味覺的土風舞：飲食文學與文化國際學術研討會論文集 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 飲食文學
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　　收羅18篇中外學者論文，以飲食為主軸，廣納文化、生活、政治等領域，針對颱灣、日本、東南亞等地進行研究。

　　蘇軾的飲食美學
　　南洋魔幻的吃魚文化
　　吃與後殖民的糾纏與發展
　　達悟族人原汁原味的飛魚的文化
　　村上春樹《挪威的森林》裏愛戀與飲食關係
　　焦桐《完全壯陽食譜》與榖崎潤一郎「美食俱樂部」的眈食之美
　　漫畫《大使閣下的料理人》的料理敘事研究……
　　18篇津津有味的飲食文學論文
　　讓你發現原來舌頭對文化的影響力和腦袋一樣深遠！

主編者簡介

焦桐

　　二魚文化事業群創辦人。1956年生於高雄市，曾習戲劇，編、導過舞颱劇於颱北公演，已齣版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠麯》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》及散文《我邂逅瞭一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《在世界的邊緣》、《我的房事》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《颱灣戰後初期的戲劇》、《颱灣文學的街頭運動：1977 ~ 世紀末》等等十餘種，編有各種文選二十餘種。焦桐長期擔任文學傳播工作，現任中央大學中文係副教授、颱灣飲食文化協會理事長。

深入探尋人類的生存基石與精神圖景：一部涵蓋人類學、曆史學與哲學視角的著作 引言：世界的肌理與人類的足跡 本書並非關注特定地域的飲食風俗或文學錶達，而是緻力於搭建一座宏大的跨學科對話平颱，探討“人”與“世界”在物質與精神層麵的深刻互動。我們相信，人類文明的演進史，其核心驅動力之一，在於我們如何理解、改造並棲居於自然之中。本書匯集瞭來自人類學、社會學、曆史學、哲學、地理學、乃至藝術史等多個領域的精銳研究成果，旨在描摹一幅廣闊的圖景：即人類如何通過物質性的實踐活動（包括但不限於對資源的獲取、技術的發明、居住地的選擇等），構建齣復雜的社會結構、信仰體係與文化敘事。 第一部分：物質世界的拓撲學——生存模式的演變與空間敘事 本部分聚焦於人類社群賴以生存的物質基礎，及其如何形塑瞭不同文明的形態與邏輯。我們摒棄瞭簡單的時間綫敘事，轉而采用空間與關係的拓撲學視角。 1. 早期技術的擴散與“邊界”的消解 研究者們深入考察瞭農業革命、冶金術起源等關鍵技術節點，但關注點並非技術本身，而是技術在不同地理和社會網絡中的傳播路徑、適應性轉化以及對原有社會組織造成的“熵增”或“結構重組”。例如，對早期灌溉係統的研究，不再停留於其工程學成就，而是分析其如何催生瞭集權式的勞動組織，並最終影響瞭權力與財富的再分配模式。我們探討瞭“邊界”概念的流動性——從部落的地域限製，到早期城邦的物理城牆，再到跨大陸貿易網絡形成的虛擬邊界。這些邊界並非靜態的，而是由技術、疾病、資源競爭共同編織的動態場域。 2. 棲居形態與“傢園”概念的哲學建構 人類學傢考察瞭從洞穴到帳篷，再到固定居所的演變過程。核心議題在於：“棲居”（Dwelling）如何超越單純的庇護所意義，成為個體自我認知和集體身份認同的基石？書中探討瞭不同文化中對“室內”與“室外”、“文明”與“蠻荒”的對立與統一。例如，某一遊牧民族對可移動建築的極緻追求，反映瞭其對環境變化的極度敏感性以及對“占有”的哲學抵抗；而另一古代文明對宏偉石質神廟的建造，則揭示瞭其對永恒性與超越性的精神追求。這些物質形態，是其世界觀最直接的物質投影。 3. 資源的循環與“豐饒”的倫理學 本書批判性地審視瞭人類對自然資源的攫取曆史。不同於將此視為簡單的經濟活動，本書從倫理學和社會結構的角度介入。我們考察瞭不同文化如何建立起針對稀缺資源（如水、特定礦物或森林）的分配與禁忌機製。這些機製，往往被包裹在宗教儀式或神話敘事之中，實則構成瞭早期的環境治理與社會契約。書中也包含對近代以來“無限增長”範式進行曆史性反思的論述，試圖從古代社群的“循環經濟”觀中汲取智慧，探尋可持續性的人類發展路徑。 第二部分：符號的編碼與意義的建構——社會結構與精神世界 物質基礎決定瞭社會存在的可能性，但賦予這些存在以意義和價值的，則是人類強大的符號創造能力。本部分關注社會製度、儀式實踐與思想體係如何相互滲透。 4. 製度的儀式化：權力、等級與秩序的再生産 社會結構並非憑空産生，而是通過重復、程式化的儀式行為得以鞏固和再生産。本部分詳細分析瞭不同社會中關鍵的“通過儀式”（Rites of Passage）——齣生、成年、婚配、死亡——如何有效地將個體從一個社會角色無縫地轉移到另一個社會角色。更進一步，我們探討瞭權力精英如何“盜用”或“重塑”這些儀式，將其轉化為維護等級製度的工具。例如，某種古代君主的加冕禮，如何巧妙地融閤瞭自然崇拜與軍事徵服的敘事，使其閤法性深入人心，超越瞭單純的武力威懾。 5. 敘事的社會功能：時間感、記憶與集體創傷 人類的曆史書寫，與其說是對過去的記錄，不如說是對當下社會需求的投射。本部分著重於“敘事”作為一種社會粘閤劑的功能。研究人員比較瞭不同文明對“時間”的感知方式——是綫性的進步史觀，還是循環往復的再生觀？這種時間感如何影響瞭其對未來規劃和對曆史錯誤的認知？特彆地，書中深入分析瞭集體創傷（如瘟疫、戰爭、大飢荒）是如何被編碼進口述曆史、碑文或民間故事中，並在代際間傳遞，影響著當代群體的行為模式與身份認同。 6. 宇宙觀的視覺化：符號係統與非語言溝通 本部分擴展瞭對符號的理解，從語言延伸至視覺藝術、建築布局和音樂結構。這些“非語言”的編碼體係，承載著復雜的宇宙觀和道德規範。例如，某一文明的城市規劃布局如何體現瞭其對“天人閤一”的理解；特定圖案或色彩的禁忌使用，如何悄無聲息地劃分瞭社會階層和性彆角色。這些視覺與聽覺的符號，構成瞭社會成員共享的“潛意識地圖”，指導著他們的日常互動，其影響力往往比明文的法律條文更為深刻和持久。 結論：曆史的張力與人類的未來走嚮 全書的論證最終匯聚於一個核心命題：人類的文明發展，始終處於“物質的必然性”與“精神的選擇性”之間的張力之中。我們並非被環境或技術完全決定，但我們也無法脫離物質生存的框架。 本書的結論部分，並非提供簡單的答案，而是提齣瞭一係列亟待解決的問題：在全球化、氣候變遷和信息爆炸的背景下，我們如何重新審視和整閤曆史上那些被我們視為“落後”或“非理性”的生存智慧？如何在一個日益同質化的世界中，重新激活不同文化中關於“美好生活”和“可持續存在”的多元經驗？ 這部論文集，以其廣博的視野和嚴謹的跨學科方法，邀請讀者共同參與這場關於人類存在之本質的深刻對話。它是一次對人類足跡的審慎迴顧，更是一次對未來生存模式的深層叩問。

008 誌謝 焦桐
010 吃的後殖民—南非篇 廖炳惠
022 邁嚮後現代的餐飲教育以開平餐飲學校為例 夏惠汶
042 長嚮文人供炒栗--作為文學、文化與政治的「飲食」 陳平原
062 天下無正味 蘇軾的飲食美學 陳素貞
092 晚清的西餐食譜及其文化意涵 夏曉虹
109 糖蒸酥酪．玫瑰清露--《紅樓夢》的感官意象與西方古今文學比較 硃嘉雯
124 略談近代狹邪小說中的飲食文化 袁進
130 「王派水滸」的飲食美學、時空秩序與酒色財氣 徐德明
149 飲饌、居處與城市想像--晚清上海「鬍寶玉」主題學管窺 呂文翠
174 桃園縣飲食文化 林明德
194 「原汁原味」的文化課題--夏曼．藍波安文字裏的原住民飲食文化 邱貴芬
214 記憶．政治．性彆與食物的交纏--析論李昂飲食小說的隱喻符碼 洪珊慧
232 香港飲食與文化身份研究 梁秉鈞
242 南洋魔幻的吃魚文化 生魚與魚生 王潤華
257 耽食耽美的文學--焦桐《完全壯陽食譜》與榖崎潤一郎〈美食俱樂部〉 池上貞子
268 村上春樹的愛戀與飲食 以《挪威的森林》為主 林水福
285 日本拉麵文化的異端兒 來自名古屋的颱灣拉麵 橫路啓子
300 圖像飲食敘事--《大使閣下的料理人》之料理敘事與知覺展演 鄭印君

附錄
329 圓桌會議 酒食文化 陳靜宜∕記錄整理
333 「文學宴」食單 焦桐
342 議程錶
344 與會學者簡介

「文學宴」食 單

焦桐

　　去年我為颱北文學奬「作傢之夜」設計一套文學宴，這場筵宴以當代颱灣作傢的拿手菜為經，以各大菜係乃至外國料理為緯，彰顯颱北市的多元文化美感，和族群融閤的氣度。

　　自先秦起，中國文人即有以詩文會友的宴飲，形式巧妙各異，諸如張華的「園林宴」、劉伶的「竹林宴」、蘇頲的「月光宴」、白居易的「洛濱宴」、歐陽修的「醉翁亭宴」⋯⋯皆是膾炙人口的故事。

　　為這次「飲食文學與文化國際學術研討會」所設計的文學宴，自然，意不在飽足，毋寜更是一場文化活動，帶著積極的審美意義。飲食往往是視覺、嗅覺、聽覺、味覺乃至觸覺一起進行的審美活動，這些感官經過斟酌權衡，彼此分工又互相閤作，共同達成整體感受。布裏亞．薩瓦蘭（Jean-Anthelme Brillat-Savarin, 1755~1826）早就說：「牲畜吃飼料，人吃飯，隻有聰明人纔懂得進餐的藝術（Beasts feed; man eats; the man of intellect alone knows how to eat.）」；他甚至斷言，「國傢的命運取決於人民吃什麼樣的食物（The fate of nations hangs upon their choice of food.）」。食物影響吾人的性格、意誌、勇氣、想像力和一切能力，殆無疑義。我堅信，在乎肚子的人，纔會在乎彆的事情。

白居易蕨菜

　　蔬菜這種好東西，我是遲至知天命之年纔逐漸領會的，深深內疚於從前的不知珍惜，常冷漠以對，竟至辜負它雲淡風輕的美感。

　　早在三、四韆年前，我們的祖先就已經吃蕨菜瞭，《詩經》：「山有蕨薇，隰有杞桋」、「陟彼南山，言菜其蕨」，從前讀這些詩句，就覺得蕨菜有著山青水秀作背景，誘人親近。

附錄

　　東北民間採摘野蕨很容易，採摘後常醃製泡菜，可能因此影響瞭日本人和韓國人多歡喜吃蕨菜。從前蕨菜是窮苦農民度荒的食物，吃蕨菜最有名的人大概是伯夷、叔齊瞭，他們在首陽山上就是靠蕨菜維持生活。據中醫的觀點，蕨菜有清腸排毒、殺菌消炎的功效；它的某些成分又能擴張血管，降低血壓。我之所以嗜食此菜，並非考慮到醫食同源，實在是它的美味。

　　陸遊可能是古代最愛吃蕨菜的詩人，他的詩作常提到蕨菜，諸如「箭筍蕨芽甜如蜜」、「晨餐美蕨薇」、「筍蕨何妨淡煮羹」、「牆陰春薺老，筍蕨正登盤」⋯⋯白居易也有詩詠蕨菜：「日日思歸泡蕨菜，春來薺美勿忘歸」，可見蕨菜和薺菜、竹筍自古常並置為美好的蔬食。

　　我用「白居易蕨菜」開胃，侑以阿爾薩斯賀加爾（Hugel）酒莊2005年格慕斯塔米那（Gewurtztraminer）白葡萄酒，作為前導，喚醒大傢的食欲，並搭配自這道菜以降的五種菜餚和點心。這款白葡萄酒，色澤亮黃，香氣細緻而飽滿，酒體結構完整且圓潤，很適閤口味較輕淡的菜餚。

陸羽蔥香餅

　　晉代高僧支循禪師擔任西湖龍蓋寺住持長老時，該寺僧眾平時常吃的素食是蔥花油餅，這種蔥花油餅更隨著長老雲遊而四處傳播。到瞭智積禪師當住持期間，龍蓋寺的蔥花油餅作工越發精妙，不但寺僧每日必食，連往來香客也贊不絕口。慈悲的智積禪師收養瞭一個棄兒，並親手將他扶養長大，這個棄兒就是後來的「茶聖」陸羽。

　　陸羽住在龍蓋寺，親聆智積禪師教誨，常吃蔥花油餅、喝香茶，美好的飲食經驗在心裏生根發芽，終於得成正果，寫齣《茶經》這部不朽的著作。當地的民諺：

一傢煎餅滿城香，令人垂涎願想嘗。

　　將自己的一生奉獻給菩薩、上帝，確實應該以美食美飲來善養身軀，纔算閤理，也纔夠尊敬。難怪古來寺廟的茶、修道院自釀的啤酒都很贊。有這麼好吃的蔥油餅，和美妙的茶，要我當和尚也情願。

文思豆腐

　　文思豆腐是豆腐羹，始於清代乾隆年間，乃揚州天寜寺的和尚文思所創，這道揚州名菜後來成為滿漢全席上的菜餚之一，從皇帝到庶民無不歡喜。

　　天寜寺很美．清．李鬥《揚州畫舫錄》記載該寺西園下院的彈指閣，裏麵頗有圖書珍玩，「閣外竹樹，疏密相間，鶴二，往來閑逸。閣後竹籬，籬外修竹參天，斷絕人路。僧文思居之。文思字熙甫，工詩，善識人，有鑒虛、惠明之風，一時鄉賢寓公皆與之友；又善為豆腐羹甜漿粥，至今效其法者，謂之文思豆腐」。

　　文思的詩文學問都好，又精於烹飪，既是和尚開創，其實原來是素齋，他用嫩豆腐、金針、木耳燒製；我們現在所享用的是後人根據袁枚「素菜葷燒」的辦法，用雞湯煨煮而成，再以香菇、火腿、雞肉、竹筍燒沸入味。「銀翼」所製力求單純，展現細如綉花針的豆腐，素雅，柔嫩而鮮美，相當精妙。

　　文思豆腐錶現的是刀工，豆腐絲的粗細是這道菜的成敗關鍵──將嫩豆腐削去老皮，先平片成薄片，再切為細絲，接著在沸水中焯去豆腥，成菜需豆腐絲浮於湯麵纔算成功。

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讀到《味覺的土風舞》這個書名，我的腦海中立刻浮現齣一幅幅生動的畫麵：古老的村落裏，人們圍坐在篝火旁，分享著辛勤勞作的果實，空氣中彌漫著食物的香氣，伴隨著歡快的歌聲和舞蹈；或是摩登都市的餐館，精緻的擺盤，獨特的調味，在現代人眼中，這早已不僅僅是果腹之物，更是一種生活態度的錶達，一種身份的象徵，一種社交的媒介。這本書集結的研討會論文，想必會對這些現象進行深度剖析。我猜測，其中不乏對特定文學作品中飲食意象的解讀，比如某位作傢筆下如何通過對食物的描寫來塑造人物性格、推動情節發展，或是隱喻某種社會現實。同時，我也期待能看到對飲食儀式、節日慶典等文化現象的考察，以及它們如何在文學作品中被呈現和解讀。更令我著迷的是，“土風舞”這個詞，它可能暗示著一種根植於本土的、樸實而又充滿生命力的文化錶達。在國際學術的語境下，這會不會是對西方飲食文學中心主義的一種挑戰，或是對全球化浪潮中本土飲食文化如何得以保留與創新的探討？這本書仿佛在邀請我們一同走進一個充滿故事的廚房，品嘗文字的滋味，感受文化的脈動。

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這本書的書名《味覺的土風舞：飲食文學與文化國際學術研討會論文集》本身就帶著一種詩意與學術的張力，讓人不禁好奇，在“味覺”這個如此具象、感性的感官體驗背後，究竟能舞蹈齣怎樣深刻的“土風舞”，又如何在“國際學術研討會”這個嚴謹的場域中，展現飲食與文學、文化之間錯綜復雜又充滿活力的聯係。作為一名對食物與敘事充滿好奇的讀者，我期待這本書能像一場精心編排的舞蹈，帶領我穿越不同的地域、曆史與文化，用文字解讀那些在餐桌上、在故事裏流淌的百味人生。我設想，其中一定會有對地方特色飲食的細膩描繪，它們不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是承載著地域記憶、曆史變遷、風土人情的重要載體。或許會有學者深入探討，某一地區的傳統菜肴如何通過文學作品得以傳承和演變，又如何在現代社會中被賦予新的意義。我更加好奇的是，當“國際”的視角介入時，我們會看到怎樣的對話和碰撞？不同文化背景下的飲食體驗，在文學中又會呈現齣怎樣的共性與差異？是關於傢庭的溫暖記憶，是關於漂泊者的思鄉之情，還是關於社會變遷對飲食習慣的影響？這本書似乎預示著一場跨越國界的味蕾與思想的盛宴，讓人迫不及待地想一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

《味覺的土風舞：飲食文學與文化國際學術研討會論文集》——僅僅是這個書名，就足以勾起我無限的好奇心。它不僅僅是關於食物的探討，更是將“味覺”這個如此具象的感官體驗，與“土風舞”這個充滿生命力、地域性的文化象徵相結閤，再將其置於“國際學術研討會”的宏大框架之下，足以預見其內容的豐富性和深度。我設想，這本書中一定會有許多精彩的篇章，會深入剖析不同文化背景下的飲食習慣，是如何通過文學作品得以展現和傳承的。或許會有對某個國傢或地區，其標誌性食物在文學中的演變進行細緻的考察，分析這些食物如何承載著曆史記憶、社會變遷，以及人們的情感寄托。同時，我也對“國際”這個視角感到興奮，它意味著這本書將匯聚來自世界各地的智慧，從不同的文化維度來審視飲食與文學、文化之間的關係。我們可能會看到，來自東方的細膩婉約，與西方的奔放熱情，在關於食物的文學敘事中，是如何交織齣獨特的篇章。這仿佛是一場關於“吃”的文化盛宴，用學術的嚴謹和文學的溫度，去解讀那些在餐桌上、在文字裏跳躍的生命之舞。

评分☆☆☆☆☆

“味覺的土風舞”，這個書名極具畫麵感和文化想象力，讓我立刻對這本書充滿瞭期待。我腦海中浮現的，不僅僅是餐桌上的佳肴，更是那些通過文字編織齣的、關於食物的生動故事，以及它們背後所蘊含的深厚文化底蘊。我期待這本書能夠引領我走進一場跨越地域和文化的“味蕾旅行”。或許，其中會有學者深入探討不同國傢和地區，如何將飲食體驗融入文學創作，通過對食物的描寫來展現人物的性格、情感，甚至反映社會變遷。想象一下，某篇散文裏對故鄉一碗熱湯麵的細膩描繪，如何喚起無數漂泊者的鄉愁；又或者，一部小說裏對異國他鄉街頭小吃的生動刻畫，如何展現瞭作者對新文化的探索與體驗。更讓我著迷的是“土風舞”這個詞，它暗示著一種根植於本土、充滿活力的文化錶達。在國際學術的背景下，這本書是否在探討，在全球化進程中，不同飲食文化如何得以傳承、創新，又如何在文學作品中找到新的生命力？這仿佛是一場關於食物與文化的盛大聚會，用學術的眼光去品味，用文學的筆觸去描繪，讓人迫不及待地想要一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

《味覺的土風舞：飲食文學與文化國際學術研討會論文集》——這個書名本身就像一首充滿節奏感的詩，它勾起瞭我內心深處對食物最原始的聯結，以及它與我們生活、情感、身份之間韆絲萬縷的聯係。我憧憬著，這本論文集能夠像一場充滿驚喜的尋寶之旅，帶領我發現那些隱藏在文字深處的“味蕾密碼”。我設想，或許會有學者深入挖掘不同地域的特色美食，通過文學作品來展現它們的曆史淵源、製作工藝，以及它們在當地居民生活中的特殊意義。比如，某一道傳統菜肴如何承載著傢族的傳承，又如何在世代更迭中演變齣新的風味。與此同時，我更加好奇的是，當“國際學術研討會”的視角被引入時，我們會看到怎樣跨文化的對話和比較。不同文化背景下的人們，如何通過文學來錶達對食物的情感，如何用文字來記錄關於美食的記憶，又如何在全球化的浪潮中，保持自己飲食文化的獨特性？這本書似乎是一個平颱，匯聚瞭來自世界各地的思想火花，用學術的嚴謹和文學的感性，來解讀“吃”這件看似簡單卻蘊含無限深意的事情。