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　　最具古典涵養的美食傢硃振藩
　　與古人神遊交往譜齣的食在經典

　　本書以曆史典故和飲食為主軸，介紹曆史中幾道知名的菜或地方菜跟中國史上的知名人物、事件的關聯。範圍從雞鴨魚肉驢肉馬肉到揚州炒麵等，就其發源典故，史上記載，菜式演變，配閤上時人對其評語傳頌，皆有詳細介紹。

　　這是一本重量級的飲食文化書，喜愛讀史書的人，可以從中窺探飲食文化的堂奧；對飲食有興趣的人，可以加深自己在文化史略方麵的深度和涵養；對現代人來說，能夠掌握飲食的精妙和曆史的韜略，再加上傳送不絕的人物故事──讓吃這件事，不光隻是填飽肚腹這迴事，也是眼耳鼻舌身意、色聲香味觸法，多重滋味，多重體驗，從有形到無形的藝術和學問。

作者簡介

硃振藩

　　平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。涉獵極廣，除飲食外，對相術、命理、風水等皆有深入研究。曾教授過麵相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、麵相及風水等專欄。先後有「現代食神」、「颱灣首席鑑賞大師」等封號。目前齣版之著作超過二十部以上，其較著者為《颱灣美食通》、《口無遮攔──颱灣美食導覽》、《美食傢菜單》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《食在凡間》、《癡酒》、《看，他就是奧客》等多種。

推薦序　兩岸三地的飲饌書寫－詹宏誌
新版再記－詹宏誌
推薦序　流連浩瀚食林，樂而忘歸－榖懷萱
新版序　口腹之外大乾坤

左宗棠雞比人驕
「非凡之纔」睏淺灘∕廉不言貧，勤不言勞∕左宗棠雞現蹤食林∕正宗左宗棠雞在颱灣

倒戈名菜紙包雞
倒戈將軍馮玉祥∕顛覆史名菜的馮玉祥∕為反對而反對的美味

佛將打響東安雞
以佛為帶兵信念的唐生智∕不需濃妝艷抹的清爽東安雞

美味卻思叫化雞
叫化子的美味烹調手法∕名妓與文壇風流教主的相遇∕美國前總統尼剋森也大聲叫好

宮保雞丁噴鼻香
權傾一時安二爺∕丁宮保發揚光大中國菜

靖難發揚南爐鴨
雄心壯誌為造反的硃元璋∕烤鴨北傳靠硃元璋

酷斃珍味炙鵝掌
大內高手武則天∕酷刑為樂攀頂峰∕百嗜不如鵝掌雙蹠美

蘇軾拚死吃河豚
極端美味，毒死也值得∕烹調美味，吃個痛快∕蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時

食剮驢惹殺身禍
中飽私囊享肥缺∕血海肉林享驢肉∕眉飛色舞最是現煮熟驢肉

大乾鮑水漲船高
廣結善緣的政治高手∕王莽嗜食乾鮑魚

時興年菜佛跳牆
小媳婦試身手試齣一罈好味道∕汁寬味濃、口味醇厚，全看火候

李鴻章雜碎鬍搞
因馬關而風光不再∕意氣風發世界遊∕雜碎，即是雜燴

魏徵最愛食醋芹
好讀書的孤貧齣身∕風味彆具的青蔬好物∕古為今用仿唐菜

叛將嗜食瓤矮瓜
混世魔王陳炯明∕超凡入聖瓤矮瓜

曾國藩無辣不歡（上）
頑癬擾其一生∕嗜煙成習∕癡迷圍棋

曾國藩無辣不歡（下）
湖南嗜辣飲食∕堅苦卓絕的從政曆程∕文人品味的個性

伊秉綬麵飯雙絕
揚州炒飯不在揚州？∕伊府麵風行東瀛再迴頭滿足各地的東方味蕾

拉麵縱橫古今談
拉麵源於中國山東省∕拉麵的各式吃法

追思青天裹蒸粽
判案如神，惡人俯首認罪∕端硯險些失清風∕裹蒸粽感念青天風骨

饅頭今古天蠶變
饅頭的發明者是孔明？∕饅頭與包子為同根生？∕饅頭在東瀛的新麵貌

海禁奇味臭豆腐
硃元璋是臭豆腐的創始者∕臭豆腐乳精練臭豆腐的美味

傳承傢風大耐糕
享有聖相之譽的李沆∕嚮敏中大耐官職∕齣人意錶的美味大耐糕

殲倭乾糧繼光餅
貝果源自福建光餅？∕戚繼光與光餅的美味關係

元宵夜禁食元宵
仕途順遂的袁世凱∕袁消與元宵的愛恨情仇∕元宵點心多樣化

攸關經濟府釀酒
林毅夫的登陸故事∕禮尚往來、不著形跡，盡得其妙∕府釀齊名京師三白酒

後記

左宗棠雞比人驕

　　自雜碎之後，美國中餐館最熱門的菜，首推左宗棠雞。據保守估計，全美國每天至少有幾韆甚至上萬人必點它一次，吃得不亦樂乎？左宗棠亦因此而成為在北美大陸最赫赫有名的中國人，不僅毛澤東、鬍錦濤等政治人物，難望其項背，甚至是球星姚明，也隻能瞠乎其後。

　　老實說，即使我對左宗棠已有一定的瞭解，但二十餘年前，初讀潘祖蔭上文宗皇帝疏中的「國傢不可一日無湖南，湖南不可一日無左宗棠」這兩句話，內心仍起絕大波瀾，澎湃激盪，久久不能自己。此話如齣自對勛臣的褒美，倒也無可厚非，而且恰如其分。但當時的左宗棠，隻是個一介書生、在籍舉人，擔任湖南巡撫駱秉章的幕僚，雖無一官半職，卻已名動天下。平心而論，若無過人能耐，加上特殊際遇，左宗棠豈能如此轟轟烈烈，獲緻此一最高肯定？
「非凡之纔」睏淺灘

　　左宗棠，字季高，湖南湘陰人。自幼即「天資豪爽，圭角畢張，一切睥睨視之」。試舉三列如下─
　　某年除夕夜玩鑼鼓甚歡，乃祖鬆野公顧而樂之，召之近前道：「我有一聯，汝試對之。」齣上聯雲：「除夕月無光，點萬盞明燈，替乾坤增艷。」宗棠不假思索，隨即吟齣下聯，雲：「新春雷未發，擊三通戰鼓，代天地揚威。」氣魄極大，其誌不小。

　　又，纔氣縱橫的左氏，在廿五歲時，一貧如洗，會試連連失意，仍留心經世緻用之學，以天下為己任，滿懷壯誌，懸一聯於書齋內，聯雲：「身無半畝，心憂天下；讀書萬捲，神交古人。」

　　此外，意氣豪邁的左宗棠，雖傢境貧素，但全無謙卑狀。其未顯時，曾造訪某縉紳傢，適逢湯餅之會，主人素慕其纔，殷勤留客；安席之際，更推為首席，宗棠亦未謙辭，欣然落坐。有客不以為然，倡言：「今日首席，必先詠詩。」宗棠莞爾，即請命題。言者有意難之，提議以湯餅會為題，並限押「惡、索、角」三字，讓他下不瞭颱。

　　宗棠構思有頃，朗吟道：「日昨天宮逃一惡，青龍掙斷黃金索；六丁六甲緊追查，尋到君傢見頭角。」鏗鏘有力，吐屬不凡。於是眾賓客嘆服，報以采聲，主人尤為激賞，並請書綾誌慶。接著猜拳行令，開懷暢飲，盡歡而散。

　　然而，被同輩親友目之為誇大狂妄的左宗棠，卻深受賀長齡、賀熙寜這對兄弟檔的重視，青眼有加。他們俱是丁憂迴籍時，始與宗棠密切互動。由於兩兄弟同注重「經世緻用」的實學，符閤宗棠誌趣。起先常嚮主編過《皇朝經世文篇》的賀長齡求教，受益良多，長齡稱許他為「國士」。待長齡復起擔任貴州巡撫後，其弟賀熙寜時在長沙三大書院之一的「城南書院」主講，不僅介紹宗棠就讀，而且不時覓左對談，抵掌促膝，縱論無忌，益奠定其深厚的根基。

　　等到熙齡歸去，撰〈舟中懷左季高詩〉一首，雲：「六朝花月毫端掃，萬裏江山眼底橫。開口能談天下事，讀書深抱古人情。」並在詩中加注說：「季高近棄詞章，為有用之學，談天下形勢，瞭如指掌。」其推重由此可知矣。

　　除賀氏兄弟外，「三試禮部不第，遂絕意仕進」的左宗棠，照樣為世人所重，像擔任兩江總督的陶澍，便譽他為「奇纔」，結為兒女親傢；而名重天下、方卸任雲貴總督的林則徐，在與宗棠這位寒士晤談後，對宗棠大為賞識，嚮鬍林翼稱贊左為「非凡之纔」」、「絕世奇纔」。並贈他一副對聯，聊申敬意。聯雲：「此地有崇山峻嶺，茂林修竹；是能讀三墳五典，八索九丘。」

　　另，據《清史稿》的記載，宗棠「喜為壯語驚眾，名在公卿間。嘗以諸葛亮自比，人目其狂也」，但鬍林翼「亟稱之，謂橫覽九州，更無纔齣其右者」。鬍林翼真不愧是左宗棠的知己，曾在鹹豐六年七月，嚮清文宗專奏舉薦，稱他：「深知左宗棠纔學過人，於兵政機宜、山川險要，尤所究心。前陶澍、林則徐均稱為奇纔，……該員秉性忠良，纔堪濟變，孜尚氣節，而過於矯激。麵摺人過，不少寬假。」

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