「台湾最美的吃，是穷中吃！」
舒国治继《台北小吃札记》后，又一本令你垂涎的书。

十项最具台北性格的吃食
一、牛肉面　
二、面摊与卤菜　
三、豆浆店　
四、自助餐　
五、清粥小菜　
六、福州干面　
七、肉包、肠子汤、冬粉汤、肉粽　
八、川菜客饭　
九、大肠面线　
十、便当

　　被誉为「小吃教主」、却自谦是「绕远路达人」的作家舒国治，家中没有冰箱、冷气、电视，完全称得上「检朴过日子」的楷模。他的新书《穷中谈吃──台湾五十年吃饭之见闻》，说的是五十年来穷困中的吃所令人回忆无穷、咏叹不尽的种种美好滋味。

　　从蛋炒饭到葱油饼，从鲁肉饭到饺子，从牛肉面到回锅肉，在书里俱有独到的观察与描述，若说「穷中谈吃」，甚至穷中还吃得好、吃得深有格调，舒国治最有资格！

　　本书为作者近五年论吃文章之结集。最早有到一九九二年〈吃面摊〉与一九九九年〈饺子〉者。内容概为五十年来在台湾吃饭吃面之种种所见所思。

　　作者特别注焦于此五十年间常民的平日所吃，故而像烧饼油条、阳春面、便当、自助餐、葱油饼等食目，以至〈四菜一汤〉、〈赞泡菜〉、〈赞萝卜〉、〈菜码之美〉、〈赞炒饭〉等文题，皆于本书中探讨详尽。

这诸多题意，恰好围绕在一「穷」字上，故题书名为《穷中谈吃》。

看一眼六十年代台北小食的街风巷景───

　　山西菜的「山西餐厅」（中正路1901号，今忠孝西路），宁波菜的「状元楼」（中正路1759号）、「小小状元楼」（馆前路11号）、「老正兴」（中正路1733号），上海点心的「三六九」（衡阳路18号），北平馆子「致美楼」（中华路162号）、「丰泽楼」（汉中街125号）、「会宾楼」（西宁南路122号），川扬馆子「银翼」（中正路1825号）， 湖南馆子的「天长酒楼」（宁波西街98号）、「玉楼东」（西宁南路49号），四川菜的「蜀腴」（成都路27巷8号），客家菜有「新陶芳」（沅陵街9号）、「岭南」（沅陵街21号），广东菜有「掬水轩」（衡阳路60号），福州菜有「胜利」（怀宁街86号）。当然台式料理也多的是，大型馆子有「蓬莱阁」（延平北路二段208号），其他类似酒家菜尚有「万里红」（南京西路195号）、「麒麟」（南京西路322号）、「东云阁」（延平北路二段87号）、「白玉楼」（华亭街24号）、「凤林」（南京西路185号）、「孔雀」（南京西路185巷1号）、「白百合」（延平南路109号）、「璇宫」（博爱路25号）、「梅林」（南京西路131号）、「蝴蝶兰」（桃源街1号），台式兼和风的食堂像「美观园」（峨眉街36号）。若是喝咖啡，还有「起士林」（成都路54号）、「美而廉」（一在博爱路114号，一在中山北路二段2号）、「明星」（武昌街）、 「沙利文」（成都路26号），老字号的「波丽路」（民生路314号）。

　　「我小时吃鱼，当吮其嵴骨髓汁，那丝鲜美，便不自禁觉得必是珍物，鱼脑更是。 吃柿子，咬到核旁的筋膜，真感好吃，然就是只有那么一点点，备感希罕。冷油条蘸酱油，佐稀饭吃；齿间感受油条的弹性、扯劲，酱油的咸气(不知谁的隽语：好吃只是咸气)，及稀饭的清稠，风致天然，白描神品。」──〈住在何地来吃〉

作者简介

舒国治

　　1952年生于台北。原籍浙江。六十年代成长于台北好莱坞电影、西洋流行歌围绕却庶民生活相当清贫简谈的都市街巷，故举凡战后台北人的吃饭习尚与少年的游艺活动，深得亲历。七十年代中期，开始写作，作品以散文为主。曾以〈村人遇难记〉获第二届「时报文学奖」。1983至1990，七年浪迹美国，1998获长荣旅行文学奖首奖之〈遥远的公路〉可为此期间浪途生活的写照。

　　1997年以〈香港独游〉获第一届华航旅行文学奖首奖，2000年更以《理想的下午》一书深受瞩目，将旅行文学的迷人文体发挥得淋漓尽致，令旅行写作在台湾蔚为一时风潮。

着有《流浪集》、《门外汉的京都》、《台湾重游》、《台北小吃札记》等书。

粗疏谈吃
穷中计吃  愈是穷地吃得愈好  四十年前台北吃景 
国人传统上没有「吃馆子」习尚  谈小吃  消失的菜馆 
简吃之厚蕴与奢吃之陋炫

住在何地来吃
吃饭与人格  好吃的东西  稀饭佐物 
在外国菜里吃不到的起码东西  外食之重要 
遇上便吃

咏米饭
赞炒饭
饺子
自助餐
便当最惠台湾
菜码之美
说素菜
赞萝卜

零碎
馅料  Pizza的覆料  水牛的奶  不可轻易举荐餐馆 
不吃的东西  不易好吃之物  豆腐最难  面包 
什么配什么  口味之选认  纽奥良之例 
食物的酸香气  应吃皮壳  应吃渣滓  应吃酸涩

吃面摊
面与油饼
在城市中野餐
只宜单吃的饭
卤肉饭  鳗鱼饭  鸡肉饭
四菜一汤何难也

台湾的牛肉面之时代与来历

今昔对待食物之不同
牛肉面愈卖愈便宜 
今日对芫荽的态度不同了  臭豆腐旁的泡菜 
早餐店之新变化  阳春面中所丢菜叶之文明

汉堡
赞泡菜
只售一味的店
土鸡与世外桃源

十项最具台北性格的吃食
一牛肉面　二面摊与卤菜　
三豆浆店　四自助餐  五清粥小菜　六福州干面　
七肉包、肠子汤、冬粉汤、肉粽　八川菜客饭　
九大肠面线　十便当

高度人文的经营管理
我想吃的以及想不吃的