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庆贺胡须张50週年庆，随书附赠
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　　胡须张鲁肉饭，是第一名中的第一名 一家充满古早味的老店，却有现代时髦的新潮观念

　　二○一○年七月，胡须张于欢庆五十週年之际，与中华航空合作，
　　提供华航飞美西国际航线机上餐，将鲁肉饭端上四万英呎高空，
　　让世界各地的旅客，都有机会在搭乘华航时，品尝到道地的台湾味。
　　胡须张已然朝着「卖鲁肉饭卖到全世界都知道」的企业愿景，跨出一大步。

　　胡须张的企业文化，由张炎泉、张永昌父子传承五十年，
　　其中诚实至上、担头仔精神及以人为中心的特质，可以说是胡须张企业文化的灵魂所在，
　　亦是胡须张之所以能在中式餐饮服务业脱颖而出，
　　成为与麦当劳、肯德基等西式速食餐饮，具有同等竞争力的企业品牌。

　　过去五十年，胡须张创办人张炎泉白手起家，凭借稳扎稳打的精神，立下永续经营的根基，以提升企业力、品牌力，作为竞争优势；不但成为台湾鲁肉饭的龙头，更在中式速食连锁品牌中，佔有一席之地。

　　未来五十年，可以想见，胡须张的鲁肉饭王国，将会立足台湾、放眼亚太、胸怀世界，继续开疆辟土扩大版图。

作者简介

吴锦珠

　　畅销书作家、专业讲师、曾任报社记者、杂志社、出版社总编辑等职。着有：《爸爸请您不要走》（广场文化）；《千万年薪保险巨星》（商智文化）；《超速成功五十绍》（时报出版、北京团结出版）；《富贵一世人》（时报出版）；《保险巨无霸》、《保险致富绝招》（元尊文化、北京中国工人出版社）；《保险弥勒佛》、《为善竞争》（元尊文化）；《台湾领带业的鼻祖》（成智出版）；《跨世纪保险高手》（方智出版）；《保险红不让1》、《保险红不让2》（文桥出版）；《成功看得见》、《专注》、《尊严》、《创造》、《不同凡响》、《赚钱追着跑》、《无我》、《全赢的喜悦》、《一生不怕难》、《21世纪新保险企业家》（实践家文化出版）；《阿凤传奇》（北京牛宅文化）；《企业保险劳资双赢》、《千万年薪等你领》（书泉出版）；《出路》、《保险e级棒》、《意念行销魅力无穷》、《职域行销谁与争锋》、《美丽人生荣耀巅峰》（东观际文化）；《销售投资型商品致富祕笈1．2》、《无惧与坚持》（世茂出版）；《劳工退休金新制完全剖析》、《不是第一就是最好》、《保险有锭嵂人生无忧虑》、《e网钱进》、《我受够了》（商讯文化）、《如何创造中国第一》、《跨领域的视野》、《6块肌董事长》、《用心就有力》（联合文学）……等一百多册国际畅销书。

【推荐序】期许成为从台湾出发的另一个「麦当劳」　司徒达贤
【推荐序】路边摊博士　李鸿钧
【推荐序】本土品牌的骄傲　台湾小吃的荣耀　洪雅龄
【推荐序】胡须张是鲁肉饭中第一名的第一名　陈胜福
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【推荐序】温火慢炖飘香世界　戴胜益
【董事长序】五十週年庆大步迈向另一个五十年　张永昌

绪言 过去的五十，未来的五十

第一章 胡须张的坚持
卖鲁肉饭卖到全世界都知道
传承美食，追求幸福
钓竿经营哲学
品质坚持：只把最好的卖给顾客
口味坚持：做吃的要做乎好吃 　服务坚持：让顾客满意的全方位服务
卫生坚持：自己敢吃才卖给顾客

第二章 老品牌新生命
胡须张的企业文化
胡须张的CIS
品质保证的中央工厂
门市的卫生管理

第三章 无微不至的服务
一分钟热烫烫上菜
接待大使为您服务
三礼八卦
服务十诀与服务六到
有情，才会感动人心
顾客的声音是天使的声音

第四章 员工优先
计划经营，责任中心
一家人主义
留住人才，留住竞争力
人才的摇篮——教育中心
胡须张快乐颂
玉山攻顶欢庆五十週年

【跋】超出你自己的想像　张灿文
【附录】胡须张经典餐品

绪言　过去的五十，未来的五十
五十年前，在民生西路双连市场对面的一个卖鲁肉饭摊子，由于味道好、口味佳、真材实料，人潮络绎不绝，前一个客人才站起来，后一个客人就坐下去。「胡须ㄟ，来一碗鲁肉饭！」的吆喝声此起彼落，让摊头前被顾客暱称为「胡须张」的头家，张炎泉一刻不得闲。三年后，亭仔脚穿梭着一个瘦小的八岁男孩，他是头家的长子张永昌，帮忙端送食物、收放碗筷，脸上始终带着认真的表情。

跃升为跨国餐饮连锁企业
五十年后，鲁肉饭仍忠于原味，热腾腾的乡情不减，「胡须张」却摇身一变为一个品牌，一个跨国连锁企业，而当年的男孩传承父亲的事业，并发扬光大，成为胡须张股份有限公司董事长。每每被问及企业愿景时，他即以一贯认真的表情宣告：「我们要卖鲁肉饭卖到全世界都知道！」 　　从一个小小的、不起眼的摊贩，变成提供顾客一流产品、一流服务的企业，年营业额高达新台币六点六亿元，全台有三十家直营门市，在日本也有两家分店，胡须张不但成为台湾鲁肉饭的龙头，更在中式速食连锁品牌中，佔有一席之地。 　　

二○一○年七月，胡须张欢庆创业五十週年之际，与中华航空合作，提供华航飞美西国际航线机上餐，将鲁肉饭端上四万英呎高空，让世界各地的旅客，都有机会在搭乘华航班机时，品尝到道地的台湾味——胡须张已然朝着「卖鲁肉饭卖到全世界都知道」的企业愿景，跨出一大步。 　　过去五十年，胡须张白手起家，凭借稳扎稳打的精神，立下永续经营的根基，以提升企业力、品牌力，作为竞争优势；未来五十年，可以想见，胡须张的鲁肉饭王国，将会继续开疆辟土，扩大版图。

屹立半世纪的成功秘密
一窥胡须张如何在竞争激烈、守成不易的餐饮行业中，脱颖而出、屹立半世纪的秘密之前，让我们先来回顾胡须张的创业历史。 　　

胡须张的历史沿革，可以分为五个阶段： 　　
＊路边摊阶段（一九六○至一九七八年）：以养家煳口、安身立命为目标，因为严选食材，用心烹调而建立口碑，生意兴隆。 　　
＊单店经营阶段（一九七九至一九八七年）：走入店面经营，逐步将家庭事业公司化、组织化、现代化，并将口语相传之独门技术，转为书面化的标准作业流程。 　　
＊多店经营阶段（一九八八至一九九三年）：建立五股中央工厂，成功开展七家分店，建立开拓新据点的SOP与流程，以塑造优质用餐环境，建立品牌形象。 　　
＊连锁经营阶段（一九九四至二○○○年）：募集五十三家加盟店，创造经济规模，确立胡须张鲁肉饭，在中式速食市场上的领导地位。 　　
＊跨国经营阶段（二○○一年至今）：回归直营体系，发展海外经营运作模式，以成为品牌母国为目标，逐步踏实地朝向年轻化、产业化及国际化之方向努力。

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