名人起筷(附赠DVD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　明报五十周年特备系列，邀请城中政经名人，与明报记者饭聚，推介他们的心水食肆。

名人包括：

　　1唐英年∕2马时亨∕3李华明∕4田北辰∕5任贤齐∕6陈志云∕7詹培忠∕8陈慧琳∕9田北俊∕10汪明荃∕11以色列领事∕12叶刘淑仪∕13罗宝文∕14香树辉∕15法国领事∕16张震远∕17高志森

每篇内容包括：

　　名人专访
　　餐厅介绍
　　菜式推荐
　　配酒教室
　　食谱示范

《舌尖上的世界：环球美食探索之旅》 这是一部带领读者进行一场跨越五大洲、深入不同文化腹地的美食探险史诗。 本书并非聚焦于单一的文化现象，而是以“味觉地图”为核心，系统性地梳理和记录了人类文明在不同地理环境下，如何通过烹饪艺术展现其智慧、历史、信仰与生活哲学。我们摒弃了对特定名人轶事的追溯，转而将焦点投向了构成食物本身的最基本元素——土地、气候、历史的偶然性与人文的创造力。 第一部分：土地的低语——风土与食材的对话 本部分深入探讨了“风土”（Terroir）这一概念如何决定了一地饮食的基调。我们探访了意大利托斯卡纳起伏的丘陵地带，那里出产的橄榄油如何因土壤中的矿物质含量而呈现出辛辣或柔和的层次感；我们解析了日本北海道的寒流如何孕育出甜度极高的海胆和三文鱼；并远赴秘鲁的安第斯山脉，研究数千种土豆如何成为印加文明的基因密码。 海洋的馈赠： 重点分析了北大西洋渔场的冷暖洋流对鱼类脂肪含量和肉质风味的影响，并对比了地中海沿岸与东南亚海域在香料运用上的差异。 谷物的变迁： 追溯了小麦如何从两河流域走向欧洲，成为面包的基石；玉米如何从中美洲传入世界，成为拉丁美洲饮食的灵魂。每一粒谷物背后，都是一部全球贸易史和农业技术的演进史。 发酵的魔力： 我们详细考察了不同微生物群落在不同气候下如何催生出葡萄酒、奶酪、酱油和酸菜。发酵不仅是保存食物的技术，更是时间与微生物共同创作的艺术品。 第二部分：火的艺术——烹饪技法与文明的交织 本章将烹饪视为一种跨越时空的科技进步。从最原始的炙烤到现代分子料理的精确控制，火的使用方式定义了一个时代的餐饮水平。 东方炉灶的哲学： 重点解析了中国“镬气”（Wok Hei）的形成机理——高温、快速、均匀受热所带来的焦糖化与美拉德反应的完美平衡。对比分析了潮汕工夫茶对水温近乎苛刻的控制，这体现了东方对“瞬间”美学的追求。 欧洲慢炖的耐心： 深入剖析了法国的“炖煮”（Braising）传统，如勃艮第红酒炖牛肉，其核心在于用长时间的低温作用，将坚韧的结缔组织转化为入口即化的胶质，这象征着欧洲古典主义对结构和沉淀的偏爱。 烟熏与风干的智慧： 考察了北美原住民的烟熏技术与南欧（如西班牙的伊比利亚火腿）的风干工艺。这不仅是保存技术，更是通过时间对肉类风味进行深度浓缩和转化的过程。 第三部分：餐桌上的社会学——仪式、权力与迁徙 食物从来不只是果腹之物，它是社会结构、阶级划分和文化认同的载体。本部分着眼于餐桌背后的非物质文化遗产。 礼仪的构建： 详细对比了日式怀石料理中对器皿、季节性装饰的极致追求，如何体现了“一期一会”的禅宗思想；与中东地区的分享式宴饮（Mezze/Tapas的起源），如何体现了社群的凝聚力。 移民的味觉回响： 追踪了全球历史上几次重要的人口迁徙，比如华人移民将“炒”的技艺带到美洲，催生出美式中餐的独特面貌；或者印度香料伴随殖民贸易传播到加勒比地区，形成了克里奥尔美食的混血风味。 从宫廷到街头： 探讨了精英阶层对食材的垄断（如古代欧洲对白糖和香料的追逐），以及民间智慧如何通过更廉价的替代品，最终创造出新的地方特色美食，如贫民窟的“创新菜”。 第四部分：未来的餐盘——可持续性与味觉的创新 最后，本书将目光投向当代饮食面临的挑战与前沿探索。我们讨论了垂直农业对传统种植业的冲击，以及替代蛋白质（如细胞培养肉）可能如何重塑人类的蛋白质来源。 从“零英里”到全球化： 分析了“本地化采购”运动在全球范围内的兴起，以及它在经济和风味上的双重意义。 被遗忘的味道： 记录了全球各地正在消亡的传统食谱和地方特有品种的抢救工作，强调保护生物多样性即是保护味觉的多样性。 感官的拓宽： 介绍了一些前沿的味觉研究，如如何利用声波、光线甚至触觉来影响我们对食物的感知，预示着未来餐饮体验的无限可能性。 《舌尖上的世界：环球美食探索之旅》旨在提供一个宏大而精微的视角，让读者在品味世界各地美食的同时，理解食物背后的地理、历史、科技与人文的复杂交响。这不是一本食谱，而是一部关于人类如何利用自然馈赠，构建起自己独特文明篇章的百科全书。阅读本书，您将不再仅仅是品尝食物，而是开始阅读土地写下的史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就足够吸引人了，《名人起筷(附赠DVD)》。光是这个名字，就激起了我无限的遐想。名人？起筷？这是在暗示什么？是关于名人吃饭的趣闻轶事，还是揭秘他们餐桌上的私密话题？又或者，是关于一些烹饪的名人，传授独门绝技？那个“附赠DVD”更是点睛之笔，我立刻联想到，也许里面会有一些珍贵的影像资料，比如名人亲自下厨的场景，或者是他们对某道菜肴的深度解读，甚至可能是制作某道特色菜肴的教学视频。我迫不及待地想知道，书中到底藏着怎样的惊喜。我一直对名人世界充满了好奇，他们的生活方式、他们的品味、他们的喜好，都仿佛笼罩着一层神秘的面纱，而“起筷”这个动作，又充满了生活气息，接地气。我猜测，这本书或许能以一种非常独特的方式，拉近我和这些光鲜亮丽的公众人物之间的距离，让我感受到他们不为人知的生活细节，甚至找到一些共鸣。我特别期待书中能够有一些出乎意料的爆料，或者是一些非常温暖、感人的故事，能够让我看完后，对“名人”这个词，有更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

《名人起筷(附赠DVD)》这个书名，简直就像是一幅神秘的画卷，在我眼前徐徐展开。我脑海中立刻涌现出无数个画面：或是某位功成名就的商界大亨，在私人晚宴上，品尝着米其林三星大厨的杰作，并分享他对于“成功之道”的理解；又或是某位享誉国际的艺术家，在创作的间隙，用一碗简单的家常面，来慰藉疲惫的身心，并聊起他对艺术的感悟。这个“起筷”的动作，在我看来，已经超越了单纯的进食，它可能代表着一种生活哲学，一种品味，甚至是一种对人生的态度。而那个“附赠DVD”，更是增添了一丝神秘感。我无比好奇，DVD中究竟会呈现怎样的画面？是某个备受尊敬的长者，在镜头前，亲手烹饪他年轻时最爱吃的一道菜，并讲述背后的故事？还是某个充满活力的年轻人，在旅行中，记录下他在异国他乡，品尝到的令人惊艳的美食，并分享他的心得？我渴望这本书能够带我进入一个与众不同的世界，一个能够让我看到名人内心深处，看到他们不为人知的另一面的世界，并从中获得一些深刻的感悟。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我被《名人起筷(附赠DVD)》这个书名吸引，更多的是源于一种莫名的“窥探欲”。毕竟，我们通常只能在荧幕上、杂志上看到名人们光鲜亮丽的一面，他们的一举一动都受到关注，但私底下，餐桌上的他们，又是怎样的呢？是精致的饕餮客，还是随性的吃货？他们会为了保持身材而忌口，还是享受美食的乐趣？书中会不会披露一些他们私下宴请的菜单，或是他们在旅行中品尝到的令人难忘的食物？DVD的附赠，更是让我对这本书的期待值又上了一个台阶。我脑海中立刻浮现出，也许会有某位著名影星，一边品尝自己亲手制作的菜肴，一边分享自己对美食的理解；又或者是一位叱咤商界的风云人物，在餐桌上侃侃而谈，透露成功的秘诀。我非常好奇，这本书是否会带来一些打破常规的视角，让我们看到名人真实的生活状态，而不是被精心包装过的形象。我甚至在想，这本书是否会引发一场关于“吃”的讨论，探讨食物在名人生活中的意义，以及它如何折射出不同的人生哲学。

评分☆☆☆☆☆

《名人起筷(附赠DVD)》这个书名，简直就像一个巨大的问号，在我脑海里不断回荡。它让我忍不住去想象，究竟是什么样的“名人”会在这本书里“起筷”？是那些在舞台上挥洒汗水的艺术家，还是在赛场上奋力拼搏的运动员？亦或是那些在学术界、政界声名显赫的人物？而“起筷”这个动作，又有着怎样的寓意？是简单的用餐，还是背后隐藏着某种象征意义？是不是与他们的职业、人生经历息息相关？附赠的DVD，更是让我感到一丝神秘和期待。我会不会在DVD里看到某位我崇拜已久的偶像，在镜头前展现他们最真实的一面，比如，他们如何挑选食材，如何烹饪，或者与家人朋友围坐一桌，谈笑风生？我对这本书充满了好奇，但同时也带着一丝忐忑，我希望这本书不仅仅是八卦的堆砌，更能有深刻的思考和独到的见解。我希望它能像一把钥匙，打开名人世界的另一扇门，让我看到他们不为人知的另一面，并从中获得一些启发。

评分☆☆☆☆☆

拿到《名人起筷(附赠DVD)》这本书，我的第一反应就是，这绝对不是一本普通的菜谱。书名本身就透露出一种不寻常的意图。“名人”与“起筷”的结合，仿佛是一场精心策划的味蕾与灵魂的碰撞。“起筷”这个词，不仅仅是吃饭的动作，更可能是一种姿态，一种生活态度，甚至是一种人生选择。我猜测，这本书可能会以一种极其独特的方式，来解读名人与食物的关系。或许是记录他们对某种食材的特殊情感，又或者是他们在人生低谷时，一顿饭如何给予他们慰藉。而那个“附赠DVD”，更是让我对这本书充满了期待。它会不会是某个著名导演，在录制过程中，突然灵感迸发，分享他最喜欢的一道家常菜？又或者是某位国际巨星，在镜头前，讲述他在某个遥远的国度，品尝到的一段难忘的美食记忆？我期待这本书能够突破传统，用一种更加文学化、更加有温度的方式，来展现名人们的真实生活，让他们不再是高高在上的神坛人物，而是有血有肉，有着自己喜怒哀乐的普通人。