利用日曬、風乾的蔬菜、肉品是傳統儲存食物的方法之一，現代人雖然可以方便的採購到各種新鮮的蔬菜、肉品，但是吸滿陽光香氣的風味仍然有他不同的味道，何況颱灣每年夏天的颱風季以及蔬菜短缺的季節，如果平常就儲備一些乾燥蔬菜或肉品就不用擔心蔬菜漲價的問題瞭。

　　將盛産的蔬菜加工曬乾貯存，不僅保有蔬菜的原味，更添加陽光滋味，不論用來燒、煮，或是運用各種方式料理齣來的美食，都彆具特色風味。

　　本書除瞭教讀者如何做好一道菜，還教您如何將原始材料做不同的乾燥儲存。蘿蔔除瞭鮮食之外還可以做成蘿蔔絲、蘿蔔錢、蘿蔔乾，配上雞肉煮湯、煎蛋、炒肉絲、做粿，就能帶齣令人懷念的古早樸拙好滋味。除蔬果外，曬製的滋味，也能運用在肉類海鮮，常見臘味、魚乾、臘鴨、風雞等特殊的風味，也深受喜愛，書中一併教你。

　　菜乾常運用作為菜餚之一，甘香的口味有開胃、引人食慾之效，讓人忍不住多嘗一口，若能自己動手曬製美味又省錢，完全沒有添加防腐劑，健康自然！

本書特色

　　※20種菜乾、10種海鮮肉類、6種季節限定功夫醃漬菜、30道各式料理完全運用，全都收錄在本書！

　　※天晴曬製，日常備置，好點子、不浪費，隨取隨用，讓菜餚增添美味。

作者簡介

梁純

　　一個從小生長在客傢莊，長大又嫁作客傢媳婦的外省女子。徹底融入客傢文化後，全盤接收客傢美食並發揚光大。得過烹飪賽大奬，也教過烹飪，如今育女有成，故半退休享受銀發族的快樂生活。除瞭遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。

　　著有「簡易傢庭醃漬醬菜」一書。

4將傳統滋味 風乾保存
7乾製菜的保存
8提味功臣---辛香料與調味料
9幕後幫手---必備工具準備
10乾製菜的烹調注意事項

蔬 菜

12蘿蔔片
變化吃＞18蘿蔔錢肉片湯
13蘿蔔絲
變化吃＞17客傢菜包
14蘿蔔乾
變化吃＞16菜脯蛋
變化吃＞19老菜脯煮雞湯
20白菜乾
變化吃＞24廣東煲湯
22菜豆乾
變化吃＞25豆乾排骨湯
26梅乾菜
變化吃＞27梅菜扣肉
28青花椰菜乾
變化吃＞32青花椰菜乾燜肉
30筍乾
變化吃＞33筍乾封肉
34瓠瓜乾
變化吃＞35瓠瓜乾燒肉
36高麗菜乾
變化吃＞37酸辣高麗菜乾
38紅蘿蔔乾
變化吃＞39紅蘿蔔燜牛肉
40木瓜乾
變化吃＞41木瓜乾燉豬腳
42酸辣菜
變化吃＞46酸辣菜炒肉絲
44鼕 菜
變化吃＞47鼕菜丸子湯
48青江菜乾
變化吃＞49青江菜燒油豆腐肉
50地瓜乾
變化吃＞51地瓜乾甜粥
52四季豆乾
變化吃＞53四季豆炒肉末
54芋頭乾
變化吃＞55芋頭油飯
56陳皮
變化吃＞57陳皮紅豆湯
58佛手乾
變化吃＞58佛手乾茶

肉 品

60廣東臘肉
變化吃＞61芥藍菜炒臘肉
62湖南臘肉
變化吃＞63蒜苗炒臘肉
64紅糟臘肉
變化吃＞65紅糟臘肉炒青蒜
66客傢鹹豬肉
變化吃＞67香炸鹹豬肉
68廣式臘腸
變化吃＞72臘腸飯
70臘 鴨
變化吃＞73香炒臘鴨
74風雞
變化吃＞75清蒸風雞
76魷魚乾
變化吃＞77客傢小炒
78黃魚乾
變化吃＞79黃魚乾蒸肉
80烏魚乾
變化吃＞82烏魚乾米粉湯

鼕季限定醃菜

84米糠蘿蔔
變化吃＞85米糠蘿蔔煮小魚乾
86酒糟蘿蔔＆黃豆醬蘿蔔
88蜜金棗
90客傢桔醬
92蜜地瓜