鼎鼐文明：古代饮食史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　人类饮食行为远较其他动物来得复杂。在中国这样的古老文明之域，人类千万年来饮于斯、食于斯，因此其饮食文化丰富、多元，且有延续、有变化——这应是全世界由饮食入手了解人类文明发展、社会文化变迁最适宜的一个地区。

　　中国饮食自春秋战国以来，一直有「八珍」之说，这是统治权贵在饮食上追求精美珍稀的极至表现，从「周代八珍」到「行厨八珍」、「元末八珍」可看出中国饮食文化两千多年来的变化。若八珍所表现的是权贵在饮食上的无餍与夸耀，豆腐则代表士人饮食所讲究的朴实与内涵深蕴。

　　这本文集中的文章可说是借由「饮食」略述了整个中国的历史；不只是饮食史，而是中国整体的社会经济与文化历史。

丛书简介

　　此次出版的「中华饮食文化研究丛书」共计十册：《饮食文化综论》、《鼎鼐文明：古代饮食史 》、《饮食传播与文化交流》、《食巧毋食饱：地方饮食文化（一） 》、《民以食为天：地方饮食文化（二）》、《中国少数民族的饮食文化》、《茶酒文化》、《人神共饮：宗教与养生饮食》、《食品科技史与餐饮管理》以及Regionalism and Globalism in Chinese Culinary Culture。共收录了包括中研院李亦园院士、许倬云院士，知名人类学学者 Jacky Goody , Sidney W . Mintz ，吴燕和教授等多位人类学、历史学以及诸多相关领域学人共 95 篇中文论文以及 13 篇英文论文。相信在现阶段，此套丛书的出版必能大大裨益饮食文化研究的同好，也是中华饮食文化基金会创立二十周年的重要纪念。

远古之声：冰河时代人类的生存智慧 第一章：冰封世界的召唤 本书带领读者穿越时空，回到地球历史上最严酷的时期——更新世的冰河时代。这不是一部聚焦于宏大历史事件的著作，而是一份对那些在极端环境中挣扎求生的人类祖先的细致考察。我们的焦点在于，在食物来源极度匮乏、气候变幻莫测的条件下，早期智人如何构建起他们的生存策略，并最终超越其他古人类物种。 冰河时代，并非一个单一的、持续不变的时期，而是冷暖交替的周期。本书首先描绘了这些周期如何重塑了全球生态系统，迫使人类的足迹不得不适应从苔原到稀树草原的剧烈变化。我们深入探讨了古气候学如何通过冰芯、沉积物和古生物化石重建那个“白色世界”的真实面貌。想象一下，在零下数十度的严寒中，如何仅凭有限的工具和知识来获取生命所需的能量。 第二章：狩猎的艺术与风险管理 获取蛋白质和脂肪是生存的核心命题。本书详尽分析了旧石器时代早期、中期和晚期狩猎技术的演变。从最初的简单投掷和围堵，到后期出现的复合弓和投掷器（Atlatl）的出现，每一步进化都蕴含着深刻的认知飞跃。 我们不仅仅关注“打到什么猎物”，更关注“如何打”。书中详细介绍了早期人类对大型动物（如猛犸象、披毛犀牛）行为模式的观察和利用。这涉及到复杂的团队协作、对地形的利用，以及对猎物习性的精准把握。我们考察了工具的材料科学：如何从燧石中敲击出锋利且耐用的刀片、矛尖，以及骨制和角制工具的出现如何拓展了狩猎的范围和效率。 风险管理在冰河时代的生存中至关重要。一次成功的狩猎可能意味着数周的富足，但一次失败的探险可能导致整个群体的灭亡。本书探讨了群体内部的知识传承机制，以及如何通过观察天气、动物迁徙路径等非直接线索来规避风险。 第三章：采集者的深层生态学 尽管狩猎占据了叙事的主导地位，但对植物性食物的依赖在很长一段时间内是更稳定、更基础的支撑。本书将采集活动提升到与狩猎同等重要的地位，揭示了采集者的“深层生态学知识”。 早期人类对植物的了解远超现代人对园艺的认知。他们必须区分有毒和可食用的物种，了解根茎类植物的休眠期、花期和最佳采集时机。书中通过考古学证据（如磨石、研钵的形态分析）和民族志学类比，重构了采集者的日常工作流：如何安全地去除植物中的毒素（如通过加热或浸泡），以及如何利用季节性爆发的浆果和坚果进行短期储备。 我们特别关注了“不那么明显的食物”：昆虫、小型两栖动物以及水生植物。这些食物来源在主食短缺时扮演了关键的缓冲角色，它们的利用方式是衡量一个群体适应能力的重要指标。 第四章：火的驯服与安全的堡垒 火，是人类文明的第一个也是最重要的技术飞跃之一。本书将火的控制视为一个多维度的成就，而非单一的技术发明。 首先是获取火源的难度与技术——钻木取火、击石取火的艰辛过程，以及对火种的持续维护。其次，火的用途被系统化地分析：不仅仅是取暖和照明，更重要的是食物的转化。烹饪（或加热）如何使蛋白质更容易消化，降低致病风险，并解锁了更多种类的食物资源。我们探讨了不同加热方式（直接烤制、石板烘烤、地坑加热）对不同食物结构的影响。 最后，火构筑了生存的“安全堡垒”。它在夜间驱赶了捕食者，并在群体中起到了社交和文化交流的功能。围绕火堆的仪式和故事，是早期人类社会结构形成的重要粘合剂。 第五章：流动的疆域与资源网络 冰河时代的人类是高机动性的。本书摒弃了将早期人群视为被动适应环境的观点，转而强调他们主动构建的“流动疆域”和资源网络。 迁徙不是盲目的流浪，而是基于对季节性资源变化的精准预测。我们分析了早期工具制造材料的来源——例如，优质燧石矿脉的分布往往是数个群体之间进行季节性贸易或信息交流的枢纽。这些“原料供应链”的建立，显示了超越小团体范围的社会互动。 书中运用空间分析技术，研究了不同时期的石器遗址的分布密度和迁徙路径的推测，旨在揭示一个横跨数千公里的、动态的“生存地图”。这个地图上，河流、山脉和盐碱地不再是障碍，而是导航的标志和关键的资源点。 结语：留给后世的遗产 冰河时代塑造了我们物种的核心特质：适应性、协作精神和对资源的深刻理解。本书的结论是，正是这种对极端环境的持续挑战和成功应对，催生了认知革命，为后来的农业革命、城市文明奠定了坚实的基础。我们今天所享有的任何物质或技术优势，其起源都可以追溯到那些在冰雪中摸索生存智慧的先祖们。他们留下的，是比任何具体工具都更为宝贵的生存哲学。

中华饮食文化研究丛书　序
中华饮食文化研究丛书　推荐序
导　论∕王明珂
中国旧石器时代人类的饮食证据∕臧振华
上古时代的蒸食用器∕张光远
《孟子》「七十者可以食肉」的社会史诠释∕黄俊杰
考古所见中国古代厨师形象略说∕王仁湘
从「八珍」的演变看中国饮食文化的演变∕庄申
中国豆腐的起源与发展∕杨坚
中国中古时期饮食文化的转变∕许倬云
唐宋时期饮食结构与发展变化∕陈伟明
《三国演义》的饮食情境与文学艺术∕胡万川
索　引

评分☆☆☆☆☆

在阅读过程中，我惊喜地发现书中穿插了许多精美的插图和复原图，这些图像不仅增加了阅读的趣味性，更重要的是，它们为理解抽象的文字描述提供了直观的视觉辅助。比如，一些古代餐具的复原图，让我对当时人们使用的器皿有了更清晰的认识；而一些描绘古代农耕场景的图画，则生动地展现了食物的来源和生产过程。这些图文并茂的设计，极大地增强了本书的可读性和信息传达的有效性，让原本可能略显枯燥的史料变得鲜活起来。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于其对古代饮食细节的深入挖掘。我从未想到，食物的生产、烹饪方式、饮食礼仪，甚至餐具的演变，都能折射出如此丰富的社会变迁和文化内涵。例如，书中对中国古代不同朝代官家宴席的描写，从食材的选择、菜品的制作，到宴会的规模和规矩，都细致入微，让我仿佛亲临其境，感受到了那个时代贵族阶层的奢华与讲究。同时，作者也没有忽略普通百姓的饮食生活，通过对各地风俗的考察，展现了不同地域、不同阶层的人们如何就地取材，创造出独具特色的饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常吸引人，古朴的封面设计，搭配上烫金的书名，有一种历史的厚重感扑面而来，让人忍不住想要一探究竟。我特别喜欢它字体的大小和行间距，阅读起来非常舒适，即使长时间阅读也不会感到疲惫。纸张的质感也相当不错，触感温润，散发着淡淡的纸张特有的清香，翻页的声音也格外悦耳，这些细节上的用心，无疑提升了整体的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本书，首先映入眼帘的是引人入胜的序言，它以一种诗意而又深刻的笔触，描绘了古代饮食在人类文明发展中的重要地位。作者没有一开始就堆砌枯燥的史料，而是通过一系列生动的故事和形象的描绘，勾勒出了一幅宏大的古代饮食画卷。我尤其被其中关于早期人类如何从自然采集转向人工种植的段落所吸引，作者将这个漫长而复杂的演化过程，描绘得如同史诗般的壮丽，让我对人类祖先的智慧和毅力充满了敬意。

评分☆☆☆☆☆

更令我赞叹的是，作者在梳理大量史料的同时，并没有让论述显得碎片化或生硬。相反，整本书的逻辑线索清晰，叙事流畅，仿佛一位经验丰富的导游，带领着读者穿越时空，深入古代的厨房、餐桌，感受那一段段被遗忘的饮食记忆。作者善于在宏大的历史叙事中，捕捉那些微小的、关乎民生的细节，并将它们有机地串联起来，最终构建出一个完整而富有魅力的古代饮食文明图景。阅读这本书，不仅是对历史知识的获取，更是一种文化品味的提升。