肥佬黎食遍天下 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　黎智英的爱吃是有名的，美食之于他可是认识世界的动力。

　　从路边摊、大牌档吃到米其林三星餐厅，只要是好吃，只要是美食，他舍命不放过。

　　香港、里斯本、巴塞隆纳、巴黎、罗马、越南、槟城、京都、北海道、法国西南佩里格（Perigord）、比亚里兹（Biarritz）等，这个世界只要能煮出好料的餐馆，皆有他的食蹟。

　　「我爱吃，故此才会写饮食文章。我爱吃，那完全是因为有位煮食超高手的母亲。小时候，要是心情差，哭啼吵闹，母亲不会生气，而总是跑进厨房替我弄点东西吃。」

　　面对食物，他绝绝对对诚实，好吃就说好吃，经常吃得流下感动的泪水，冲到厨房拥抱厨师；难吃的时候，也不管它是米其林几颗星或是多负盛名的餐馆，照样直言不讳。

　　他经常说米其林三星大厨的杰作并不好吃，对我而言，味的最高境界是人情的交流，也因为很认真的吃，结交了不少厨师朋友，经常可以大饱口福。

　　除此之外，肥佬黎的厨艺也是相当了得，几则他做菜的故事相当有趣。

　　其一，为着巴黎一位失意落魄的厨师，他煮了一顿加油午餐－－

　　用大葱、大蚬白酒煮汤；李锦记XO酱、红葱头炆五花腩，另外用两条砸碎的大葱垫底，用李锦记辣椒蒜茸豆豉酱蒸鱼。还切了只腊鸭髀，再加两条腊肠煲腊味饭。还在饭里放了些许盐，免得要用酱油淘饭吃，夺去腊味的甘香。

　　其二，在煮食老师的家乡法国西南部佩里格作客，和村人PK料理－－

　　首先他将浸好的梅菜切粒，用酱油、麻油和白糖爆香，留待后用。然后用滚水「拖」腩肉十五分钟，切片，用酱油、黄酒、姜汁和些许老醋加上本地的蜜糖腌好，放在冰柜里四小时。再用滚油爆几片姜起锅，把腌好的五花腩肉落锅爆香不加水，只用黄酒勐火煮滚，然后慢火烚半小时后熄火；盖住锅盖再焗半小时，再以中火烚半小时后熄火，又再焗半小时；然后加入煮好的梅菜用勐火煮汁至稠，便大功告成。

　　这本书可说是肥佬黎到世界各地吃美食的现场LIVE报导，内容情治丰富，从厨师情谊、讴歌食物到水乳交融的亲情，充分展现出肥佬黎直率率的贪吃学！

作者简介

黎智英

　　1948年　出生在贫穷的广东农村，十二岁那年，他乘着舢舨船偷渡到香港，进入成衣工厂当童工，月薪八美元。 他一路经营自己，做到成衣厂的经理，却因公司的一场记过处分，下定决心自己创业。

　　1981年　成立佐丹奴（Giordano）成衣连锁店，快速打响名号。独创快速交货系统(Speed-sourcing)，美国的Wal-Mart和GAP、英国的Next和FRENCH CONNECTION、义大利的BENETTON、日本的Fast Retailing 都曾学习其经营模式。

　　1989年　创办《壹周刊》（Next），正式进入媒体事业。

　　1995年　继发行量破纪录达到15万本的《壹周刊》后，又创办《苹果日报》，发行量超过70万份，此时他拥有的财富已超过5亿美元。

　　1995年6月　创办「苹果速销」（adMart），以线上零售为主，亏损10亿港币（台币40亿元）。

　　2001年　创办台湾《壹周刊》。

　　2003年　创办台湾《苹果日报》。

　　2010年  创办《壹电视》

《秘境探险家：失落文明的呼唤》 内容简介： 这是一部关于勇气、智慧与探索的史诗级长篇小说，带领读者深入地球上最隐秘的角落，追寻一个失落已久的古代文明留下的蛛丝马迹。故事的主人公，艾登·卡特，一位性格坚韧、对历史充满狂热的年轻考古学家，偶然间在南美洲亚马逊雨林深处的一处被遗忘的印加前哨站中，发现了一件诡异的金属圆盘。这件文物上刻画的复杂星图和未知文字，指向了一个传说中被时间吞噬的伟大帝国——泽洛斯文明。 艾登坚信，泽洛斯文明并非神话，而是一个掌握着超越时代科技与哲学思想的真实存在。他的发现立刻引来了全球顶尖学术机构和几股神秘势力的关注。其中，以“奥德赛集团”为首的私人探险队，由冷酷无情的企业家兼收藏家维克多·科瓦奇领导，他们对文物的图谋不轨昭然若揭——他们寻求的不是知识，而是泽洛斯文明遗留下的强大能源核心。 小说的叙事线索清晰而紧凑，主要围绕艾登及其临时组成的探险小队展开：莉娜·瓦斯奎兹，一位精通当地部落语言和丛林生存技巧的植物学家，她对雨林的敬畏之心与艾登的求知欲形成了微妙的平衡；以及“幽灵”，一位身份成谜的退役特种兵，他沉默寡言，身手矫健，其加入的目的始终让人捉摸不透。 他们的旅程首先从秘鲁的安第斯山脉开始，那里古老的石砌建筑隐藏着解开圆盘秘密的第一道密码。在翻越人迹罕至的雪线时，小队遭遇了极端天气和地质灾害的考验。他们必须依靠古老的星象知识和现代科技的辅助，才能定位下一处可能存在的线索。 随着探索的深入，他们发现泽洛斯文明的足迹远不止于南美洲。线索的指引将他们带到了亚洲腹地，一个位于喜马拉雅山脉深处的隐秘山谷。这个山谷被当地部落视为禁地，空气中弥漫着一种奇异的能量波动。在这里，他们不仅要面对复杂的机关陷阱，还要破解由光影构成的数学谜题，这些谜题揭示了泽洛斯人对宇宙运行规律的深刻理解。 小说的高潮部分发生在北冰洋深处的一个冰封岛屿。通过对圆盘上最后一块碎片的解读，小队发现泽洛斯文明的“大图书馆”——一个被完整保存在冰层之下的巨大穹顶结构。进入穹顶的过程惊心动魄，他们不仅要对抗科瓦奇集团的武装阻挠，还要穿越自动防御系统。 在图书馆内部，艾登终于接触到了泽洛斯文明的核心知识。这不是关于战争或财富的记载，而是关于如何与自然界达到完美和谐的哲学体系，以及一种能够净化环境、永续发展的能源技术。然而，科瓦奇也紧随其后闯入。一场智力与武力的较量在古老的知识殿堂中展开。艾登必须在保护这些珍贵遗产和确保小队安全之间做出抉择。 主题与深度： 《秘境探险家》不仅仅是一部寻宝冒险故事，它深入探讨了文明的兴衰、知识的伦理以及现代科技对自然的冲击。 1. 知识的重量： 小说探讨了当掌握超越时代的力量时，人类应如何抉择。泽洛斯文明的毁灭并非外力所致，而是因为其后继者滥用了核心技术，导致生态失衡。艾登面对的挑战是，如何将这份发现公之于众，而不是让它成为新的冲突导火索。 2. 环境哲学： 亚马逊雨林、喜马拉雅山谷，每一个探险地点都承载着对生态环境的深刻反思。泽洛斯文明的智慧核心在于“共生”，与自然界相互依存，这与当代社会过度开发的模式形成了鲜明对比。 3. 人性的复杂性： 维克多·科瓦奇并非一个脸谱化的反派，他代表了资本对未知的无尽攫取欲。而小队内部，幽灵的真实身份和动机，也为故事增添了悬疑色彩，展现了在极限环境下人性的挣扎与忠诚。 风格特点： 小说采用了快节奏的悬疑叙事，穿插着详尽的历史考据和地理风貌描写，营造出强烈的沉浸感。作者在描绘古代机关、符号解读以及复杂地理环境时，力求真实可信，让读者仿佛置身于那片神秘的土地之上，亲身感受探索的艰辛与发现的震撼。语言风格硬朗而富有画面感，动作场面紧张刺激，哲学思辨则引人深思。 《秘境探险家：失落文明的呼唤》是一部献给所有心怀远方、渴望揭开历史面纱的探索者的史诗。它提醒我们，最伟大的宝藏，往往不是金银财宝，而是被时间尘封的智慧与对未来的警示。

推荐序 6 
自序 8 

第一部 饮食之道 
潜在的味道  16
用食物写诗  20
神奇的蒸焗禾虫 25
煮食的智慧 30
甘心的美味 35

第二部 灵慾之旅 Eros Safari
里斯本 42
圣塞巴斯蒂安 49
庇里牛斯山脚下的小城54
分子厨艺的圣堂El Bulli 59
巴塞隆纳海鲜忆难忘 64
罗耀拉 71

第三部 食在香港
九龙福临门 78
Gaddi's再爆光辉 82
南乳炆猪手 88
大牌档 93
家的味道 98

第四部 食在欧洲
法国的「顺德」佩里格 108
有钱真好112
味道有限，情无限 120
我真想当个渔夫 127
享受 133
罗马好食 139
米榭勒，不要害怕 144
米其林大厨的料理哲学 150
黑松露狮子头 156
失败的一餐 161
法国果酱女王  166
失掉一星大厨的傲骨 172
比亚里兹的三星美食  178
西班牙极品海鲜 184
分子厨艺的不知所措 193
食在比亚里兹

第五部 食在亚洲 Asia
误会 206
味道的神采 211
越南找美食 217
哲学之道 222
槟城游1 228
槟城游2 233

推荐序

　　当听闻世间某角落有精致美食时，肥佬黎经常不惜千金也不辞万里去一探究竟；可是另一方面他又能为庶民美食走进僻乡陋巷，坐在地摊与贩夫走卒同据一桌大快朵颐。他是真正热爱美食的人，不问出身来历，有啖无类。

　　为了一道出色的料理，他可以感动到当场掉下眼泪，更常做的事是冲进厨房给厨师一个大拥抱；但如果菜色马虎，他也从不虚伪，当场直率批评，不管场面尴不尴尬。

　　有一次，我和他同在知名餐厅吃了一餐令人失望的午饭，饭后餐厅老板追出来问：「黎先生，菜不好吃吗？」「好吃，」肥佬黎话锋一转：「可是我家的菜也好吃呀。如果你不是非常好吃，我是不会来的。」这不但是真性情之言，也充满做事营生的警世意味。

　　我要郑重推荐黎先生写的《肥佬黎食遍天下》，因为你不但会看见他对地道美食的真诚热情，也会看见他对虚矫伪食的毫不留情。

PChome网路家庭董事长◎詹宏志

煮食的智慧

我母亲是街知巷闻的一流好厨。小时候，家里无论多么穷困，她宁愿变卖家当，过年过节也要好好地饱食一顿，透过分享食物的欢乐驱散愁绪。

过年过节，家里到处挤满亲朋戚友、街坊邻居，和他们一些慕母亲之名而来的朋友，他们都是来跟母亲学习蒸萝卜糕、炸油角、包粽的方法和手艺。满屋子人嘻嘻哈哈，有说有笑，随着母亲俐落地指挥、示范，井井有条地忙这忙那，我们小孩子也混在其中帮忙做些简单的工序。母亲拿起萝卜时告诉他们，要拣重手的，那些萝卜才甜。刨萝卜泥，手要放轻，这样萝卜才会出水。磨米，要重复磨三次，到了要用时，手捻米浆要有黏性。炒腊肠、腊肉粒，等闻到香味，才放入浸软的虾米下锅一同炒。炒好了，趁热倒进煮好了、出了水的萝卜泥的锅中，熄火焗几分钟，然后才倒进米浆，接着放入炸成金黄色的蒜头碎粒，加些少盐和砂糖搅匀。这个时候，插支筷子在中间，筷子如果屹立不倒，萝卜糕的用料便是做得够好了。跟着将材料倒进涂过熟油的蒸盘里，放进沸腾的滚水锅里，闷盖蒸个半钟头（时间多少当然视乎蒸盘的深浅而定）。那些炸到金黄、等到最后放进去的蒜头碎粒，是母亲制作萝卜糕的秘诀，这些蒜头粒令她蒸的萝卜糕气味特别香甜。

　　记得母亲炸油角最特别的地方，是将四分之一分量的糯米粉煮成浆，趁热倒入与其余四分三的糯米粉搓揉至黏韧，然后辗成一块块包油角的薄皮。油角的豆沙馅则是用红豆加半小杯硷水煮熟，隔干水，倒进滚油锅；一边炒红豆一边用锅铲压烂。当豆沙炒到变黑、闻到豆香味了，便放入比红豆多两倍分量、切碎了的黄糖，继续炒至收干。其他便是一般的作法了。

　　母亲没有特别的包粽方法。在她来说，粽是否包得好，全视乎手势的松紧程度；总之不要包得太紧便可以了。粽叶要先用滚水烫过，糯米则要用盐和生油捞过。以前，买包粽用的绿豆回来要自己去皮，很是麻烦；现在可以买到现成去了皮的绿豆，很方便。

　　对我来说，粽是否好吃，最紧要的是馅里放的那一大块用五香粉腌好、连皮的五花腩肉；粽是否芳香软滑鲜甜，靠得是这块五花腩肉了。现在很多人怕肥，吃裹蒸粽也不敢吃那块肥腩肉，我看见这些人便不顺眼，那吃其他东西好了，为什么硬要糟蹋美味的裹蒸粽？

　　小时候母亲做菜，我爱钻进厨房站在她身边旁观，替她试味。更多的时候是趁她转身的一剎那闪电偷食，馋嘴的我甚至够胆偷在锅中煮得滚热的菜来食。从锅里拈起滚热的菜放进口，怎不烫得叽瓜鬼叫？偷食给母亲察觉一定给她狠狠打一顿的。虽然如此，我还是会把偷的菜藏起来，待到菜凉了再偷偷拿来吃。在厨房看母亲煮菜，确实刺激、好玩又温馨。

　　有时母亲发觉我出尽法宝只是为了偷丁点的东西来吃，动了恻隐之心，佯装看不见，任得我吃。母亲偶一为之的放任，让我感受到宠爱的惊喜，真是天大地大都不及母亲厨房里的宠爱伟大啊！母亲已经九十七岁了，早已把世事置于度外。除了儿孙的事，现在她跟我倾谈的话题，大都是我小时候跟她煮食时的趣事。她又时常提醒我这个菜该怎样煮，煮那个菜又该留意些什么地，用料的秘诀是什么。她对食物的记忆特别清楚，可能是食物的记忆对她来说都是欢乐的吧。母亲记恩不记仇，只有欢乐的回忆她才会保留下来。她对快乐感恩，因而是幸福的。

　　现在我也非常喜欢走进厨房看老婆煮菜。她煮的是我不懂得煮的西餐，所以我们没有冲突。她煮菜时特别开心，因为她是煮给儿女和老公吃。开心的女人格外好看。看到她煮食时开心漂亮的样子，我往往忍不住从后头亲亲她的颈项，把她弄得如花枝招展地笑了起来。有时实在太兴奋
了，便趁着她专注煮菜，闪电地从后头紧紧地双手攫住她的胸脯，把她吓得花容失色、欲拒还迎，她满脸通红的忸怩娇态教我心醉。那一刻，厨房便是我俩宇宙的中心、我们的二人世界；食物催化我的情慾，像孔夫子说的，食色性也。

　　近来女儿动了心，要学妈妈做菜。她爱吃西点和饼干，便学着妈妈做起来。不是我夸口，她的手势当真十足十跟她妈妈一样。最近同事大肥拿他妈妈做的饼干给我试，问我味道如何？我说：「不错，过几天我请你吃我女儿做的。」吃过后，他也认同我女儿做的饼干比他妈妈的做得更好（大肥这样说，那不是因为我是他的老板吧）。

　　女儿爱吃，做饼干做得很投入、很用功。她每个星期做几次饼干，总有两趟她更是一早起来做饼干，好带回学校给同学和老师吃的。等到同学和老师吃过，便请他们来个批评，记下意见好做改良。她已掌握哪些同学和老师爱吃较甜、较浓味的巧克力，哪些则喜欢味道淡一些的。在学校她更因为做饼干已经成名 —— 无论同学或老师都叫她Cookie Queen（饼干女王）。

　　我的肥仔儿子也爱吃（这看来是我们家的遗传基因了），近来他亦跟妹妹一样学起做菜来。每当我做菜时，我会找他站在旁边看，帮忙做些简单的工序。他现在已懂得做肉酱义大利面，而妓女义大利面 （Spaghettialla Puttanesca）都做得不错。他的义大利菜汤也不赖。我教他煮咖哩牛腩，他不够专心，因而未达水准。我做的咖哩牛腩或鸡是很好吃的，那是我的旧家厨银姐教我的拿手好戏。

　　她做咖哩牛腩的办法其实很简单：滚油锅爆香洋葱至半熟，倒入适量瓶装的新加坡或马来西亚咖哩酱，连同洋葱爆至水收干，放入切成方块、出过水的牛腩。将牛腩和洋葱炒至干身散发出强烈的辛辣香味了，便加入高汤或水（如用水可放一颗鸡精调味）盖过面，闷盖以小中火炆一小时，熄火。不要揭盖，焗半小时后，再开小中火煲滚，下盐糖和约一罐三花淡奶和一两个新鲜的橙皮（给咖哩添上馥郁的香味），半小时后放入一罐椰浆和少许起司，再煮个十五分钟。这样你便有一锅令整屋满溢香气、可口香甜的咖哩牛腩了。

　　孩子到学校学知识、学做事固然重要，在家里学做人、学怎样过生活也非常重要。我们希望孩子学会做菜，从中学懂以爱心奉献取悦于人、为他人带来欢乐，更学懂得享受人间温情，学懂跟家人分享生活情趣。食物透视人间智慧，可是我们都太专注做事而忽略生活品质攸关的智慧。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的美食爱好者，最近在网上闲逛的时候，无意间瞥见了这本书——《肥佬黎食遍天下》。虽然我还没来得及翻开它的封面，但光从这个名字，我就已经心潮澎湃。这名字里透着一股子豪迈和洒脱，仿佛能闻到空气中弥漫着的香气，听到油锅滋滋作响的声音，感受到饕餮盛宴的召唤。我脑海中已经勾勒出无数个画面：一个身形圆润，笑容憨厚的老饕，带着一颗探寻人间至味的心，踏遍祖国大江南北，甚至远赴异国他乡，只为寻觅那最地道的风味，最动人的故事。 这本书的名字，让我一下子联想到了那些隐藏在街头巷尾，或是在山野田间，那些不为大众所知，却又充满惊喜的小馆子。我一直坚信，最能代表一个地方特色和人情味的美食，往往就藏在这些地方。我期待着书里能带我走进这些充满烟火气的小店，去认识那些默默坚守着传统手艺的厨师，听他们讲讲食材的故事，讲讲菜肴背后的渊源。我希望作者能用他敏锐的嗅觉和挑剔的味蕾，为我们揭开那些隐藏在平凡之下的非凡美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对那种“走马观花”式的旅游美食推荐都有一些抵触。我更喜欢那种深入当地，挖掘隐藏美味的体验。《肥佬黎食遍天下》这个书名，恰恰符合我的口味。它暗示了一种不辞辛苦，不畏艰难，只为品尝最地道风味的决心。我非常期待书中能够展现出作者在探索美食过程中的种种不易，以及最终品尝到那份美味时的惊喜与感动。 我希望这本书能为我打开一扇全新的美食之门，让我认识到原来世界上还有这么多我从未了解过的美食。我更希望，作者能通过他独特的视角和幽默的语言，分享他对美食的理解和感悟。这本书的名字，给我一种强烈的预感，那就是它将是一次充满惊喜的旅程，一次真正意义上的“食遍天下”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，简直就是我对美食的终极向往的具象化。作为一个从“吃货”进阶到“食鉴家”的道路上的探索者，我一直在寻找一本能真正带我“上天入地”品尝美食的书。《肥佬黎食遍天下》这个名字，精准地击中了我的“痛点”。它给我一种感觉，那就是这本书的主人公，绝对不是那种只会在高级餐厅里品尝精致摆盘的食客，而是一个真正热爱生活，热爱食物本身，并且有勇气去探索一切未知美味的人。 我非常期待书里能有那些让我大开眼界的美食介绍。我想看到一些我从未听说过的菜肴，一些在普通的菜谱里找不到的烹饪方法。同时，我也希望作者能用他充满感染力的文字，把我带入到那个品尝美食的场景中去。我希望我能通过他的笔触，感受到食物的香气，听到咀嚼的声音，甚至体会到作者在品尝美食时的那种极致的满足感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对于我这样一个对各地风土人情有着强烈好奇心的人来说，简直是如获至宝。我总觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，它承载着一个地方的历史、文化，甚至是一个民族的情感。这本书的名字《肥佬黎食遍天下》仿佛就是一张邀请函，邀请我一同踏上这场跨越地域的味蕾之旅。我迫不及待地想知道，作者笔下的“天下”，究竟包含了哪些地方？是那些赫赫有名的美食之都，还是那些鲜为人知的偏僻村落？ 我特别好奇，作者在“食遍天下”的过程中，会遇到怎样的人？是那些热情好客的当地居民，还是那些技艺精湛的民间厨师？他们会分享怎样的故事？是关于家族传承的秘方，还是关于地域特色的传说？我希望这本书不仅仅是记录美食，更能深入人心，挖掘出食物背后那些鲜活的人物和动人的故事，让我不仅仅是在品尝味道，更是在感受生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，有一种莫名的吸引力，仿佛一位饱经风霜却又充满热情的长者，在向我招手，邀请我加入他的美食探险。《肥佬黎食遍天下》，这个名字本身就带着一种故事感，一种对人生和食物的热爱。我脑海中浮现出的画面，是一个敢于尝试，不拘一格的美食家，他不会被名气和价格所束缚，而是专注于寻找那些最能打动人心的味道。 我期待这本书能够带给我一种身临其境的感受。我希望作者能够用他细腻的笔触，描绘出那些美食的色、香、味、形，并且能将当地的风土人情，人文故事巧妙地融入其中。我更希望，这本书能让我感受到一种对生活的热情和对未知的好奇心，这种热情会驱使我去探索，去发现，去品尝，去体验。