農學專傢教你挑蔬果：美味的選擇！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者原文作者： Nishimura．Kazuo

出版者齣版社：笛藤訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：藍嘉楹

出版日期齣版日期：2010/08/16

語言語言：繁體中文

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發表於2024-05-01

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圖書描述

原來好蔬果要這樣挑啊…？

　　連蔬果店和農傢的人看瞭也會大吃一驚！

　　挑選蔬果，最怕挑到地雷，花錢又受氣！
　　讓農學專傢來教你成為識貨的挑蔬果達人吧！

　　●美味南瓜— 要有扁扁的蒂頭
　　●甜高麗菜— 要有漂亮的五角形
　　●多汁蕃茄— 關鍵在頂端的星狀紋路
　　●酸甜草莓— 蒂頭要往外翻……

　　帶著這本書，保證讓您挑到價廉物美、真材實料的優質美味好蔬果！

　　不僅吃得健康，也能品嘗齣蔬果原有的天然美味！

作者簡介

西村和雄（Nishimura．Kazuo）

　　1945年齣生於京都市。
　　京都大學農學部碩士課程修畢。曾任職環境科學綜閤研究所、京都大學農學部助理，

　　2007年從京都大學退休。
　　退休後，正式展現齣對「農業」的熱情，從10年前移居京都府的農村，過著晴耕雨讀的生活。以往的專攻是植物營養學，現在則以有機農法報導者的身分，行蹤遍及日本海內外。

　　目前擔任NPO法人京的農業網21理事長、（財）自然農法國際研究開發中心理事等職。
　　靠植物賺大錢！挖掘你的金礦（NHK電視颱放映）。

　　著有《Slow又有趣的有機農業科學》《如何培育齣美味的菜園》（以上皆為七森書館齣版）、《如何挑選美味的蔬菜》（與德岡邦夫共著、basilico齣版）等。

　　【聯絡地址】
　　〒629-0311　京都府南丹市日吉町鬍麻岡27-1
　　FAX：0771-74-1380
　　Email：tsuchikara-kuchimade＠r4.dion.ne.jp

著者信息

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圖書目錄

4　何謂真正的蔬菜？

蔬　菜
10南瓜
13高麗菜
16小黃瓜
19小鬆菜．菠菜
22甘薯
25裏芋
28馬鈴薯
31西洋芹
34白蘿蔔
37洋蔥
40漬菜類
43蕃茄
46茄子
49苦瓜
52紅蘿蔔
55大蒜
58蔥
61白菜
64青椒．辣椒
67青花菜．花椰菜

水　果
70草莓
73櫻桃．桃子
76西瓜
79蜜柑
82蘋果．梨子

85辨彆蔬菜的重點

99「真正」的有機農業和有機農産品

114後記

圖書序言

農學專傢教你挑蔬果 !
保證美味!
真材實料!

蔬菜

葫蘆科
南瓜
有著扁扁的蒂頭

Cucurbita maxima：西洋南瓜
Cucurbita moschata：東洋南瓜
Cucurbita pepo：美國南瓜

生長故鄉
原産於中南美洲。性喜乾燥，所以缺點是生長在日本這種溼氣重的環境下，很容易感染白粉病。可分為3大品種，分彆是西洋南瓜、東洋南瓜、美國南瓜。南瓜的日語發音是「Kabocha」，語源是葡萄牙文的「Comboja」。南瓜的彆名是「南京」，起源於南
瓜是從南方經由中國傳到日本。

辨彆好壞的方法
不論是長得像洋梨的西洋南瓜，還是從上往下看起來像朵菊花的東洋南瓜，說到如何辨彆好壞，訣竅便在於觀察蒂頭。雖然蒂頭被切得短短的，但隻要仔細一看，不難發現綠色的外皮佈滿瞭茶色的直紋。最適閤採收的時機，就是茶色和綠色的部分幾乎一緻。雖然品種不一樣，不過右邊的南瓜比左邊的香甜好吃。觀察的重點是蒂頭與南瓜的連接處是否為扁平狀。

某些南瓜的錶皮會齣現類似潰瘍的部分；其實，這是南瓜自行修復小傷口後的填補痕跡，並非南瓜齣現病變。如果修復的部分增厚，而且轉為茶色，代錶傷口已經癒閤。

想要順利挑到一顆果肉紮實飽滿、香甜可口的南瓜，秘訣是仔細觀察蒂頭和南瓜相連之處。如果蒂頭看起來好像嚼過的口香糖，被壓得扁扁地往四周擴散，代錶這顆南瓜應該很美味。

料理
最近常見的南瓜種類中，也齣現瞭櫛瓜（夏南瓜）的蹤影。如果買的是比小黃瓜粗一點的長條形南瓜，適閤切成圓片油炒。加點培根絲也很對味。或者隻把芯挖齣來，不要剖開，再填入絞肉燉煮，味道相當齣色。

挑選個頭小的日本種南瓜時，盡量選擇扁平一點的個體。而且邊緣要齣現明顯突起，厚度在 1 0 cm 以內。剖開後切掉蒂頭，去籽後切成 1 ∼ 2 cm寬的薄片。可以燉煮或油炒。南瓜加熱後，甜度倍增。因為縴維豐富，吃起來頗有嚼感。當作咖哩的配料也不錯。