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　　最具古典涵养的美食家朱振藩
　　与古人神游交往谱出的食在经典

　　本书以历史典故和饮食为主轴，介绍历史中几道知名的菜或地方菜跟中国史上的知名人物、事件的关联。范围从鸡鸭鱼肉驴肉马肉到扬州炒面等，就其发源典故，史上记载，菜式演变，配合上时人对其评语传颂，皆有详细介绍。

　　这是一本重量级的饮食文化书，喜爱读史书的人，可以从中窥探饮食文化的堂奥；对饮食有兴趣的人，可以加深自己在文化史略方面的深度和涵养；对现代人来说，能够掌握饮食的精妙和历史的韬略，再加上传送不绝的人物故事──让吃这件事，不光只是填饱肚腹这回事，也是眼耳鼻舌身意、色声香味触法，多重滋味，多重体验，从有形到无形的艺术和学问。

作者简介

朱振藩

　　平生雅好文史，酷爱书法，喜读兵书，尤醉心于美酒佳餚，以「爱吃、能吃、敢吃、懂吃」着称。涉猎极广，除饮食外，对相术、命理、风水等皆有深入研究。曾教授过面相、书法、饮食、谋略等课程，并陆续在各报章杂志广开有关饮食、面相及风水等专栏。先后有「现代食神」、「台湾首席鑑赏大师」等封号。目前出版之着作超过二十部以上，其较着者为《台湾美食通》、《口无遮拦──台湾美食导览》、《美食家菜单》、《看风水》、《食林游侠传》、《笑傲食林》、《食在凡间》、《痴酒》、《看，他就是奥客》等多种。

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后记

左宗棠鸡比人骄

　　自杂碎之后，美国中餐馆最热门的菜，首推左宗棠鸡。据保守估计，全美国每天至少有几千甚至上万人必点它一次，吃得不亦乐乎？左宗棠亦因此而成为在北美大陆最赫赫有名的中国人，不仅毛泽东、胡锦涛等政治人物，难望其项背，甚至是球星姚明，也只能瞠乎其后。

　　老实说，即使我对左宗棠已有一定的了解，但二十余年前，初读潘祖荫上文宗皇帝疏中的「国家不可一日无湖南，湖南不可一日无左宗棠」这两句话，内心仍起绝大波澜，澎湃激盪，久久不能自己。此话如出自对勋臣的褒美，倒也无可厚非，而且恰如其分。但当时的左宗棠，只是个一介书生、在籍举人，担任湖南巡抚骆秉章的幕僚，虽无一官半职，却已名动天下。平心而论，若无过人能耐，加上特殊际遇，左宗棠岂能如此轰轰烈烈，获致此一最高肯定？
「非凡之才」困浅滩

　　左宗棠，字季高，湖南湘阴人。自幼即「天资豪爽，圭角毕张，一切睥睨视之」。试举三列如下─
　　某年除夕夜玩锣鼓甚欢，乃祖松野公顾而乐之，召之近前道：「我有一联，汝试对之。」出上联云：「除夕月无光，点万盏明灯，替干坤增艳。」宗棠不假思索，随即吟出下联，云：「新春雷未发，击三通战鼓，代天地扬威。」气魄极大，其志不小。

　　又，才气纵横的左氏，在廿五岁时，一贫如洗，会试连连失意，仍留心经世致用之学，以天下为己任，满怀壮志，悬一联于书斋内，联云：「身无半亩，心忧天下；读书万卷，神交古人。」

　　此外，意气豪迈的左宗棠，虽家境贫素，但全无谦卑状。其未显时，曾造访某缙绅家，适逢汤饼之会，主人素慕其才，殷勤留客；安席之际，更推为首席，宗棠亦未谦辞，欣然落坐。有客不以为然，倡言：「今日首席，必先咏诗。」宗棠莞尔，即请命题。言者有意难之，提议以汤饼会为题，并限押「恶、索、角」三字，让他下不了台。

　　宗棠构思有顷，朗吟道：「日昨天宫逃一恶，青龙挣断黄金索；六丁六甲紧追查，寻到君家见头角。」铿锵有力，吐属不凡。于是众宾客叹服，报以采声，主人尤为激赏，并请书绫志庆。接着猜拳行令，开怀畅饮，尽欢而散。

　　然而，被同辈亲友目之为夸大狂妄的左宗棠，却深受贺长龄、贺熙宁这对兄弟档的重视，青眼有加。他们俱是丁忧回籍时，始与宗棠密切互动。由于两兄弟同注重「经世致用」的实学，符合宗棠志趣。起先常向主编过《皇朝经世文篇》的贺长龄求教，受益良多，长龄称许他为「国士」。待长龄复起担任贵州巡抚后，其弟贺熙宁时在长沙三大书院之一的「城南书院」主讲，不仅介绍宗棠就读，而且不时觅左对谈，抵掌促膝，纵论无忌，益奠定其深厚的根基。

　　等到熙龄归去，撰〈舟中怀左季高诗〉一首，云：「六朝花月毫端扫，万里江山眼底横。开口能谈天下事，读书深抱古人情。」并在诗中加注说：「季高近弃词章，为有用之学，谈天下形势，了如指掌。」其推重由此可知矣。

　　除贺氏兄弟外，「三试礼部不第，遂绝意仕进」的左宗棠，照样为世人所重，像担任两江总督的陶澍，便誉他为「奇才」，结为儿女亲家；而名重天下、方卸任云贵总督的林则徐，在与宗棠这位寒士晤谈后，对宗棠大为赏识，向胡林翼称赞左为「非凡之才」」、「绝世奇才」。并赠他一副对联，聊申敬意。联云：「此地有崇山峻岭，茂林修竹；是能读三坟五典，八索九丘。」

　　另，据《清史稿》的记载，宗棠「喜为壮语惊众，名在公卿间。尝以诸葛亮自比，人目其狂也」，但胡林翼「亟称之，谓横览九州，更无才出其右者」。胡林翼真不愧是左宗棠的知己，曾在咸丰六年七月，向清文宗专奏举荐，称他：「深知左宗棠才学过人，于兵政机宜、山川险要，尤所究心。前陶澍、林则徐均称为奇才，……该员秉性忠良，才堪济变，孜尚气节，而过于矫激。面折人过，不少宽假。」

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