具体描述
什么是爱？爱就是在清晨四点钟痛快的嗑二十四盎司的生鱼片。
寻找世上完美的一餐，无所不尝吃四方
我想寻找完美的一餐。我要去环游世界，想做什么就做什么。我可以住高级饭店，也可以住三流旅馆。我吃恐怖的食物、怪异的食物、吃美食、做别人不敢做的事，像我在电影中看到的那样，上天下海去寻找完美的一餐。
安东尼．波登受《现代启示录》的启发，先到西贡，生吃了鲜血淋漓、尚在搏动的眼镜蛇的心脏；接着到「黑暗之心」柬埔寨，深入地雷密佈的红色高棉地区。他在俄罗斯和黑帮同桌共享美食，在北葡萄牙参加中世纪宰猪仪式，在圣．赛巴斯提安（San Sebastian）加入巴斯克纯男性美食烹饪协会。他还在撒哈拉沙漠北部与图阿雷格族人一同享用烤全羊，甚至到纳帕谷（Napa Valley）的劳德里法式餐厅「朝圣」，最后又回到他孩堤时第一次吃牡蛎的小渔村寻根。本书充满作者独特的语言和幽默，是一部令人爱不释手、久久不能忘怀的美食历险记。
本书特色
★一部令人爱不释手、久久不能忘怀的美食历险记！
★获选为BOOK杂志2003年度美食书，并成为大受欢迎的同名电视节目
作者简介
安东尼．波登 Anthony Bourdain
Discovery旅游生活频道〈波登不设限〉美食探险节目主持人
纽约知名法式餐厅「中央市场」（Les Halles）行政主厨
写过《厨房机密档案》、《名厨吃四方》、《把纽约名厨带回家－波登的传统法式料理》、《胡乱吃一通》、《波登不设限》（皆为台湾商务出版）等畅销书，《厨房机密档案》是他的首部非小说类作品，并使他一举成为全球知名的厨师作家，而《名厨吃四方》则获选为BOOK杂志2003年度美食书，并成为同名的电视节目，大受欢迎。
曾多次被台湾民众票选为最受欢迎主持人的安东尼．波登，以Discovery旅游生活频道〈波登不设限〉及〈名厨吃四方〉节目闻名全球。在此之前，他是纽约最受欢迎的法国餐厅主厨，自从写了《纽约时报》畅销书《厨房机密档案》，曝露餐饮世界的黑暗面后，迅速赢得众多读者的青睐，也为自己开启了不同的人生挑战。
其所主持的美食冒险节目〈波登不设限〉拜访许多国家和城市，当地导游带着波登体验在地美食和文化，真实呈现各地的风俗民情。在贝鲁特的拍摄过程中，正好遇上以色列和黎巴嫩爆发冲突，所有人员在千钧一发之际紧急撤离，该段节目在2006年8月21日首播，并于2007年7月18日入围象征美国电视节目最高荣誉的艾美奖（Emmy Awards），该节目并获2009年创意艺术艾美奖（Creative Arts Emmy Award）最佳非剧情节目摄影奖。
安东尼．波登的部落格（anthony-bourdain-blog.travelchannel.com）对实境竞赛节目〈顶尖主厨大对决〉（Top Chef）的评论文章获有「网路界的奥斯卡奖」之誉的威比奖（Webby Award）提名为2008年最佳部落格之文化 / 个人奖。
2008年安东尼．波登荣列詹姆斯．毕尔德基金会（James Beard Foundation）美国饮食名人堂（Who’s Who of Food and Beverage in America）。
译者简介
林静华
辅仁大学历史系毕业，曾获六十九年儿童图书着作金鼎奖，曾任联合报系欧洲日报编译组副主任，现专事翻译。历年作品有：《哈利波特》系列、《吟游诗人皮陀故事集》、《纳尼亚传奇》系列、《深夜小狗神秘习题》、《黄昏老爸的烦恼习题》、《对不起，来不及陪你长大》、《欧洲北方文艺复兴》、《别跟山过不去》、《请问这里是美国吗？》、《澳洲烤焦了》、《蝴蝶春梦》、《十月国度》、《企业家爸爸回忆录》、《黄热病》、《石像怪兽》等。
著者信息
图书目录
引言
葡萄牙猪的启示
法国海滩旧地重游
西贡烙印
巴斯克惊奇
喝伏特加的方法
撒哈拉沙漠盛宴
越南死亡公路
寿司、相扑与怀石料理
勇闯柬埔寨黑暗之心
英伦战火
墨西哥厨师之乡
越共不冲浪？
到旧金山别忘了戒烟
爱丁堡的「哈吉斯」定律
非常壮阳
完美的一餐
图书序言
推荐序１
名厨吃四方，我吃馄饨
一个厨师和一个食客在旅行时，他们都会找吃的，但找的目标却完全不同，厨师热衷于异地的食材与料理方式，食客则满足于对味蕾不同的刺激。至于我，介于两者之间，充其量只能说是十分之一个厨子，以前我常做菜，炖鸡汤时便一个人放上摇滚乐、喝着加冰块的可乐；炒番茄时则配合古典音乐和红酒，不幸的，婚后我在家里已沦为专们去超级市场或便利超商买保鲜膜、牛奶、美乃滋的三厨的学徒。
充其量我也只是三分之一个食客，另外三分之二被我老婆取代，她会在我们去餐厅吃饭时尖叫：别动，我要看看那是什么青菜。因此当我看安东尼．波登四处旅行四方吃时，我禁锢的灵魂的到解放──什么，我还有灵魂吗？好问题，以前我以为我只是少了良心罢了。
波登其实可以到巴黎，坐进米其林三星餐厅，和他的观众与读者一起讨论一八九五年的波尔多红酒、二○○四年澳洲的丁骨牛肉；他也可以蹲在能登半岛温泉旅馆的榻榻米上，和我们谈谈寿司在十九世纪初的发展、和果子在江户末期的演变，可是他却很艰辛地跑到世界每个角落，试图接受每种不同的口腹文化。
没错，在义大利、法国、日本和中国料理之外，还有许多让人听到都会流口水的菜式，像裸女生鱼片──呸呸，难道我真的没灵魂？
舌头是块很古怪的肉，牛的舌头拿红酒去炖，吃起来比肝还嫩。羊的舌头则用大火去焖，沾上兰州人的酱料，比肠子还脆。至于人的舌头，难搞，它有无限的可能，也有非常有限的发展空间，差别只在舌头的主人是否能大胆地开放他的味蕾了。
日本有三样东西是我在未接触之前，味蕾所未曾经历过的：纳豆、生鱼片、味噌。一开始几乎有吐的冲动，纳豆、味噌就不说了，连生鱼片都干麻配个辣死人的瓦沙比呀。但如今，提到日本料理，离得开这三样东西吗？我连炸蚕豆、饼干片、冰淇淋都吵着要瓦沙比口味的啦。
义大利也有三种东西是我经验之外的味道：墨鱼汁、鳀鱼、兔肉，坦白说墨鱼汁几乎没味道，但冒出来扑鼻的香味和吃完后三天上厕所时留下的黑色轨迹，却让人永难忘怀。例如我第一次在威尼斯吃完墨鱼面，回到台北急着去健康检查，我还以为遗留在马桶内的是我胃出血的证明。
男人要成长，否则会被他的老婆骂「逊」；男人的衣着打扮要成长，否则会被他的女朋友骂「俗」；男人的智慧要成长，否则会被他的女儿骂「笨」；男人的荷包要成长，否则会被他的情妇骂「烂」。男人的舌头要成长，这可不是为了天下的女人，而是为了自己。男人哪，还有什么是属于自己的呢？当然是我们的舌头。
别小看舌头，大家都知道它有味觉，但有多少人知道它也有听觉、有视觉，还有感觉咧。你们不信？拿把钳子把你们的舌头夹出来试试。
有一次我去江南，偶然机会吃到长江四鲜里着名的刀鱼，而且吃的是刀鱼馄饨。刀鱼细细长长，不是很大，根本是种不起眼的鱼，无法和鲔鱼、鲑鱼、鲨鱼、木鱼相提并论，但牠的肉细致无比。
那天餐厅的师傅够意思，带着我看他做刀鱼的整个过程。他先在一个锅内倒了半锅水去烧，又在水里放一个蒸笼，蒸笼里铺了纱布。接着他把条洗干净的刀鱼放在中间有缝的木制盖子上，称之为隔水蒸鱼。
蒸着蒸着，刀鱼的肉逐渐变软，和骨头分离，有的掉到蒸笼内的纱布上，等到鱼肉都离开了骨头，也蒸好了。这时师傅把纱布取出来，白白嫩嫩的鱼肉配上点作料和青江菜末，就是包馄饨的馅了。
我的舌头在这个过程里，先发挥了视觉，看着刀鱼由于变成肉；然后是嗅觉，蒸的时候刀鱼的香味弥漫了整间厨房。再来是味觉，馄饨真是鲜美无比啊。而且因为有了视觉、嗅觉，使得味觉更加完满。喔，对了，还有听觉是吧，你们很挑剔。好吧，要听觉就给你们听觉。吃完了之后，师傅对我说：大工夫做这碗馄饨，就收一百人民币吧。我那时回了句：靠。这就是听觉了。
安东尼在这本书里很用力地把他在各地吃的奇食怪菜，用视觉、用嗅觉、用味觉、用听觉的写出来，让我进入一个新的世界。
什么？你还是不知不觉？
张国立
推荐序２
名厨的生命寻味之旅
安东尼．波登主持的〈名厨吃四方〉美食节目，我在Knowledge旅游探险频道上几乎集集都看，电视中的他，人很生勐，就像他在节目中常常吃的一些让标准美国人惊骇莫名的食物，如越南舒来的白脚鼠、摩洛哥沙漠里的羊睪丸、越南芹苴餐馆里的蛇、蝙蝠、蜥蜴、鳄鱼等等……当初我看电视时，就觉得这位在纽约当过法式餐厅主厨的厨子太不像美国人了，果然在看了他写的《安东尼．波登之名厨吃四方》的书时，才了解到他的父亲是法裔移民美国，而他小时候常常回法国过暑假，怪不得此人口味有着拉丁民族的世故，不像英美清教徒的洁癖。
我虽人好吃，也可以吃动物的五脏六腑，但绝对称不上老饕，因为连马、兔肉都不吃的我，看安东尼．波登吃炸昆虫时也会恶心，但如此勇敢的他，却吃不惯日本人的生鱼片以及荞麦山药煳，而后两者却是我的美味，可见人之饮食好恶完全没道理。
当初看安东尼．波登的节目，只觉他是有趣之人，对世界的饮食文化充满热情，远赴柬埔寨、俄罗斯、葡萄牙、苏格兰，尝遍各地特色饮食，这种为食物走天下的情怀我也有，我游历六十国，留下最深的印象也是各地饮食之事。
但如果不是看了这本《安东尼．波登之名厨吃四方》的书稿，光凭电视上的他，是不会让我真正欣赏此人，从而领会了这个敢吃好吃之人，不仅云游四方吃食物，也在吃各地文化、风俗、民情，而且透过饮食之道，进而理解人生百态、世道人心。
看完这本书，才知道安东尼．波登有一颗多愁善感之心，外表粗犷鲁直的他，观察人情事物时却十分细腻纤巧，怪不得他可以成为好厨师。
《安东尼．波登之名厨吃四方》这本书，安东尼．波登从他厌倦在纽约高级餐馆为贵客烹调当天吃完了就没有的厨艺工作，他想出门看世界，看其他的人们是如何对待食物的，从而他的饮食之旅绝不是米其林式的餐馆之旅，他想品尝的是各地的乡土风味，最好是家庭中的、小摊上的道地食物。
因为他是名厨，电视台派了一组人跟在他身后拍摄他的饮食之旅，为此书中他写了好几条不想上电视的理由，让读者知道为了电视拍摄的效果，他会被迫去买下一头可怜兮兮的羊带到沙漠中去烤全羊，他也必须让招待他住在家中的一对有教养的摩洛哥夫妇做好美味的塔金锅后，还得破坏情调地对着镜头演摩洛哥的烹调艺术，从这些自我反省及调侃的拍摄内幕看来，安东尼．波登毕竟是不会被电视上那名厨形象完全自我欺骗的人，他懂得人生中有许多味道是不容拍摄也无法拍摄的。
《安东尼．波登之名厨吃四方》整本书，有许多好看的内容都和食物无关，而和人情有关，看着书时我突然觉得安东尼．波登不写小说很可惜，他非常会写人写情写景（事实上他已出版过几本小说，目前还未有中译本），像他写道和他的二厨回墨西哥乡下牧场，比照这位在纽约从洗碗工做起，存钱回乡下置产娶妻生子，他的牧场生活十分令人羡慕，但那里只有好日子过，却没钱好赚。
安东尼．波登绝对是读过书的厨子，去越南，他会引用康拉德、格雷安．葛林的小说，这样的知识背景，令他对人及社会背景十分敏锐，在柬埔寨，他根本无法关心食物了，看了被地雷焚烧的人，他再也吃不下东西，而在柬埔寨，他指述那里的食物多难吃，让人们立即明白在红色极权暴政下的柬埔寨，被破坏的生命味道是很难恢复的。
因为对生命味道的敏感与多情，使得安东尼．波登这本书十分好看，远超过许多其他名厨出的饮食书，安东尼．波登也用此书回顾他的人生，书中有他和弟弟回法国的童年渡假地，去回味他们和已逝父亲的关系，也有他回忆和妻子早年当嬉皮的年代，过着吃喝拉撒做爱的简单生活，当时他常吃的是烤排骨，他也充满感情地观察他身边的友人，不管是他的老板或员工，发现这些懂得生命好滋味的人，都是有情有义的人。
安东尼．波登吃四方，有如他自我疗癒的生命寻味之旅，我相信，经过这些旅程，他会成为更好的厨子，因为他用心的品味世界和人生。
韩良露
图书试读
非常壮阳
「我真心对待每一个人，让大家高兴。」她热切地说，然后转头对右边的一个服务生狠狠的瞪一眼。不久啤酒送上来了，菸灰缸也清空了。在玉夫人的餐厅内，每个人都很快乐，干净洁白的房间坐满越南家庭，坐在我们四周的餐桌有八人、十人、十二人、十五人不等，但都一律对着桌上的食物勐烈进攻。还有新的顾客不断上门。他们三、四个人骑着摩托车直接穿过餐厅，直达后院的停车场。到处可以听到此起彼落拍打手巾包装袋的声音。每隔几分钟，会听到瓦煲敲碎的声音，接着一团热腾腾的米饭从空中飞过。每张餐桌上都有五颜六色的菜餚，鲜艳的红、绿、黄、棕色的食物让人食指大动。香茅、龙虾、鱼露、新鲜的罗勒和薄荷散发出迷人的香气。
「西贡瓦煲饭」是我难得一见经营手法最聪明、圆滑、机智的餐厅。个子娇小的玉夫人是个离婚的中年妇女，独居──她决不会对你隐瞒──的她把这家餐厅经营成一艘训练有方的战舰，开放空间的用餐室每张餐桌、每个角落、每个木格子的隙缝都清理得干干净净、整整齐齐。破碎的瓦煲底下，甚至地板一尘不染。厨师、服务生、经理像高度机动的──甚至是惊慌的──舞蹈班团员。我想他们是不愿意让玉夫人感到失望。
她深谙如何在一个共党国家经营一家成功的餐厅。「西贡瓦煲饭」是一家懂得搞噱头的热闹、随意、舒适的家庭聚餐场所。玉夫人熟读越南的饮食历史，发现越南有一道传统米食叫「瓦煲饭」。「西贡瓦煲饭」的噱头就是你点了任一种米饭后，服务生从厨房端出来，用一把木槌把瓦煲打破，碎片散落到地板上，然后将一团煮好热腾腾的饭甩出去，从用餐客人的头上飞过去，再由另一个服务生拿着盘子将这团饭接住，像玩杂耍那样在半空中翻转几下，再切成几份，浇上鱼露、胡椒粉、芝麻、与细香葱后送到各桌。房间内打破瓦煲的声音此起彼落，每隔几分钟就会有热腾腾的米饭从我的耳边飞过。这是一种食物与人与欢笑都经过严格控管的暴动，小孩子站在椅子上由母亲餵饭，祖父和儿子剥开龙虾、螃蟹、大虾的螯，祖母和父亲边吃边抽菸，每个人都在聊天、吃东西、大声喧哗，尽情享受。
玉夫人是怎样的一个人？她会告诉你，她只是个孤单的勤劳妇女，婚姻不幸，喜欢吃饼干、巧克力，喜欢蒐集动物标本，喜欢去大饭店吃欧式自助餐（她曾经请我们去一家新开的大酒店─让人眼花撩乱的各式保温盘上有法国菜、义大利菜，蛋糕区有奥地利糕饼和法国小甜点）。她坐在豪华轿车内到处趴趴走。下雨天会有人在路边等着为她撑伞。当她决定──晚上十点半──和我们一起合照时，她会弹指，大吼几句发号施令，几分钟后一个战战兢兢、满头大汗的摄影师就会出现，脖子上挂着古董尼康相机和闪光灯。「西贡瓦煲饭」每天晚上都高朋满座，她位在同一条街上的另一家中国主题餐厅生意一样好。玉夫人每天都会在一家或两家餐厅来回走动，统领对她尽忠的员工和热爱她的群众。
「我好累，工作太辛苦，非常累，有时我不想来上班，想在家睡觉，但是没办法。要一直看着……」她佯装对往来奔波的员工投以怀疑的眼光，「我会去鱼市场调查，说不定有人从我这里偷钱，我必须查清楚。我会问，『今天的螃蟹多少钱？昨天又多少钱？昨天你卖我多少磅？』我要看着，小心的看着。」她指着她的眼睛，象征不停的监督。又有一群人来到门前，她立刻从椅子站起来，满脸含笑迎向他们。
用户评价
一直以来，安东尼·波登都是我心中对于“生活家”这个词最完美的诠释。他的文字，就像他本人一样，充满了力量、智慧和一种不加修饰的真诚。这本书的书名《安东尼·波登之名厨吃四方》，听起来就像是一场盛大的美食冒险，充满了未知和惊喜。我迫不及待地想要跟随他的脚步，去探访那些他镜头下的世界，去品尝那些他镜头下的美食。我一直深信，真正的美食，不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵的触动。波登先生最令人着迷的地方，就在于他能够将食物与人文、与社会、与历史紧密地联系在一起，让我们在品味食物的同时，也能够深入了解当地的文化和人们的生活。我期待在这本书中，能够再次感受到他那种对生活的热情，对世界的探索精神，以及那种用美食连接人与人之间的方式。我相信，这本书一定会让我对“吃”这个行为有更深刻的理解，也会让我对这个世界有更广阔的视野。
评分每次看到安东尼·波登的名字，总会勾起我对美食和旅行的无限向往。他不仅仅是一位杰出的厨师，更是一位才华横溢的作家，一个真正懂得生活的人。这本书的书名，带着一种邀请的姿态，仿佛在召唤我去一场盛大的味觉盛宴。“名厨吃四方”这几个字，精准地概括了他一贯的风格——深入当地，不畏艰辛，只为寻找最真实的味道。我一直以来都非常欣赏波登先生那种不拘一格、敢于探索的精神，他从不回避生活的复杂和真实，也从不吝啬他对人与食物之间深刻联系的解读。他的文字总是那么生动，那么富有画面感，读起来就像是在和他一起经历一场充满惊喜的旅程。我期待在这本书中，能够再次感受到他那种对生活的热爱，对世界的好奇，以及他对食物背后故事的深刻挖掘。我相信，这本书一定会为我带来一次非凡的阅读体验，让我对世界和生活有更深的理解和感悟。
评分“安东尼·波登之名厨吃四方”——光是听这个名字，就让人充满了期待。我一直对波登先生的文字风格情有独钟，他的叙事方式总是那么引人入胜，仿佛他就在你耳边低语，娓娓道来他在世界各地寻找美食的经历。他不仅仅是在描述食物的味道，更是在讲述食物背后的故事，那些关于人、关于文化、关于历史的点点滴滴。他那种对生活的热爱，对世界的好奇，以及那种不羁的灵魂，总能深深地打动我。我一直觉得，他不仅仅是一位名厨，更是一位伟大的旅行家和思想家。他用他的美食探险，为我们打开了一个个全新的世界，让我们看到了不同文化背景下的人们是如何通过食物来表达情感，连接彼此的。我非常期待在这本书中，能够再次感受到他那种独特的魅力，看到他如何用他那敏锐的观察力和深刻的洞察力，去捕捉那些最动人的瞬间，去品味那些最真挚的情感。我相信，这本书一定会带给我一次难忘的阅读体验，一次心灵的旅行。
评分这本书的封面上，安东尼·波登那标志性的、略带沧桑的笑容，配合着“名厨吃四方”几个字，瞬间就勾起了我内心深处对美食探险的无限渴望。我一直以来都是波登的忠实粉丝，他的文字，他的视角，总能让我仿佛身临其境，跟随他穿梭于世界各地，用味蕾去感受那些鲜为人知的故事。这本书的标题本身就极具吸引力，它预示着一次深入的、非凡的美食之旅，不是那种流于表面的网红打卡，而是真正走进当地人的生活，去品尝那些流传下来的、充满历史韵味的食物。我尤其期待能够看到波登如何用他那独有的幽默和犀利，去解构不同文化背景下的饮食习惯，并从中挖掘出更深层次的人文关怀。他不仅仅是一个厨师，更是一个观察者，一个讲述者，他总能透过食物看到更广阔的世界，看到人与人之间的连接，看到那些在餐桌上发生的故事。这本书，我相信绝不仅仅是关于“吃”，它更是关于“生活”，关于“文化”，关于“人性”。我迫不及待地想要翻开它，让我的思绪跟随波登的脚步，去探索那些未知的味觉世界，去感受那些鲜活的生命气息。
评分初次看到这本书的书名，我的第一反应是：“哇，波登又出新书了！”他是我心目中真正的美食英雄，一个敢于打破常规，敢于挑战权威，同时又无比真诚和有才华的家伙。他的书，从来都不是简单的食谱或者旅游指南，而是一场思想的盛宴，一次灵魂的洗礼。这次的“名厨吃四方”，听起来就充满了冒险和探索的意味，仿佛要带我们去体验那些最地道、最原始的风味。我一直很喜欢他那种不造作、不矫情的写作风格，他总能用最朴实无华的语言，描绘出最动人的画面，最深刻的情感。他对于食物的热爱，不仅仅是对味道的追求，更是对背后文化、历史以及人情味的尊重和理解。我期待在这本书中，能够再次感受到他那种对生活的热情，对世界的善意，以及那种打破界限、连接彼此的强大力量。我想象着，他可能会带领我们去到那些意想不到的地方，品尝那些可能我们从未听说过的食物，但最终，我们会发现，这些食物不仅仅满足了我们的胃，更滋养了我们的心灵。
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