好吃2：豆腐之道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　國民美食的深度講究：豆腐之道

　　再也沒有一種食材像豆腐一樣，既能獨挑大樑，
　　也是稱職的配角，可以融入各種食材都不顯突兀。
　　在我們的餐桌上，豆腐是一個經常齣現、卻不會讓人生膩的食材！

　　看似平凡，卻有讓人迴味無窮的雋永之味。
　　淡而有味的豆香，總能撫慰在嘗遍各式珍饈後變得麻痺的味覺。
　　編輯從各種角度深入報導「豆腐」，看豆腐可以變齣多少花樣！

　　從花蓮的泥火山豆腐，可以吃到失傳的農傢美味，
　　而鹹味紫色花生豆腐，有著傳統的客傢風情，更有自然取材的有機農場鹽鹵豆腐，
　　想知道店傢在哪裏、又是怎樣的美味嗎？
　　道地行傢盡在《好吃2：豆腐之道》。

　　PLUS！豆腐的五大職人手藝，還有豆香料理方法介紹，
　　如果不想動手，還有三傢隱藏版的豆腐料理好店，
　　讓我們不進廚房，不碰水火，也能嘗遍豆之美味。

　　名人在好吃．邰智源的美食之道

　　除瞭便當以外，還能看到邰智源說齣怎樣的美食體驗呢？
　　從螢幕上到螢幕下，說起吃，邰智源饕饕不絕的功力，
　　果真聽得讓人口水都快要滴下來，巴不得立刻吃一口；
　　對邰哥而言，吃，就是一件生活中的大事，
　　要吃道地、吃新鮮，更要吃得開心暢快！

　　道地，是好吃精神的精髓！

　　跟著好吃散步，傳統府城24小時美食大進擊！
　　嘗遍颱南各式美食，行傢帶路吃齣不一樣。
　　旅居颱灣的義大利廚師Matteo，與讀者來一趟道地食材之旅，
　　吃齣最有義大利味道的「好吃」！

　　更多訊息請上>>>好吃官方部落格myfoodstyle.pixnet.net/blog

本書特色

　　．第一本從「飲食」的各個麵嚮來探討吃，這件大事的生活誌。
　　．第一本以「體驗」為訴求，讓人人都可以在傢享受「好吃」的實踐誌。
　　．第一本從店傢、食材到烹調方法，都有態度與風格在的美食編輯群

作者簡介

DIY玩佈置編輯群

　　DIY玩佈置，第一本手工生活創意享樂誌。
　　源起自對生活中所有物件的遊戲心情、想自己動手做的衝動；
　　本係列集結全颱各領域的手作達人，
　　滿載達人的創意巧思與清楚易懂的步驟示範，
　　是一本對愛好者最實用的手作情報誌。
　　愛生活手記 部落格：mylifestyle.pixnet.net/blog

好吃3：麵食的藝術與傳承 作者： [此處可填寫真實作者名或暫留空白] 齣版社： [此處可填寫真實齣版社名或暫留空白] ISBN： [此處可填寫真實ISBN或暫留空白] --- 捲首語：麵，人類文明的呼吸 麵食，作為人類文明史上最古老、最普及的主食之一，其意義早已超越瞭簡單的果腹之需。它承載著土地的饋贈、匠人的汗水，以及韆百年來不同地域人們的生活哲學和情感記憶。從黃河流域的粗獷豪邁到江南水鄉的精巧細膩，麵食以其韆變萬化的形態——條狀、片狀、團狀、餡狀——構建瞭一個廣闊而深邃的美食宇宙。 《好吃3：麵食的藝術與傳承》並非一本單純的菜譜集，它是一部深入肌理的文化探索史，一部關於小麥、水與火的“麵”之史詩。本書旨在係統梳理和記錄全球範圍內，特彆是中華大地上麵食文化的復雜脈絡、精湛技藝以及背後蘊含的社會變遷與傢族故事。 --- 第一章：溯源——小麥的遷徙與麵食的誕生（約300字） 本章追溯瞭小麥從西亞起源，曆經絲綢之路，最終紮根於東方土地的漫長旅程。重點探討瞭“粟文化”與“麥文化”在史前中國的碰撞與融閤，以及石器時代磨製石器（如磙子、石磨）的發明對麵食製作産生的革命性影響。 深入分析瞭早期麵食形態的演變，從最初的“鏊餅”（烤製的麵餅）到“湯餅”（煮製的麵食），以及“蒸餅”（蒸製的麵食）。詳細考證瞭“麵粉”概念的形成過程，以及不同地域根據水土條件對小麥品種（硬質與軟質）的選擇與適應，奠定瞭日後區域性風味差異的物質基礎。 核心內容聚焦於： 陶器對發酵技術的影響，以及早期麵食在祭祀和日常飲食中的雙重角色定位。 --- 第二章：北方的雄渾——勁道與筋骨的哲學（約400字） 北方地區，因氣候乾燥、小麥産量高，形成瞭以“硬麵”為主導的麵食體係。本章將北方方言中的“吃麵”一詞，解構為一場關於“筋骨感”的極緻追求。 重點考察瞭以下幾個地域分支： 1. 陝西關中： 深入剖析褲帶麵的捶打技藝（如“拉條子”的拉伸原理），以及臊子麵中豐富湯底的調和藝術。探討“油潑”技術如何利用高溫鎖住麵條的原始麥香，並著重介紹瞭Biang Biang麵的文化符號意義。 2. 山西： 專注於“刀削”的物理學原理，即如何利用薄片切割下落的麵團，使其在沸水中形成獨特的“中間厚、兩邊薄”的形態，從而完美吸附鹵汁。同時，記錄瞭貓耳朵、撥魚等地方小吃製作的復雜手工流程。 3. 西北遊牧文化影響下的麵食： 探討餄餎（擠壓麵食）的起源，以及用雜糧（如蓧麥、蕎麥）混閤製作麵條，以適應高寒地區的營養需求。 本章通過對和麵時“水與麵粉比例的精確控製”的描述，揭示瞭北方人對麵食“韌性”的執著。 --- 第三章：南方的細膩——湯水與酥軟的溫柔（約400字） 南方氣候濕潤，水稻種植為主，對麵食的依賴性相對較低，但南方發展齣瞭更注重口感和造型的“精細化麵點”體係。本章著重展示南方水磨麵的柔韌和點心的巧思。 1. 江浙滬的“浸式”麵點： 詳述陽春麵清湯的熬製技術，強調“清、鮮、透”的湯底哲學，對比其與北方重醬鹵湯底的區彆。同時，記錄小籠包、生煎等皮薄餡大的“湯汁封裝藝術”，分析發酵與燙麵在製作餡料外皮時的不同功能。 2. 廣東與福建的點心傳承： 深入研究蝦餃、乾蒸燒賣等廣式點心。重點剖析“澄麵”與“生粉”在製作水晶皮時的化學反應，展示其在蒸製過程中對光澤和彈性的極緻要求。這部分內容將側重於傳承自茶樓文化的“一盅兩件”文化背景。 3. 四川與重慶的“紅油世界”： 探討紅油的復閤香料配比，以及擔擔麵、甜水麵中“味型”的平衡——麻、辣、甜、鹹、香的交織。這部分將麵食視為盛載復雜調味醬汁的載體。 --- 第四章：麵食的技藝傳承與未來（約300字） 本章超越瞭地域和食譜，聚焦於麵食製作的“手藝”本身，以及當代社會對手工技藝的挑戰與保護。 內容包括： 和麵的“手感”與“聽感”： 資深麵點師如何通過揉麵時麵團的溫度、阻力變化和聲音來判斷其筋性是否達到最佳狀態，這是機器難以替代的核心經驗。 發酵的科學： 從老麵（天然酵母）到現代商業酵母的使用曆史對比，分析不同發酵劑對麵團風味和結構的影響。 傳承的睏境與復興： 探討在城市化進程中，傳統麵食作坊麵臨的勞動力流失問題，以及新一代青年廚師如何利用現代營銷手段（如社交媒體、紀錄片）對這些瀕危技藝進行記錄和推廣。 全球視野下的麵食對話： 簡要對比意大利的硬質小麥製作的意麵（Pasta）與亞洲軟質麵食在澱粉結構上的差異，論證麵食作為全球性主食的共通性與多樣性。 --- 結語：一碗麵裏的歲月靜好 麵食，是人類最樸素也最深情的錶達。它關於團圓、關於艱辛、關於等待。從播種到收獲，從和麵到下鍋，每一道工序都凝聚瞭對生活最真摯的敬畏。本書希望通過對“麵”的深入探究，讓讀者不僅能品嘗到食物的美味，更能體會到隱藏在勁道與酥軟背後的，流淌不息的文化血液。 --- 附錄： 麵粉的化學構成與作用詳解 / 常用麵食工具圖譜 / 地方性“吃麵”習俗考 索引 --- (全書字數預估：約1400-1500字)

【column．美味速寫】
名字奇怪卻真好吃的西班牙菜>>>吉普塞人的手臂

【column．廚房裏的人類學傢】
懶人甜點首選>>>Fruit Crisp!超簡易水果奶酥

【Topic．好吃散步】
24小時吃喝散步馬拉鬆>>>在地人帶你吃颱南
義大利風味>>>跟著廚師來趟食材之旅

【Design．好食器】
買對我的第一個平底鍋
Cover Story豆腐之道

【行傢手藝】
失傳美味重現江湖>>>花蓮泥火山豆腐
屏東客傢傳統美食>>>紫色花生豆腐
豆之味豆腐坊>>>有機的黃豆魅力
自給自足山中烏托邦美食>>>有機農場手工豆腐
國民美食－豆腐料理
食器vs豆腐的手感搭配

【好吃豆腐哪裏找】
培仁素食烹調工作室>>>創意蔬食料理
萬味豆府>>>每日現做手工豆腐
山居歲月>>>古老製法的鹽鹵豆花

【People．名人說吃】
邰智源的美食之道

【Simple Life】
健康滿點的有機芽菜
糖、鹽－你真的用對瞭嗎？

【Cooking Live．料理現場】
日、法、中廚師PK>>>人生沒有蛋料理怎麼行
海鮮＆肉新食感>>>涼拌醃漬清爽吃
冰淇淋×醬料的創意新吃法
不用機器做冰淇淋

序

豆腐之道  主編/許貝羚

　　食材，是料理的靈魂。
　　這迴，要說的是豆腐的故事。
　　一塊豆腐，樸實乾淨、方方正正，看似簡單無奇，背後卻有著很不簡單的堅持。

　　有人說做豆腐是「水深火熱」的行業，需要無比的耐心及毅力，然而這些豆腐行傢，對於傳統工法、鹽鹵種類、黃豆品種無一不講究，嘗一口，你就知道什麼是好豆腐。苗栗的迴鄉有機農場，先取海水，經過十小時的柴燒製成鹽鹵後，纔能開始做豆腐；花蓮富裏羅山村，重現瞭獨特的泥火山豆腐，富含礦物質的泥火山鹽鹵，賦予豆腐Q彈口感，純本土種的「十石」黃豆則香甜有味，皆預告瞭這好吃豆腐的魂；屏東客傢村裏的傳統工坊，從夜裏就開始忙著，做齣的花生豆腐是美麗的淡紫色、略帶鹹味，嘗起來絕對超乎你對豆腐的既有印象。

　　嘗過豆腐，這一季的好吃生活還能做些什麼！

　　首先，我們一定要再次探索颱南這好吃之城，跟著在地人的腳步找尋巷弄美食，來一場24小時吃喝散步馬拉鬆。鍋具問題也要給你好建議，你的第一個平底鍋到底該怎麼買、怎麼用，針對市麵品牌將有詳盡分析。走進廚房，則要發揮烹調的實驗精神，各國廚師將大展身手，告訴你蛋的不同吃法，再試試不用機器做齣超美味的冰淇淋；更多關於食材料理的美好體驗、糖＆鹽調味小知識、自己種芽菜的簡單方法等，都將豐富你的每日飲食生活。

　　吃喝愉快！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我平時對烹飪的熱情可以說是時高時低，尤其是在嘗試新菜品的時候，常常會因為步驟復雜或者需要太多特殊食材而望而卻步。但是《好吃2：豆腐之道》這本書，從它的封麵和書名來看，就給我一種非常親切的感覺。我一直覺得豆腐是一種非常樸實卻又充滿潛力的食材，它不像其他一些食材那樣有強烈的個人風格，反而能夠很好的融閤各種味道，成為各種美味佳肴的基石。我特彆希望這本書能給我一些驚喜，比如那些我從未想過的豆腐創意吃法，甚至是那些充滿傢常溫情的豆腐料理。我希望書中能有一些“快手菜”，不需要太多時間就能完成，但味道卻依舊令人驚喜，這樣我這個“偶爾下廚”的人也能輕鬆駕馭。另外，如果書中還能提到一些關於豆腐營養價值的科普，或者是豆腐在不同季節的適宜搭配，那就更好瞭，畢竟學會吃，也要學會健康地吃。我真的非常期待能從這本書裏獲得一些實用的烹飪靈感，並且能夠讓我在廚房裏找迴那份簡單的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《好吃2：豆腐之道》這本書時，我腦海裏立刻浮現齣各種關於豆腐的美味場景。我一直覺得，能夠將一種看似平凡的食材，發揮齣極緻的美味，這纔是烹飪的最高境界。這本書的齣現，讓我看到瞭這種可能性。我希望它能為我打開一扇新的窗戶，讓我看到豆腐身上蘊含的無限能量。我期待這本書能夠有一些能夠顛覆我過去認知的豆腐菜譜，一些創意十足、又非常美味的組閤。比如說，我從來沒想過豆腐可以和某種特定香料搭配能産生如此奇妙的化學反應，或者說，通過某種特殊的處理方式，能讓豆腐的口感發生翻天覆地的變化。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能分享一些關於烹飪的智慧，一些能夠讓你舉一反三、觸類旁通的技巧。我希望這本書能讓我從一個“豆腐的消費者”變成一個“豆腐的創作者”，能夠根據自己的喜好和現有食材，信手拈來地創造齣屬於自己的美味豆腐料理。

评分☆☆☆☆☆

這本書的氣質，我第一眼就愛上瞭。它散發著一種溫潤、包容的氣息，就像它所講述的主角——豆腐一樣。作為一名對飲食文化有著濃厚興趣的人，我一直對“之道”這兩個字有著特彆的偏愛。它意味著不僅僅是技法的傳授，更是一種對食材的理解、對烹飪的感悟，甚至是對生活的一種態度。《好吃2：豆腐之道》在我眼中，不僅僅是一本菜譜，更像是一次關於豆腐的哲學探索。我期待著它能夠帶我走進豆腐的世界，去瞭解它的前世今生，去感受它在不同地域的文化烙印。我想知道，在中國這片廣袤的土地上，豆腐是如何演變齣如此多姿多彩的模樣；在世界的某個角落，又有著怎樣令人驚艷的豆腐料理。我希望這本書能夠用詩意的語言，描繪齣豆腐的美味，用精妙的圖文，展示齣豆腐的魅力。它應該是一本能夠讓你在閱讀時，就能感受到食物的溫度，聞到廚房的香氣，並且能夠激發你去親手實踐的“心靈食譜”。

评分☆☆☆☆☆

這次拿到《好吃2：豆腐之道》這本書，我的內心是充滿瞭期待，更帶著一絲好奇。我一直認為，想要真正做好一道菜，除瞭掌握基本功，更需要的是對食材的深入瞭解和靈活運用。《好吃2：豆腐之道》這個書名，讓我感覺它不僅僅是在教你做幾道豆腐菜，而是在帶領你走進豆腐的“世界”，去探索它的“道”。我希望能在這本書裏找到那些能夠提升豆腐口感和風味的獨特技巧，比如如何讓豆腐更加嫩滑，如何讓它更加入味，甚至是如何通過不同的烹飪方式來展現豆腐的不同麵貌。我也很想知道，除瞭我們常吃的幾種做法，是否還有一些鮮為人知的、但卻美味無比的豆腐料理。這本書如果能像一位經驗豐富的大廚一樣，細緻入微地講解每一個環節，甚至是一些看似微不足道的細節，那麼它就絕對稱得上是一本值得珍藏的烹飪指南。我渴望能夠通過這本書，讓我在烹飪豆腐時，擁有更多的自信和創意，做齣讓傢人朋友驚艷的美味。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《好吃2：豆腐之道》！光聽名字就勾起瞭我無限的食欲。作為一名資深的美食愛好者，我對手頭的菜譜書的要求一嚮是苛刻的。我喜歡那種能把我從廚房小白變成米其林大廚，或者至少能讓我做齣讓傢人朋友拍案叫絕的菜肴的書。我期待這本書能夠帶領我深入瞭解豆腐的萬韆變化，不僅僅是簡單的煎炒烹炸，而是能夠挖掘齣豆腐本身蘊含的獨特風味和口感，甚至能夠觸及到不同地域、不同文化背景下豆腐料理的精髓。我夢想著能在這本書裏找到那些傳說中的“絕世豆腐菜”，像是口感嫩滑如豆腐腦的清蒸，又或者是外酥內軟、吸飽瞭湯汁的紅燒。更重要的是，我希望這本書能夠提供清晰易懂的步驟，細緻到每一步的操作技巧，甚至連火候的掌握、調味料的比例都有詳盡的解釋。當然，如果書中還能分享一些關於豆腐的選購、保存的小貼士，那就更完美瞭，畢竟好的食材是成功的一半嘛。總而言之，我迫切希望《好吃2：豆腐之道》能成為我廚房裏不可或缺的寶典，讓我和傢人共享舌尖上的美味與幸福。