吴宝春的味觉悸动 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍


吴宝春的味觉悸动

简体网页||繁体网页
著者
出版者 出版社:时报出版 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2010/10/25
语言 语言:繁体中文



点击这里下载
    


想要找书就要到 小特书站
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

发表于2024-03-28

类似图书 点击查看全场最低价

图书描述

  「好的厨师必须不断品尝、贴近大众的味蕾,才能做出大家喜欢的美味。」──吴宝春

  面包是欧洲人的主食,来自台湾屏东县大武山下的朴实面包师傅吴宝春,竟打败来自欧洲各地的面包师傅。这样的实力,归功于他对美食锲而不舍的追求,对味觉细腻精心的考究,以及对食材的用心追寻。

  那些从他记忆中被召唤出来、一字一句写下的味道,遍及世界各地,无论是面包、甜点还是红酒、咖啡;无论是台湾、日本还是澳洲、法国,所有他吃过的美味、味觉的悸动、美食的震撼,一点一滴形成他「品味」美食的能力,造就他无可取代、无人能及的技艺。

  听吴宝春谈美食,看吴宝春写出世界各地的好味、原味、真食味,让人忍不住也想动身去追寻那无限可能的美食之旅,余韵犹存的味觉悸动!

作者简介

吴宝春

  一九七○年生,十五岁开始到台北当面包学徒,二十多年来埋首在传统面包与新式面包的世界,坚持好还要更好,对美味锲而不舍,期许自己能做出幸福的味道。制作面包时极度讲究食材,时常会亲自跑到食材产地挑选、研究,感受农民们的用心,共同分享自己利用当地食材制作出来的面包,同时也因缘际会的尝遍世界各地的美食。

  二○○五年,组队参加素有「面包界奥林匹克」美誉的「乐斯福面包大赛」,一路从台湾冠军征战到亚洲区冠军;二○○八年,用台南县东山乡的古法烟燻龙眼干、精心培养的老面、香醇的红酒烘焙出「酒酿桂圆」面包,获得世界盃银牌;二○一○年,「米酿荔香」面包再次以台湾在地食材荔枝干、埔里有机玫瑰等食材,打败世界各国重量级面包师傅,夺得「世界面包大师赛」冠军!不仅成功把台湾土地孕育出来的食材推向国际,也从此找到面包世界的无限可能。 

  目前担任台北「哈肯舖手感烘焙」技术顾问,二○一○年十一月将首度在高雄开设个人第一家店「吴宝春面包店」,继续倾注温暖细致的用心。

著者信息

吴宝春的味觉悸动 pdf epub mobi txt 电子书 下载

图书目录

推荐序
宝春师傅的味觉日记.作家∕台北亚都丽致大饭店美食顾问 王宣一
成就憾动人心的味道.味人 阿仙
面包世界的艺术家.美食评论家 梁幼祥
料理人的味蕾飞行.饮食旅游作家.《Yilan美食生活玩家》网站创办人 叶怡兰

第一章 酵母精灵的神奇魔法:面包.甜点
1-1日本法国长棍面包:第一次的回甘滋味
1-2法国乡村面包:完美的三重奏
1-3日本玉米面包:脆的软的都美味
1-4巴黎可颂:任何时候都对味
1-5野上师傅的潘多罗面包:入口即化的欢乐星星
1-6台中拖鞋面包:跟法国人挑衅!
1-7新潟传统面包:意想不到的新体验
1-8东京牛奶吐司:童话故事的滋味
1-9东京贝果:从配角变主角
1-10法国可丽饼:单纯的华丽
1-11台中德国布丁:不惜成本的烤布丁
1-12法国栗子蛋糕:吃不腻的惊喜
1-13巴黎荔枝马卡龙:神奇小圆饼

第二章 丰沛甘泉之饮:咖啡.茶饮.水酒
2-1台北浅焙咖啡:浅尝果茶香
2-2 台中凉拿铁:特调一杯的体贴
2-3新潟烧酌:冰镇过的美味
2-4澳洲热可可:冬日的温暖
2-5北海道牛奶:闻得到青草香
2-6 巴黎珍珠奶茶:和谐的奏鸣曲
2-7葡萄酒:跨越语言的籓篱
2-8新泻雪水:纯净的宇宙之水

第三章 绕行世界的飨宴:中西美食.异国料理
3-1日本一兰拉面:客制化的味觉之旅
3-2赞岐乌龙面:日本山中传奇 
3-3日式烧肉:滋滋作响的百年心血
3-4台中杂炊与海南鸡饭:大隐隐于市的惊艳
3-5台北麻辣鸳鸯锅:百吃不腻
3-6法国生蚝:满满一口海水味
3-7日本炸河豚:危险的美味关系
3-8法国橄榄油沙丁鱼罐头:陈年的奇蹟
3-9在地臭豆腐:争议不断的人间美味
3-10屏东东港旗鱼黑轮:不变的家乡味

第四章 味觉的启蒙:儿时美味.平凡滋味
4-1 清炖猪脚:十八岁的梦想
4-2猪油拌饭、黑糖、豆花:怀念的手工味
4-3香浓酸菜鸭:过年的喜悦
4-4麻油鸡:阿母的温暖
4-5咸凤梨:人生的滋味
4-6炒蜗牛:贫穷日子里的五星级料理
4-7清炖田鸡汤:野趣十足钓田鸡
4-8泥鳅、喜饼、菜尾:分享三部曲
4-9桂园糯米糕:冬至的妈妈味
4-10红龟稞:黎明村阿母的十八般武艺

图书序言

1-2法国乡村面包:完美的三重奏

那面包和唾液融合后,先是带着微酸,之后立刻又有股香味散出,顺着咽喉吞下去后透着牛奶的麦香直冲唇齿,撞击着我前所未有的思绪!


你相信有一种法国乡村面包,咀嚼起来味道像香水一样,会随着时间的流逝,产生前味、中味、后味的奇妙变化吗?你相信有一位千里迢迢来自台湾的面包师傅,吃完这种乡村面包后,居然立刻跪在店门口感动膜拜吗?

我听过太多关于这款法国乡村面包的传闻了!从以前就有很多朋友跟我说起这家在法国巴黎、已经有一百多年历史的面包店,他们的镇店之宝,就是重达快两公斤的法国乡村面包。以前就一直都在想,若有机会去法国,一定要亲自去吃吃看!一直到二○一○年三月去法国比赛时,我才有时间特地去这家久仰大名的传奇之店「普瓦兰」(Poilane)品尝这神奇之味,也因此入口时便混杂着自己即将比赛的复杂心情……。

我是在比赛的前两天和朋友一起去的,它的店面不大,一进门就看到摆在墙上的一颗颗大型面包,上面刻着一个个「P」字的招牌,这是在面团尚未烘烤时就先烙上的光荣之印,代表着负责与骄傲的心情。这种对待面包的态度深深吸引了我,让我有立刻想要吃到它的激动,只可惜前面还排了十几个人。

好不容易轮到我,店员询问我要买一整颗或是半颗、四分之一颗还是六分之一颗,也同时询问是否要切?乡村面包通常要等到要吃时再切片比较好,因为一切开就表示这面包寿命也到了,必须尽快品尝,否则与空气接触后就会干化掉。

店里的人还把面包放在墙壁架子上,客人要多大,再切给他们,不会触碰到顾客的手,这就是欧洲的风味,让你觉得那颗面包很有价值,我想这是法国的传统文化,也是对待面包的态度。当下我决定,以后我的店里,也要把这样的精神移植过去。毕竟每一颗出炉的面包,都是创作者的心血,都值得被认真对待。

后来我买了四分之一颗,捧着它走出店面,迫不及待的开始边走边吃;那时的巴黎是微凉舒服的初春四月天,走在窄小铺着石头路的街上,细细咀嚼这传奇面包──没想到,入口之后竟是一种华丽的三重奏,再配上艰涩的口感!

圆形的法国乡村面包与长棍面包的组织不同,纹路、口感也不同。长棍面包比较脆,气孔较大、较膨松;乡村面包则因为加了裸麦,颜色较深、较紧实,气孔较少,口感较Q,且摸起来外皮硬实、内里Q软。当我一口咬下时只觉得它很硬,和一般乡村面包没什么不同,不过在口中停留一下和唾液融合后,它的味道又变了!先是带着微酸,之后立刻又有股香味散出,顺着咽喉吞下去后透着牛奶的麦香直冲唇齿,撞击着我前所未有的思绪!

短短时间就不可思议的历经了三阶段的口感!这神奇的味觉之钥就在它的老面(即前次揉面后预留下来,放置至少五小时以上的面团,详见1-14)。因为没加干果香料,只是一颗纯正扎实的法国裸麦面包,吃的是那种低调的风味,单纯的就是面粉自然发酵再加上盐和水。其中真正的关键,就在老面发酵时的时间和温度控制,就像我每次等待老面团发酵时,也都充满期待,好像一个在产房外等待的焦急爸爸,既紧张又兴奋。坦白说,比赛之前我本来没心情去逛面包店,也没心情吃东西,因为世界面包大师的冠军赛,对我来说,是攀越另一座高峰的机会,证明自己逐梦的勇气与决心。但是,普瓦兰的经典传说实在太多了。虽然刚吃下去时没有特别的感觉,反而带点艰涩,就像当时的心情一样──已经身处在梦想中的巴黎面包殿堂,却是满负重任。心情因为两天后的比赛,紧绷的像扎实的裸麦面包,毫无气孔喘息。然而,细细品尝之后却深深觉得,普瓦兰的乡村面包真是令人回味的三重奏,大家说的没错,的确是一颗经典的法国乡村面包,百年全球知名地位的确当之无愧。

当然,如果现在再回去品尝,味道应该会更不同,因为心情放松了,更有余味去细嚼慢嚥,也许它还有超越三重奏的奇妙层次出现呢!也许有些人会觉得很可惜,好不容易来到这里,却因为比赛的压力而不能放松品尝。但对我来说,这种美好而混杂着艰涩的口感却十分珍贵,有缺陷的美感更让我记忆深刻,它纪念的不只是一个顶级法国乡村面包的滋味,更是一种要超越自我的决心!
那天下午,从「普瓦兰」身上,我下定决心:我做的面包不只台湾人喜欢,还要全亚洲、甚至全世界人都喜欢。法国人可以,我一定也可以!

宝春师傅报乎你知:
巴黎普瓦兰面包店:总店
位于第六区的谢谢‧米丁(Cherche-Midi)路上,网页设计相当有趣,客人还能在网上直接用滑鼠拖曵订购。
地址:8 rue de Cherche-Midi 75006(週日休)。
网址:http://www.poilane.fr/ 

BOX【法国乡村面包】
十九世纪时,法国乡间会有专人用巨大的柴窑烤面包,由于面包是主食,所以一次会烤足硕大的面包,供全村的人吃一星期。那份饱足的温暖和人情的互助温馨,让诞生在乡间、外表朴实无华的乡村面包扎实而有滋味。往往吃到最后变硬了,还可以切成小片或撕块浸泡在汤里搅拌,丝毫不浪费,这是对面包的尊重。即使在百年后轻盈柔软的长棍面包诞生,迅速掳获法国人的心,一九三二年开业的「普瓦兰」面包店创始人皮耶‧雷翁‧普瓦兰,仍坚持做这种象征法国农村早期刻苦精神的法国乡村面包,至今成为经典代表。

图书试读

None

吴宝春的味觉悸动 epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 电子书 下载 2024


吴宝春的味觉悸动 epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 电子书 下载 2024

吴宝春的味觉悸动 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024




想要找书就要到 小特书站
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

用户评价

类似图书 点击查看全场最低价

吴宝春的味觉悸动 pdf epub mobi txt 电子书 下载


分享链接





相关图书




本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

友情链接

© 2024 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有