美味关系：纽约四星餐厅女领班的私房密语 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

　　本书最重要的舞台Per Se，它的老板号称美国第一主厨，是国际备受推崇的明星厨师Thomas Keller，整个餐厅虽然只有15张餐桌，但从2004年营业以来却一位难求。丹若许就在这么一间大有来头的餐厅里，开始了一场法式料理与爱恨情仇的「艺术工作」之旅。

菲比一开始便幽默为所有饕客列出十项在餐厅应有权利：
　　1.餐厅必须重视消费者的订位
　　2.消费者有权利喝水
　　3.消费者的餐点温度必须是厨师理想中的温度
　　4.消费者有权使用干净、能够运作的厕所
　　5.消费者有权要求干净的餐具、杯子、瓷器、桌巾、桌面及餐巾
　　6.消费者有权要求足够的灯光仔细看菜单
　　7.消费者有权听得见同桌友人的谈话
　　8.消费者有权接受餐厅服务到广告上宣称的打烊时间
　　9.消费者有权爱待多久就多久
　　10.消费者有权使用盐和胡椒

　　一切就从菲比最崇拜的明星厨师Thomas Keller所撰的《法国洗衣坊食谱》（French Laundry Cookbook）说起，这是菲比和Per Se的第一次接触。醉心美食的菲比，用戏谑幽默的笔法，把餐厅里饕客、待应、酒侍、领班等，这舞台上的所有角色，时而讽刺、时而幽默的写下一个个故事，甚至自己跟酒侍的爱情故事，都展现在这个顶级餐饮的世界里。除了把顶级餐饮世界里各种知识和礼仪，透过生动的故事形式呈现出来之外，更在各个章节的最后给读者一个温暖幽默的「提示」，提醒恣意享受美食的当下，那些常被忽略的尊重与用餐细节。菲比更将Per Se餐厅里的法式料理的菜单列于书中，带领读者一起进入拥有美酒、美馔的法式飨宴。

本书特色

　　堪称2010年最有趣的「米其林三星厨房机密档案」，作者菲比．丹若许(Phoebe Damrosch)在被纽约时报评为四星的法国餐厅Per Se，担任领班时的亲身经验。透过一个服务人员的角度，看尽高级餐厅微妙的潜规则，幽默诙谐，笑料百出。

　　纽约最着名的餐厅评级机构Zagat Survey曾经在餐点、环境和服务三方面，给予Per Se近乎满分的评价。而菲比．丹若许就是在这家顶级餐厅里，由一位女侍应一路做到餐厅第一个女领班 (即使在纽约也是罕见) ，透过菲比细腻的观察与笔触，洞悉顾客和服务人员间的趣事及界线。菲比总言：「这本书不就是有关餐厅的文化嘛……」。的确，本书如同一本厨房版的「穿着PRADA的恶魔」，走进时尚云集且疯狂的纽约城，看这城市里最顶级的明星主厨Thomas Keller，如何将Per Se摇身一变，成了最受欢迎的顶级法式料理殿堂。即使整间餐厅只有15张桌子，但从2004年营业以来却一位难求。

　　本书不是奶奶在厨房里做肉丸、印度三角饼、菜稀饭或阿根廷饺子的棕黄色调照片；也不是教科书，读者在这本书里找不到食谱，也学不到去骨、摊开切肉、水煮或炖煮的技巧。本书更不是一本中规中矩的国际餐桌礼仪。一切的故事，缘起于这位都市轻熟女的独白日记，读来风趣莞尔。

　　「如果你想要了解奉献是什么，请去看看美国人早餐里的培根和蛋，鸡是出了力，但献身的是猪。」本书就是关于献身的故事，献身给美食、给服务、给爱、给真挚完美，以及献身成为那头猪。

　　本书在2007年九月出版后，就被《纽约时报》评为 「2007年值得关注的100本书」之一。文化评论家韩良露专文推荐；台湾第一位蓝带主厨柯瑞玲专文导读；知名作家方文山、刘轩；背包客站版主何献瑞联手推荐。今秋最棒四星飨宴 带你一窥高级餐厅里的机密档案。

作者简介

菲比．丹若许

　　是哥伦比亚大学巴纳德学院毕业生，拥有纽约莎拉．罗伦斯学院（Sarah Lawrence College）艺术创作硕士学位。现居纽约市且不再端盘子。

译者简介

杨晓芬

　　一九八四年生。曾任职版权经纪公司，现为自由文字工作者。译有小说《起司》（宝瓶）等。

外食消费者的权利
前言
一、 正职的艺术
二、 情色食物
三、 土司上的蚊子
四、 失火了！
五、 四星女服务生
六、 法兰克老实说
七、 就是这么回事儿
八、 评鑑的作弄，亲爱的布鲁尼
九、 重点不是几星评价
十、 餐厅背后的无名英雄
十一、 我听见了
十二、 城市之爱
十三、 内含服务费
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后记：与安德烈共进晚餐
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