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PAUL，就是法国生活文化
百年来坚持落伍，坚持恪循长达7小时的古法
发酵烘焙每一个PAUL面包
让全世界都能享受到巴黎人的幸福滋味
品味PAUL面包的灵魂

　　吃PAUL面包绝对不会胖，因为，PAUL面包坚持使用独家契作CAMP REMY冬麦、布列塔尼纯奶油、南法地中海手工海盐

与法国富含矿物质的硬水制作
低温长时间发酵，以保持原料的特有风味与酵母的生命力及养分
这样幸福、健康的好滋味
源自PAUL 120年的经典原味
今天起，我们都可以享受到PAUL的尊宠。

作者简介

杰希嘉（Jessica C.）

　　1964年1月出生于台北市台大医院，属兔，水瓶座。

　　个性孤僻，但是平日还算好相处；最怕看到小手指留着长指甲的男人以及纹眉又纹眼线的女人。

着作（Ouvrage publies par l’auteur）：
1.《巴黎甜点》
Les Patisseries a Paris
2.《巴黎右岸特色小店》
Les Boutiques de Rive Droite a Paris
3.《打开巴黎女人的衣柜》
Ouvrez les Garde-robes des Parisienne
4.《创意巴黎》
Les Nouveaux Cr?ateurs qui Dynamisent la Rive de Droite a  Paris
5.《这些巴黎女人与那些巴黎男人》
Les Parisiennes et les Parisiens

推荐序　吴恩文 / 杨子葆 / 赖郁芬

Part 1【巴黎．生活．面包】
1-1　要吃有生命的面包
1-2  面包是法国人的阳光
1-3  热爱面包行业一辈子
1-4  坚持只卖全麦面包的面包店
1-5  如果没有爱…
1-6  养生又养心的面包

Part 2【PAUL：一个法国面包家族的故事】
2-1　原起于1889的百年老店
2-2  艺高人胆大
2-3  万法归宗
2-4  天道酬勤

Part 3【PAUL面包大家谈】
3-1  完全成功的设点
3-2  无所不在的幸福
3-3  比什么都重要的面包
3-4  PAUL的烘焙坊永远7-11
3-5  热爱欧洲文化的PAUL台湾负责人

原起于1889的百年老店

说到PAUL，大家会想到什么？当然是西方的男子名啰！接着，依照各自不同的背景，脑中开始浮现种种各具意义的符号：将基督教带往西方异教世界， 使之成为国际性质宗教的圣徒保罗（Saint Paul）、前任教宗若望保禄二世（Jean-Paul II）、巴西第一大城圣保罗（Sao Paulo）、披头四成员保罗麦卡尼（Paul McCarney）、老牌歌星保罗安卡（Paul Annka）、歌手保罗杨（P a u l Y o u n g）、有着迷人蓝眼睛的影星保罗纽曼（Paul Newman）、法国影星杨波贝蒙（Jean-Paul Belmondo）、法国设计师尚保罗高帝耶（Jean-PaulGaultier）、英国设计师保罗史密斯（Paul Smith）、或法国新厨艺的旗手保罗波居斯（Paul Bocus）……不过，假如将场景设在法国，一提及或者是一看到PAUL这个名字，相信大多数人直接想到的是一家面包店，不，应该是很多家面包店：有的结合了茶沙龙与餐厅，矗立在都会区的黄金地段、有的就在居家附近的熟悉街角、有的早已成为购物中心里的显着标的、有的则是地铁站里让过往旅客充饥闻香的小舖、或者甚至只是公众花园树荫下的一辆拖车；然而，以传统烘焙方式制做的各式高品质面包、身穿传统磨坊白色工作服的服务人员，及黑底白字PAUL的招牌，却是它们的共同特色…法国最大的连锁面包店…PAUL。

不可忽略的品牌…PAUL
翻阅过前面的篇章，法国人对于面包的重视在此已无庸赘言，若要更深入更全面地了解法国面包文化，PAUL确实是一个绝对不容忽略的研究对象；毫无疑问的，有人就是青睐仅此一家的个人面包坊，独沽一味、非某位面包大师作品不碰的也不乏其人，钟情自家巷口的面包店、忠诚度高达可以星期日一早突然跳起床、穿着睡衣、头也不梳地就冲过去买面包的人更多的是；但是，全法国总数三万二千家面包店当中有三百五十家是PAUL，光是首都巴黎二十个行政区就有三十三家，单单第六区的Buci分店在耶诞节当天就卖出三千个面包；面对这样一个连续五代制做面包的家族，一个连生产面粉的麦子，都讲究到必须来自严选品种与契作麦田的百年面包品牌，一个法国与海外总店数直逼五百家却坚持传统烘焙方式、硬是花上七小时来慢慢等面团自然发酵的连锁企业，无论如何都必须将个人主观的口味、情感、甚至是习惯暂放一旁，因为谈论法国面包，如果略过PAUL或是对之视而不见，不仅仅是可惜与遗憾，更是失策到不智的地步了。

PAUL是一个历史可以上溯到1889年、至今已发展到第五代的面包家族故事，弔诡的是，这个家族里并没有任何一位成员的名字叫做Paul，家族的姓氏是Holder，整个故事的核心，几乎集中在第四代的Francis Holder身上，而这位如今已近不逾矩之龄的大家长，依旧日日兢兢业业地在自己的工作岗位上，不容有一丝一毫的懈怠！

典型在夙昔
故事就从Francis的父亲，JulienHolder，开始说起吧！Julien Holder出生于一个自乌克兰移民到英格兰的犹太家庭，由于贫困的双亲委实无法在四个孩子之外，同时再养育这对新生的孪生仔，双胞胎之一的Julien就这么被父母弃养，稚龄即被安置在孤儿院，稍长则由一对居住在法国北部加莱海崃附近的夫妇所领养；这并不意味着幸福日子从此降临Julien身上，刚满十二岁的他，立刻被养父母强行辍学送往面包店当学徒。尽管Julien本人鲜少提及这一段童年往事，但是从他日后事业有成却丝毫无意探视当时依然健在的养母看来，这段时期对他而言，应该是个不愿再触碰的痛苦记忆。1935年，Julien与Suzanne Mayot结婚时，已是一位独当一面的面包师傅，而新娘子更是出身面包世家；Suzanne的祖父Charlemagne Mayot，于1889年在里耳市（Lille）的跨斯镇（C r o i x）上就创立了一家面包店，她的父亲E dmo n d Ma y o t则于1908年接手经营，尽管生意兴隆，Edmond终究不敌这个古老行业宿命般超时工作的辛劳，将面包店出售，转而经营轻松许多的文具店。

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