当筷子遇上刀叉--看中西饮食文化比较 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版日期出版日期：2008/08/11

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-25

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图书描述

　　当中国的筷子遇上西方的刀叉，在刀光剑影间激盪出璀璨的饮食文化当中国的茶遇上西方的咖啡，在脣齿留香间看见饮食文化的差异一个民族的强弱，决定于他们的饮食文化。

　　本书是第一本从中国的角度分析比较中西饮食文化，是中国餐饮业实施国际化的重要途径。让我们从全球的角度审视中国饮食文化，告诉您中国如何由饮食大国迈向饮食强国？如何让中国灿烂辉煌的饮食文化走向全世界？

　　人类饮食的历史，就是一部人类适应自然、征服与改造自然以求得自身生存和发展的历史。法国美食家布里亚?萨瓦兰曾说：「对于人类幸福而言，发现一种新的烹饪方式，更胜于发现一颗星球。」而动物要餵食，人类要吃饭，但只有智者才懂得怎样吃，且民以食为天，您知道：正确的进食次序，是从最浓厚的食品到最清淡的食品！正确的饮酒进程，是从最温和的酒到烈酒再到最香的酒！倾听筷子与刀叉的对话，将告诉您为什么我们都是「智者」。

　　《当筷子遇上刀叉》将中西饮食文化的各个方面做了详细的比较说明，从饮食文化遗产、饮食民俗与礼仪、饮食科学与历史，到馔餚文化、饮品文化等，都有精辟的分析与见解，对于不论是研究中西饮食文化，乃至于研究宗教、哲学、语言、历史等各方面领域的人士，势必能带给您不同的见解与看法。

　　本书通过对中国、西方饮食文化特点的归纳，即中西方系统的饮食典籍、独特的饮食科学和饮食历史以及多彩的饮食民俗和礼仪进行系统而全面的探索与论述，使读者全方位、立体地认识中西方饮食文化的丰富内涵。

　　第一本从中国的角度分析比较中西饮食文化，并且分析比较的面向极广，对于饮食文化有较全面且统一的论述。读者可以全方位、立体地认识中西方饮食文化的丰富内涵。是探讨中西饮食文化不可或缺的途径及重要参考资料。

作者简介

杜莉、孙俊秀、高海薇、李云云

　　本书作者群和中西烹饪、中西饮食文化息息相关，皆为中国大陆研究中西饮食领域的专家及学者。杜莉为四川烹饪高等专科学校教授，四川省重点研究基地－－川菜发展研究中心主任，中国烹饪协会专家工作委员会委员，中国食文化研究会理事，中国非物质文化遗产名录专家评审委员会委员，中国食文化突出贡献专家。高海薇为四川烹饪高等专科学校副教授，中国烹饪协会西餐专委会委员。李云云为《四川烹饪高等专科学校学报》编审、副主编。

著者信息

当筷子遇上刀叉--看中西饮食文化比较 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

第一章　绪　论
第一节　烹饪与饮食文化
        一、饮食与烹饪
        二、文化与饮食文化
第二节　中西与中西饮食文化　　
        一、中西与中西文化
        二、中国与西方饮食文化
　　
第二章　中西饮食文化遗产比较
第一节　中西烹饪典籍
        一、中西烹饪典籍的特点
        二、中国主要的烹饪典籍
        三、西方主要的烹饪典籍
第二节　中西饮食文献
        一、中西哲学宗教类
        二、中西文学艺术类　　
        三、中西道德法规类
第三节　中西饮馔语言
        一、饮馔语言的分类与特点
        二、中西社会性饮馔语言
        三、中西行业性饮馔语言
　
第三章　中西饮食民俗与礼仪比较
第一节　中西日常食俗
        一、中西日常食俗的特点
        二、中国日常食俗的重要内容
        三、西方日常食俗的重要内容
第二节　中西节日食俗
        一、中西节日食俗的特点
        二、中国节日食俗的重要内容
        三、西方节日食俗的重要内容
第三节　中西人生礼俗
        一、中西人生礼俗的特点
        二、中国人生礼俗的重要内容
        三、西方人生礼俗的重要内容
第四节　中西社交礼俗
        一、中西社交礼俗的特点
        二、中国社交礼俗的重要内容
        三、西方社交礼俗的重要内容
　　
第四章　中西饮食科学与历史比较
第一节　中西饮食科学
        一、中西饮食科学的形成
        二、中国饮食科学的重要内容
        三、西方饮食科学的重要内容
第二节　中西饮食历史
        一、中西饮食历史的特点
        二、中国饮食历史的发展概况
        三、西方饮食历史的发展概况
        四、中西饮食未来的发展趋势

第五章　中西馔餚文化比较
第一节　中西馔肴制作技艺
        一、中西馔肴制作技艺的特点
        二、中国馔肴制作技艺的重要内容
        三、西方馔肴制作技艺的重要内容
第二节　中西馔肴的风味流派
        一、中国馔肴的主要风味流派
        二、西方馔肴的主要风味流派
　
第六章　中西饮品文化比较
第一节　中西酒文化
        一、中西酒文化的特点
        二、中国酒文化
        三、西方酒文化
第二节　中国茶与西方咖啡文化
        一、中国茶与西方咖啡文化的特点
        二、中国茶文化
        三、西方咖啡文化