中国饮食文化简史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 饮食文化
• 中国饮食
• 饮食史
• 文化史
• 历史
• 中国历史
• 美食
• 烹饪
• 传统文化
• 风俗习惯

　　由国学大师以深入浅出的手法精心编写的中华传统文化通识读物

　　《文史中国》丛书共38本，分为四个系列：“文化简史”（10本）、“世界的中国”（10本）、“中华意象”（8本）、“辉煌时代”（10本）。四个系列互相联系，同时又自成体系，为读者多视角多侧面地展示中华文明。“文化简史”系列从中国人文化生活的各方面入手，介绍中国人知行合一的生活情趣，高尚优雅的审美理念，以及传承有序、丰富多姿的文化积累。

　　《中国饮食文化简史》　正所谓「民以食为天」，饮食一直是中国人生活中重要的一环，然而这个饶有趣味的题目却鲜有书提及。本书填补了这个空白，介绍了中华民族在不同时代饮食文化的面貌，娓娓道出了皇宫贵族以至平民阶层对待饮食的态度及习惯；同时，亦列举了各种菜餚如中国八大菜系形成的历史，并讲述了各种食具的发展等等。读者会发现简单如「食」，中国人亦可「食」得如斯精彩。

作者简介

王学泰

　　曾任中国社会科学院研究生院教授。从事古代文学文化研究，关注通俗小说及通俗戏曲在民间的影响。主要着作有：《中国人的饮食世界》、《华夏饮食文化》等。

敦煌吐鲁番文书中的社会生活与信仰世界 本书聚焦于两地出土的珍贵文书，深入剖析了公元四至十一世纪，处于丝绸之路核心地带的社会结构、经济往来、法律实践以及民众的宗教信仰图景。 本书并非一部宏大的通史叙述，而是通过对敦煌莫高窟和吐鲁番阿斯塔那、高昌等地的出土文献——包括写本、抄本、契约、账册、户籍、诉讼文书、宗教典籍残卷等——的细致爬梳与比较研究，构建起一个鲜活而复杂的历史侧面。我们试图还原的，是那些生活在河西走廊与西域绿洲上，不同族群、不同阶层人群的日常生存状态与精神寄托。 第一部：大漠边缘的社会脉动——经济与行政的基层运作 敦煌与吐鲁番，作为东西方文明交汇的前哨站，其社会运作机制深受中原王朝的制度影响，同时又融合了本地的多元文化色彩。本部分将依托大量的经济契约和行政公文，展现基层社会的实际面貌。 一、 土地与劳役的权力网络： 我们仔细考察了敦煌的“田券”与吐鲁番的“买契”。这些文书揭示了土地所有权、使用权与流转的复杂性。土地并非简单的私有财产，它与国家税收、寺院供养、家族继承紧密相连。通过对比不同时期的契约格式，可以清晰地看到中原“均田制”在边疆地区的变形与瓦解过程。例如，在吐鲁番早期，官府对劳役的派遣记录详细到“差夫一人，一日之事”，这反映了中央集权对人力资源的高度重视；而在后期，地方豪强通过典买奴婢和佃户的方式，逐渐形成了事实上的庄园经济雏形。 二、 商业贸易与货币流通： 丝绸之路不仅是军事走廊，更是商业动脉。文书中记载的“行纪”（代理人）记录和“质库”（典当业）的账目，是研究当时贸易活动的第一手资料。我们发现，除了中原通行的五铢钱和唐代开元通宝外，粟特语的商业合同中常常出现金银称量的痕迹，这表明国际贸易中贵金属的价值依然显著。特别是对丝绸、茶叶、香料、战马的交易记录，勾勒出一条条跨越千里的流通链条，展示了边地手工业者与远方商贾之间的利益博弈。 三、 法律与诉讼的地域特色： 法律文书，尤其是吐鲁番出土的汉晋时期的《唐律疏议》抄本残卷与当地判牍的对比，提供了研究“法律移植与适应”的绝佳案例。当地的诉讼，往往比中原的标准更为灵活和务实。例如，对盗窃牛羊这类关乎边地生计的案件，量刑往往更为严厉；而涉及到族群间的纠纷，则常采取和解或调解的方式，而非僵硬的法条执行。这些判词背后，隐藏着管理一个多民族、多信仰区域的统治者的智慧与无奈。 第二部：信仰的交织与精神的栖居——宗教生态研究 敦煌与吐鲁番，是佛教艺术的宝库，但本书的重点在于“文书”——那些被世人遗忘的、日常的宗教实践记录。 一、 佛教的世俗化与寺院经济： 大量“斋会牒”、“供养文书”和“寺院田产登记”，揭示了佛教在当地的世俗化程度。僧侣不再是纯粹的苦行者，他们是重要的土地持有者、放贷人，甚至是民间纠纷的调解者。文书中详细记录了信徒为了祈福、超度亡灵而进行的物质供奉，如米、油、绢帛的具体数量，甚至精确到“一斗二升”。这种精细化的供养记录，清晰地描绘出“布施经济”如何支撑起庞大的寺院体系。 二、 边缘信仰的生存空间： 除了主流的佛教，文书还提供了景教（基督教聂斯脱里派）、摩尼教、祆教（拜火教）在当地存在的微弱但确凿的证据。例如，一些粟特语或回鹘语的残片中出现的特定符号或祈祷词，以及中原文书对“拜火胡人”的零星记载，暗示了一个远比想象中更加多元的宗教生态。这些边缘信仰的信徒，是如何在强大的佛教和国家意识形态的夹缝中寻求生存空间的，是本部分着重探讨的课题。 三、 祈愿文与“个人化”宗教表达： 最引人入胜的是那些“祈愿文”。这些文书通常是信徒私下书写的，内容直接、情感真挚，充满了对现世幸福的渴望：求子、求健康、求生意兴隆、求冤屈得雪。它们打破了官方教义的宏大叙事，让我们得以窥见普通百姓面对瘟疫、饥荒、战乱时，最真实的恐惧与最朴素的希望。这些祈愿文的书写风格和用词，也为研究当时的书写体变迁提供了新的视角。 第三部：文字与媒介——历史的承载与流变 本章从文献学的角度，探讨了这些文书本身的制作、流传与命运。 一、 纸张与书写材料的利用： 敦煌与吐鲁番的文书，展示了物资匮乏的环境下对一切书写载体的极致利用。除了传统的纸张，大量的文书是写在麻纸、絮纸、绢帛甚至木简、树皮之上。有些重要的行政文书使用厚重的麻纸，而琐碎的草稿或记录则常常利用废弃的佛经、历书的背面，形成“褙书”现象。对这些材料的分析，侧面反映了地方资源的稀缺程度与不同文书的重要层级。 二、 语言与文字的交融： 这些文书是活态的语言博物馆。它不仅有汉文，还包含了大量的藏文、粟特文、回鹘文、梵文等。通过对这些不同语言文书的交叉比对，我们可以追踪语言对地域文化的影响路径。例如，粟特语商业术语在汉文契约中的借用，以及唐代汉文对某些西域地名的音译变迁，都为语言史研究提供了不可替代的实证材料。 结语：大漠的沉默者 本书旨在通过对这些看似零散的“废纸堆”的重构，还原出河西走廊与西域腹地那段波澜壮阔的社会历史。它们是无言的证人，沉默地记录了帝国的边陲治理、商业的兴衰起伏、以及人类在面对未知与困境时，对信仰与秩序永恒的追寻。通过这些汗牛充栋的文书，我们得以重新触摸那段被宏大史诗遗忘的、充满烟火气的真实生活。

引言

第一章  饮食文化的蒙昧时代
  人和动物相区别的标志
  史前时期人类的食物
  炊器、食具和烹饪技术的产生
  原始时代人们的精神追求

第二章  饮食文化的萌芽时代
  大禹治水为农业发展奠定了基础
  夏商时期的主要食物
  兴亡与饮食相关的两个王朝

第三章  饮食文化的昌明时代
  周秦两汉至南北朝的食物构成
  食制、等级差别与羹
  饮食文化的扩展
  先秦诸子对饮食文化的思考

第四章  饮食文化的昌盛时代
  发酵技术的运用与主食的扩展
  炒菜及其他
  以调味为中心的中国烹饪理论
  菜系的形成与发展
  茶与酒的发展及其艺术化

第五章  不同阶层人群的饮食生活
  宫廷饮食文化
  贵族饮食文化
  文人士大夫饮食文化
  市井饮食文化
  宗教饮食文化

深入阅读

评分☆☆☆☆☆

**评价一：** 捧读这本《中国饮食文化简史》，我仿佛踏上了一段穿越时空的味蕾之旅。这本书并未像我预期的那样，只停留在罗列菜肴、介绍烹饪技法的层面，而是以一种更为宏大和深刻的视角，将中国饮食置于整个社会、历史、哲学乃至宗教的框架中去审视。作者对早期先民的茹毛饮血，到谷物驯化后的农耕文明兴起，再到礼乐制度下饮食礼仪的形成，都进行了细致入微的描绘。我尤其对书中关于“食不厌精，脍不厌细”的由来以及它在中国社会阶层分化中的作用的解读印象深刻。书中对不同时期政治变革对饮食影响的分析也颇具见地，例如，王朝更迭往往伴随着饮食习惯的融合与创新，北方游牧民族的食物如何在中原地区生根发芽，又如何被汉族文化所吸收，这其中蕴含的民族互动与文化交流的脉络，实在是引人入胜。作者并非简单地叙述历史事件，而是深入挖掘了饮食背后所承载的文化密码，让我对“民以食为天”这句古语有了更深层次的理解，它不仅仅是对生存需求的强调，更是对文明发展、社会稳定以及人伦道德的根本关切。

评分☆☆☆☆☆

**评价四：** 《中国饮食文化简史》这本书让我对“吃”有了全新的认识，它不再仅仅是满足生理需求，而是上升到了精神层面和文化认同的高度。我特别欣赏作者在书中对“饮食与哲学”这一主题的探讨，将中国古代的“天人合一”、“阴阳五行”等哲学思想巧妙地融入到饮食观念中。书中关于“食物的象征意义”的论述，比如某些食物在节日庆典中的寓意，或者特定食材被赋予的吉祥含义，都让我对中国人的思维方式有了更深的理解。它让我明白，中国人对待食物的态度，不仅仅是实用主义，更包含着对自然的敬畏、对生命的感恩以及对和谐的追求。书中对佛教传入后对中国饮食文化的影响，以及素食主义在不同时期的发展，也让我看到了外来文化如何与本土文化相互作用，共同塑造了中国饮食的多元面貌。这本书让我开始反思，我们每天的饮食选择，实际上也在无意识地承载和传递着某种文化基因。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“中国人”的书，它让我们更好地理解我们自身，理解我们民族的根源。

评分☆☆☆☆☆

**评价三：** 我原本以为《中国饮食文化简史》可能会是一本比较学术、枯燥的读物，但出乎意料的是，它的叙述方式非常生动有趣，仿佛在听一位老者娓娓道来。作者在书中并没有拘泥于正史的记载，而是巧妙地融入了许多民间传说、文学作品中的片段，让冰冷的史料瞬间鲜活起来。我尤其喜欢书中关于“宴饮”文化的章节，从古代帝王将相的盛大国宴，到文人墨客的雅集，再到普通百姓的婚丧嫁娶，饮食在其中扮演的角色被描绘得淋漓尽致。它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种社交媒介，一种情感的传递，一种身份的象征。书中对茶文化、酒文化的演变也进行了精彩的描绘，将饮茶品酒的过程与中国人的审美情趣、哲学思想巧妙地联系起来，让我看到了这些饮品在中国人心目中超越物质层面的意义。它让我想起很多关于宴请的古诗词，读完这本书，我才恍然大悟，这些诗句背后所蕴含的深厚文化内涵。这种将历史、文学、民俗融为一体的写作手法，让这本书读起来一点也不费力，反而像是在欣赏一幅幅生动的历史画卷。

评分☆☆☆☆☆

**评价五：** 这部《中国饮食文化简史》给了我非常多的启发，它不仅仅是知识的堆砌，更是一种对生活方式的重新审视。我尤其喜欢书中关于“饮食与健康”以及“饮食与养生”的章节。作者并没有将养生简单地等同于食疗，而是将其与中国传统医学的整体观、辨证论治相结合，深入浅出地阐述了不同季节、不同体质的人应该如何调整饮食。书中对“食疗”的案例分析，以及不同食材的药用价值的介绍，都非常实用。它让我了解到，很多我们司空见惯的食材，其实都蕴含着不为人知的健康密码。而且，作者并没有鼓吹某种单一的养生理念，而是强调了因人而异、因时制宜的重要性。这本书让我明白，健康的生活方式，不仅仅是运动，更是从“吃”开始的。它让我对很多传统习俗，比如“不时不食”，有了更科学的认识，也让我开始重新审视自己 daily的饮食结构，并尝试做出一些积极的改变。这绝对是一本值得反复阅读，并能指导日常生活的书籍。

评分☆☆☆☆☆

**评价二：** 这部《中国饮食文化简史》带给我的是一种意想不到的惊喜，它远远超越了对“吃”本身的枯燥梳理。让我印象最深刻的是，作者并没有将中国饮食文化割裂开来，而是强调了其连续性和地域性之间的动态平衡。书中对南北饮食差异的成因，从地理环境到气候条件，再到不同地域居民的生活方式，都进行了深入浅出的剖析。我曾以为北方的粗犷与南方的精致是天生的，但这本书让我看到了气候、物产以及历史移民等因素是如何塑造了这种差异，并且这种差异并非一成不变，而是随着时间和空间的推移不断演化。它让我明白了，我们今天所熟知的川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等等，并非凭空出现，而是经历了一个漫长而复杂的形成过程。书中对于食材选择、烹饪技法以及调味方式在不同地域的变迁，都充满了有趣的细节。特别是关于酱料、香料在不同地域的演变，以及它们如何成为地方风味的灵魂，这部分的论述让我大开眼界。这本书让我重新审视了自己家乡的饮食习惯，也让我对全国各地的美食有了更科学、更理性的认识，不再仅仅是味觉上的体验，更上升到了一种文化理解的高度。