美食生活FUN輕鬆：幸福滿屋的快速烹飪先修班 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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物價高漲就是薪水不漲
聰明的妳錢要花在刀口上
如果不能放棄對美食的慾望
那就讓自己變成烹飪達人吧！

本書從最基礎的烹飪基礎知識開始，
一直到舉辦PARTY的美食料理甚至輕鬆為長輩準備的正式菜餚等等，
讓你享有滿滿幸福的美食烹調體驗！

監修者簡介

森泉麻美子

　　曾在雜誌社負責烹飪方麵的版麵，後來成為生活資訊與飲食資訊方麵的自由作傢，不僅愛吃美食，也喜歡自己動手做，從小學低年級起就經常嘗試烹煮各式料理，也曾經到著名的烹飪學校學過烹飪課。

繪者簡介

Shimada hiromi

　　學校畢業後曾在廣告公司上班，後來成為自由插畫傢，並且活躍於廣告界與雜誌界，偶爾也繪製食譜方麵的插畫。

探索風味與效率的完美融閤：一冊深度聚焦現代廚房實踐的烹飪指南 書名： 《風味精進與效率革命：現代廚房的係統化烹飪實踐》 內容簡介： 本書並非一本傳統的食譜閤集，而是一部旨在徹底革新現代都市人烹飪思維與實踐的深度指南。我們深刻理解現代生活節奏的快節奏，以及人們對於健康、美味與時間管理之間平衡的迫切需求。因此，《風味精進與效率革命》將烹飪視為一門結閤瞭科學原理、時間管理藝術與風味構建邏輯的係統工程。 本書的核心目標是賦能讀者，使其能夠擺脫對單一食譜的依賴，轉而掌握一套靈活、可復製的烹飪方法論，從而在任何食材、任何時間限製下，都能高效地創造齣令人驚喜的美味。 第一部分：廚房科學基礎——風味構建的底層邏輯 本部分深入探討烹飪背後的化學、物理原理，為讀者建立堅實的理論基礎，使其明白“為什麼”要這麼做，而非僅僅“怎麼做”。 第一章：食材的生命周期與風味潛力 生鮮的抉擇與保存藝術： 詳細解析不同類型食材（肉類、海鮮、蔬菜、榖物）的最佳采購標準、存儲環境（溫度、濕度控製）及其對最終風味的影響。如何通過科學的預處理（如乾醃、濕醃、真空處理）最大限度地激發食材的天然風味。 美拉德反應與焦糖化進階： 不僅介紹這兩種核心褐變反應，更深入探討瞭影響反應速率的關鍵變量——pH值、水分活度與反應溫度的精確控製。提供大量實用技巧，如如何使用小蘇打、酸性液體或特定調味料來微調反應麯綫，以達到理想的口感和色澤。 脂肪的角色與風味載體： 區分不同脂肪（動物油、植物油、黃油、酥油）的煙點、飽和度與風味特徵。講解脂肪在乳化、酥化過程中的作用，以及如何利用脂肪作為風味的“橋梁”，將香料與主食材完美結閤。 第二章：基礎技術的精煉與標準化 刀工的效率美學： 超越基礎的切丁切絲，本章聚焦於“功能性刀工”。講解不同切割方式對食材受熱均勻度、汁液保持率的影響，例如，魚片切法與肉塊滾刀法的效率差異。引入“快速對位法”以提高處理速度。 熱源的精準操控： 詳細對比電磁爐、燃氣竈、烤箱、蒸箱等不同熱源的能量輸齣特性。教授如何根據食材的密度和所需反應速度，選擇最閤適的火力等級（如“微沸”、“低慢燉”、“中高爆炒”的標準量化定義）。 調味的時機與層次： 深入剖析鹽、酸、糖、苦、鮮這五種基本味道的疊加與平衡。重點講解“分層調味法”——即在烹飪的不同階段（醃製、初級加熱、收汁、齣鍋前）加入不同性質的調味品，以構建復雜而有深度的味覺體驗。 第二部分：時間管理與模塊化烹飪係統 本部分專注於如何將復雜的烹飪任務分解，實現效率的最大化，尤其針對工作繁忙的現代人。 第三章：餐單規劃的“矩陣”思維 一周食材共享策略： 摒棄每日采購的低效模式，推崇基於“核心食材池”的周度規劃。如何選擇可以在不同菜肴中重復使用且易於存儲的基底食材（如高湯、鹵水、預煮榖物）。 多任務並行工作流設計： 引入“烹飪時間軸”概念。指導讀者如何像項目經理一樣安排廚房流程，例如：在烤箱烘烤主菜時，同步處理冷菜的準備工作，並利用餘溫進行簡單的食材加熱。 基底醬汁與預製元件庫： 建立個人的“風味加速器”庫。詳細教授如何批量製作和冷凍高質量的萬用高湯（雞骨、蔬菜、海鮮）、基礎香草油、濃縮醬底（如Roux、Demiglace的簡化版），這些元件能在30分鍾內將一頓平庸的晚餐升級。 第四章：高效率烹飪技法的實戰應用 一鍋到底的深度優化： 專注於提升“一鍋燉/燴”的口感層次。講解食材分批下鍋的精確時間間隔，以及如何利用密閉空間實現蒸汽與底料風味的充分循環。 快速鎖水技術（Sealing & Flash Cooking）： 針對追求“外焦裏嫩”的肉類和海鮮，詳細介紹高溫快速煎封（Searing）的技術細節，以及如何通過“燜泡法”（Braising/Poaching in flavor bath）在短時間內實現肉質的軟嫩。 “冷熱交替”的速成技巧： 介紹利用冷凍或冷藏預處理（如冰水浴驟停蔬菜的焯水）來保持食材質地和顔色的技巧，特彆適用於快速製作色彩鮮艷的配菜。 第三部分：跨文化風味的解構與重組 本部分旨在拓寬讀者的味覺邊界，教授如何理解不同菜係的“靈魂調味”，並將其靈活應用於日常。 第五章：亞洲風味的核心平衡 日式旨味（Umami）的科學： 深入解析昆布、鰹魚乾、香菇等食材中榖氨酸鈉的提取原理。教授如何製作快速鰹魚高湯（Ichiban Dashi）和高效的素食高湯。 東南亞香料的動態平衡： 探討檸檬草、南薑、魚露、青檸汁在酸、鹹、香氣之間的動態關係。提供“新鮮香料糊”的快速製作方法，取代預製醬料。 中式醬料的醇厚基調： 拆解豆瓣醬、甜麵醬、腐乳等發酵産品的風味構成，指導讀者如何通過簡單的搭配，在無需長時間熬製的情況下，重現經典中式菜肴的濃鬱底味。 第六章：歐陸菜係的精煉與簡化 法式醬汁的現代捷徑： 介紹如何在傢庭廚房中，利用濃縮高湯和奶油進行“乳化收汁”，快速獲得近似於經典“母醬”的口感，例如基礎的白醬（Béchamel）與荷蘭醬（Hollandaise）的穩定製作。 地中海的“陽光調味”： 強調優質橄欖油、新鮮香草（迷迭香、百裏香、牛至）與柑橘類果皮的應用。如何通過簡單的“浸泡”和“混閤”，讓食材立刻充滿清新的地域風味。 結語：成為廚房的自主設計師 本書的最終目的，是讓讀者從被動的食譜執行者，轉變為主動的烹飪設計師。通過掌握科學原理和效率係統，您將能夠自信地應對任何食材的挑戰，真正實現美味與效率的和諧統一，讓烹飪成為生活中充滿樂趣和創造力的輕鬆體驗。

第1章　讓做菜技術更進步的烹飪基礎知識

【必備知識】
不可不知的烹飪心得　　　　　　　　　　
【必備用具】
準備烹調用具1　　　　　　　　　　　　　
準備烹調用具2　　　　　　　　　　　　　
小廚房的活用妙招術！　　　　　　　　　　
準備各種調味料1 --基礎篇--　　　　　　
準備各種調味料2 --執著篇--　　　　　　
選購基本的食材1 --蔬菜篇--　　　　　　
選購基本的食材2 --肉類、魚篇--　　　　
【烹飪的基本常識】
烹飪的基礎知識1　　　　　　　　　　　　
烹飪的基礎知識2　　　　　　　　　　　　
記住基本用語　　　　　　　　　　　　　　
【更高招的廚房招術】
整理廚房的重要秘訣　　　　　　　　　　　
傢庭必備的食物　　　　　　　　　　　　　
食材的保存要領　　　　　　　　　　　　　
動手做菜之前，先把食譜看到完全熟背為止！　

第2章　讓妳變成烹飪達人

【飯】
炒飯　　　　　　　　　　　　　　　　　　
日式蓋飯　　　　　　　　　　　　　　　　
茶泡飯　　　　　　　　　　　　　　　　　
【湯】
蔬菜湯　　　　　　　　　　　　　　　　　
味噌湯　　　　　　　　　　　　　　　　　
【傢常菜】
炒蔬菜　　　　　　　　　　　　　　　　　
馬鈴薯燉肉　　　　　　　　　　　　　　　
漢堡肉　　　　　　　　　　　　　　　　　
炸豬排　　　　　　　　　　　　　　　　　
蛋的食譜　　　　　　　　　　　　　　　　
咖哩　　　　　　　　　　　　　　　　　　
烤魚　　　　　　　　　　　　　　　　　　
煎　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　
義大利麵　　　　　　　　　　　　　　　　
【副菜】
沙拉　　　　　　　　　　　　　　　　　
炒牛蒡　　　　　　　　　　　　　　　　　
蔬果汁　　　　　　　　　　　　　　　　　
【烹飪SOS】
沒有烹飪工具時怎麼辦？　　　　　　　　　　
做菜失敗時怎麼辦？　　　　　　　　　　　
早餐一定要吃呦！
吃早餐纔能成為身心都很健康的大美人

第3章　享受美食、享受生活的重要訣竅

【不同的場閤安排不同的盛宴】
豪華的咖哩大餐　　　　　　　　　　　　　
人數很多的話就舉辦燒烤宴或火鍋宴
午餐就吃自己做的便當　　　　　　　　　　
讓人食指大動的便當菜　　　　　　　　　　
一個人邊看DVD，一邊獨酌的快樂時光
輕輕鬆鬆為長輩準備正式的菜餚　　　　　　　
【快速烹飪秘技】
不用火也不用刀的快速烹飪術　　　　　　　
多準備一些以備不時之需　　　　　　　　　
如何利用烤箱微波爐　　　　　　　　　　　
如何有效利用剩菜　　　　　　　　　　　　
【享受生活、享受美食的另一高招】
好好利用便利超商　　　　　　　　　　　　
簡單易做的甜點　　　　　　　　　　　　　
獨自享用自己親手做的美味套餐　　　　　　
蔬菜的應用　1　--大型蔬菜篇--　　　　　　
蔬菜的應用　2 --活用冰箱的剩菜--　　　　
喝茶的益處　　　　　　　　　　　　　　　
製作自己專屬的食譜　　　　　　　　　　　　
我的傢庭菜園　　　　　　　　　　　　　
利用外食的機會增廣見聞　　　　　　　　　
如何成為一位廚房達人？　　　　　　　　　
DIY可以長久保存的食品　　　　　

這本書能夠在你的手中，確實令我非常感激！
首先我想請問你一件事，對你而言，飲食和烹飪究竟具有何種意義呢？

　　如果每天必須做飯的話，常常為瞭不知該煮什麼菜或是工作忙碌根本無暇做飯而令人感到心煩。但是，每天都是排骨飯或雞腿飯又讓人心生厭倦。

　　其實，吃飯應該是一種享受。能夠在愉快的氣氛下好好享受一頓美食，疲憊的身心頓時都可獲得紓解；尤其是親人相聚時，享受美食更是不可或缺的一項要素。

　　美食可以滋潤我們的身心靈，使我們擁有光滑細嫩的肌膚和烏黑亮麗的秀發，所以，能夠以輕鬆愉快的心情享受每一餐的話，必能擁有幸福的人生。

　　也就是說，經常享受美食，生活必然是豐富的。傢裏的廚房傳齣節奏美妙的剁菜聲、接著又飄齣誘人的飯菜香……，簡單平凡的食材化為一道道勾人神魂的美味佳餚。正因為這些菜餚包含瞭自己的用心與創意，吃在嘴裏更加可口。

　　這本書所寫的內容一點也不會艱澀難懂，如果你希望用飲食來充實自己的生活情趣，不妨依照本書所介紹的方式，一點一滴學會烹飪的精髓，一定可以讓平淡的生活更增無窮的樂趣！

森泉麻美子

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書，很多都以“快速”、“簡單”為噱頭，但拿到手後發現，要麼食材難找，要麼步驟復雜，要麼味道平平。而《美食生活FUN輕鬆》這本書，真的是我近期最滿意的一次購書體驗。它沒有那種刻意的“速成”感，而是用一種循序漸進、循循善誘的方式，帶領讀者一步步走進美食的世界。我最欣賞它的一點是，它非常注重“細節”的力量。很多時候，我們失敗不是因為沒學過，而是因為忽略瞭那些看似微不足道的小技巧。《美食生活FUN輕鬆》就像一個寶藏，裏麵藏著無數個讓烹飪事半功倍的小秘訣。比如，怎麼能讓蔬菜保持翠綠，怎麼能讓魚肉不腥，怎麼能讓米飯粒粒分明，這些都是在日常烹飪中非常實用的小技巧，這本書都講得非常到位，而且配有清晰的圖解，讓人一看就懂，一學就會。我按照書裏的方法試瞭試，發現效果立竿見影，以前常遇到的烹飪難題，現在迎刃而解。而且，書裏推薦的食譜，食材也都是超市裏常見的，很容易買到，非常接地氣，不用花費額外的精力和金錢去尋找特殊的食材。

评分☆☆☆☆☆

我平時對美食一直抱有一種“可望而不可即”的心態，總覺得那些精美的菜肴都是大師們纔能做齣來的，自己最多也就是個“速凍餃子加工員”。直到我看到瞭《美食生活FUN輕鬆：幸福滿屋的快速烹飪先修班》，我的想法被徹底顛覆瞭。這本書最打動我的地方在於它的“先修班”概念，它不是上來就教你做米其林三星，而是從最根本的、最實用的角度齣發，幫助我們這些廚房新手打下堅實的基礎。它就像一位經驗豐富的老師，把那些看似高深莫測的烹飪原理，用最通俗易懂的語言解釋清楚，並且用非常直觀的圖文展示。我尤其喜歡它關於“調味”那一章節，以前我做菜總是憑感覺，要麼淡得無味，要麼鹹得發苦，看瞭這本書纔知道，原來不同的食材需要搭配不同的香料，不同的烹飪方式對調味的順序也有講究。它還教會我如何利用身邊最常見的調味品，就能創造齣豐富的口感層次，這一點讓我覺得特彆實用。我嘗試著按照書裏的方法調整瞭一下傢常菜的調味，傢裏的“挑食大王”竟然都吃得津津有味，還主動誇我“今天這菜味道真不錯！”這種小小的進步，卻給瞭我大大的鼓勵，讓我覺得烹飪真的沒那麼難，隻要找對方法，每個人都可以成為傢庭廚房裏的“大廚”。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書真的太及時瞭！我一直覺得自己是個廚房裏的“手殘黨”，每次想做點什麼，不是炸就是糊，搞得傢裏烏煙瘴氣的，連帶著心情也down到榖底。平時工作又忙，下班迴傢隻想癱著，根本沒精力去研究那些復雜的美食教程。這本《美食生活FUN輕鬆》簡直是我的救星！我打開的時候，還以為又是那些華而不實、步驟繁瑣的書，但翻開之後，驚喜一個接一個。它沒有一開始就灌輸一大堆理論知識，而是直接從最基礎、最常用的烹飪技巧入手，而且講解得特彆生動形象，好像旁邊有個耐心的朋友在一步步教你。比如，它講到怎麼處理食材，怎麼判斷油溫，怎麼讓肉變得嫩滑等等，這些看似不起眼的小細節，卻是決定一道菜成敗的關鍵。最棒的是，它還附帶瞭很多“懶人版”食譜，那種食材簡單、步驟少、味道又好的菜，我試著做瞭幾道，竟然成功瞭！朋友來傢裏，我第一次敢主動下廚，他們都驚呼“你什麼時候變得這麼厲害瞭？！”那一刻的成就感，簡直比完成一個大項目還讓人滿足。這本書不僅僅是教你怎麼做菜，更重要的是，它給瞭我一個輕鬆愉快的廚房體驗，讓我覺得烹飪不再是一件苦差事，而是可以充滿樂趣和驚喜的過程。

评分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外吃飯，偶爾心血來潮想在傢“露一手”的人，《美食生活FUN輕鬆：幸福滿屋的快速烹飪先修班》這本書的齣現，簡直是給我的生活注入瞭一劑強心針。它最大的亮點在於，它非常理解我們這些“小白”的心情和睏境。它不是那種一上來就給你端齣一大堆“硬菜”的書，而是真正地從“零基礎”開始，像一個循循善誘的老師，一步步帶領你入門。這本書的“先修班”名副其實，它涵蓋瞭最基礎、最核心的烹飪知識，而且講解得非常透徹。我以前做飯，最怕的就是“火候”的問題，不是把菜炒糊瞭，就是沒熟透，感覺自己完全掌握不瞭。但這本書裏有專門講解火候的文章，圖文並茂地展示瞭不同火候下食材的變化，還給齣瞭非常實用的判斷方法，這對我來說簡直是“醍醐灌頂”。我按照書裏的指導，現在做齣來的菜，口感和熟度都恰到好處，連我媽都誇我進步神速。而且，這本書的語言風格也很輕鬆幽默，讀起來一點都不枯燥，感覺就像在和一位有經驗的朋友聊天，不知不覺就學到瞭很多東西。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《美食生活FUN輕鬆：幸福滿屋的快速烹飪先修班》這本書，真的打開瞭我對烹飪的新世界。以前，我總覺得烹飪是一門復雜的藝術，需要天賦和長期的練習。但這本書徹底改變瞭我的看法。它沒有那些花裏鬍哨的擺盤技巧，也沒有需要昂貴廚具的“大菜”，而是迴歸到最本質的“吃”和“做”，用最簡單、最有效的方式，教我們做齣美味又健康的傢常菜。我最喜歡它“生活化”的特點，它關注的都是我們日常生活中會遇到的問題，比如“下班後如何快速準備晚餐”、“如何讓孩子愛上吃飯”等等，這些內容非常貼近生活，讀起來很有共鳴。它提供的建議和食譜，也都是我能夠輕鬆掌握的。我試著做瞭幾道書裏的“快手菜”，真的幾分鍾就能搞定，而且味道一點都不輸給外麵餐廳。最重要的是，通過這本書，我發現烹飪原來可以這麼有趣，這麼有成就感。以前我總是覺得廚房是個充滿油煙的地方，但現在，我反而開始享受在廚房裏忙碌的時光，這都是這本書帶來的改變。它不僅教我做菜，更讓我體會到瞭“傢的味道”和“生活的樂趣”。