好吃2：豆腐之道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　国民美食的深度讲究：豆腐之道

　　再也没有一种食材像豆腐一样，既能独挑大樑，
　　也是称职的配角，可以融入各种食材都不显突兀。
　　在我们的餐桌上，豆腐是一个经常出现、却不会让人生腻的食材！

　　看似平凡，却有让人回味无穷的隽永之味。
　　淡而有味的豆香，总能抚慰在尝遍各式珍馐后变得麻痺的味觉。
　　编辑从各种角度深入报导「豆腐」，看豆腐可以变出多少花样！

　　从花莲的泥火山豆腐，可以吃到失传的农家美味，
　　而咸味紫色花生豆腐，有着传统的客家风情，更有自然取材的有机农场盐卤豆腐，
　　想知道店家在哪里、又是怎样的美味吗？
　　道地行家尽在《好吃2：豆腐之道》。

　　PLUS！豆腐的五大职人手艺，还有豆香料理方法介绍，
　　如果不想动手，还有三家隐藏版的豆腐料理好店，
　　让我们不进厨房，不碰水火，也能尝遍豆之美味。

　　名人在好吃．邰智源的美食之道

　　除了便当以外，还能看到邰智源说出怎样的美食体验呢？
　　从萤幕上到萤幕下，说起吃，邰智源饕饕不绝的功力，
　　果真听得让人口水都快要滴下来，巴不得立刻吃一口；
　　对邰哥而言，吃，就是一件生活中的大事，
　　要吃道地、吃新鲜，更要吃得开心畅快！

　　道地，是好吃精神的精髓！

　　跟着好吃散步，传统府城24小时美食大进击！
　　尝遍台南各式美食，行家带路吃出不一样。
　　旅居台湾的义大利厨师Matteo，与读者来一趟道地食材之旅，
　　吃出最有义大利味道的「好吃」！

　　更多讯息请上>>>好吃官方部落格myfoodstyle.pixnet.net/blog

本书特色

　　．第一本从「饮食」的各个面向来探讨吃，这件大事的生活志。
　　．第一本以「体验」为诉求，让人人都可以在家享受「好吃」的实践志。
　　．第一本从店家、食材到烹调方法，都有态度与风格在的美食编辑群

作者简介

DIY玩佈置编辑群

　　DIY玩佈置，第一本手工生活创意享乐志。
　　源起自对生活中所有物件的游戏心情、想自己动手做的冲动；
　　本系列集结全台各领域的手作达人，
　　满载达人的创意巧思与清楚易懂的步骤示范，
　　是一本对爱好者最实用的手作情报志。
　　爱生活手记 部落格：mylifestyle.pixnet.net/blog

好吃3：面食的艺术与传承 作者： [此处可填写真实作者名或暂留空白] 出版社： [此处可填写真实出版社名或暂留空白] ISBN： [此处可填写真实ISBN或暂留空白] --- 卷首语：面，人类文明的呼吸 面食，作为人类文明史上最古老、最普及的主食之一，其意义早已超越了简单的果腹之需。它承载着土地的馈赠、匠人的汗水，以及千百年来不同地域人们的生活哲学和情感记忆。从黄河流域的粗犷豪迈到江南水乡的精巧细腻，面食以其千变万化的形态——条状、片状、团状、馅状——构建了一个广阔而深邃的美食宇宙。 《好吃3：面食的艺术与传承》并非一本单纯的菜谱集，它是一部深入肌理的文化探索史，一部关于小麦、水与火的“面”之史诗。本书旨在系统梳理和记录全球范围内，特别是中华大地上面食文化的复杂脉络、精湛技艺以及背后蕴含的社会变迁与家族故事。 --- 第一章：溯源——小麦的迁徙与面食的诞生（约300字） 本章追溯了小麦从西亚起源，历经丝绸之路，最终扎根于东方土地的漫长旅程。重点探讨了“粟文化”与“麦文化”在史前中国的碰撞与融合，以及石器时代磨制石器（如磙子、石磨）的发明对面食制作产生的革命性影响。 深入分析了早期面食形态的演变，从最初的“鏊饼”（烤制的面饼）到“汤饼”（煮制的面食），以及“蒸饼”（蒸制的面食）。详细考证了“面粉”概念的形成过程，以及不同地域根据水土条件对小麦品种（硬质与软质）的选择与适应，奠定了日后区域性风味差异的物质基础。 核心内容聚焦于： 陶器对发酵技术的影响，以及早期面食在祭祀和日常饮食中的双重角色定位。 --- 第二章：北方的雄浑——劲道与筋骨的哲学（约400字） 北方地区，因气候干燥、小麦产量高，形成了以“硬面”为主导的面食体系。本章将北方方言中的“吃面”一词，解构为一场关于“筋骨感”的极致追求。 重点考察了以下几个地域分支： 1. 陕西关中： 深入剖析裤带面的捶打技艺（如“拉条子”的拉伸原理），以及臊子面中丰富汤底的调和艺术。探讨“油泼”技术如何利用高温锁住面条的原始麦香，并着重介绍了Biang Biang面的文化符号意义。 2. 山西： 专注于“刀削”的物理学原理，即如何利用薄片切割下落的面团，使其在沸水中形成独特的“中间厚、两边薄”的形态，从而完美吸附卤汁。同时，记录了猫耳朵、拨鱼等地方小吃制作的复杂手工流程。 3. 西北游牧文化影响下的面食： 探讨饸饹（挤压面食）的起源，以及用杂粮（如莜麦、荞麦）混合制作面条，以适应高寒地区的营养需求。 本章通过对和面时“水与面粉比例的精确控制”的描述，揭示了北方人对面食“韧性”的执着。 --- 第三章：南方的细腻——汤水与酥软的温柔（约400字） 南方气候湿润，水稻种植为主，对面食的依赖性相对较低，但南方发展出了更注重口感和造型的“精细化面点”体系。本章着重展示南方水磨面的柔韧和点心的巧思。 1. 江浙沪的“浸式”面点： 详述阳春面清汤的熬制技术，强调“清、鲜、透”的汤底哲学，对比其与北方重酱卤汤底的区别。同时，记录小笼包、生煎等皮薄馅大的“汤汁封装艺术”，分析发酵与烫面在制作馅料外皮时的不同功能。 2. 广东与福建的点心传承： 深入研究虾饺、干蒸烧卖等广式点心。重点剖析“澄面”与“生粉”在制作水晶皮时的化学反应，展示其在蒸制过程中对光泽和弹性的极致要求。这部分内容将侧重于传承自茶楼文化的“一盅两件”文化背景。 3. 四川与重庆的“红油世界”： 探讨红油的复合香料配比，以及担担面、甜水面中“味型”的平衡——麻、辣、甜、咸、香的交织。这部分将面食视为盛载复杂调味酱汁的载体。 --- 第四章：面食的技艺传承与未来（约300字） 本章超越了地域和食谱，聚焦于面食制作的“手艺”本身，以及当代社会对手工技艺的挑战与保护。 内容包括： 和面的“手感”与“听感”： 资深面点师如何通过揉面时面团的温度、阻力变化和声音来判断其筋性是否达到最佳状态，这是机器难以替代的核心经验。 发酵的科学： 从老面（天然酵母）到现代商业酵母的使用历史对比，分析不同发酵剂对面团风味和结构的影响。 传承的困境与复兴： 探讨在城市化进程中，传统面食作坊面临的劳动力流失问题，以及新一代青年厨师如何利用现代营销手段（如社交媒体、纪录片）对这些濒危技艺进行记录和推广。 全球视野下的面食对话： 简要对比意大利的硬质小麦制作的意面（Pasta）与亚洲软质面食在淀粉结构上的差异，论证面食作为全球性主食的共通性与多样性。 --- 结语：一碗面里的岁月静好 面食，是人类最朴素也最深情的表达。它关于团圆、关于艰辛、关于等待。从播种到收获，从和面到下锅，每一道工序都凝聚了对生活最真挚的敬畏。本书希望通过对“面”的深入探究，让读者不仅能品尝到食物的美味，更能体会到隐藏在劲道与酥软背后的，流淌不息的文化血液。 --- 附录： 面粉的化学构成与作用详解 / 常用面食工具图谱 / 地方性“吃面”习俗考 索引 --- (全书字数预估：约1400-1500字)

【column．美味速写】
名字奇怪却真好吃的西班牙菜>>>吉普塞人的手臂

【column．厨房里的人类学家】
懒人甜点首选>>>Fruit Crisp!超简易水果奶酥

【Topic．好吃散步】
24小时吃喝散步马拉松>>>在地人带你吃台南
义大利风味>>>跟着厨师来趟食材之旅

【Design．好食器】
买对我的第一个平底锅
Cover Story豆腐之道

【行家手艺】
失传美味重现江湖>>>花莲泥火山豆腐
屏东客家传统美食>>>紫色花生豆腐
豆之味豆腐坊>>>有机的黄豆魅力
自给自足山中乌托邦美食>>>有机农场手工豆腐
国民美食－豆腐料理
食器vs豆腐的手感搭配

【好吃豆腐哪里找】
培仁素食烹调工作室>>>创意蔬食料理
万味豆府>>>每日现做手工豆腐
山居岁月>>>古老制法的盐卤豆花

【People．名人说吃】
邰智源的美食之道

【Simple Life】
健康满点的有机芽菜
糖、盐－你真的用对了吗？

【Cooking Live．料理现场】
日、法、中厨师PK>>>人生没有蛋料理怎么行
海鲜＆肉新食感>>>凉拌腌渍清爽吃
冰淇淋×酱料的创意新吃法
不用机器做冰淇淋

序

豆腐之道  主编/许贝羚

　　食材，是料理的灵魂。
　　这回，要说的是豆腐的故事。
　　一块豆腐，朴实干净、方方正正，看似简单无奇，背后却有着很不简单的坚持。

　　有人说做豆腐是「水深火热」的行业，需要无比的耐心及毅力，然而这些豆腐行家，对于传统工法、盐卤种类、黄豆品种无一不讲究，尝一口，你就知道什么是好豆腐。苗栗的回乡有机农场，先取海水，经过十小时的柴烧制成盐卤后，才能开始做豆腐；花莲富里罗山村，重现了独特的泥火山豆腐，富含矿物质的泥火山盐卤，赋予豆腐Q弹口感，纯本土种的「十石」黄豆则香甜有味，皆预告了这好吃豆腐的魂；屏东客家村里的传统工坊，从夜里就开始忙着，做出的花生豆腐是美丽的淡紫色、略带咸味，尝起来绝对超乎你对豆腐的既有印象。

　　尝过豆腐，这一季的好吃生活还能做些什么！

　　首先，我们一定要再次探索台南这好吃之城，跟着在地人的脚步找寻巷弄美食，来一场24小时吃喝散步马拉松。锅具问题也要给你好建议，你的第一个平底锅到底该怎么买、怎么用，针对市面品牌将有详尽分析。走进厨房，则要发挥烹调的实验精神，各国厨师将大展身手，告诉你蛋的不同吃法，再试试不用机器做出超美味的冰淇淋；更多关于食材料理的美好体验、糖＆盐调味小知识、自己种芽菜的简单方法等，都将丰富你的每日饮食生活。

　　吃喝愉快！

评分☆☆☆☆☆

这次拿到《好吃2：豆腐之道》这本书，我的内心是充满了期待，更带着一丝好奇。我一直认为，想要真正做好一道菜，除了掌握基本功，更需要的是对食材的深入了解和灵活运用。《好吃2：豆腐之道》这个书名，让我感觉它不仅仅是在教你做几道豆腐菜，而是在带领你走进豆腐的“世界”，去探索它的“道”。我希望能在这本书里找到那些能够提升豆腐口感和风味的独特技巧，比如如何让豆腐更加嫩滑，如何让它更加入味，甚至是如何通过不同的烹饪方式来展现豆腐的不同面貌。我也很想知道，除了我们常吃的几种做法，是否还有一些鲜为人知的、但却美味无比的豆腐料理。这本书如果能像一位经验丰富的大厨一样，细致入微地讲解每一个环节，甚至是一些看似微不足道的细节，那么它就绝对称得上是一本值得珍藏的烹饪指南。我渴望能够通过这本书，让我在烹饪豆腐时，拥有更多的自信和创意，做出让家人朋友惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《好吃2：豆腐之道》这本书时，我脑海里立刻浮现出各种关于豆腐的美味场景。我一直觉得，能够将一种看似平凡的食材，发挥出极致的美味，这才是烹饪的最高境界。这本书的出现，让我看到了这种可能性。我希望它能为我打开一扇新的窗户，让我看到豆腐身上蕴含的无限能量。我期待这本书能够有一些能够颠覆我过去认知的豆腐菜谱，一些创意十足、又非常美味的组合。比如说，我从来没想过豆腐可以和某种特定香料搭配能产生如此奇妙的化学反应，或者说，通过某种特殊的处理方式，能让豆腐的口感发生翻天覆地的变化。我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能分享一些关于烹饪的智慧，一些能够让你举一反三、触类旁通的技巧。我希望这本书能让我从一个“豆腐的消费者”变成一个“豆腐的创作者”，能够根据自己的喜好和现有食材，信手拈来地创造出属于自己的美味豆腐料理。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《好吃2：豆腐之道》！光听名字就勾起了我无限的食欲。作为一名资深的美食爱好者，我对手头的菜谱书的要求一向是苛刻的。我喜欢那种能把我从厨房小白变成米其林大厨，或者至少能让我做出让家人朋友拍案叫绝的菜肴的书。我期待这本书能够带领我深入了解豆腐的万千变化，不仅仅是简单的煎炒烹炸，而是能够挖掘出豆腐本身蕴含的独特风味和口感，甚至能够触及到不同地域、不同文化背景下豆腐料理的精髓。我梦想着能在这本书里找到那些传说中的“绝世豆腐菜”，像是口感嫩滑如豆腐脑的清蒸，又或者是外酥内软、吸饱了汤汁的红烧。更重要的是，我希望这本书能够提供清晰易懂的步骤，细致到每一步的操作技巧，甚至连火候的掌握、调味料的比例都有详尽的解释。当然，如果书中还能分享一些关于豆腐的选购、保存的小贴士，那就更完美了，毕竟好的食材是成功的一半嘛。总而言之，我迫切希望《好吃2：豆腐之道》能成为我厨房里不可或缺的宝典，让我和家人共享舌尖上的美味与幸福。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时对烹饪的热情可以说是时高时低，尤其是在尝试新菜品的时候，常常会因为步骤复杂或者需要太多特殊食材而望而却步。但是《好吃2：豆腐之道》这本书，从它的封面和书名来看，就给我一种非常亲切的感觉。我一直觉得豆腐是一种非常朴实却又充满潜力的食材，它不像其他一些食材那样有强烈的个人风格，反而能够很好的融合各种味道，成为各种美味佳肴的基石。我特别希望这本书能给我一些惊喜，比如那些我从未想过的豆腐创意吃法，甚至是那些充满家常温情的豆腐料理。我希望书中能有一些“快手菜”，不需要太多时间就能完成，但味道却依旧令人惊喜，这样我这个“偶尔下厨”的人也能轻松驾驭。另外，如果书中还能提到一些关于豆腐营养价值的科普，或者是豆腐在不同季节的适宜搭配，那就更好了，毕竟学会吃，也要学会健康地吃。我真的非常期待能从这本书里获得一些实用的烹饪灵感，并且能够让我在厨房里找回那份简单的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的气质，我第一眼就爱上了。它散发着一种温润、包容的气息，就像它所讲述的主角——豆腐一样。作为一名对饮食文化有着浓厚兴趣的人，我一直对“之道”这两个字有着特别的偏爱。它意味着不仅仅是技法的传授，更是一种对食材的理解、对烹饪的感悟，甚至是对生活的一种态度。《好吃2：豆腐之道》在我眼中，不仅仅是一本菜谱，更像是一次关于豆腐的哲学探索。我期待着它能够带我走进豆腐的世界，去了解它的前世今生，去感受它在不同地域的文化烙印。我想知道，在中国这片广袤的土地上，豆腐是如何演变出如此多姿多彩的模样；在世界的某个角落，又有着怎样令人惊艳的豆腐料理。我希望这本书能够用诗意的语言，描绘出豆腐的美味，用精妙的图文，展示出豆腐的魅力。它应该是一本能够让你在阅读时，就能感受到食物的温度，闻到厨房的香气，并且能够激发你去亲手实践的“心灵食谱”。