具体描述
庆贺胡须张50週年庆，随书附赠
◎鲁肉饭优惠兑换券(折抵总额240元)，即满店章再送价值990元「胡须张潮T」！
◎蔘枣乌鸡、富贵蹄膀、招牌粹鲁、富贵元蹄四大礼盒优惠兑换券(折抵总额171元)！
胡须张鲁肉饭，是第一名中的第一名 一家充满古早味的老店，却有现代时髦的新潮观念
二○一○年七月，胡须张于欢庆五十週年之际，与中华航空合作，
提供华航飞美西国际航线机上餐，将鲁肉饭端上四万英呎高空，
让世界各地的旅客，都有机会在搭乘华航时，品尝到道地的台湾味。
胡须张已然朝着「卖鲁肉饭卖到全世界都知道」的企业愿景，跨出一大步。
胡须张的企业文化，由张炎泉、张永昌父子传承五十年，
其中诚实至上、担头仔精神及以人为中心的特质，可以说是胡须张企业文化的灵魂所在，
亦是胡须张之所以能在中式餐饮服务业脱颖而出，
成为与麦当劳、肯德基等西式速食餐饮，具有同等竞争力的企业品牌。
过去五十年，胡须张创办人张炎泉白手起家，凭借稳扎稳打的精神，立下永续经营的根基，以提升企业力、品牌力，作为竞争优势；不但成为台湾鲁肉饭的龙头，更在中式速食连锁品牌中，佔有一席之地。
未来五十年，可以想见，胡须张的鲁肉饭王国，将会立足台湾、放眼亚太、胸怀世界，继续开疆辟土扩大版图。
作者简介
吴锦珠
畅销书作家、专业讲师、曾任报社记者、杂志社、出版社总编辑等职。着有：《爸爸请您不要走》（广场文化）；《千万年薪保险巨星》（商智文化）；《超速成功五十绍》（时报出版、北京团结出版）；《富贵一世人》（时报出版）；《保险巨无霸》、《保险致富绝招》（元尊文化、北京中国工人出版社）；《保险弥勒佛》、《为善竞争》（元尊文化）；《台湾领带业的鼻祖》（成智出版）；《跨世纪保险高手》（方智出版）；《保险红不让1》、《保险红不让2》（文桥出版）；《成功看得见》、《专注》、《尊严》、《创造》、《不同凡响》、《赚钱追着跑》、《无我》、《全赢的喜悦》、《一生不怕难》、《21世纪新保险企业家》（实践家文化出版）；《阿凤传奇》（北京牛宅文化）；《企业保险劳资双赢》、《千万年薪等你领》（书泉出版）；《出路》、《保险e级棒》、《意念行销魅力无穷》、《职域行销谁与争锋》、《美丽人生荣耀巅峰》（东观际文化）；《销售投资型商品致富祕笈1．2》、《无惧与坚持》（世茂出版）；《劳工退休金新制完全剖析》、《不是第一就是最好》、《保险有锭嵂人生无忧虑》、《e网钱进》、《我受够了》（商讯文化）、《如何创造中国第一》、《跨领域的视野》、《6块肌董事长》、《用心就有力》（联合文学）……等一百多册国际畅销书。
著者信息
图书目录
【推荐序】期许成为从台湾出发的另一个「麦当劳」 司徒达贤
【推荐序】路边摊博士 李鸿钧
【推荐序】本土品牌的骄傲 台湾小吃的荣耀 洪雅龄
【推荐序】胡须张是鲁肉饭中第一名的第一名 陈胜福
【推荐序】鲁肉饭传奇 陈日兴
【推荐序】台湾尚好吃的鲁肉饭 世界拢爱的胡须张 赵义隆
【推荐序】苦瓜排骨汤是我的最爱 郑茂发
【推荐序】台湾传统美食最具代表性的选手 潘进丁
【推荐序】温火慢炖飘香世界 戴胜益
【董事长序】五十週年庆大步迈向另一个五十年 张永昌
绪言 过去的五十，未来的五十
第一章 胡须张的坚持
卖鲁肉饭卖到全世界都知道
传承美食，追求幸福
钓竿经营哲学
品质坚持：只把最好的卖给顾客
口味坚持：做吃的要做乎好吃 服务坚持：让顾客满意的全方位服务
卫生坚持：自己敢吃才卖给顾客
第二章 老品牌新生命
胡须张的企业文化
胡须张的CIS
品质保证的中央工厂
门市的卫生管理
第三章 无微不至的服务
一分钟热烫烫上菜
接待大使为您服务
三礼八卦
服务十诀与服务六到
有情，才会感动人心
顾客的声音是天使的声音
第四章 员工优先
计划经营，责任中心
一家人主义
留住人才，留住竞争力
人才的摇篮——教育中心
胡须张快乐颂
玉山攻顶欢庆五十週年
【跋】超出你自己的想像 张灿文
【附录】胡须张经典餐品
图书序言
推荐序１
期许成为从台湾出发的另一个「麦当劳」
服务业是未来将要高速成长的产业，而在台湾，本土特色的餐饮业，又是其中最具有潜在国际竞争力的产业之一。
餐饮业的进入障碍不高，维持存活也不难，然而若要走向大规模、连锁化与国际化，就必须经过重重的关卡与考验。在这一连串的「通关」过程中，成功通过的关卡愈多，就离成功愈近；某些关卡不能顺利通过，企业的成长与经营境界，就会停留在那一个阶段。
第一关当然是口味。消费者喜欢吃，是餐饮业存活的首要条件。其次是卫生，卫生出了问题，或未在制度上以及全员心态上重视卫生，也无法长期受到肯定。
接下来是舒适的用餐环境，以及同仁出自内心的服务态度与技巧。能切实做到这些，已经具有现代化服务业的基本功力。台湾有许多受到大家肯定的餐厅，已经顺利通过以上这些关卡的考验，也因而使「台湾美食」让广大的观光客留下极为深刻的印象。
下一关是产品的持续创新。三、五十年的老主顾，长期钟情于三、五十年不变的老菜单，固然是一种美谈，但更有志气的餐饮业经营者，更懂得在产品上持续创新，不断突破。能做到这里，已经算是出类拔萃了。
拥有策略雄心的餐饮业者，还会进一步走向连锁经营，无论是直营或是加盟，都是发挥採购与品牌价值等方面规模经济的重要途径。然而连锁经营势必将企业经营，带到完全不同的层次，也会面临完全不同的课题与挑战。
连锁经营使服务提供的过程，离开了经营者的视线，因此就必须进行彻底的制度化与电脑化，而员工培训的对象与范围，也必须从基层员工的「服务技巧与态度」，提升到中阶主管各种「承上启下，解决问题」知能的强化。而高阶领导者的经营境界与胸襟气度，以及长期营造出来的组织文化，又将成为更上层楼的必要条件。
这本《胡须张大学》详细介绍了这家连锁餐饮企业，在过去五十年来一步一脚印的成长历程。他们的成长轨迹与前述的「通关过程」，若合符节，十分值得大家参考学习。我们更期许在未来，「胡须张」的连锁事业可以更加壮阔。并将此一以「鲁肉饭」起家的台湾美食，推广到全世界，就像以「牛肉饼」起家的麦当劳，将美国速食文化带到全世界一样。
司徒达贤
（本文作者为政大企管所系特聘教授兼财团法人商业发展研究院董事长）
推荐序２
路边摊博士
张董，我都称他为Finger Pa Pa，认识他是在加入台湾连锁暨加盟协会的餐饮组，听他在例会里分享胡须张的教育训练，心里想着「哇！这位张先生好认真喔！连一小碗鲁肉饭，也可以操作得这么细腻！」跟着也对张董多一份好奇心。
陆续，我发现他真的是我经营餐饮事业探访的好对象，张董事长不会因为胡须张的历史悠久而自傲，他不但常与会员们分享经营心得——从这本《胡须张大学》就可以印证；还常常虚心就教，随时可以看到他从身上拿出一本小笔记簿，不停的写着。他的人脉从老到少都有，任何一个场合都可以看到他主动向陌生人递名片，亲切的自我介绍。他对员工嘘寒问暖，对朋友积极经营友谊，连供应商也视他们为一家人。
有一次，我去胡须张演讲，事后收到一份演讲简报稿，加上听众们的心得报告作为纪念，他们的认真让我十分感动，我想这与张董有条不紊的个性有关。他凡事都努力的带头做，「心动力」的课程因为他积极的邀请，让员工得以改头换面，勇敢承诺人生，甚至走进人生的下一个阶段，月老，当然还是我们这位疼惜生命的张董事长。他不轻易放弃的个性，让胡须张上上下下的员工，都对这位「搁来啊」的董事长又爱又敬！
十年前看到张董时，他开一台Volvo 940，如今他还是开那台车，车型虽老，但被保养得很好，就像胡须张的品牌，在他手里被细细的雕琢着，从路边摊步入国际品牌。 在胡须张即将五十週年，台湾家庭美食登上国际航线之际，我预祝胡须张长长久久，Finger Pa Pa心想事成！
李鸿钧
（本文作者为欣叶实业股份有限公司执行董事）
推荐序３
本土品牌的骄傲 台湾小吃的荣耀
听到张董要出第二本书，相当期待，接到《胡须张大学》电子档的新书内容，实能感受他出书的真诚及热情，除了一再赞佩，说实在的，心中有无限想法，下笔写序却觉不易，左思右想，终于发现：张董这个人优点太多，缺点太少，反而不好写。
「写序又不是写人，哪有难写！」我自问自答，还是发呆了几秒，整理了思绪后，想说的就是，张永昌虽是第二代企业家，无疑已成为胡须张品牌最佳代言人，谈胡须张的品牌精神，就是在谈张董的理念。再说个好玩的，胡须张的品牌Logo是张董的父亲画像，但张董走到哪里，都有人以为他把胡须剃掉了呢。
开店成功的不二法则是：地段、地段、地段。
提到张董的重要特色是：热情、热情、热情。
张永昌先生有一种对人生、对事业、对家人、对员工、对顾客、对朋友、对不认识的病友等的极大热情，但这种热情却有谦卑、宽容、分享、毅力、坚持、积极、创新及强大的学习力等特质不断支撑。
张董两年多前出版第一本《摊头仔企业家》新书，大方赠书予友人时，就提到「坚持，才是成功最短的距离；好吃，永远不会寂寞。」他并自称为「以热情、有爱、付出、创造理想事业的张永昌」。
英雄不怕出身低，张董做到了，而他不只是企业家，也真的是一直奋战不懈的企业英雄，他实际参与了胡须张过去的五十，也将带领胡须张迈向未来的五十。
胡须张将欢庆五十週年，二○一○年七月将与中华航空合作，「卖鲁肉饭卖到全世界都知道」的雄心壮志又往前跨一大步，这是本土品牌的骄傲，也是台湾小吃的荣耀。
个人很认同一句话：「唯一持久的优势，就是有能力比你的竞争对手更快地学习」，从张董的身上，发现他是真正做到这句话的行动家，不仅如此，面对同业，他经常是大方分享，也真正实践了台湾连锁暨加盟协会的宗旨「同行不是冤家，异业可以为师」。
张董说，人的生命有限，事业生命可以无限，他真实地发挥生命的热情在创造企业永恆的价值，值此第二本新书出版之际，真的很恭喜张董的梦想不断地实现。
祝福胡须张未来五十年，让全世界都爱上吃鲁肉饭的幸福；祝福胡须张有更多更多的五十年。
洪雅龄
（本文作者为台湾连锁暨加盟协会秘书长）
推荐序４
胡须张是鲁肉饭中第一名的第一名
鲁肉饭是台湾非常精致乡土的特色美食。尤其胡须张鲁肉饭，是第一名中的第一名，这是我曾到过近二十间胡须张的店用餐后之评语。有一次晚上十一点半，我带一位日本人去吃宵夜，连日本人都很惊喜胡须张，给人的感觉是很有文化深度，而且服务周到，上菜快速又好吃。其中最让日本朋友感到惊奇的是，厕所居然播放虫声，鸟叫和流水声，还挂有励志短文的「生活加油站」语录。
记得在成长过程中，鲁肉饭对我而言，曾是遥不可及的东西，当年我家在唱戏，别人家是一天三顿饭，我们家是三天看不到一顿白米饭。那时全校有五千多个学生，一班有七十二个人，记得有次月考，老师以请吃鲁肉饭，来奖励前五名。我为了吃一碗鲁肉饭，真是拚命用功啊，如愿吃到香喷喷的鲁肉饭，至今仍印象深刻。
长大后，经常带领剧团在各地演出，不是吃便当，就是去餐厅吃，但再怎么吃感觉就是输给热腾腾的鲁肉饭。我发现胡须张最不一样的是在传统中不断创新，一家充满古早味的老店，却有现代时髦的新潮观念。服务同仁都很活跃，对产品品质与口味的管理令人佩服，而且胡须张的服务人员永远那么客气，产品与服务都能保持一定的水准，严格要求标准化。
从《胡须张大学》一书中，可看出胡须张公司经营的秘辛和成功的道理，深值各界人士参考与学习，特为文推荐，这是一本值得一看再看经营管理方面的好书。
今年欣逢明华园八十週年，胡须张五十週年，我们都是在传统中不断创新进步的表征，愿能与国内外各界奋斗人士，携手并进！
陈胜福
（本文作者为明华园戏剧总团艺术总监）
推荐序５
鲁肉饭传奇
欣见台湾最具传统美食代表的餐饮品牌——胡须张，在《胡须张大学》一书中，将其五十年来累积的经营心得公诸于世，并与各界分享半世纪以来，「胡须张」如何让消费者，透过传统感受与时俱进的创新历程。因此，除敬佩其无私传承的企业风范外，更乐于提笔为之推荐。
从一九五五年世界第一家麦当劳，由创始人Mr. Ray Kroc在美国芝加哥创立起始，金黄双拱门下的美味汉堡和亲切服务，即迅速受到各界人士的喜爱。在一九八四年元月廿八日，台湾麦当劳也于台北市民生东路，正式成立了第一家餐厅。时至如今，麦当劳不仅改变了台湾的饮食文化、创造了儿童的欢乐园地、塑造新潮的生活形态，提升餐饮服务的经营理念，且持续地与业界相互砥砺，共同为推动餐饮服务产业的跃进而努力。
诚所谓「创意从模仿开始」，「胡须张」张永昌董事长谦沖表示，麦当劳开展了他的眼界，启迪了他的思想，更激励了他的梦想，让他发心要实现「卖鲁肉饭卖到全世界都知道」的企业愿景。所以虚心努力，仿效麦当劳营运模式与管理技巧。然而，虽说师法于麦当劳，但胡须张多年来，却也走出了一条属于自己无可取代的路，不仅奠立品牌根基，更树立不凡的成功典范！
麦当劳创始人Mr. Ray Kroc曾经说过：「连锁餐厅只有标准统一，而且持之以恆的坚持每一个细节都标准化执行，才能保证成功！」这一点，胡须张奉行不悖，也执行得相当成功。
就以胡须张的「品质、口味、服务、卫生」四大坚持而言，与麦当劳全球一贯、引以为傲的企业经营品牌核心理念——「品质、服务、卫生与价值」（QSC＆V），不谋而合，亦都是透过严格的标准化、生产品管流程、科技创新设备、规格化的工作站、人性化的服务守则，及完整的人员培育等管理模式，将餐饮连锁经营的品牌价值与效益做到极大化。
再者，麦当劳非常重视这个大家庭中，每个伙伴的职涯成长，因为麦当劳深信，在这个以服务为导向的行业里，「人」是最重要的资源，也是麦当劳发展的核心。这份对「人」的重视与关爱，造就了麦当劳Simple、Easy、Enjoyment的品牌风格，以及独特的重视人员价值的麦当劳人本精神。
同样的，胡须张也是崇尚「以人为本」的企业，相当重视员工的健康、成长与福利，更在今年的人力政策上宣示「把员工的晋升摆在首位」、「在没有更好的员工前，目前的员工就是最好的」，充分展现惜才、爱才的人本关怀，进而将人力变为人才、使人才昇华为好的人才、对的人才。
麦当劳期许能引导潮流，走在餐饮服务文化的前端，在消费者发现自己的需要之前，就创造出消费者的需求，真正做到「服务在顾客开口之前」，麦当劳不仅是供应「Fast Food」的速食餐厅，更是强调提供「Anytime + Anywhere」的「Fast Casual舒食餐厅」；一如胡须张屹立台湾美食五十年，在致力于传统文化保存的同时，亦能结合时尚，并创造平价奢华不凡的品牌价值，着实令人感佩，也果真不愧为「鲁肉饭传奇——胡须张」呀！
陈日兴
（本文作者为台湾麦当劳副总裁）
推荐序６
台湾尚好吃的鲁肉饭 世界拢爱的胡须张
对于注意连锁加盟发展的朋友们来看，台湾是许多创意、创新、创业的淬鍊场所，其中又以餐饮服务的业态最为蓬勃兴盛，可以说是世界的一级战区。这一次胡须张要用《胡须张大学》这本书来帮大家解析，把他们五十年来的发展历程与经营手法和心法，毫不保留地呈现在大家面前，因为他们就是希望「卖鲁肉饭卖到全世界都知道」，实实在在源自台湾的「胡须张」。
要研究「胡须张」的角度很多，就我研读本书和平日接触访谈的心得，可以整理出四个重点向大家来介绍：
第一、创始摊的内外条件：老头家张炎泉（名字里有两个火，还有水流不停，适合做什么？）如何摸索出养家之道？如何落脚双连圆环，这个台北庶民小吃的一级战区？核心产品（鲁肉饭、香菇鸡汤等）如何确立？又如何拉开与同业的同质性？为什么最好的创新，就是把基本功夫做到最好（B2B, back to basics）？现代美味的核心产品是什么？
第二、由摊入店的创新决策：从「生产和成本」面来看，入店的租金、冷气、风扇、厨房设备、白铁桌椅等，有很多增加，但也有减项，如省去摊车推进推出，尤其阴雨天更麻烦；更重要的是从「需求和顾客」面来看，用餐的舒适清洁是否足够压过微调的价格弹性？又如何跨过两代之间，价值观与未来观的分水岭？
第三、连锁经营的起落和转型：从一九八四年一月美国麦当劳，进入台湾的冲击和启发开始，胡须张也朝向多店（Multi-store），各店独自经营，到设立五股的中央厨房，展开加盟与直营并进（Franchise Chainstore），再到加盟店的投机与监督管理；一九九七年口蹄疫事件、二○○三年SARS事件、二○一○年起日本地区Master Franchise调整等，一连串的刺激，是危机、转机、还是商机？
第四、产品制造可以大量化，服务体验也可以吗？「餐饮业」的餐（便当、牛肉面、四神汤、甜甜圈、麻糬等）和饮（咖啡、可乐、泡沫红茶、啤酒、芒果冰等），多半有作业程序和工厂认证实务可资参考，比较容易发展在连锁化和大型化；但是在「餐饮服务业」的服务却相对无法发挥规模经济，店员有全职和计时人员，态度与训练略有不同；顾客外带和内用，一人二人多人的口感偏好互异。因此，由单店到一十店、三十店、五十店时，才能切进到服务体验的精髓，也才能领略到本书第二章品质保证的中央工厂及门市的卫生处理、第三章无微不至的服务，和第四章员工优先的真义。
从这样的角度来思考，我们也可以对「胡须张」未来发展到百店、千店时，作一番期许，「卖鲁肉饭」是在强调产品力，还可以发展服务力；「全世界都知道」是强调知名度，还可以发展指名度。或许可以朝向「台湾尚好吃的鲁肉饭、世界拢爱的胡须张」来努力，这也正好唿应胡须张的美食冷藏链（Cool Chain）计划里，「美食又健康、节能爱地球」的社会使命。
赵义隆
（本文作者为台大国际企业学系暨研究所教授）
推荐序７
苦瓜排骨汤是我的最爱
台湾谚语说：「会扛轿，才通开轿间」，指要开店做生意，就要懂得经营之道，才不会外行人做内行事。欣逢胡须张五十週年庆，在张永昌董事长的英明领导下，分店一家开过一家的胡须张，不只是台湾本土美食的代表，更是成功的国际连锁企业。
我跟张董相识多年，是无话不谈的好友，我们全家更是胡须张的忠诚老主顾。胡须张的苦瓜排骨汤，是我的最爱，有阵子几乎是天天报到。有多爱喝苦瓜排骨汤呢？我常打趣的说，胡须张的苦瓜排骨汤，就像是我的第二个老婆。最着名的胡须张鲁肉饭，吃起来的感觉，像是恋爱般幸福甜蜜。 从《胡须张大学》一书，可以发现许多张董经营胡须张的成功之道，实在是一本难得的企业经营管理实务的范本，非常值得向亲朋好友及各界人士推荐，其中最值得学习的胜利模式为「与时并进」，要随时代的改变不断创新。
从路边摊到单店，从单店到多店，再到连锁企业，胡须张的经营方向与目标都很明确，且有远大的格局，正逐步迈向「卖鲁肉饭卖到全世界都知道」的企业愿景，为提升餐饮业的地位而努力。诚如现代管理学之父彼得．杜拉克的名言：每个组织核心竞争力都不同，但有一项核心竞争力，是任何组织都不可缺少的，那就是「创新」。
由于实施严格的标准化，在食材好能做大，品质好能做强，服务好能做快，气氛好能做稳的原则下，胡须张拥有广大的顾客群，业绩蒸蒸日上。不畏景气寒冬的威胁，印证台湾谚语：「树头若徛乎在，毋惊树尾做风台。」根本若是顾得好，大雨大风都吹不倒。
创业五十年的胡须张，能在竞争激烈的餐饮业里，脱颖而出，屹立不摇。胡须张跟名留集团，均是由单店到连锁经营，由传统到创新的国际品牌。我与张董都有共同的看法，认为：困难是上帝给我们最好的礼物；有困难才有突破，才有发展。智者在困难中找方法，愚者在困难中找烦恼。深信胡须张未来的五十年，将会更加璀璨。
郑茂发
（本文作者为名留集团董事长）
推荐序８
台湾传统美食最具代表性的选手
牛丼是日本国民美食，而台湾人相当熟悉的「吉野家」，几乎就等于牛丼的代名词；相之比拟，鲁肉饭正是台湾传统美食的代表，而胡须张无庸置疑的是鲁肉饭的第一品牌！从街头路边小吃起家，跨足海外，甚至跃上华航空中美食，胡须张鲁肉饭今日成就的关键，在我看来，应在于坚持和创新。
台湾头到台湾尾，老字号小吃不少，但究其掳获人心之道，不外乎美味的关键禁得起岁月的考验，不因掌舵持家世代交替而走样。永昌董事长自小跟着父亲耳濡目染，一碗看似平凡单纯的鲁肉饭，蕴藏父子两代对生意和事业的坚持、也奠基日后成为中式连锁美食翘楚的关键。
不变的美味，维持品质不变，让每次上门的顾客都满意的离开，这是餐饮连锁业最大的挑战。作为胡须张的食客之一，这碗鲁肉饭我品尝了十几年，不管在哪家分店，食毕起身，总会抚腹、心满意足，也足见胡须张从街头起家，五十年悠悠岁月中，对于原物料、制作、标准化，以及迈向连锁中所下的功夫。
鲁肉饭这碗平民美食，在胡须张的经营下，不仅连锁化，并且跨出台湾国门，成为日本人极为喜爱的台湾美食代表。连锁、国际化经营的背后，胡须张更上层楼的以创新，积极打造「品牌」。
鲁肉饭是台湾街头最常见的美味，胡须张从麦当劳的经营手法中学习，并创新提供舒适的用餐环境。同时也运用了新型态店舖的创新手法，老店翻新为美食文化馆，塑造胡须张新经典美食品牌地位；发行时下流行的潮T，和年轻客层互动。这些策略让胡须张愈加洗鍊，也让台湾美食品牌的清单上，多了一名不可忽略的重量级选手。
政府单位近年大力鼓吹台湾精致服务业跨出台湾，推动海外市场，而我认为胡须张，就是台湾传统美食国际化最具代表性的选手。
永昌兄企业经营得有声有色，身兼台湾连锁暨加盟协会监事及外食委员会主任委员，不仅大力推动协会会务，定期邀集同业切磋、率团考察海外值得学习的餐饮业，对于公共事务投入十分热心，致力提升台湾外食产业的经营水准。
日本吉野家以单品牛丼，不仅在日本国内开出千家店舖，并在多国展开事业；我也期许胡须张发扬台湾传统美食，将鲁肉饭卖到全世界都知道台湾的味道！
潘进丁
（本文作者为台湾连锁暨加盟协会理事长）
推荐序９
温火慢炖飘香世界
有经验的人都知道，用水煮蛋，一定要在冷水的时候就把蛋放进锅里，慢慢加温，否则，一旦水滚才将生蛋放入锅中，蛋壳必定会因勐然遇热而壳破汁流、残破不堪。
这正反映出「持续力量」的惊人！
五十年前，台北民生西路双连市场对面的一个卖鲁肉饭的摊子；五十年之后，跃升为跨国连锁餐饮企业。因为在这半世纪，都朝着将「鲁肉饭卖到全世界」的目标，一步一脚印的前进，这正是创造出「路边摊传奇」的胡须张鲁肉饭。
第一个进军日本的台湾小吃品牌，胡须张鲁肉饭董事长张永昌先生，以「不怕慢，只怕站」的稳健脚步，让本土小吃，扬名于国际舞台！
曾经是「家族企业」，现在是「企业家族」的「胡须张鲁肉饭」。因为张永昌先生的「一家人主义」领导风格，让企业不仅留住好人才，更创造出竞争力。
走过半世纪的「胡须张」，用温火慢炖让鲁肉饭飘香于世界各地，张永昌先生用坚持品质、永不懈怠的精神，将带领企业走入下一个光荣半世纪！
戴胜益
（本文作者为王品集团董事长）
董事长序
五十週年庆大步迈向另一个五十年
美国领导力大师约翰麦斯威尔说：「昨天在半夜就过完了，我把焦点放在当下，只有当下才看得到、抓得到。」
胡须张的创办人，也就是我的父亲张炎泉先生，原本在云林从事家具制作的工作，他的木工手艺极好却不敌机器自动化大量生产降低成本的优势，改行做小吃。他曾经卖过咸粥、油饭，也尝试卖土虱、鱼熘（泥鳅）、鳖、鳗鱼等汤品，最后因为一位总舖师的建议，改卖鲁肉饭搭配排骨酥汤。 一九六○年创立「双连鲁肉饭路边摊」，一九七一年因民生西路拓宽、迁至宁夏路圆环附近。虽然创业之目的，是为了一家七口的生计，但父亲对于品质却有高标准的要求，和异于常人的坚持。所以才能有经营五十年的胡须张鲁肉饭。
五十年来胡须张鲁肉饭仍忠于原味，热腾腾的乡情不减，当我从父亲手中接下企业时，我郑重宣告企业愿景是：「立足台湾、放眼亚太、胸怀世界。」如今这目标已逐步实现。
多年来，在整体企业经营上，我们当然经历过风雨，我一直以：「你有赢的意愿，就成功了一半，要充分发挥潜能，找到你的热情，最棒的工作会让你分不清工作与玩乐的界限。每个问题同时会带来礼物，每个危难包含等值或更有价值的种子，去寻找，你就会找到；去问，你就会有答案；运用你已经拥有的资源，就能创造出生命中无限成功。从大处着眼、小处着手，把所有人认为不可能的事情坚持到底，就会产生奇蹟，突破创新做对的事。」来自勉。
去年十月间承蒙欧阳叆灵老师，寄赠我们一本由经济科学出版社出版的《麦当劳大学》，该书详述标准化执行的八大方面共六十六个细节，说明麦当劳是如何透过标准化要求贯彻其经营理念：QSCV（品质、服务、清洁、价值），认为连锁店只有标准统一，而且持之以恆地坚持每一个细节都标准化执行，才能保证会经营成功。研读之后使我们受益良多，由于胡须张公司原有的经营理念：「品质、口味、服务、卫生」与麦当劳的经营理念QSCV实际上不谋而合，今年适逢公司创业五十週年，乃决定邀请名作家吴锦珠小姐，以更平易流畅的文笔与生动活泼故事之写法，取名《胡须张大学》，将本公司五十年来的发展历程、经营手法、心法、经营秘辛﹔还有我们对品质、口味、服务、卫生的坚持，毫无保留地呈现在国人面前，让公司同仁与顾客们一起分享半世纪以来，胡须张与时俱进的创新历程。
《胡须张大学》诚如大学之道在明明德、在亲民、在止于至善。知止而后有定，定而后能静，静而后能安，安而后能虑，虑而后能得。物有本末，事有终始，知所先后，则近道矣。《大学》的宗旨在于弘扬光明正大的品德，每个人都发挥自己最高的道德修养，整体而言，社会全体便达到了最美善的道德境界。
本书付梓之际，特别感谢副董事长张灿文先生亲力亲为的指导，让本书非常生动；洪茂春老师、名留集团董事长郑茂发先生，热情引荐名作家吴锦珠小姐，发挥高度专业，不舍昼夜、鉅细靡遗、一针见血、打破砂锅问到底、眼见为凭、耳听为实、超高标准严格的追追追之认真採访态度，一一验证胡须张是否真的说写做一致？她是我见过极少数超级「龟毛」，又很会鸡蛋里挑骨头的「挑剔」作家；锦珠开宗明义说：我要写的《胡须张大学》是一本经得起台湾两千三百万人考验的好书，因为书里每个字都是真的事实；是一本让全世界读者都爱看的畅销书，因为真感情好文章；是一本让企业界都津津乐道、争相学习的参考书，因为毫不藏私慷慨解囊五十年的宝贵经验。
为编撰一本经得起全国二千三百万人检验的畅销书，协助胡须张成为真金不怕火炼、全世界都会赞美的鲁肉饭连锁店。让我感受到「龟毛一千分」的锦珠，在採访写作专业上超严格、求真、求实、求好的高规格标准，将《胡须张大学》具有画面感的妙笔生花，如行云流水表露无遗。她的敬业让我发自内心由衷佩服，找对A咖，一切搞定！我感恩的说：谢谢锦珠，有妳为《胡须张大学》执笔，胡须张是世界上最幸运的连锁事业。
感谢联合文学总编辑王聪威、杜晴惠总经理、李文吉副总经理、刘秀珍主任、责编蔡佩锦、美编戴荣芝小姐，为此书的努力付出；更感激为此书写推荐序的各位学术界、企业界先进，感谢胡须张全体员工、秘书林盈岑小姐；还有一直最支持我的贤内助郭碧芬女士……五十週年庆，大步迈向另一个五十年。
张永昌
（本文作者为胡须张董事长）
图书试读
绪言 过去的五十，未来的五十
五十年前，在民生西路双连市场对面的一个卖鲁肉饭摊子，由于味道好、口味佳、真材实料，人潮络绎不绝，前一个客人才站起来，后一个客人就坐下去。「胡须ㄟ，来一碗鲁肉饭！」的吆喝声此起彼落，让摊头前被顾客暱称为「胡须张」的头家，张炎泉一刻不得闲。三年后，亭仔脚穿梭着一个瘦小的八岁男孩，他是头家的长子张永昌，帮忙端送食物、收放碗筷，脸上始终带着认真的表情。
跃升为跨国餐饮连锁企业
五十年后，鲁肉饭仍忠于原味，热腾腾的乡情不减，「胡须张」却摇身一变为一个品牌，一个跨国连锁企业，而当年的男孩传承父亲的事业，并发扬光大，成为胡须张股份有限公司董事长。每每被问及企业愿景时，他即以一贯认真的表情宣告：「我们要卖鲁肉饭卖到全世界都知道！」 从一个小小的、不起眼的摊贩，变成提供顾客一流产品、一流服务的企业，年营业额高达新台币六点六亿元，全台有三十家直营门市，在日本也有两家分店，胡须张不但成为台湾鲁肉饭的龙头，更在中式速食连锁品牌中，佔有一席之地。
二○一○年七月，胡须张欢庆创业五十週年之际，与中华航空合作，提供华航飞美西国际航线机上餐，将鲁肉饭端上四万英呎高空，让世界各地的旅客，都有机会在搭乘华航班机时，品尝到道地的台湾味——胡须张已然朝着「卖鲁肉饭卖到全世界都知道」的企业愿景，跨出一大步。 过去五十年，胡须张白手起家，凭借稳扎稳打的精神，立下永续经营的根基，以提升企业力、品牌力，作为竞争优势；未来五十年，可以想见，胡须张的鲁肉饭王国，将会继续开疆辟土，扩大版图。
屹立半世纪的成功秘密
一窥胡须张如何在竞争激烈、守成不易的餐饮行业中，脱颖而出、屹立半世纪的秘密之前，让我们先来回顾胡须张的创业历史。
胡须张的历史沿革，可以分为五个阶段：
＊路边摊阶段（一九六○至一九七八年）：以养家煳口、安身立命为目标，因为严选食材，用心烹调而建立口碑，生意兴隆。
＊单店经营阶段（一九七九至一九八七年）：走入店面经营，逐步将家庭事业公司化、组织化、现代化，并将口语相传之独门技术，转为书面化的标准作业流程。
＊多店经营阶段（一九八八至一九九三年）：建立五股中央工厂，成功开展七家分店，建立开拓新据点的SOP与流程，以塑造优质用餐环境，建立品牌形象。
＊连锁经营阶段（一九九四至二○○○年）：募集五十三家加盟店，创造经济规模，确立胡须张鲁肉饭，在中式速食市场上的领导地位。
＊跨国经营阶段（二○○一年至今）：回归直营体系，发展海外经营运作模式，以成为品牌母国为目标，逐步踏实地朝向年轻化、产业化及国际化之方向努力。
用户评价
读到《胡须张大学：张永昌卖鲁肉饭卖到全世界都知道》这个书名，我的第一反应是“哇，这名字真够直接的！”。一种非常接地气、不加修饰的叙事风格扑面而来。我脑海中立刻浮现出一个充满活力的创业者形象，他可能不是科班出身，也没有显赫的背景，但他凭借着对食物的执着和对事业的热情，硬是杀出了一条血路。张永昌先生，这个名字背后似乎隐藏着一段跌宕起伏的奋斗史。我想这本书最吸引我的地方，在于它很可能打破了我们对成功学书籍那种高高在上的理论说教，而是通过一个最朴实的食物——鲁肉饭，来揭示成功的奥秘。 我很好奇，究竟是什么样的魔力，让一碗鲁肉饭能够跨越地域和文化的界限，走向世界？书中会不会详细描述张永昌先生如何从最初的经营理念，到如何将传统美食进行现代化改造，再到如何建立品牌形象和管理体系？ 我也很好奇，书中是否会描绘出张永昌先生在创业过程中的“痛点”和“痒点”，例如如何处理供应链的问题，如何吸引和留住人才，如何应对市场变化等等。这本书如果能深入挖掘这些细节，那它就不仅仅是一本关于美食的传记，更是一本关于“平凡中的伟大”的励志故事，它会告诉我们，只要有梦想，有执行力，即便是最普通的东西，也能创造出不平凡的价值。
评分《胡须张大学：张永昌卖鲁肉饭卖到全世界都知道》这个书名，简直太有画面感了！它瞬间把我拉到那个充满市井气息的台湾街头，仿佛能闻到那诱人的鲁肉饭香。这本书最让我期待的，是它能否真实地展现一个普通人如何通过自己的努力，将一项看似微小的生意做到举世瞩目的过程。张永昌先生这个名字，加上“胡须张”这个生动的代号，让我觉得他一定是个很有故事的人。我迫不及待地想知道，他究竟是如何从一个默默无闻的经营者，一步步将自己的鲁肉饭品牌推广到全世界的。书中是否会详细记录他创业初期的艰辛，以及他在经营过程中所经历的起起伏伏？ 我尤其对书中可能涉及的“创新”和“坚持”这两个主题充满了好奇。在如今这个快速变化的时代，如何让一种传统美食保持其独特的魅力，并同时适应国际市场的需求？ 张永昌先生是如何做到这一点的？ 他在食材的选择、制作工艺的传承与改进，以及在营销策略上的创新，是否都有详尽的描述？ 我希望这本书能像一位经验丰富的长者，娓娓道来，用真诚的语言，分享他从一个“卖鲁肉饭的”成长为“向世界推广鲁肉饭的”的非凡经历。
评分《胡须张大学：张永昌卖鲁肉饭卖到全世界都知道》，这书名一出，就自带一种“硬核”的传奇色彩。它不是那种空洞的成功学理论，而是实实在在地用一个接地气的食物——鲁肉饭，来讲述一个“从无到有，从小到大，再到走向世界”的非凡旅程。我非常期待这本书能够深入挖掘张永昌先生的个人魅力和创业精神。他究竟是如何从一个普通的鲁肉饭摊贩，发展成为一个在全球范围内拥有影响力的美食品牌？ 我对书中可能展现的“坚持”和“创新”这两个关键词尤其感兴趣。在餐饮业竞争如此激烈的环境下，他又是如何保持对品质的极致追求，并且不断推陈出新，让“胡须张”的鲁肉饭始终保持着新鲜感和吸引力？ 我希望这本书能够详细地描绘出他在创业过程中所遇到的挑战，例如如何招募和培训员工，如何建立高效的供应链，如何应对不同市场的文化差异和口味偏好等等。我更希望书中能够分享他对于“美食”和“商业”的深刻理解，以及他如何将这份理解付诸实践，最终成就了这个令世界瞩目的“鲁肉饭帝国”。这本书对我来说，会是一堂生动的“草根创业启蒙课”，让我看到，只要有梦想、有行动，即便是最朴实的食物，也能创造出令人惊叹的商业奇迹。
评分《胡须张大学：张永昌卖鲁肉饭卖到全世界都知道》，这个书名就像一颗闪亮的星星，直接点亮了我对这本书的兴趣。它不仅仅是一个简单的品牌故事，更像是一所“实战大学”，传授着如何将一碗充满人情味的美食，变成一个享誉世界的商业传奇。我一直对那些能够将本土特色发扬光大，并成功走向国际的企业家故事深感钦佩。张永昌先生的名字，与“鲁肉饭”紧密相连，仿佛就是一种品质和口碑的保证。我特别好奇，书中会如何描绘张永昌先生创业过程中的“大学”经历，这里的“大学”不是指象牙塔里的理论学习，而是指他如何在经营中不断学习、摸索、成长，最终成为自己行业的“教授”。 故事的核心，无疑是那碗“卖到全世界都知道”的鲁肉饭。书中是否会深入解析，是什么样的独特风味和品质控制，让这碗饭拥有如此强大的生命力？ 他是如何在保持传统精髓的同时，又融入创新元素，使其在世界各地都能获得认可？ 我期待书中能够分享他在品牌建设、团队管理、海外扩张等方面的心得体会，这些都是宝贵的商业智慧。这本书对我而言，不仅是一次阅读体验，更可能是一次思维的洗礼，让我看到平凡的起点如何孕育出不凡的成就。
评分这本《胡须张大学：张永昌卖鲁肉饭卖到全世界都知道》的书名一听就充满了市井的烟火气和草根的奋斗史，非常吸引我。我一直对那些白手起家、将小小生意做到极致的人物故事充满好奇。张永昌先生的名字，在台湾的美食界算得上是响当当的招牌，而“胡须张”这个昵称更是带着几分亲切和江湖气。我脑海里不禁勾勒出一个勤恳朴实的汉子，用一碗充满家乡味道的鲁肉饭，征服了无数挑剔的胃，甚至走向了国际舞台。这本书想必不仅仅是讲述一个美食品牌崛起的传奇，更可能蕴含着创业的智慧、对品质的坚持，以及如何在竞争激烈的市场中脱颖而出的秘诀。我期待看到书中是否会深入剖析张永昌先生是如何在早期资源有限的情况下，凭借一腔热血和对鲁肉饭的热爱，一步步打响名号的。他又是如何从一个简单的摊贩，蜕变成一个拥有国际视野的企业家？这本书是否会描绘出他在经营过程中遇到的挑战，以及他如何克服困难、不断创新的故事？ 我对书中可能会提到的，他对食材的选择、烹饪的独到之处，以及他对顾客体验的重视程度充满了期待。这本书的篇幅如果能详细展现这些细节，那绝对是一部关于“匠人精神”的生动教材，也为所有怀揣创业梦想的人提供了宝贵的精神食粮。
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