自制家庭干燥菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 自制菜
• 家庭菜
• 干燥菜
• 腌菜
• 保存食物
• 家常菜
• 健康饮食
• 美食
• 烹饪
• 食材

　　利用日晒、风干的蔬菜、肉品是传统储存食物的方法之一，现代人虽然可以方便的採购到各种新鲜的蔬菜、肉品，但是吸满阳光香气的风味仍然有他不同的味道，何况台湾每年夏天的台风季以及蔬菜短缺的季节，如果平常就储备一些干燥蔬菜或肉品就不用担心蔬菜涨价的问题了。

　　将盛产的蔬菜加工晒干贮存，不仅保有蔬菜的原味，更添加阳光滋味，不论用来烧、煮，或是运用各种方式料理出来的美食，都别具特色风味。

　　本书除了教读者如何做好一道菜，还教您如何将原始材料做不同的干燥储存。萝卜除了鲜食之外还可以做成萝卜丝、萝卜钱、萝卜干，配上鸡肉煮汤、煎蛋、炒肉丝、做粿，就能带出令人怀念的古早朴拙好滋味。除蔬果外，晒制的滋味，也能运用在肉类海鲜，常见腊味、鱼干、腊鸭、风鸡等特殊的风味，也深受喜爱，书中一併教你。

　　菜干常运用作为菜餚之一，甘香的口味有开胃、引人食慾之效，让人忍不住多尝一口，若能自己动手晒制美味又省钱，完全没有添加防腐剂，健康自然！

本书特色

　　※20种菜干、10种海鲜肉类、6种季节限定功夫腌渍菜、30道各式料理完全运用，全都收录在本书！

　　※天晴晒制，日常备置，好点子、不浪费，随取随用，让菜餚增添美味。

作者简介

梁纯

　　一个从小生长在客家庄，长大又嫁作客家媳妇的外省女子。彻底融入客家文化后，全盘接收客家美食并发扬光大。得过烹饪赛大奖，也教过烹饪，如今育女有成，故半退休享受银发族的快乐生活。除了游山玩水，还不忘传承美食绝活。

　　着有「简易家庭腌渍酱菜」一书。

《香料的奥秘与魔力：从田间到餐桌的芳香之旅》 本书将带领读者深入探索香料这一神奇的自然馈赠，揭示它们如何跨越地域和文化的界限，成为人类烹饪艺术中不可或缺的灵魂。我们不关注任何形式的食物保存技术，而是将全部焦点聚焦于香料本身的特性、历史、种植、处理以及在不同美食文化中的运用之道。 第一章：香料的起源与演变——历史长河中的芳香足迹 本章追溯了人类使用香料的悠久历史。从史前采集的野生芳香植物，到古埃及的宗教仪式、古罗马的奢华宴会，再到中世纪香料贸易引发的地理大发现，香料始终扮演着重要的角色。我们将详细考察主要香料物种（如黑胡椒、肉桂、丁香、姜黄等）的起源地，分析其在古代文明中的价值评估体系——有时它们比黄金更为珍贵。深入探讨丝绸之路和海上香料之路如何塑造了全球贸易格局，以及香料贸易如何驱动了世界历史的进程。这一章旨在建立一个宏观认知：香料不仅仅是调味品，更是历史的见证者和文明交流的媒介。 第二章：植物的内在宝藏：香料的化学与药理 香料的独特风味和功效源于其复杂的化学成分。本章将系统解析构成香料核心价值的精油、树脂、生物碱和酚类化合物。例如，我们将剖析丁香中丁香油酚的抗菌特性，黑胡椒中胡椒碱的刺激性来源，以及藏红花中番茄红素（Crocetin）赋予的鲜亮色彩和独特味道。我们不涉及任何关于如何在家中制作干燥剂或脱水设备的内容，而是专注于植物细胞如何产生这些次生代谢物，以及这些物质如何影响人类的嗅觉和味觉感官。此外，本章也会简要回顾传统医学中对香料的认知，侧重于其传统应用而非现代科学的精确剂量分析。 第三章：从种子到粉末：香料的培育与采收 本章详细描绘了世界上主要香料作物的生长环境和精细化种植技术。我们将探讨不同香料对土壤、气候和海拔的要求，例如，豆蔻偏爱潮湿的热带雨林环境，而小茴香则适应干燥的温带气候。深入分析不同香料的收获时机——为何肉桂必须在特定季节剥取树皮，藏红花的花蕊必须在日出前手工采摘，以及不同香料果实的成熟度对最终风味的影响。我们强调的是传统农耕技术中对时机和环境的把握，以及采收后初步的清洁和分类过程，这些都直接决定了香料的品质等级。 第四章：精炼风味：香料的初步处理与等级划分 在香料被采摘后，需要经过一系列必要的步骤来稳定其特性，为后续的运输和使用做准备。本章重点阐述了不同香料的初级加工方法，如发酵（如可可豆）、晒干（如辣椒）、水煮或蒸馏（如肉桂）。特别关注不同处理方式如何“锁定”或“深化”香料的原始风味。同时，本章将详细介绍国际上对香料的质量评定标准，包括气味强度、杂质含量、外观形态等，以及这些标准如何在贸易中确立香料的市场价值。例如，如何区分高等级的马达加斯加香草荚和次级产品，其关键差异在于其所含的香兰素（Vanillin）的浓度和结晶情况。 第五章：世界厨房的调色板：香料在跨文化烹饪中的应用 这是本书的实践核心，全面展示香料如何在全球美食体系中发挥其创造性作用。我们将探索以下几个主题： 印度与南亚： 深入解析马萨拉（Masala）的艺术，重点分析不同香料（如葛拉姆马萨拉、桑巴尔粉）的配比哲学，以及如何通过烘烤和研磨来激活香料的潜力。 中东与北非： 研究混合香料如拉斯哈努特（Ras el Hanout）的复杂层次感，以及藏红花在米饭和炖菜中的着色与增香技巧。 地中海与欧洲： 考察如牛至、迷迭香、百里香等草本香料与橄榄油、葡萄酒的经典结合，以及它们在酱汁和腌制中的作用。 美洲： 探讨烟熏辣椒（如奇波雷）和香草在墨西哥和加勒比海地区烹饪中的核心地位，以及它们如何影响整体菜肴的“热度”和深度。 每一部分都将以具体的菜肴实例来阐释香料的运用逻辑，强调“何时加入”、“如何搭配”、“用量如何调整”的原则，旨在培养读者对香料风味的直觉和判断力，而非简单的食谱照搬。 第六章：香料的存储与保存：维持其巅峰风味 虽然本书不涉及食物的脱水保存，但本章专门探讨香料自身品质的维持。我们将讨论光照、氧气、温度和湿度对香料精油挥发速度的影响。详细指导读者如何选择正确的容器（如深色玻璃或陶瓷），以及如何建立一个理想的香料存储环境，确保购买到的优质香料能够尽可能长时间地保持其饱满的香气和风味强度，避免风味衰退。 结语：香料与感官的对话 总结香料在人类饮食体验中的独特地位，鼓励读者通过主动品鉴和实验，建立自己对香料风味的知识体系，使每一次烹饪都成为一次对自然奇迹的探索与致敬。

4将传统滋味 风干保存
7干制菜的保存
8提味功臣---辛香料与调味料
9幕后帮手---必备工具准备
10干制菜的烹调注意事项

蔬 菜

12萝卜片
变化吃＞18萝卜钱肉片汤
13萝卜丝
变化吃＞17客家菜包
14萝卜干
变化吃＞16菜脯蛋
变化吃＞19老菜脯煮鸡汤
20白菜干
变化吃＞24广东煲汤
22菜豆干
变化吃＞25豆干排骨汤
26梅干菜
变化吃＞27梅菜扣肉
28青花椰菜干
变化吃＞32青花椰菜干焖肉
30笋干
变化吃＞33笋干封肉
34瓠瓜干
变化吃＞35瓠瓜干烧肉
36高丽菜干
变化吃＞37酸辣高丽菜干
38红萝卜干
变化吃＞39红萝卜焖牛肉
40木瓜干
变化吃＞41木瓜干炖猪脚
42酸辣菜
变化吃＞46酸辣菜炒肉丝
44冬 菜
变化吃＞47冬菜丸子汤
48青江菜干
变化吃＞49青江菜烧油豆腐肉
50地瓜干
变化吃＞51地瓜干甜粥
52四季豆干
变化吃＞53四季豆炒肉末
54芋头干
变化吃＞55芋头油饭
56陈皮
变化吃＞57陈皮红豆汤
58佛手干
变化吃＞58佛手干茶

肉 品

60广东腊肉
变化吃＞61芥蓝菜炒腊肉
62湖南腊肉
变化吃＞63蒜苗炒腊肉
64红糟腊肉
变化吃＞65红糟腊肉炒青蒜
66客家咸猪肉
变化吃＞67香炸咸猪肉
68广式腊肠
变化吃＞72腊肠饭
70腊 鸭
变化吃＞73香炒腊鸭
74风鸡
变化吃＞75清蒸风鸡
76鱿鱼干
变化吃＞77客家小炒
78黄鱼干
变化吃＞79黄鱼干蒸肉
80乌鱼干
变化吃＞82乌鱼干米粉汤

冬季限定腌菜

84米糠萝卜
变化吃＞85米糠萝卜煮小鱼干
86酒糟萝卜＆黄豆酱萝卜
88蜜金枣
90客家桔酱
92蜜地瓜

　　台湾的气候，除了五月的梅雨季之外，每个月都适合晒渍各种根茎蔬菜，尤其是冬季，它有点冷又不太冷，还有东北季风及和煦的阳光，而此时的各种蔬菜正是物美价廉的时候，何不自己来个DIY？

　　萝卜除了鲜食之外还可以做成萝卜丝、酒糟萝卜、以及快被遗忘的米糠萝卜；那刚摘下黄橙橙的金枣，直接吃又太酸，如果花点巧思把它做成蜜枣或金枣茶、金桔酱真是美味又养生；菜场买回一大包价廉物美的白菜，除了炒来吃之外，我把它晒干后加排骨煮成汤品，汤鲜味美老公吃了赞不绝口。

　　我时常沉醉在晒萝卜、做豆干、做蜜枣、做…中，乐此不疲，感觉自己像魔术师一样，把平淡无奇的食材加以变化，就成了餐桌上的美味佳餚，真是小兵立大功，尤其是受到大家的赞美，更是成就感十足。

　　本书示范的冬菜丸子汤，让我勾起儿时的回忆，母亲当时做冬菜丸子的情景及其美味，真是历历在心头。冬菜又名「津冬菜」，它原产于天津，因为味美很快的就流传到各地，但因现在市面上吃的东西很多，不知不觉就被淡忘了，其实冬菜的做法很简单，做好后又很香，冰存起来除了做冬菜丸子外，做火锅的汤底或其他的汤头都很不错。

　　一般食谱大都教各位如何做好一道菜，本食谱除了教您做菜还教您如何将原始材料做不同的干燥储存，其中的蜜金枣、蜜地瓜学会后真的非常好用，自己动手做做看，真得很有意思，希望各位同好与我分享这份乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《自制家庭干燥菜》这个书名，一下子就戳中了我的心。我一直觉得，家里的厨房，不应该是只用来“消费”食物的地方，更应该是“创造”和“保存”食物的场所。这本书，我觉得它不仅仅是在教我们怎么做干菜，它传递的是一种对食物的敬畏，一种对生活的热爱。我猜想，这本书会像一个经验丰富的老师，细致地引导我们一步步走进干燥蔬菜的世界。它可能会从最容易上手的蔬菜开始，比如辣椒、香菇、豆角，然后逐渐挑战一些更“棘手”的蔬菜，比如茄子、番茄，甚至是水果。我会期待看到书中对于各种干燥设备的详细对比和推荐，无论是传统的日晒法，还是现代的烘干机、烤箱，都希望能够有清晰的优劣势分析，以及最适合的温度和时间设置。更重要的是，我希望这本书能教会我如何“读懂”干燥好的蔬菜。什么时候的干菜算是最佳状态？如何判断它是否已经失去风味，或者开始变质？这本书，我把它看作是连接我们与自然、连接过去与未来的桥梁，它让我们有机会在现代生活中，重新体验和传承那些古老的、充满智慧的食物保存方式，并赋予它们新的生命力。

评分☆☆☆☆☆

《自制家庭干燥菜》这个书名，让我感觉像是收到了一份来自大自然的馈赠，一份可以掌握在自己手中的“时光胶囊”。我一直对食物的“变身”过程充满好奇，尤其是那些经过巧妙处理后，能焕发出不同风采的食材。这本书，我预测，将会是一本非常实用的指南，带领我们探索蔬菜干燥的奇妙世界。它应该不仅仅是简单地告诉你“把菜晒干就行”，而是会从更深层次出发，讲解蔬菜在干燥过程中发生的物理和化学变化。比如，为什么有些蔬菜干燥后颜色会变深，有些则保持鲜亮？水分的减少如何影响蔬菜的质地和风味？它可能会详细介绍各种干燥方法的优缺点，以及如何根据自家条件选择最合适的方式。我特别想知道，书里会不会介绍一些“冷门”但效果拔群的干燥技巧，或者是一些能让干燥蔬菜风味更独特的处理方法？比如，在干燥前用一些香料腌制一下？或者在干燥过程中加入一些其他食材？我期待它能教会我如何识别不同干燥程度的蔬菜，以及如何将它们“唤醒”，恢复到适合烹饪的状态。这本书，在我看来，是关于如何“留住”季节的味道，如何让每一份食材都物尽其用的生活美学。

评分☆☆☆☆☆

读到《自制家庭干燥菜》这个书名，我第一时间联想到了那种充满烟火气、回归本真的生活方式。在这个快节奏的时代，我们似乎越来越依赖超市里包装好的半成品，却渐渐丢失了许多祖辈传下来的传统智慧。干燥蔬菜，在我看来，就是这样一种充满智慧的保存方式。我小时候在乡下，见过奶奶把成捆的茄子、辣椒挂在屋檐下晒干，那种景象至今记忆犹新。这本书，我猜想，一定是把这种看似简单却蕴含学问的技艺，系统地呈现在我们面前。它大概会深入讲解不同蔬菜的特性，比如叶菜类、根茎类、瓜果类，它们各自的含水量、纤维结构不同，在干燥过程中需要注意的细节也各不相同。是不是需要预处理？比如焯水、切片、去籽？干燥的温度和时间如何控制，才能既达到干燥的目的，又不损失过多的营养和风味？我特别好奇，如果用不同的设备来干燥，比如传统的日晒法、现代的家用烘干机，又或者用烤箱的低温模式，效果和成本会有哪些差异？这本书或许还会涉及一些关于干燥后蔬菜的复水技巧，以及如何储存才能最大限度地延长保质期。我希望它能解答我心中关于干燥菜肴的种种疑问，让我也能在家中重现那种朴素而美好的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《自制家庭干燥菜》，光是听名字就觉得充满了生活气息和实用性。我一直对食物的保存和变化很感兴趣，尤其是在家也能轻松操作的技能。想象一下，把新鲜的蔬菜经过巧妙的处理，变成可以长时间储存的干菜，不仅能避免浪费，还能在想吃的时候随时取用，这简直太棒了！我脑海中已经浮现出各种可能性：秋天丰收的豆角，到了冬天就可以做成干豆角排骨汤；夏天鲜美的香菇，晒干后用来炒菜，风味更佳。这本书大概会从最基础的干燥原理讲起，比如选择什么样的蔬菜适合干燥，不同的蔬菜需要什么样的干燥方式（阳光、烘干机，还是烤箱？），以及如何判断蔬菜是否完全干燥，避免发霉变质。我期待它能提供详细的步骤和技巧，让即使是厨房新手也能轻松上手。更重要的是，我希望这本书能不仅仅停留在“怎么做”，还能拓展到“怎么吃”。干燥过的蔬菜在烹饪上会有怎样的变化？如何最大限度地发挥它们的风味？有没有一些经典的干燥菜肴的做法可以学习？如果能分享一些创意食谱，比如用干燥蔬菜做汤、做馅料、做调味料，那就更完美了。这本书给我带来的，不仅仅是制作干菜的技能，更是一种关于珍惜食物、发挥食材潜力的生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

当我在书架上看到《自制家庭干燥菜》时，一股浓浓的怀旧感油然而生。这让我想起小时候，家家户户都会晒一些干菜，那是我们记忆里过年的味道，也是朴实生活的缩影。我相信这本书不会仅仅是一本枯燥的食谱，它更像是一本关于生活智慧的百科全书。我猜想，这本书会从最基础的知识讲起，比如干燥对蔬菜营养成分的影响，以及如何最大程度地保留这些营养。它可能还会深入探讨不同品种蔬菜的干燥特性，比如哪种西葫芦最适合干燥，哪种蘑菇干燥后最香？甚至可能涉及到不同地区、不同季节，干燥蔬菜的方法和讲究。我特别期待书中能有一些关于“二次创作”的内容，也就是说，干燥好的菜，除了传统的炖煮，还能有什么更具创意的使用方法？比如，将干燥蔬菜磨成粉末，作为天然的调味品？或者利用干燥蔬菜的独特口感，制作一些意想不到的零食或点心？这本书，如果能把我从一个对干燥蔬菜“一无所知”的门外汉，变成一个能够自信地制作出各种美味干燥菜肴的“家庭厨师”，那将是多么令人兴奋的事情！