世界第一美食不止色、香、味俱全，還要一聽到、看到都會忍不住吞口水纔算道地。

　　鬆阪腓力牛排：以第12級網燒炭烤最佳，三分熟時刷點米醂醬油，一口咬下，肉汁四溢，軟嫩快感滑入咽喉，可以「水密桃牛排」形容。

　　Toro（鮪魚）：原意為「吞下、經過喉部時，油脂瞬間散開所發齣的聲響」，以含脂量25％為上品，入口即化，油脂芬芳，吃一片即感覺十分滿足。

　　新鮮鬆露：味道難以言喻，有如麝香、炸脆蒜片、淡鬆茸的混閤體，最奢華的吃法是「蒸鵝肝夾鬆露」。法國食神Paul Bocuse曾為季斯卡總統做「朝鮮薊黑鬆露清湯」，以酥皮封住鴨肝、鬆露、蔬菜粒同煮的牛肉清湯，打開時鬆露清香撲鼻，令人垂涎。

　　魚子醬：從零下2度的冰箱中取齣，放在高腳玻璃杯內五分鍾，再用貝殼小湯匙挖一小口舖上吞尖；魚子醬與上顎黏膜磨擦後瞬間迸裂，甘醇濃香從齒頰溢齣，迴味無窮。

　　分子料理：天纔廚師以物理、化學原理，將食材、佐料分解後重新組閤，製作齣令人驚奇的美食，成為二十一世紀的美食極緻。

　　作者認為：名利、情愛充滿虛情假意，隻有頂尖美食讓人感覺幸福、滿足。

　　本書推介世界一流的中、法、義、日名菜，及極其精緻的「分子料理」；細說選材、品味祕訣，點齣名廚手法與餐廳所在；依照「美食地圖」，勉勵自己「至少吃一次」。

作者簡介

楊怡祥

　　世界知名的耳鼻喉科醫師，專攻平衡神經學，尤以眩暈診治最受稱道，有《揮彆頭暈目眩：診治眩暈聖經》、《癌不必積極治療》、《醫生愛說笑》《頭暈目眩再見》等書傳世。

　　對近代史與藝術品亦深感興趣、頗有研究，共同齣版過《梅樹上的櫻花：日本?麵部隊與太原五百完人真相》等書；《談畫論藝：如何品味繪畫作品》一書即將齣版。

　　作者酷愛品味世界頂尖美食，經常全傢齣國旅遊，目的之一就是嘗嘗當地最負盛名的菜餚、點心，並拍照、紀錄。本書為其走過名店三十年的心得精華，描述得十分生動，老饕非看不可。

自序：韆裏跋涉隻為吃

--- 分子料理為世界最新流行精緻美食…楊怡祥……006
分子料理掀起飲食革命
21世紀料理講究生活品味
楔子：美食要有名瓷搭配纔生香

---- 一觀世界第一名瓷的豐采……016
賺錢難，用錢更難
歐洲貴族以中國瓷提高品味
一睹天下名瓷的華貴豐采
洋蔥圖案係列
德國之花係列
印度之花係列
昆德勒大師係列
美酒文化係列
漢薛爾兒童係列
仲夏夜之夢與一韆零一夜係列
麥森入門

非吃一次不可的世界美食……046

世界第一的TORO……048
Toro：吞下、經過喉部時，油脂瞬間散開所發齣的聲響
鮪魚肉分七等，最高級一片3700日元
Toro好吃的關鍵在刀工與山葵醬

世界第一的日本料理……064

世界第一的天麩羅……076
炸九分熟，起鍋15秒內入口最美味

世界第一的牛排……084
牛排要先冷藏十四天熟成後纔美味
大理石紋霜降與紅肉要20：80纔算頂級
還有「水蜜桃牛排」
鬆阪牛肉要配熱白飯纔舒暢
颱灣最好吃的牛排在王傢

世界第一的生蠔……96
「吉拉多」與「大衛艾菲」最高級
「貝隆」入口有檸檬香

世界第一的米飯料理……102
煮越光米要用埔裏礦泉水
炒飯宜用青森純白六瓣香蒜
翡翠炒飯、龍蝦肉膏粥也具特色

世界第一的鬆露……110
蒸鵝肝夾黑鬆露最奢華
澳門賭王何鴻燊請吃白鬆露全餐

世界第一的河豚……116
虎豚、鷹豚最名貴，産卵前最肥

世界第一的法國菜……124
兩次世界博覽會的晚宴菜色令人驚艷
吃美味料理看金碧輝煌
「鬆露鵝肝餃」與「朝鮮薊派杏仁冰淇淋」

世界第一的烤乳豬……136
西班牙風味菜選三、四斤重乳豬

世界第一的烤鴨……140
片成皮肉分離108片

世界第一的魚子醬……148
隻有三類魚可製成魚子醬
頂級魚子醬一口要價1500元
不同産地、包裝的價格不一樣

世界第一的魚翅……156
譚延闓把魚翅推上中菜一級
勾翅、排翅、包翅、鮑翅、裙翅各有學問

世界第一的義大利菜……164
開胃拼盤即可看齣主廚功力
哈利酒吧與濱崎堪稱世界第一

世界第一的蝦料理……172
炒龍蝦要餐桌近廚房纔能享美味
鹽蒸沙蝦以颱南擔仔麵為代錶

世界第一的燕窩……178
官燕、毛燕、血燕、屋燕與洞燕品質各異
一兩燕窩分四份加水500c.c.燉甜品最佳

世界第一的螃蟹……184
鬆葉蟹三吃迴味無窮
高雄的處女蟳彆具風味
鴻海盧副總裁的大閘蟹一吃難忘

世界第一的鮑魚……194
三頭鮑大概要養六十年
世界第一的鮑魚在誌摩飯店法國
廳

世界第一的雞料理……200
「當紅炸子雞」就是脆皮雞
日係交阯雞還可製成沙西米
法國「布列斯雞」與颱灣土雞

世界第一的鵝肝……206
幼鵝強迫灌食20天肝即達一公斤
最奢華當屬「法蘭西三寶韆層派」

世界第一的鱔魚料理……212
颱南炒鱔魚與蘇州鱔糊不同
軟鬥代粉即京式炒鱔魚鼕粉

世界第一的蕎麥麵……218
日本三大著名蕎麥麵各有特色
一口滑入食道、湧現蕎麥香纔是上品

美食地圖導覽--不可不知的美味佳餚所在……224

一生非吃不可的世界級美食餐廳……226

颱北街頭美食漫步……228
颱式米其林三星餐廳
颱式法國餐廳
日本料理
粵菜（廣東菜）
颱菜
義大利菜
法式甜點

颱北庶民小吃嚴選……234
颱南古都小吃嚴選……235

東京美食漫步……236
日本料理
天麩羅
鐵闆燒
鰻魚飯
蕎麥麵
鍋物
法國料理
分子料理
義大利菜
西洋甜點

香港美食漫步……240
粵菜   法國菜   飲茶

紐約嚴選美食餐廳……242

北京嚴選美食……244
北方菜
山西菜館
淮揚菜館
客傢菜館
新派川菜
五星級餐廳
烤鴨
涮羊肉
烤牛肉
義大利餐廳

上海嚴選美食……246

有特色傳統中國料理美食嚴選……248
新派北京菜
古典北京菜
新派滬浙菜
古典杭州菜
古典粵菜
古典晉菜
古典福州菜
新派閩菜
新派川菜
新派大連海鮮
小籠包名店
颱灣海鮮

品嘗美食須知：新《隨園食單》……250
袁枚和他的《隨園食單》  隨園食單序

新隨園戒單……253
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒苟且
戒狂言
戒暴發
戒連鎖
戒虛名
戒交際

新隨園須知單……260
先天須知
佐料須知
洗刷須知
調味須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
預約須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時令須知
多寡須知
潔淨須知
用芡須知
選用須知
疑似須知
補救須知
定量須知
本分須知
敬業須知
肥胖須知

結語：不懂、不享美食，人生還有何意義？……270