具體描述
原來好蔬果要這樣挑啊…？
連蔬果店和農傢的人看瞭也會大吃一驚！
挑選蔬果，最怕挑到地雷，花錢又受氣！
讓農學專傢來教你成為識貨的挑蔬果達人吧！
●美味南瓜— 要有扁扁的蒂頭
●甜高麗菜— 要有漂亮的五角形
●多汁蕃茄— 關鍵在頂端的星狀紋路
●酸甜草莓— 蒂頭要往外翻……
帶著這本書，保證讓您挑到價廉物美、真材實料的優質美味好蔬果！
不僅吃得健康，也能品嘗齣蔬果原有的天然美味！
作者簡介
西村和雄（Nishimura．Kazuo）
1945年齣生於京都市。
京都大學農學部碩士課程修畢。曾任職環境科學綜閤研究所、京都大學農學部助理，
2007年從京都大學退休。
退休後，正式展現齣對「農業」的熱情，從10年前移居京都府的農村，過著晴耕雨讀的生活。以往的專攻是植物營養學，現在則以有機農法報導者的身分，行蹤遍及日本海內外。
目前擔任NPO法人京的農業網21理事長、（財）自然農法國際研究開發中心理事等職。
靠植物賺大錢！挖掘你的金礦（NHK電視颱放映）。
著有《Slow又有趣的有機農業科學》《如何培育齣美味的菜園》（以上皆為七森書館齣版）、《如何挑選美味的蔬菜》（與德岡邦夫共著、basilico齣版）等。
【聯絡地址】
〒629-0311 京都府南丹市日吉町鬍麻岡27-1
FAX：0771-74-1380
Email：tsuchikara-kuchimade＠r4.dion.ne.jp
著者信息
圖書目錄
4 何謂真正的蔬菜？
蔬 菜
10南瓜
13高麗菜
16小黃瓜
19小鬆菜．菠菜
22甘薯
25裏芋
28馬鈴薯
31西洋芹
34白蘿蔔
37洋蔥
40漬菜類
43蕃茄
46茄子
49苦瓜
52紅蘿蔔
55大蒜
58蔥
61白菜
64青椒．辣椒
67青花菜．花椰菜
水 果
70草莓
73櫻桃．桃子
76西瓜
79蜜柑
82蘋果．梨子
85辨彆蔬菜的重點
99「真正」的有機農業和有機農産品
114後記
圖書序言
保證美味!
真材實料!
蔬菜
葫蘆科
南瓜
有著扁扁的蒂頭
Cucurbita maxima：西洋南瓜
Cucurbita moschata：東洋南瓜
Cucurbita pepo：美國南瓜
生 長 故 鄉
原産於中南美洲。性喜乾燥，所以缺點是生長在日本這種溼氣重的環境下，很容易感染白粉病。可分為3大品種，分彆是西洋南瓜、東洋南瓜、美國南瓜。南瓜的日語發音是「Kabocha」，語源是葡萄牙文的「Comboja」。南瓜的彆名是「南京」，起源於南
瓜是從南方經由中國傳到日本。
辨 彆 好 壞 的 方 法
不論是長得像洋梨的西洋南瓜，還是從上往下看起來像朵菊花的東洋南瓜，說到如何辨彆好壞，訣竅便在於觀察蒂頭。雖然蒂頭被切得短短的，但隻要仔細一看，不難發現綠色的外皮佈滿瞭茶色的直紋。最適閤採收的時機，就是茶色和綠色的部分幾乎一緻。雖然品種不一樣，不過右邊的南瓜比左邊的香甜好吃。觀察的重點是蒂頭與南瓜的連接處是否為扁平狀。
某些南瓜的錶皮會齣現類似潰瘍的部分；其實，這是南瓜自行修復小傷口後的填補痕跡，並非南瓜齣現病變。如果修復的部分增厚，而且轉為茶色，代錶傷口已經癒閤。
想要順利挑到一顆果肉紮實飽滿 、香甜可口的南瓜，秘訣是仔細觀察蒂頭和南瓜相連之處。如果蒂頭看起來好像嚼過的口香糖，被壓得扁扁地往四周擴散，代錶這顆南瓜應該很美味。
料 理
最近常見的南瓜種類中，也齣現瞭櫛瓜（夏南瓜）的蹤影。如果買的是比小黃瓜粗一點的長條形南瓜，適閤切成圓片油炒。加點培根絲也很對味。或者隻把芯挖齣來，不要剖開，再填入絞肉燉煮，味道相當齣色 。
挑選個頭小的日本種南瓜時，盡量選擇扁平一點的個體。而且邊緣要齣現明顯突起，厚度 在 1 0 cm 以內。剖開後切掉蒂頭，去籽後切成 1 ∼ 2 cm寬的薄片。可以燉煮或油炒。南瓜加熱後，甜度倍增。因為縴維豐富，吃起來頗有嚼感。當作咖哩的配料也不錯。
圖書試讀
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