这不只是一本食谱书，而是巴黎米其林三星餐厅Le Grand Vefour主厨纪马丁所构思撰写，深具创意与挑战、富涵诗意与美感的风格美食书。本书揉合创意美食、异国文化、传奇故事、旅行、摄影、插画的多重创作形式，一如「神厨」纪马丁所标榜的「Fusion Cuisine」无国界料理风格。纪马丁精心挑选出49张照片，代表他曾旅行过或梦想中的国度，每一张照片对他而言都充满感情，诱发他想透过自己的语言──精湛厨艺──来作另番诠释与表达。

　　这是一场关于「颜色、感官、情感」的游戏，另邀得知名作家亨利?古果为本书加进说故事者的想像力和对语言驾驭的能力，于是在每道料理的味觉享受之外，又多了对各国文化、传说演绎的异国情调感受。最后，艾维?杜雷的插画则为本书增添了一种温暖的基调。

　　热情如火的色调和炉灶、旅途的纪录、餐后听闻的故事，这本充满诗意的书带给我们的，是对餐桌时光的眷恋和重现。纪马丁透过他从一张张照片引发的想像，进而创作出一道道人人都可实作的食谱，让读者尽情享受这趟他所精心烹制的世界美食之旅。

纪马丁（Guy Martin）

　　1959年生于法国萨瓦（Savoie）地区。无师自通的天才厨师，17岁就展开厨艺生涯，25岁当上主厨不到半年就荣获米其林一颗星荣誉。目前是拥有「巴黎最美丽餐厅」美誉的米其林三星餐厅Le Grand Vefour的主厨。1999年被美食指南Gault et Millau评选为「年度最佳主厨」， 2000年起三度荣获米其林颁发证章，2003年获荣誉兵团骑士勋章。主厨生涯热中实验发明新颖富创意的菜式，并着有多本食谱和料理概念书。

亨利．古果（Henri Gougaud ）

　　1936年生于法国南部卡卡颂（Carcassonne）。诗人、作家、歌手、说故事者、电台主持人、词曲创作者。多才多艺，着有多部短篇及长篇小说，热中蒐集编纂欧洲、非洲及东方的传奇故事，创造出一种不分年龄、永恆又普世的声韵，用他那神奇的声音口述传说来抚慰这个世界。

插图

艾维．杜雷（Herve Tullet）

　　1958年生于法国阿夫杭什（Avranches）。插画家。曾在公关及广告公司担任艺术总监十年。1994 年发表首部青少年绘本，迄今已出版二十余部图文书。目前也在报章媒体发表插画。

料理摄影

　　伊莎贝．侯珊朋（Isabelle Rozenbaum）
　　1960年生于法国巴黎。专擅人物和食物摄影，与纪马丁合作过多本料理书。

译者简介

蒋国英

　　1970年生于高雄。辅仁大学应用心理系毕业。1995年赴法。旅居法国东南部格勒诺勃市（Grenoble）多年。2006年返台后暂居台北。

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阿富汗 8
热情款待
秋葵辣椒镶，配炸芫荽末及开心果面皮

南非 12
世上的第一餐
鳕鱼丸菜汤

阿尔及利亚 16
客人的那一份
阿贡油榛果巧克力饼

德国 20
太阳公公创造第一颗草莓
醋栗辣味糖浆浇蜜蜂花马鞭草冰沙

亚马逊 24
打造菜圃的人
烤鳗鱼佐芝麻菜及罗曼尼斯可花椰菜酱

英国 28
洋葱汤
朝鲜蓟汤配伍西斯特酱汁与鸡蛋

阿根廷 32
教人类什么是火的乌龟亚布提
地狱火面皮，新鲜鳕鱼佐罗望子果

澳洲 36
袋鼠
仿?萝卜煎饼

比利时 40
刚柏利纽斯
红豆雪花泥

缅甸 44
芒果传说
烤杏仁焦糖

巴西 48
木薯如何来到世间
粗粒小麦镶黄蟹

加拿大 52
大黄派饼
甘草糖布丁佐桉树泥

中国 56
包子计
碎丁香，刺柏子禽肝塔

古巴 60
千果树
番茄香料面包蛋

吉布地 64
椰子树的由来
柳橙杏仁风车派饼

埃及 68
野兔汤
番茄虾夹心泡芙派

西班牙 72
食用植物的由来
燻鲑鱼、?鱼及鲑鱼子拌鲜乳酪

美国 76
淘气鬼如何创造蔬果
柠檬泥卷心饼

衣索匹亚 80
分享鸡肉大餐
鸡油菇刺柏籽汤

芬兰 84
佐野生浆果的鲸鱼
糖肉桂黑洋芋

法国 88
野鸡宴
放学点心：牛奶巧克力

希腊 92
坦塔拉
洋生菜、花椰菜、漆树籽粉洋芋泥缀大黄瓜

香港 96
碗的故事
英式香草玫瑰露奶油

匈牙利 100
铺上桌巾吧！
烤海索草红鱼

印度 104
咖哩的由来
咖哩香料皇后酥塔

印尼 108
蜜芦苇
柠檬香茅鳐鱼

伊朗 112
苦行僧和厨师
天堂籽软炸节瓜花，红罗勒，阿拉伯香芹

以色列 116
面条汤
葡萄柚奶昔

义大利 120
乳酪与做梦的人
金桔珠鸡丁

日本 124
河豚
小扁豆鹅肝酱

科威特 128
制酒的魔鬼
威士忌燄烤??鱼佐高良姜酱

寮国 132
荖叶和槟榔
玫瑰果火腿酥饼

马利 136
怪兽
芒果迷迭香煎薄饼

摩洛哥 140
干蛋糕
蒜泥塔佐花菜酱

墨西哥 144
玉米的传说
辣柑橙凤梨

奈及利亚 148
捣黍稷的由来
黑橄榄综合海鲜饭

挪威 152
有小饼干的夜晚
香料羔羊腿

巴布亚几 156
老芭蕉的悲歌
绿胡椒热泡芙

祕鲁 160
饥饿的人和肥美的鸡
甜椒栗子烩小牛肉

波兰 164
火腿馅
红甜椒，大黄茴香派

葡萄牙 168
石头汤
酸模酱海胆

苏俄 172
高和低
五彩心

圣露西亚 176
地狱和天堂
烩姜黄刺瓜

塞内加尔 180
产乳汁的鸟
鹌鹑丁、番红花淡菜汤

苏丹 184
好吃的国王
小野猪腿、风轮菜、干豆仁

泰国 188
大南瓜
焗烤鼠尾草沙丁鱼

突尼西亚 192
长袍的盛宴
盐渍柠檬橄榄油鲜甘贝沙拉

越南 196
天糕和地饼
桑葚芝麻米糕

叶门 200
锅子的故事
双蜜酥饼

食材名词解释 204