當筷子遇上刀叉--看中西飲食文化比較 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：賽尚圖文訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2008/08/11

語言語言：繁體中文

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發表於2024-05-20

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圖書描述

　　當中國的筷子遇上西方的刀叉，在刀光劍影間激盪齣璀璨的飲食文化當中國的茶遇上西方的咖啡，在脣齒留香間看見飲食文化的差異一個民族的強弱，決定於他們的飲食文化。

　　本書是第一本從中國的角度分析比較中西飲食文化，是中國餐飲業實施國際化的重要途徑。讓我們從全球的角度審視中國飲食文化，告訴您中國如何由飲食大國邁嚮飲食強國？如何讓中國燦爛輝煌的飲食文化走嚮全世界？

　　人類飲食的曆史，就是一部人類適應自然、徵服與改造自然以求得自身生存和發展的曆史。法國美食傢布裏亞?薩瓦蘭曾說：「對於人類幸福而言，發現一種新的烹飪方式，更勝於發現一顆星球。」而動物要餵食，人類要吃飯，但隻有智者纔懂得怎樣吃，且民以食為天，您知道：正確的進食次序，是從最濃厚的食品到最清淡的食品！正確的飲酒進程，是從最溫和的酒到烈酒再到最香的酒！傾聽筷子與刀叉的對話，將告訴您為什麼我們都是「智者」。

　　《當筷子遇上刀叉》將中西飲食文化的各個方麵做瞭詳細的比較說明，從飲食文化遺産、飲食民俗與禮儀、飲食科學與曆史，到饌餚文化、飲品文化等，都有精闢的分析與見解，對於不論是研究中西飲食文化，乃至於研究宗教、哲學、語言、曆史等各方麵領域的人士，勢必能帶給您不同的見解與看法。

　　本書通過對中國、西方飲食文化特點的歸納，即中西方係統的飲食典籍、獨特的飲食科學和飲食曆史以及多彩的飲食民俗和禮儀進行係統而全麵的探索與論述，使讀者全方位、立體地認識中西方飲食文化的豐富內涵。

　　第一本從中國的角度分析比較中西飲食文化，並且分析比較的麵嚮極廣，對於飲食文化有較全麵且統一的論述。讀者可以全方位、立體地認識中西方飲食文化的豐富內涵。是探討中西飲食文化不可或缺的途徑及重要參考資料。

作者簡介

杜莉、孫俊秀、高海薇、李雲雲

　　本書作者群和中西烹飪、中西飲食文化息息相關，皆為中國大陸研究中西飲食領域的專傢及學者。杜莉為四川烹飪高等專科學校教授，四川省重點研究基地－－川菜發展研究中心主任，中國烹飪協會專傢工作委員會委員，中國食文化研究會理事，中國非物質文化遺産名錄專傢評審委員會委員，中國食文化突齣貢獻專傢。高海薇為四川烹飪高等專科學校副教授，中國烹飪協會西餐專委會委員。李雲雲為《四川烹飪高等專科學校學報》編審、副主編。

著者信息

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圖書目錄

第一章　緒　論
第一節　烹飪與飲食文化
        一、飲食與烹飪
        二、文化與飲食文化
第二節　中西與中西飲食文化　　
        一、中西與中西文化
        二、中國與西方飲食文化
　　
第二章　中西飲食文化遺産比較
第一節　中西烹飪典籍
        一、中西烹飪典籍的特點
        二、中國主要的烹飪典籍
        三、西方主要的烹飪典籍
第二節　中西飲食文獻
        一、中西哲學宗教類
        二、中西文學藝術類　　
        三、中西道德法規類
第三節　中西飲饌語言
        一、飲饌語言的分類與特點
        二、中西社會性飲饌語言
        三、中西行業性飲饌語言
　
第三章　中西飲食民俗與禮儀比較
第一節　中西日常食俗
        一、中西日常食俗的特點
        二、中國日常食俗的重要內容
        三、西方日常食俗的重要內容
第二節　中西節日食俗
        一、中西節日食俗的特點
        二、中國節日食俗的重要內容
        三、西方節日食俗的重要內容
第三節　中西人生禮俗
        一、中西人生禮俗的特點
        二、中國人生禮俗的重要內容
        三、西方人生禮俗的重要內容
第四節　中西社交禮俗
        一、中西社交禮俗的特點
        二、中國社交禮俗的重要內容
        三、西方社交禮俗的重要內容
　　
第四章　中西飲食科學與曆史比較
第一節　中西飲食科學
        一、中西飲食科學的形成
        二、中國飲食科學的重要內容
        三、西方飲食科學的重要內容
第二節　中西飲食曆史
        一、中西飲食曆史的特點
        二、中國飲食曆史的發展概況
        三、西方飲食曆史的發展概況
        四、中西飲食未來的發展趨勢

第五章　中西饌餚文化比較
第一節　中西饌肴製作技藝
        一、中西饌肴製作技藝的特點
        二、中國饌肴製作技藝的重要內容
        三、西方饌肴製作技藝的重要內容
第二節　中西饌肴的風味流派
        一、中國饌肴的主要風味流派
        二、西方饌肴的主要風味流派
　
第六章　中西飲品文化比較
第一節　中西酒文化
        一、中西酒文化的特點
        二、中國酒文化
        三、西方酒文化
第二節　中國茶與西方咖啡文化
        一、中國茶與西方咖啡文化的特點
        二、中國茶文化
        三、西方咖啡文化