农学专家教你挑蔬果：美味的选择！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者原文作者： Nishimura．Kazuo

出版者出版社：笛藤订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：蓝嘉楹

出版日期出版日期：2010/08/16

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-24

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图书描述

原来好蔬果要这样挑啊…？

　　连蔬果店和农家的人看了也会大吃一惊！

　　挑选蔬果，最怕挑到地雷，花钱又受气！
　　让农学专家来教你成为识货的挑蔬果达人吧！

　　●美味南瓜— 要有扁扁的蒂头
　　●甜高丽菜— 要有漂亮的五角形
　　●多汁蕃茄— 关键在顶端的星状纹路
　　●酸甜草莓— 蒂头要往外翻……

　　带着这本书，保证让您挑到价廉物美、真材实料的优质美味好蔬果！

　　不仅吃得健康，也能品尝出蔬果原有的天然美味！

作者简介

西村和雄（Nishimura．Kazuo）

　　1945年出生于京都市。
　　京都大学农学部硕士课程修毕。曾任职环境科学综合研究所、京都大学农学部助理，

　　2007年从京都大学退休。
　　退休后，正式展现出对「农业」的热情，从10年前移居京都府的农村，过着晴耕雨读的生活。以往的专攻是植物营养学，现在则以有机农法报导者的身分，行踪遍及日本海内外。

　　目前担任NPO法人京的农业网21理事长、（财）自然农法国际研究开发中心理事等职。
　　靠植物赚大钱！挖掘你的金矿（NHK电视台放映）。

　　着有《Slow又有趣的有机农业科学》《如何培育出美味的菜园》（以上皆为七森书馆出版）、《如何挑选美味的蔬菜》（与德冈邦夫共着、basilico出版）等。

　　【联络地址】
　　〒629-0311　京都府南丹市日吉町胡麻冈27-1
　　FAX：0771-74-1380
　　Email：tsuchikara-kuchimade＠r4.dion.ne.jp

著者信息

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图书目录

4　何谓真正的蔬菜？

蔬　菜
10南瓜
13高丽菜
16小黄瓜
19小松菜．菠菜
22甘薯
25里芋
28马铃薯
31西洋芹
34白萝卜
37洋葱
40渍菜类
43蕃茄
46茄子
49苦瓜
52红萝卜
55大蒜
58葱
61白菜
64青椒．辣椒
67青花菜．花椰菜

水　果
70草莓
73樱桃．桃子
76西瓜
79蜜柑
82苹果．梨子

85辨别蔬菜的重点

99「真正」的有机农业和有机农产品

114后记

图书序言

农学专家教你挑蔬果 !
保证美味!
真材实料!

蔬菜

葫芦科
南瓜
有着扁扁的蒂头

Cucurbita maxima：西洋南瓜
Cucurbita moschata：东洋南瓜
Cucurbita pepo：美国南瓜

生长故乡
原产于中南美洲。性喜干燥，所以缺点是生长在日本这种溼气重的环境下，很容易感染白粉病。可分为3大品种，分别是西洋南瓜、东洋南瓜、美国南瓜。南瓜的日语发音是「Kabocha」，语源是葡萄牙文的「Comboja」。南瓜的别名是「南京」，起源于南
瓜是从南方经由中国传到日本。

辨别好坏的方法
不论是长得像洋梨的西洋南瓜，还是从上往下看起来像朵菊花的东洋南瓜，说到如何辨别好坏，诀窍便在于观察蒂头。虽然蒂头被切得短短的，但只要仔细一看，不难发现绿色的外皮佈满了茶色的直纹。最适合採收的时机，就是茶色和绿色的部分几乎一致。虽然品种不一样，不过右边的南瓜比左边的香甜好吃。观察的重点是蒂头与南瓜的连接处是否为扁平状。

某些南瓜的表皮会出现类似溃疡的部分；其实，这是南瓜自行修复小伤口后的填补痕迹，并非南瓜出现病变。如果修复的部分增厚，而且转为茶色，代表伤口已经癒合。

想要顺利挑到一颗果肉扎实饱满、香甜可口的南瓜，秘诀是仔细观察蒂头和南瓜相连之处。如果蒂头看起来好像嚼过的口香糖，被压得扁扁地往四周扩散，代表这颗南瓜应该很美味。

料理
最近常见的南瓜种类中，也出现了栉瓜（夏南瓜）的踪影。如果买的是比小黄瓜粗一点的长条形南瓜，适合切成圆片油炒。加点培根丝也很对味。或者只把芯挖出来，不要剖开，再填入绞肉炖煮，味道相当出色。

挑选个头小的日本种南瓜时，尽量选择扁平一点的个体。而且边缘要出现明显突起，厚度在 1 0 cm 以内。剖开后切掉蒂头，去籽后切成 1 ∼ 2 cm宽的薄片。可以炖煮或油炒。南瓜加热后，甜度倍增。因为纤维丰富，吃起来颇有嚼感。当作咖哩的配料也不错。