来的「茶圣」陆羽。

　　陆羽住在龙盖寺，亲聆智积禅师教诲，常吃葱花油饼、喝香茶，美好的饮食经验在心里生根发芽，终于得成正果，写出《茶经》这部不朽的着作。当地的民谚：

一家煎饼满城香，令人垂涎愿想尝。

　　将自己的一生奉献给菩萨、上帝，确实应该以美食美饮来善养身躯，才算合理，也才够尊敬。难怪古来寺庙的茶、修道院自酿的啤酒都很赞。有这么好吃的葱油饼，和美妙的茶，要我当和尚也情愿。

文思豆腐

　　文思豆腐是豆腐羹，始于清代干隆年间，乃扬州天宁寺的和尚文思所创，这道扬州名菜后来成为满汉全席上的菜餚之一，从皇帝到庶民无不欢喜。

　　天宁寺很美．清．李斗《扬州画舫录》记载该寺西园下院的弹指阁，里面颇有图书珍玩，「阁外竹树，疏密相间，鹤二，往来闲逸。阁后竹篱，篱外修竹参天，断绝人路。僧文思居之。文思字熙甫，工诗，善识人，有鉴虚、惠明之风，一时乡贤寓公皆与之友；又善为豆腐羹甜浆粥，至今效其法者，谓之文思豆腐」。

　　文思的诗文学问都好，又精于烹饪，既是和尚开创，其实原来是素斋，他用嫩豆腐、金针、木耳烧制；我们现在所享用的是后人根据袁枚「素菜荤烧」的办法，用鸡汤煨煮而成，再以香菇、火腿、鸡肉、竹笋烧沸入味。「银翼」所制力求单纯，展现细如绣花针的豆腐，素雅，柔嫩而鲜美，相当精妙。

　　文思豆腐表现的是刀工，豆腐丝的粗细是这道菜的成败关键──将嫩豆腐削去老皮，先平片成薄片，再切为细丝，接着在沸水中焯去豆腥，成菜需豆腐丝浮于汤面才算成功。

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这本书的书名《味觉的土风舞：饮食文学与文化国际学术研讨会论文集》本身就带着一种诗意与学术的张力，让人不禁好奇，在“味觉”这个如此具象、感性的感官体验背后，究竟能舞蹈出怎样深刻的“土风舞”，又如何在“国际学术研讨会”这个严谨的场域中，展现饮食与文学、文化之间错综复杂又充满活力的联系。作为一名对食物与叙事充满好奇的读者，我期待这本书能像一场精心编排的舞蹈，带领我穿越不同的地域、历史与文化，用文字解读那些在餐桌上、在故事里流淌的百味人生。我设想，其中一定会有对地方特色饮食的细腻描绘，它们不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着地域记忆、历史变迁、风土人情的重要载体。或许会有学者深入探讨，某一地区的传统菜肴如何通过文学作品得以传承和演变，又如何在现代社会中被赋予新的意义。我更加好奇的是，当“国际”的视角介入时，我们会看到怎样的对话和碰撞？不同文化背景下的饮食体验，在文学中又会呈现出怎样的共性与差异？是关于家庭的温暖记忆，是关于漂泊者的思乡之情，还是关于社会变迁对饮食习惯的影响？这本书似乎预示着一场跨越国界的味蕾与思想的盛宴，让人迫不及待地想一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

《味觉的土风舞：饮食文学与文化国际学术研讨会论文集》——这个书名本身就像一首充满节奏感的诗，它勾起了我内心深处对食物最原始的联结，以及它与我们生活、情感、身份之间千丝万缕的联系。我憧憬着，这本论文集能够像一场充满惊喜的寻宝之旅，带领我发现那些隐藏在文字深处的“味蕾密码”。我设想，或许会有学者深入挖掘不同地域的特色美食，通过文学作品来展现它们的历史渊源、制作工艺，以及它们在当地居民生活中的特殊意义。比如，某一道传统菜肴如何承载着家族的传承，又如何在世代更迭中演变出新的风味。与此同时，我更加好奇的是，当“国际学术研讨会”的视角被引入时，我们会看到怎样跨文化的对话和比较。不同文化背景下的人们，如何通过文学来表达对食物的情感，如何用文字来记录关于美食的记忆，又如何在全球化的浪潮中，保持自己饮食文化的独特性？这本书似乎是一个平台，汇聚了来自世界各地的思想火花，用学术的严谨和文学的感性，来解读“吃”这件看似简单却蕴含无限深意的事情。

评分☆☆☆☆☆

“味觉的土风舞”，这个书名极具画面感和文化想象力，让我立刻对这本书充满了期待。我脑海中浮现的，不仅仅是餐桌上的佳肴，更是那些通过文字编织出的、关于食物的生动故事，以及它们背后所蕴含的深厚文化底蕴。我期待这本书能够引领我走进一场跨越地域和文化的“味蕾旅行”。或许，其中会有学者深入探讨不同国家和地区，如何将饮食体验融入文学创作，通过对食物的描写来展现人物的性格、情感，甚至反映社会变迁。想象一下，某篇散文里对故乡一碗热汤面的细腻描绘，如何唤起无数漂泊者的乡愁；又或者，一部小说里对异国他乡街头小吃的生动刻画，如何展现了作者对新文化的探索与体验。更让我着迷的是“土风舞”这个词，它暗示着一种根植于本土、充满活力的文化表达。在国际学术的背景下，这本书是否在探讨，在全球化进程中，不同饮食文化如何得以传承、创新，又如何在文学作品中找到新的生命力？这仿佛是一场关于食物与文化的盛大聚会，用学术的眼光去品味，用文学的笔触去描绘，让人迫不及待地想要一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

《味觉的土风舞：饮食文学与文化国际学术研讨会论文集》——仅仅是这个书名，就足以勾起我无限的好奇心。它不仅仅是关于食物的探讨，更是将“味觉”这个如此具象的感官体验，与“土风舞”这个充满生命力、地域性的文化象征相结合，再将其置于“国际学术研讨会”的宏大框架之下，足以预见其内容的丰富性和深度。我设想，这本书中一定会有许多精彩的篇章，会深入剖析不同文化背景下的饮食习惯，是如何通过文学作品得以展现和传承的。或许会有对某个国家或地区，其标志性食物在文学中的演变进行细致的考察，分析这些食物如何承载着历史记忆、社会变迁，以及人们的情感寄托。同时，我也对“国际”这个视角感到兴奋，它意味着这本书将汇聚来自世界各地的智慧，从不同的文化维度来审视饮食与文学、文化之间的关系。我们可能会看到，来自东方的细腻婉约，与西方的奔放热情，在关于食物的文学叙事中，是如何交织出独特的篇章。这仿佛是一场关于“吃”的文化盛宴，用学术的严谨和文学的温度，去解读那些在餐桌上、在文字里跳跃的生命之舞。

评分☆☆☆☆☆

读到《味觉的土风舞》这个书名，我的脑海中立刻浮现出一幅幅生动的画面：古老的村落里，人们围坐在篝火旁，分享着辛勤劳作的果实，空气中弥漫着食物的香气，伴随着欢快的歌声和舞蹈；或是摩登都市的餐馆，精致的摆盘，独特的调味，在现代人眼中，这早已不仅仅是果腹之物，更是一种生活态度的表达，一种身份的象征，一种社交的媒介。这本书集结的研讨会论文，想必会对这些现象进行深度剖析。我猜测，其中不乏对特定文学作品中饮食意象的解读，比如某位作家笔下如何通过对食物的描写来塑造人物性格、推动情节发展，或是隐喻某种社会现实。同时，我也期待能看到对饮食仪式、节日庆典等文化现象的考察，以及它们如何在文学作品中被呈现和解读。更令我着迷的是，“土风舞”这个词，它可能暗示着一种根植于本土的、朴实而又充满生命力的文化表达。在国际学术的语境下，这会不会是对西方饮食文学中心主义的一种挑战，或是对全球化浪潮中本土饮食文化如何得以保留与创新的探讨？这本书仿佛在邀请我们一同走进一个充满故事的厨房，品尝文字的滋味，感受文化的脉动。